Una huella alimentaria se refiere a las presiones ambientales creadas por las demandas alimentarias de individuos, organizaciones y entidades geopolíticas. [1] Al igual que otras formas de huella ecológica , una huella alimentaria puede incluir múltiples parámetros para cuantificar el impacto ambiental general de los alimentos, incluida la huella de carbono , la huella hídrica y el mapeo de cuencas alimentarias . Algunos esfuerzos de impresión de alimentos también intentan capturar los costos sociales y éticos de la producción de alimentos teniendo en cuenta dimensiones como la justicia de los trabajadores agrícolas o los precios que reciben los agricultores por los bienes como parte de los dólares de los alimentos. [2] Organizaciones de defensa del medio ambiente comoLa Red del Día de la Tierra y el Consejo de Defensa de los Recursos Naturales han publicitado el concepto de huella alimentaria como una forma de involucrar a los consumidores en los impactos ambientales de las elecciones dietéticas. [3] [4]
Metodología
Marcos existentes
Foodprinting puede incorporar múltiples parámetros. El mapeo de cuencas alimentarias se puede utilizar para dar una estimación de la superficie terrestre para una región geográfica, pero se puede emplear un análisis similar para productos alimentarios específicos. La huella hídrica y la huella de carbono también se utilizan para comparar los impactos de diferentes opciones de alimentos. Este tipo de comparación se usa comúnmente para diferenciar entre productos que tienen una alta huella ambiental y sus alternativas, como los lácteos [5] y la carne. [6] [7]
La evaluación del ciclo de vida es un marco analítico que se utiliza con frecuencia para incorporar múltiples dimensiones de la impresión de alimentos, aunque presenta desafíos particulares. Las evaluaciones del ciclo de vida de los productos industriales tienen entradas y salidas discretas que se miden y modelan fácilmente. Sin embargo, como sistemas biológicos con alta variabilidad, los procesos agrícolas son más difíciles de modelar. [8]
Investigaciones existentes
Impresión geográfica de alimentos
A escala de ciudad, los investigadores han realizado análisis de la huella alimentaria de ciudades como París y Melbourne. [9] [10] Los investigadores también han utilizado un modelo de huella alimentaria para mapear la tierra necesaria para alimentar a los Estados Unidos. [11]
Patrones dietéticos
La impresión de alimentos también se ha aplicado a los patrones dietéticos como una forma de predecir los impactos del consumo y los cambios de producción en el medio ambiente. La comisión EAT Lancet, por ejemplo, analizó posibles patrones dietéticos para determinar los impactos en las emisiones de GEI , el uso de la tierra, el agua y los fertilizantes, y la biodiversidad , y finalmente recomendó la "Dieta planetaria" que tiene una huella alimentaria baja en esos parámetros. Un análisis similar del IPCC se centra en las huellas de carbono de los patrones dietéticos. [12] Otra investigación centrada en el carbono determinó que suministrar y consumir las calorías que alimentan la obesidad global añade 700 megatones adicionales por año de equivalentes de CO 2 a la atmósfera, aproximadamente el 1,6% de las emisiones globales de carbono. [13]
Los modelos de dieta completa utilizados para establecer estimaciones de los requisitos de tierra para la dieta estadounidense estándar también se pueden utilizar como una comparación para proyectar los requisitos de tierra de los cambios dietéticos. [14] Utilizando estas técnicas, los investigadores han comparado la huella alimentaria de la superficie terrestre de las dietas de alta y de baja calidad, y han descubierto que las dietas de alta calidad podrían utilizar significativamente menos tierra que los patrones de consumo actuales. [15]
Uso en defensa del medio ambiente
Varias organizaciones han publicitado el concepto de huella alimentaria, en gran parte como una herramienta para comprender los impactos de la elección de alimentos por parte de los consumidores en el medio ambiente. Las organizaciones sin fines de lucro como FoodPrint educan a los consumidores sobre los problemas ambientales dentro de los sistemas alimentarios y brindan recursos para reducir las impresiones alimentarias personales. [16] El NRDC y otras organizaciones han lanzado iniciativas similares. [4]
Foodprints también son cada vez más referenciados por los defensores de la sostenibilidad dentro de la industria alimentaria: la iniciativa Zero Foodprint con sede en California, por ejemplo, agrega un recargo voluntario a las facturas de los restaurantes para pagar proyectos relacionados con la salud del suelo en las granjas participantes. La organización sin fines de lucro fue reconocida con un premio Humanitario del Año de la Fundación James Beard . [17] [18] Otras empresas reducen la huella alimentaria de los restaurantes y otras empresas reduciendo el desperdicio relacionado con los alimentos. [19] [20] Las cadenas de restaurantes como Panera y Chipotle también han adoptado el concepto de huella alimentaria, agregando sistemas de puntuación de impacto ambiental a sus elementos de menú. Sin embargo, estas iniciativas varían en alcance y pueden tener dificultades para comunicar y contextualizar toda la gama de problemas ambientales y sociales que rodean la producción de alimentos. [21]
Ver también
Referencias
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