Chipotle Mexican Grill, Inc. ( / tʃ ɪ p oʊ t l eɪ / , Chih- POHT -lay ), [7] a menudo conocido simplemente como Chipotle , es una cadena americana de rápido casuales restaurantes en los Estados Unidos, Reino Unido, [8] Canadá, [9] [10] Alemania, [11] y Francia, [12] especializados en tacos y burritos Mission que se hacen a pedido delante del cliente. [13] [14] Su nombre deriva dechipotle , elnombre náhuatl para un chile jalapeño ahumado y seco. [15] La empresa cotiza en la Bolsa de Valores de Nueva York con la clave de pizarra CMG. [dieciséis]
Tipo | Público |
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Negociado como | NYSE : Componente CMG S&P 500 |
Industria | Rápido casual |
Fundado | 13 de julio de 1993 [1] |
Fundador | Steve Ells |
Sede | Newport Beach, California , Estados Unidos |
Numero de locaciones | 2.622 (2019) [2] |
Área de servicio | Estados Unidos, Canadá, Reino Unido, Alemania, Francia |
Gente clave |
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Ingresos | 5.586 millones de dólares EE.UU. (2019) [3] |
Ingresos de explotación | US $ 443.958 millones (2019) [3] |
Lngresos netos | US $ 350.158 millones (2019) [3] |
Los activos totales | US $ 5.104 mil millones (2019) [3] |
Equidad total | US $ 1.683 mil millones (2019) [4] |
Número de empleados | 64 570 [5] [6] (2017) |
Subsidiarias |
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Sitio web | www |
Chipotle es una de las primeras cadenas de establecimientos de comidas informales rápidas. [17] Los competidores en el mercado mexicano rápido e informal incluyen Qdoba Mexican Grill , Moe's Southwest Grill , Rubio's Coastal Grill y Baja Fresh . [18] Fundada por Steve Ells el 13 de julio de 1993, Chipotle tenía 16 restaurantes (todos en Colorado) cuando McDonald's Corporation se convirtió en un importante inversor en 1998. Para cuando McDonald's se desintegró por completo de Chipotle en 2006, [19] la cadena había crecido a más de 500 ubicaciones. Con más de 2.000 ubicaciones, Chipotle tuvo un ingreso neto de 475,6 millones de dólares EE.UU. y una plantilla de más de 45.000 empleados en 2015. [3]
En mayo de 2018, Chipotle anunció la reubicación de su sede corporativa en Newport Beach, California , en el sur de California, poniendo fin a su relación con Denver después de 25 años.
Historia
El fundador Steve Ells asistió al Culinary Institute of America en Hyde Park, Nueva York . Posteriormente, se convirtió en cocinero de línea para Jeremiah Tower at Stars en San Francisco . [20] Allí, Ells observó la popularidad de las taquerías y burritos de San Francisco en el Distrito de la Misión . En 1993, Ells tomó lo que aprendió en San Francisco [21] y abrió el primer Chipotle Mexican Grill en Denver , Colorado , en una antigua tienda de helados Dolly Madison en 1644 East Evans Avenue, [22] cerca del campus de la Universidad de Denver . usando un préstamo de $ 85,000 de su padre. [19] Ells y su padre calcularon que la tienda necesitaría vender 107 burritos por día para ser rentable. Después de un mes, el restaurante original vendía más de 1,000 burritos al día. [16] La segunda tienda se abrió en 1995 utilizando el flujo de caja de Chipotle , y la tercera se abrió mediante un préstamo de la SBA . Para financiar un mayor crecimiento, el padre de Ells invirtió $ 1.5 millones. Posteriormente, Ells creó una junta directiva y un plan de negocios, recaudando $ 1.8 millones adicionales para la compañía. [23] Ells había planeado originalmente usar fondos del primer Chipotle para abrir un restaurante de alta cocina, pero en cambio se centró en Chipotle Mexican Grill cuando los restaurantes tuvieron éxito. [24] [25]
En 1998, el primer restaurante fuera de Colorado abrió en Kansas City, Missouri . [26] La empresa abrió su primera ubicación en Minnesota al abrir cerca del campus de la Universidad de Minnesota en Minneapolis en marzo de 1999. [27]
En 1998, McDonald's realizó una inversión minoritaria inicial en la empresa. En 2001, la empresa se había convertido en el mayor inversor de Chipotle. [19] La inversión de McDonald's permitió a la empresa expandirse rápidamente, de 16 restaurantes en 1998 a más de 500 en 2005. [28] El 26 de enero de 2006, Chipotle hizo su oferta pública inicial (OPI) después de aumentar el precio de las acciones dos veces debido a una alta demanda previa a la OPI. En su primer día como empresa pública, las acciones subieron exactamente un 100%, lo que resultó en la mejor oferta pública inicial con sede en EE. UU. En seis años y la segunda mejor oferta pública inicial para un restaurante después de Boston Market . El dinero de la oferta se utilizó para financiar el crecimiento de nuevas tiendas. [29]
En marzo de 2005, Monty Moran fue nombrado presidente y director de operaciones de Chipotle, mientras que Ells siguió siendo presidente y director ejecutivo. [30]
En octubre de 2006, McDonald's se desintegró por completo de Chipotle. [31] Esto fue parte de una iniciativa más grande de McDonald's para deshacerse de todos sus restaurantes comerciales no principales - Chipotle, Donatos Pizza y Boston Market - para poder concentrarse en la cadena principal de McDonald's. [32] McDonald's había invertido aproximadamente $ 360 millones en Chipotle y sacó $ 1,5 mil millones. [23] McDonald's había intentado que Chipotle añadiera ventanillas y un menú de desayuno, a lo que Ells se resistió. [33] [34] En 2008, Chipotle abrió su primera ubicación fuera de los Estados Unidos en Toronto . [10]
En enero de 2009, el presidente y director de operaciones Monty Moran fue ascendido a codirector ejecutivo, cargo que compartiría con Ells, mientras que Moran mantuvo su puesto de presidente. [35]
En una lista de las cadenas de restaurantes de más rápido crecimiento en 2009, Chipotle ocupó el octavo lugar, según los aumentos en las ventas en EE. UU. Durante el año pasado, [36] y en 2010 Chipotle ocupó el tercer lugar. [37] Consumer Reports clasificó a Chipotle como la mejor cadena mexicana de comida rápida en 2011. [38] La compañía atiende aproximadamente a 750,000 clientes por día. [39]
En diciembre de 2010, Chipotle contrató al chef Nate Appleman para desarrollar una nueva cocina. Appleman ganó el premio Rising Star Chef de la Fundación James Beard , fue nombrado "Mejor Chef Nuevo" por la revista Food & Wine y compitió en The Next Iron Chef . [40]
En 2010, el Servicio de Inmigración y Control de Aduanas (ICE) de EE . UU. Auditó los restaurantes de Chipotle en Minneapolis y descubrió que algunos empleados habían sido contratados utilizando documentos fraudulentos. En diciembre, Chipotle despidió a 450 empleados de sus restaurantes de Minneapolis como resultado de la auditoría, lo que provocó protestas de grupos locales. [41] [42] En febrero de 2011, ICE amplió la auditoría para incluir 60 restaurantes en Virginia y Washington, DC [43], lo que resultó en el despido de 40 trabajadores. En abril de 2011, la división criminal de la oficina del fiscal general en Washington, DC, se unió al caso y los agentes de ICE comenzaron a entrevistar a los empleados de 20 a 25 restaurantes en otros lugares, como Los Ángeles y Atlanta . [44] En respuesta a las investigaciones del gobierno, Chipotle contrató a la ex directora de ICE Julie Myers Wood ya los abogados de alto perfil Robert Luskin y Gregory B. Craig . [45]
En diciembre de 2016, Chipotle anunció que el codirector ejecutivo Monty Moran renunció a su cargo con efecto inmediato y Ells se convirtió en el único CEO. [46] [47] Once meses después, Ells anunció en noviembre de 2017 que dejaría el cargo de CEO. [48]
En diciembre de 2017, Chipotle anunció que firmó un contrato de arrendamiento por 15 años y, a fines de 2018, trasladará a unos 450 empleados corporativos, que actualmente se encuentran en varios edificios del centro de Denver, a la nueva torre decimoquinta 1144 y ocuparán alrededor de 126,000 pies cuadrados o 5 pisos del edificio. Torre de 40 pisos. [ cita requerida ]
En febrero de 2018, Chipotle anunció que el CEO de Taco Bell, Brian Niccol, reemplazaría a Ells como CEO a partir del 5 de marzo, mientras que Ells mantendría su puesto de presidente. [49] Muchos analistas de la industria elogiaron el nombramiento de Niccol diciendo que Chipotle "necesitaba sangre nueva". [50] Las acciones de Chipotle subieron $ 30.27, o 12.04%, como resultado del anuncio. Sin embargo, otros analistas criticaron el anuncio diciendo que "la medida va en contra de todo lo que representa la cadena de burritos". [51]
En mayo de 2018, Chipotle anunció que trasladaría la sede de Denver a Newport Beach, California, en el sur de California . Las funciones corporativas manejadas en sus oficinas de Denver y Nueva York se trasladarían a Newport Beach oa una oficina existente en Columbus, Ohio . Esta medida afectaría a 400 trabajadores, a algunos se les ofrecerían paquetes de reubicación y retención. [52]
En junio de 2018, la compañía anunció el cierre de 65 restaurantes de bajo rendimiento. [53] [54]
Ells rompió todos los vínculos con la empresa en marzo de 2020 al dimitir como presidente y dejar su junta directiva. [55]
Otra expansión de restaurantes
En 2011, Steve Ells fue juez del programa de televisión America's Next Great Restaurant e inversor de ANGR Holdings , la empresa que gestionará los restaurantes del concepto ganador. Chipotle acordó comprar la inversión de Ells en ANGR a su costo, brindar apoyo para las operaciones de ANGR e invertir un total de $ 2.3 millones en contribuciones en efectivo. [56] El concepto ganador, Soul Daddy , se cerró rápidamente después de operar durante menos de 5 semanas. [57]
En septiembre de 2011, Chipotle abrió un restaurante asiático de concepto rápido e informal llamado ShopHouse Southeast Asian Kitchen en Washington, DC [58] La compañía ha dicho que el nuevo restaurante "seguiría el formato de servicio de Chipotle y su enfoque en 'comida con integridad' en los ingredientes . " [59] El plan de Chipotle era comenzar con una sola tienda y ver cómo funciona el restaurante antes de expandir el concepto. [60]
En abril de 2014, Chipotle anunció un aumento en los precios del menú por primera vez en casi tres años, debido al aumento de los costos de la carne, los aguacates y el queso. Se esperaba que el aumento de precio se implementara desde el final del segundo trimestre de 2014 hasta el final del tercer trimestre. [61] A fines de 2015, Chipotle expandió su estrategia móvil a través de asociaciones de entrega con nuevas empresas tecnológicas como Tapingo , un servicio de entrega que se dirige a los campus universitarios. [62]
El 29 de julio de 2016, la compañía anunció la apertura de su primer restaurante de hamburguesas Tasty Made en el otoño. Chipotle todavía estaba lidiando con los diversos brotes de virus con marketing adicional. La empresa también estaba reduciendo el número de nuevas tiendas durante el año de 235 a 220. [63]
Los conceptos de restaurante más nuevos no funcionaron tan bien como se esperaba, por lo que ShopHouse Southeast Asian Kitchen y Tasty Made se cerraron respectivamente en marzo de 2017 [64] y febrero de 2018 [65], dejando solo Pizzeria Locale operando además de la empresa matriz.
Internacional
Según un artículo de The Motley Fool , Chipotle tenía 17 ubicaciones fuera de los Estados Unidos en octubre de 2014, la mayoría en Canadá, y el Reino Unido estaba en proceso de abrir más ubicaciones. [66] La tasa de expansión en el extranjero fue más lenta de lo esperado. [67] Muchos de los críticos de prensa pensaron que la comida era demasiado cara para su área. [12] [68]
A partir de 2018, hay 33 ubicaciones fuera de los Estados Unidos con 19 ubicaciones en Canadá (Ottawa, Toronto, Markham, Vaughan, Mississauga, Oakville, Vancouver), 6 ubicaciones en el Reino Unido (Londres), 6 en Francia (París), y 2 en Alemania (Frankfurt). [se necesita una mejor fuente ] [3] [69] [ verificación fallida ]
Canadá
En agosto de 2008, Chipotle abrió su primera ubicación fuera de los Estados Unidos en Toronto . [10] La segunda ubicación en Toronto, y en todo Canadá, no se abrió hasta 2010. [67]
La primera ubicación canadiense fuera del área de Toronto se abrió en Vancouver en diciembre de 2012. [70] Una segunda ubicación del área de Vancouver se abrió en Burnaby en octubre de 2014 [71] seguida de una tercera en Surrey en enero de 2016, [72] a cuarto en Langley en octubre de 2016, [73] y un quinto en West Vancouver en marzo de 2018. [74]
La primera ubicación en la capital de la nación, Ottawa, se abrió en febrero de 2017 en el Rideau Center . [75]
Reino Unido
Chipotle se expandió a Europa con la apertura del primer restaurante europeo en mayo de 2010 en Londres . [8] [76] [77] Se abrió una segunda ubicación en Londres en septiembre de 2011. [78] Al año siguiente, se abrieron rápidamente tres ubicaciones adicionales en el área de Londres. [79] Después de esta racha de crecimiento, la tasa de expansión en Londres se desaceleró enormemente con la sexta ubicación que apareció en 2013 [80] y la séptima en junio de 2015. [81] Aunque Chipotle culpa a los británicos del lento crecimiento en el Reino Unido falta de familiaridad con la comida mexicana, [82] varias cadenas de burritos de propiedad local habían abierto ubicaciones en todo el Reino Unido durante el mismo intervalo. [83]
Francia
La primera ubicación en Francia se abrió en París en mayo de 2012. [12] [84]
La expansión en Francia fue mucho más lenta que en el Reino Unido o Canadá, con una segunda ubicación en París que abrió en 2013 [85] y una tercera ubicación en 2014. [86] Con 7.000 pies cuadrados, el restaurante de La Défense es, como de 2015[actualizar], la ubicación de Chipotle más grande del mundo, mientras que un restaurante típico de Chipotle suele tener entre 2,200 y 2,500 pies cuadrados. [87] Se abrió una cuarta ubicación parisina en Levallois-Perret en 2015 [88] seguida de una quinta [89] y una sexta [90] ubicación parisina en 2016, ambas en Saint-Germain-des-Prés .
Alemania
El primer lugar en Alemania se abrió en Frankfurt 's Skyline Plaza centro comercial en agosto de 2013. [11] [68]
Se abrió una segunda ubicación en el centro comercial MyZeil de Frankfurt en abril de 2019. [91]
Gestión empresarial
El equipo de Chipotle incluye una oficina corporativa residente de gerentes y su junta directiva. Los miembros de ambos equipos son designados para formar parte de los comités: auditoría, compensación y nominación y gobierno corporativo.
El equipo de alta dirección estaba formado por el director ejecutivo, Steve Ells; el director financiero, Jack R. Hartung; el director de marketing y desarrollo, Mark Crumpacker. [92] La junta directiva actual está formada por: Ells, Patrick Flynn, Albert Baldocchi, Neil Flanzraich, Darlene Friedman, Stephen Gillet, Kimbal Musk y John Charlesworth. [93] El 14 de marzo de 2018, se informó que Mark Crumpacker, que había sido acusado previamente en una acusación formal de una red de cocaína en 2016, dejaría la empresa. [94]
Ells se desempeña como presidente de la empresa y como director ejecutivo hasta noviembre de 2017. [95] [48] Tiene una participación del 1,25% en la empresa. [96] La firma de investigación del mercado laboral Glassdoor informó que Ells ganó $ 29 millones en 2014, frente a una mediana de $ 19,000 para los trabajadores de Chipotle, lo que hace que la relación salarial entre CEO y trabajador sea de 1522: 1. [97]
El 13 de febrero de 2018, Chipotle anunció que el CEO de Taco Bell, Brian Niccol, reemplazaría a Ells como CEO a partir del 5 de marzo, mientras que Ells mantendría su puesto de presidente. [49]
El 6 de marzo de 2020, Ells dimitió como presidente y dejó la junta directiva, rompiendo sus vínculos finales con la empresa. Al mismo tiempo, Niccol fue nombrado presidente y el tamaño del directorio se redujo de 10 a 7 directores. [98] [55]
Operación y distribución
Todos los restaurantes de Chipotle son propiedad de la empresa, en lugar de franquiciados . [99] A diciembre de 2012[actualizar]Desde entonces, se han abierto 1430 restaurantes en los Estados Unidos y Canadá, con ubicaciones en 43 estados, Ontario, Columbia Británica y el Distrito de Columbia. [100] [101]
El equipo de campo son los empleados que trabajan en estrecha colaboración con restaurantes específicos, pero no directamente en ellos. El sistema de apoyo de campo incluye a los líderes de equipo de aprendices (paso a paso de restauradores), líderes de equipo o gerentes de área, directores de equipo y directores regionales (no es atípico para ellos supervisar más de cincuenta ubicaciones). [102] Dado que Chipotle no ofrece franquicias, todos los restaurantes son propiedad y están gestionados directamente por la propia empresa. Por lo tanto, cada vez que Chipotle está en proceso de lanzar una nueva ubicación, el equipo de campo contrata a un nuevo gerente general y lo capacita en una ubicación actual para que estén listos para la nueva ubicación cuando abra sus puertas. La oficina corporativa también se encarga de buscar y financiar nuevas ubicaciones. [103]
Menú
El menú de Chipotle consta de cinco elementos: burritos , tazones, tacos , quesadillas y ensaladas . El precio de cada artículo se basa en la elección de pollo, carnitas de cerdo , barbacoa , bistec, carne asada , "sofritas" a base de tofu, [104] [105] o vegetariano (con guacamole, que de lo contrario tendría un costo adicional ). Se ofrecen coberturas opcionales adicionales sin cargo, que incluyen: arroz, frijoles, cuatro tipos de salsa , crema agria, queso y lechuga. [106] [107]
Cuando se le preguntó en 2007 sobre la expansión del menú, Steve Ells dijo: "Es importante mantener el menú enfocado, porque si solo haces algunas cosas, puedes asegurarte de que las haces mejor que nadie". [108] Chipotle también ofrece un menú para niños. [109] [110] La mayoría de los restaurantes venden cerveza y margaritas además de refrescos y bebidas de frutas. [111]
La mayor parte de la comida se prepara en cada restaurante. Algunas excepciones son los frijoles y las carnitas, que se preparan en una cocina central en Chicago, Illinois . [112] Ninguno de los restaurantes tiene congeladores , hornos microondas o abrelatas . [113]
La cadena experimentó con alimentos para el desayuno en dos aeropuertos del área metropolitana de Washington (DC), pero decidió no ampliar el menú en esa dirección. [114] [115] [116] A partir de 2009, algunos restaurantes habían ofrecido sopa de pozole , [117] [118] [119] que desde entonces ha sido descontinuada.
En junio de 2015, Chipotle comenzó a comercializar de prueba una salchicha tipo chorizo de cerdo y pollo como una nueva opción de proteína en ubicaciones seleccionadas en el área de Kansas City. [120] [121] [122] Algunos escritores de alimentos han expresado sus preocupaciones relacionadas con la salud sobre el contenido relativamente alto de sodio de la proteína, ya que una porción de 4 onzas contiene 293 calorías y 803 miligramos de sodio [123] mientras que la American Heart Association recomienda La cantidad diaria es menos de 1,500 miligramos de sodio. [124] En contraste, las opciones de proteínas con el siguiente contenido más alto de sodio son Barbacoa con 530 miligramos y sofritas con 555 miligramos. [123] Una versión anterior de la salchicha mexicana se probó en Denver y la ciudad de Nueva York en 2011, [125] pero esa prueba se terminó cuando se percibió que esa versión de la salchicha tenía un aspecto demasiado grasoso. [126] El chorizo se suspendió en septiembre de 2017 [127] pero se volvió a incluir en el menú el año siguiente por un tiempo limitado. [128]
En julio de 2020, Chipotle comenzó a comercializar de prueba una opción de arroz con coliflor en 55 ubicaciones en Colorado y Wisconsin. [129]
Chipotle acepta pedidos por fax y, en 2005, la empresa agregó la posibilidad de realizar pedidos en línea desde su sitio web. Tanto para pedidos en línea como por fax, los clientes pasan al frente de la fila para pagar los alimentos pedidos con anticipación. [130] En 2009, Chipotle lanzó una aplicación para iPhone que permite a los usuarios encontrar ubicaciones cercanas de Chipotle, realizar un pedido y pagar por adelantado con una tarjeta de crédito. [131] En 2013, Chipotle lanzó una aplicación para Android que permite a los usuarios localizar ubicaciones cercanas de Chipotle, realizar un pedido, pagar por adelantado con una tarjeta de crédito o de regalo y acceder a favoritos y pedidos recientes. [132] [133]
Nutrición
En 2003, un informe del Center for Science in the Public Interest declaró que los burritos de Chipotle contienen más de 1,000 calorías, lo que equivale casi al equivalente a dos comidas. [134] [135] MSNBC Health.com colocó a los burritos en su lista de los "20 peores alimentos en Estados Unidos" debido a su alto contenido calórico y alto contenido de sodio. [136] Cuando se comparó un burrito con carnitas, arroz, verduras, queso, guacamole y salsa con un Big Mac típico , el burrito tenía más grasa, colesterol, carbohidratos y sodio que el Big Mac, pero también tenía más proteínas. y fibra. [137] El restaurante también ha recibido elogios: Health.com incluyó al restaurante en su lista de "Restaurantes de comida rápida más saludables". [138]
Las opciones vegetarianas de Chipotle incluyen arroz, frijoles negros, vegetales fajita (cebollas y pimientos morrones), salsa, guacamole y queso. [139] Todos los productos excepto las carnes, el queso, la crema agria y el aderezo de vinagreta de miel son veganos . [139] A finales de 2013, Chipotle desarrolló una nueva estrategia de cocción para los frijoles pintos , eliminando el tocino y haciéndolos vegetarianos y aptos para veganos. [140] El queso se elabora con cuajo de origen vegetal para que sea apto para vegetarianos. [139] En abril de 2010, Chipotle comenzó a probar una opción vegana de "Mezcla de jardín", que es una alternativa de carne a base de plantas marinada en adobo de chipotle , en seis lugares de los EE . UU. [141] [142] Las tortillas de harina utilizadas para los burritos y los tacos suaves son los únicos elementos que contienen gluten. [139]
Abastecimiento de alimentos
En 1999, mientras buscaba formas de mejorar el sabor de las carnitas, [20] el fundador Steve Ells fue impulsado por un artículo escrito por Edward Behr a visitar las Operaciones Concentradas de Alimentación Animal (CAFO). [143] Ells encontró las CAFOs "horribles" y comenzó a abastecerse de proveedores de carne de cerdo de rango abierto. Esto provocó un aumento tanto en el precio como en las ventas de los burritos carnitas. [76]
En 2001, Chipotle publicó una declaración de misión llamada Food With Integrity , que destacó los esfuerzos de Chipotle para aumentar el uso de carne criada naturalmente, productos orgánicos y lácteos sin hormonas añadidas . [7] Chipotle solo usa la carne de pierna y muslo de sus pollos; la carne de la pechuga se vende a Panera Bread . [144]
Ells ha testificado ante el Congreso de los Estados Unidos en apoyo de la Ley de Preservación de Antibióticos para Tratamiento Médico, que tiene como objetivo reducir la cantidad de antibióticos administrados a los animales de granja. [76] [145]
Desde 2006, la Coalición de Trabajadores de Immokalee (CIW), una organización de trabajadores agrícolas de Florida, ha protestado por la negativa de Chipotle a firmar un acuerdo de Comida Justa, que comprometería a la cadena de restaurantes a pagar una prima de un centavo por libra por sus tomates de Florida para impulsar el tomate. los salarios de los recolectores y solo comprar tomates de Florida a productores que cumplan con el Código de Conducta de Alimentos Justos. [146] En 2009, los creadores del documental Food, Inc. (junto con otros 31 líderes en el movimiento de alimentos sostenibles ) firmaron una carta abierta de apoyo a la campaña de CIW, declarando que, "Si Chipotle es sincero en sus deseos para reformar su cadena de suministro, ha llegado el momento de trabajar con la Coalición de Trabajadores de Immokalee como un verdadero socio en la protección de los derechos de los trabajadores agrícolas ". [147] En septiembre de 2009, Chipotle anunció que eludiría la asociación con la CIW y en su lugar trabajaría directamente con East Coast Growers and Packers para aumentar los salarios de sus recolectores de tomates. [148] Ells enmarcó la disputa como una cuestión fundamental de control, afirmando que, "la CIW quiere que firmemos un contrato que les permitiría controlar las decisiones de Chipotle con respecto a los alimentos en el futuro". [149] En octubre de 2012, Chipotle firmó un acuerdo con la CIW y se convirtió en la undécima empresa en unirse al Programa de Alimentos Justos de la organización. [150]
En enero de 2015, Chipotle sacó carnitas de su menú en un tercio de sus restaurantes; los funcionarios de la empresa citaron los problemas de bienestar animal en uno de los proveedores, detectados durante una auditoría periódica, como la razón. [151] Posteriormente, se difundió un rumor falso en línea afirmando que se hizo para apaciguar a los musulmanes que consideran que la carne de cerdo no es limpia, lo que provocó algunas protestas en las redes sociales. [152] La compañía todavía usa bistec sin antibióticos y sin hormonas en sus restaurantes, a pesar de que se vio forzada brevemente a "servir carne que no se cría naturalmente" durante el verano de 2013, publicando un aviso en la tienda cada vez que ocurría. [153] Roberto Ferdman de The Washington Post opinó que la misión declarada de Chipotle de vender "alimentos con integridad" puede ser "insostenible" si los productores de carne continúan incumpliendo los estándares éticos de Chipotle. [151]
También en 2015, Chipotle dejó de usar maíz y soya modificados genéticamente en sus alimentos, afirmando ser el primer restaurante a nivel nacional en cocinar completamente libre de transgénicos. [154] Sin embargo, en 2019, Chipotle pagó $ 6.5 millones para resolver una demanda en la que los demandantes afirmaron que los alimentos de la compañía "pueden haber sido obtenidos de ganado que consumía alimentos para animales transgénicos". [155]
Seguridad alimenticia
Video externo | |
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"Cómo Chipotle hizo vomitar a cientos de personas" . Informe de Vox del 6 de enero de 2016 que explica la "crisis de seguridad alimentaria" de Chipotle. |
Desde 2008, un ex profesor de seguridad alimentaria de la Universidad Estatal de Kansas acusó a Chipotle de confundir al público al usar términos como "carnes criadas naturalmente", "ingredientes orgánicos" y "de origen local" y tratar de equiparar esos términos con la seguridad alimentaria. [156] En refutación, un portavoz de Chipotle dijo a The Daily Beast que "todas nuestras prácticas siempre han estado dentro de las normas de la industria. Es importante tener en cuenta que las prácticas de los restaurantes están reguladas por códigos de salud y los restaurantes son inspeccionados de forma rutinaria por funcionarios de salud. Todo lo que hemos hecho en nuestra cadena de suministro y en nuestros restaurantes ha estado dentro de las normas de la industria ". [156] Sin embargo, FiveThirtyEight señaló que el brote de norovirus de 2015 parece ser inusual [157] y otros están criticando sus prácticas de abastecimiento o manipulación de alimentos. [158] [159] MarketWatch escribió que el resultado de todos estos brotes será obligar a Chipotle a obtener sus productos de granjas corporativas más grandes que puedan pagar los programas de pruebas de seguridad alimentaria microbiana más extensos y procesar verduras en ubicaciones centralizadas en lugar de en las tiendas individuales, las cuales son prácticas estándar de la industria que la compañía había criticado anteriormente. [160] El New York Times insinuó que la insistencia de la compañía en mantener su retórica de larga data sobre la "integridad alimentaria" parecía ser completamente opuesta a las realidades de los eventos actuales recientes y parecía que la gerencia simplemente ignoraba sus problemas actuales. [161] También se ha señalado que el actual sistema de mantenimiento de registros de Chipotle está obstaculizando la investigación de las autoridades sanitarias para localizar las fuentes de las diversas infecciones. [161]
Un escritor de la revista Popular Science señaló que Chipotle había reconocido públicamente que "pueden tener un mayor riesgo de brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos que algunos competidores debido a nuestro uso de productos frescos y carnes en lugar de congelados, y nuestra dependencia de los empleados cocinar con métodos tradicionales en lugar de la automatización ". [162] [163] [164] Henry I. Miller , un investigador médico y columnista y director fundador de la Oficina de Biotecnología de la FDA, preguntó: "Uno se pregunta si los" métodos tradicionales "de Chipotle incluyen que los empleados descuiden lavarse las manos antes preparar alimentos, que es la forma en que generalmente se propaga el norovirus. Y la dicotomía fresco versus congelado no es más que un trabajo de nieve. Congelar alimentos contaminados con E. coli no mata los patógenos; los conserva ". [165] Al describir los brotes de intoxicación alimentaria como "algo así como una marca registrada de Chipotle; los recientes son el cuarto y quinto de este año [2015], uno de los cuales no se reveló al público", Miller señala que "un aspecto particularmente preocupante de la Las deficiencias seriales de la empresa son que ha habido al menos tres patógenos no relacionados en los brotes: Salmonella y E. coli y norovirus. En otras palabras, ha habido más de una falla; los proveedores y empleados han encontrado una variedad de formas de contaminar lo que Chipotle vende arrogantemente (a precios superiores) a sus clientes ". [165]
Un escritor del periódico de Carolina del Norte The News & Observer calificó la "comida con integridad" de Chipotle como una "farsa lucrativa" y una "táctica de marketing" al señalar que los alimentos orgánicos "a menudo se cultivan con estiércol (un fertilizante" totalmente natural "). , lo que ciertamente puede aumentar los riesgos de propagar accidentalmente bacterias fecales como E. coli ". [166]
En diciembre de 2015, los funcionarios de salud de Seattle cerraron un Chipotle en el área de Seattle por un día después de que repetidamente había tenido pequeñas cantidades de infracciones durante inspecciones consecutivas recientes que anteriormente no hubieran generado una orden de cierre. [167] El 10 de diciembre de 2015, el CEO Steve Ells emitió un comunicado de prensa disculpándose por los brotes de 2015 y prometió cambios para minimizar los riesgos de brotes futuros. [168]
Brote de hepatitis de marzo de 2008
En marzo y abril de 2008, la Rama de Epidemiología Comunitaria de la Agencia de Servicios Humanos y de Salud del Condado de San Diego rastreó un brote de hepatitis A en el condado de San Diego hasta un solo restaurante Chipotle ubicado en La Mesa, California, en el que 22 clientes estaban infectados con el virus. [169] [170]
Brote de norovirus de abril de 2008
En 2008, Chipotle estuvo implicado en un brote de norovirus en Kent, Ohio , donde más de 400 personas se enfermaron después de comer en un restaurante Chipotle. [171] Funcionarios del Departamento de Salud de Ohio dijeron que el brote fue causado por Norovirus Genotipo G2 . [172] Muchas de las víctimas eran estudiantes de la Universidad Estatal de Kent . [173] Nunca se encontró la fuente inicial del brote.
Febrero de 2009 Brote de Campylobacter jejuni
En 2009, una investigación del Departamento de Salud de Minnesota rastreó un brote de campilobacteriosis hasta un Chipotle Mexican Grill en Apple Valley, Minnesota . [174] [175] [176] La investigación determinó que el restaurante a veces servía pollo poco cocido y determinó que la lechuga que había sido contaminada de forma cruzada con pollo crudo o poco cocido era el vector del brote. [177] [178] [ fuente de terceros necesaria ]
Julio de 2015 Brote de E. coli
A principios de noviembre de 2015, The Oregonian informó que había un brote de E. coli poco conocido que había ocurrido a principios de julio en el que cinco personas estaban infectadas con la cepa O157: H7 de E. coli . El brote se rastreó hasta una sola ubicación de Chipotle en Seattle y el incidente no se publicitó en ese momento. [179] [180] Los funcionarios de salud pública de Seattle defendieron sus acciones en ese momento diciendo que el brote había terminado cuando se asociaron con Chipotle. Los funcionarios de salud no pudieron rastrear la fuente del brote de julio y dijeron que la causa del brote de julio no está relacionada con el brote de octubre / noviembre. [179]
Agosto de 2015 brote de norovirus
Se confirmó que se produjo otro brote de norovirus en agosto de 2015 en una ubicación de Simi Valley, California , en la que 80 clientes y 18 empleados informaron haberse enfermado. [181] [182] Los inspectores de salud del condado de Ventura encontraron varias violaciones de salud durante dos inspecciones posteriores al informe del brote. [183] A pesar de esas violaciones, los funcionarios de salud del condado no cerraron el restaurante y permitieron que siguiera funcionando. [181] En un artículo de enero de 2016, The New York Times informó que el número de víctimas involucradas en el brote de norovirus de Simi Valley fue en realidad 207, el doble del número que se informó anteriormente. [184]
En una medida inusual, la Oficina del Fiscal de los EE. UU . Para el Distrito Central de California, junto con la Administración de Alimentos y Medicamentos, logró que un gran jurado federal emitiera una citación en enero de 2016 como parte de una investigación criminal en busca de documentos e información de Chipotle. sobre el brote de norovirus de Simi Valley. [184] [185] A enero de 2016[actualizar], es demasiado pronto para saber qué organización es el objetivo real de la investigación. En la mayoría de los casos que involucran brotes de norovirus que involucraron a un solo lugar, las autoridades estatales y / o locales son la jurisdicción habitual responsable de la investigación y el enjuiciamiento de ese tipo de casos. Sin embargo, los funcionarios del condado de Ventura habían sido criticados por su manejo de partes de su investigación y por permitir que el restaurante continuara funcionando después de encontrar violaciones de salud durante inspecciones consecutivas.
Menos de dos semanas después, se presentó una demanda colectiva federal en el Tribunal de Distrito de los EE. UU. Para el Distrito Central de California alegando que Chipotle permitió a sabiendas que un gerente de cocina enfermo trabajara durante dos días antes de enviar a esa persona a casa. Luego, el restaurante limpió profundamente el restaurante para eliminar todos los rastros de contaminación antes de notificar a la División de Salud Ambiental del Condado de Ventura sobre el brote existente, lo que obstaculizó su investigación. La demanda también afirmó que el número de víctimas conocidas era tan alto como 234 y estima que el número de comidas con las que el empleado infectado pudo haber estado en contacto podría ser tan alto como 3,000. [186] [187] [188]
Agosto de 2015 Brote de Salmonella
Casi al mismo tiempo que el brote de norovirus de Simi Valley, los funcionarios de salud de Minnesota confirmaron un brote de Salmonella que afectó a 17 restaurantes Chipotle del área de Minneapolis a mediados de agosto de 2015. La fuente del brote se remonta a los tomates contaminados que se cultivan en México. [189] [190] El Departamento de Salud de Minnesota informó que se analizaron muestras de 45 víctimas y se encontró que su enfermedad fue causada por la bacteria Salmonella Newport según lo determinado por el perfil de ADN . [191] Más tarde, los funcionarios estatales informaron que el total de personas que se infectaron aumentó a 64 y el número de ubicaciones de Chipotle en las que habían adquirido la bacteria aumentó a 22, todas ubicadas dentro del estado de Minnesota. [192]
Octubre de 2015 Brote de E. coli
En octubre de 2015, se informó que al menos 22 personas se enfermaron después de comer en varios lugares diferentes de Chipotle en los estados de Washington y Oregon. En ese momento, un epidemiólogo para el Departamento de Salud del Estado de Washington , dijo que el culpable que parecía ser una toxina Shiga -producir Escherichia coli bacteria, pero aún se espera el resultado de varias pruebas de laboratorio antes de que pudieran dar un resultado definitivo. [193] [194] [195] Como medida de precaución, Chipotle había cerrado 43 tiendas en Washington y Oregon en espera de los resultados y recomendaciones de las autoridades sanitarias involucradas. El 5 de noviembre, los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) de EE. UU. Informaron que el número de personas reportadas enfermas había aumentado a 40 casos conocidos y que se confirmaron las muestras de bacterias tomadas de 7 personas infectadas en Washington y 3 personas en los estados de Oregon. ser infectado por la misma cepa de E. coli , la cepa STEC O26 productora de toxina Shiga, según se determina mediante perfiles de ADN. [196] Al menos 12 personas requirieron hospitalización, pero ninguna muerte. En noviembre de 2015, las autoridades de salud todavía estaban tratando de rastrear la fuente exacta de la contaminación bacteriana, pero sospechaban de productos frescos. [197]
El 12 de noviembre, los CDC aumentaron el número de casos conocidos a 50, el número de personas que requirieron hospitalización a 14 y el número de confirmaciones de huellas dactilares de ADN a 33. [198] A través de una coincidencia a través de Pulsenet , la huella dactilar de ADN también coincidió con una reciente caso en Minnesota, pero el enfermo no comió en Chipotle. La fuente de la infección bacteriana aún no se había determinado en el momento del informe publicado por los CDC y los CDC están tratando de utilizar el procedimiento de secuenciación del genoma completo más definitivo, pero que requiere más tiempo , para ver si pueden determinar las relaciones entre todos los casos STEC O26. Mientras tanto, Chipotle reabrió los restaurantes cerrados el 11 de noviembre después de desechar toda la comida dentro de las instalaciones cerradas y limpiar profundamente esas instalaciones. [199]
El 20 de noviembre, los CDC informaron que el número de casos de STEC O26, según lo determinado por las huellas dactilares de ADN, había aumentado a 45 con 16 personas que requerían hospitalización y el número total de estados afectados había aumentado a seis. [200] Además de Oregon y Washington, se notificaron nuevos casos en los estados de Minnesota, California, Nueva York y Ohio. [201] 43 de 45 de las personas afectadas habían informado que habían comido en un Chipotle la semana antes de enfermarse.
El 4 de diciembre, los CDC informaron que el número de casos de STEC O26, según lo determinado por las huellas dactilares de ADN, había aumentado a 52 con 20 personas que requirieron hospitalización y el número total de estados afectados había aumentado a nueve. [202] Se notificaron nuevos casos en los estados de California (1), Illinois (1), Maryland (1), Ohio (2), Pensilvania (1) y Washington (1). [203]
El precio de las acciones de Chipotle cayó un 12% más inmediatamente después de que los CDC publicaran su actualización el 20 de noviembre. [204] Los precios de las acciones habían estado cayendo desde el anuncio inicial del brote de E. coli a fines de octubre y los inversionistas no estaban seguros de si el La caída de los precios de las acciones es sólo una aberración temporal y que la dirección de Chipotle está manejando el incidente lo mejor que pudo. Desde entonces, Chipotle ha contratado a un consultor para mejorar su programa de seguridad alimentaria y hacer que tanto los CDC como la FDA revisen su programa. [205]
El 1 de febrero de 2016, el funcionario de los CDC cerró sus investigaciones sobre la E. coli más grande que comenzó en el noroeste del Pacífico en octubre de 2015 y también el brote más pequeño que comenzó en Kansas y Oklahoma en noviembre, ya que no se informaron nuevos casos desde el 1 de diciembre. [ 206] En su informe final, los CDC declararon que 55 personas en 11 estados fueron infectadas con la misma cepa de STEC O26 durante el brote importante y 21 de esas personas requirieron hospitalización. Las cinco personas infectadas en el último brote enfermaron de una cepa genéticamente diferente de STEC O26. El CDC también informó que las autoridades de salud y seguridad alimentaria federales y locales no pudieron detectar rastros de los microorganismos en ninguna de las muestras de alimentos tomadas de los restaurantes sospechosos o de su cadena de suministro. Los CDC, la FDA y el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA no pudieron determinar una fuente puntual que fuera común en las comidas que consumieron todas las víctimas, ya que algunos de los restaurantes estaban ubicados muy lejos y habían obtenido algunos de sus ingredientes. de diferentes proveedores, mientras que otros consumidores de los supuestos proveedores no se vieron afectados.
Noviembre de 2015 Casos de E. coli
Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades informaron el 21 de diciembre que cinco personas más se enfermaron después de comer en dos restaurantes Chipotle ubicados en Kansas y Oklahoma a fines de noviembre. Los resultados preliminares de las huellas dactilares de ADN parecen indicar que los casos más nuevos fueron causados por una cepa diferente de E. coli O26 productora de la toxina Shiga . Los científicos están esperando los resultados de los análisis de secuenciación del genoma completo más definitivos para determinar si los organismos responsables de este brote están genéticamente relacionados con la E. coli que es responsable de causar el brote que había comenzado en Oregón y Washington a fines de octubre y, por lo tanto, una extensión de ese brote. La agencia aún no ha determinado qué alimento es responsable del brote. [207] La Administración de Alimentos y Medicamentos informó que están tratando de determinar cómo las bacterias en estos casos, junto con los casos anteriores de Oregon, Washington y otros casos de varios estados, podrían haberse propagado a través de la cadena de suministro de alimentos. [208]
Brote de norovirus en diciembre de 2015
En diciembre de 2015, ochenta estudiantes de Boston College , incluidos miembros del equipo de baloncesto masculino, enfermaron después de comer en un solo restaurante Chipotle. Los estudiantes afectados habían sido examinados tanto para E. coli como para norovirus con el fin de determinar la causa de las enfermedades. [209] [210] Aunque pasarían hasta dos días antes de que se conocieran los resultados de las pruebas más definitivas, los investigadores de salud pública informaron que las pruebas preliminares apuntaban a la presencia de norovirus. [211] Desde entonces, los inspectores de salud de la ciudad de Boston habían cerrado esta ubicación en particular el 7 de diciembre por una serie de violaciones de salud que incluían mantener las carnes a una temperatura demasiado baja en la línea de servicio y por permitir que un empleado enfermo trabajara en el momento de la inspección. [212]
El 10 de diciembre, funcionarios de la Comisión de Salud Pública de Boston informaron que las pruebas habían identificado una única cepa de norovirus responsable de este brote en particular. [213] Boston Globe informó el 10 de diciembre que se informó que 141 personas se habían enfermado y que algunas de las víctimas más recientes no habían visitado Chipotle antes de contraer el virus [214] y muy probablemente se infectaron al estar cerca de alguien que había se enfermó en Chipotle, como un compañero de cuarto o de dormitorio. [213] Las autoridades de Boston rastrearon la causa del brote hasta un empleado enfermo al que se le permitió trabajar el día del brote. Desde entonces, Chipotle ha despedido al empleado y también al gerente que, a sabiendas, permitió que el trabajador enfermo completara su turno en lugar de seguir los códigos de salud. [215]
Consecuencias de los múltiples incidentes de 2015
El 8 de febrero de 2016, Chipotle cerró todos sus restaurantes en todo el país durante unas horas durante la mañana para una reunión de todo el personal sobre seguridad alimentaria. [216] La empresa contrató a un nuevo jefe de seguridad alimentaria, quien instituyó cambios que incluyen que todos los empleados se laven las manos cada media hora, y que dos empleados verifiquen que productos como cebollas, jalapeños y aguacates se hayan sumergido en agua caliente durante cinco segundos para matar los gérmenes. en sus exteriores y usando Pascalization para pretratar los ingredientes de los alimentos. [217]
Dado que la serie de brotes de intoxicación alimentaria en 2015 redujo la confianza en el producto, Chipotle ha tratado de atraer a sus clientes con comida gratis y publicidad más pesada. Las ventas en las mismas tiendas aumentaron un 17,8% en el primer trimestre de 2017. [218]
Brote de norovirus de julio de 2017
A pesar de las acciones correctivas, la compañía enfrentó otro revés en la implementación de sus políticas de alimentos seguros en julio de 2017. Se está investigando un brote de norovirus en Virginia. Más de 130 personas informaron tener síntomas similares a los del norovirus y dos personas dieron positivo al virus después de comer en un restaurante Chipotle en Sterling, Virginia . El Departamento de Salud del condado de Loudoun confirmó las enfermedades del 13 al 16 de julio de 2017. Las acciones de Chipotle tropezaron más del 10% con esta noticia [219] [220] y también la noticia de que los clientes habían publicado videos de ratones deslizándose por un restaurante de Chipotle. en Dallas solo unos días antes de que se informara del incidente del norovirus. [221] [222] El 25 de julio, varias agencias de noticias informaron que los funcionarios de Chipotle confirmaron que "el reciente brote de norovirus en Virginia fue el resultado de la aplicación laxa de la política de enfermedad por parte de los gerentes de las tiendas" y que la compañía creía que un empleado era la causa de el brote. [223] [222]
Julio de 2018 Brote de Clostridium perfringens
A fines de julio de 2018, los funcionarios de salud pública de Ohio iniciaron una investigación después de recibir 368 quejas de clientes después de haber comido en una ubicación de Powell, Ohio . [224] A mediados de agosto, el Centro de Control de Enfermedades de EE. UU. Identificó la bacteria que causó el brote que había afectado a más de 700 personas como Clostridium perfringens . [225] Este brote transmitido por los alimentos se ha calificado como el peor incidente hasta la fecha que se puede rastrear hasta la ubicación de un solo restaurante. [226] [227]
Filtraciones de datos
Chipotle tuvo dos incidentes conocidos en los que se robó la información de pago de la tarjeta de crédito del cliente. [228]
Violación de datos de 2004
En mayo de 2006, Chipotle presentó un informe a la Comisión de Bolsa y Valores de EE. UU. Indicando que la empresa puede haber experimentado el robo de datos de tarjetas de crédito y débito que podrían haber existido desde 1999, cuando la empresa aceptó por primera vez tarjetas de crédito y débito como forma de pago. hasta agosto de 2004 cuando el banco mercantil que procesa sus transacciones con tarjetas de crédito y débito informó a Chipotle del posible robo de información de tarjetas de crédito y débito. Aunque el Chipotle afirmó que no había pruebas de que se hubiera producido un robo de información de tarjetas de crédito y débito, los resultados de firmas de auditoría forense externas concluyeron que el uso de software de procesamiento de tarjetas defectuoso por parte de la empresa y el uso de pasarelas de Internet no seguras por parte de algunas de sus computadoras. puede haber hecho vulnerables sus sistemas de información en los restaurantes afectados durante períodos anteriores a agosto de 2004. La compañía gastó $ 5.5 millones para resolver reclamos legales y pagar multas y honorarios legales relacionados. [229] El público en general no fue informado de los problemas de seguridad de los datos de la empresa cuando la empresa se enteró por primera vez de la situación.
Violación de datos de 2017
En abril de 2017, Chipotle anunció por primera vez que su sistema de pago en el punto de venta se vio comprometido durante un período de tres semanas desde finales de marzo hasta mediados de abril, pero dio muy poca información sobre el incidente. [230] [231] El mes siguiente, la compañía reveló más tarde que 2250 restaurantes en 47 estados estaban involucrados, lo que podría afectar a cientos de miles de clientes a quienes les robaron la información de su tarjeta de crédito o débito con códigos de seguridad. [232] [233] [234] [235] También se vieron afectados algunos restaurantes del Canadá. [236] Algunos expertos en seguridad criticaron la forma en que Chipotle había minimizado el incidente. [233] Durante el mismo mes, una cooperativa de ahorro y crédito en New Hampshire presentó una demanda colectiva en nombre de los bancos y las uniones de crédito contra Chipotle por no proporcionar seguridad de datos de tarjetas de crédito elementales en la violación de datos más reciente después de una violación de datos similar que había ocurrido en 2004. [228] En julio de 2017, Gainesville, Florida , la policía informó que una persona no identificada tomó más de $ 17,000 de un cajero automático en una cooperativa de crédito local al robar de 40 cuentas diferentes que se pueden rastrear directamente a la violación de datos. [237] [238]
Demandas
En noviembre de 2016, tres hombres presentaron una demanda colectiva contra Chipotle alegando que un burrito figuraba como que solo contenía 300 calorías, cuando en realidad contenía más. Están buscando "daños no especificados y una orden judicial contra la empresa para evitar que publique lo que llama información engañosa sobre sus alimentos". [239] [240] [241]
En enero de 2020, la compañía recibió una multa de $ 1.3 millones del estado de Massachusetts por 13,000 violaciones de trabajo infantil . [242] [243] [244]
Publicidad y publicidad
En el pasado, Chipotle se basaba principalmente en vallas publicitarias, anuncios de radio y el boca a boca para hacer publicidad. [31] En 2012, Chipotle emitió su primer comercial televisado a nivel nacional durante la 54ª ceremonia anual de los premios Grammy . [245] En 2010, la empresa inició una campaña publicitaria que se burla de los consejos dados a Chipotle por las agencias de publicidad. [246] Chipotle ha realizado muchas promociones entregando comida gratis a clientes potenciales, especialmente al abrir una nueva tienda. Las tiendas también reparten burritos gratis en ciertos días festivos; por ejemplo, en Halloween , algunos lugares han tenido promociones en las que se dan burritos gratis a las personas que vienen vestidas de burrito. Chipotle regaló burritos gratis a los periodistas durante el juicio de Timothy McVeigh en 1997 , que tuvo lugar en Denver, la ciudad natal de Chipotle. [247] Además, las tiendas ofrecían burritos gratis a los desplazados por el huracán Katrina . [248] Chipotle recibió atención cuando el programa de telerrealidad de Ozzy Osbourne , The Osbournes, presentaba los burritos de la compañía en gran medida. [29] Para Halloween 2010, Chipotle anunció que los clientes vestidos como un producto alimenticio procesado recibirían un burrito por $ 2. El evento fue parte de una recaudación de fondos de $ 1 millón para la revolución alimentaria de Jamie Oliver llamada "Boorito 2010: Los horrores de los alimentos procesados". [249] Para "Boorito 2011", los clientes vestidos con disfraces "inspirados en granjas familiares" recibirán un artículo de menú por $ 2, y las ganancias de la promoción se destinarán a The Chipotle Cultivate Foundation y Farm Aid. La promoción tiene como objetivo dar a conocer las explotaciones familiares. [250] También en apoyo de las granjas familiares, Chipotle lanzó videos musicales de Karen O de los Yeah Yeah Yeahs y Willie Nelson . [251] El 12 de septiembre de 2013, Chipotle lanzó un corto animado llamado The Scarecrow , con un videojuego para dispositivos móviles complementario; ambos presentan una narrativa muy crítica de la agricultura industrial , pero poco en el camino del marketing directo para la cadena. [252] El corto presenta una versión de " Pure Imagination " de Willy Wonka & the Chocolate Factory , cantada por Fiona Apple . [253] Fue nombrado uno de los peores anuncios de 2013 por The Wall Street Journal . [254]
En 2011, Chipotle creó el "Farm Team", que es un programa de recompensas disponible solo por invitación de los gerentes de restaurantes. Los miembros del equipo de la granja tienen acceso a un sitio web especial de Chipotle, donde los miembros pueden ganar recompensas, es decir, comida y camisetas gratis. El sitio ofrece a los miembros "aprender de dónde viene la comida de Chipotle, realizar cuestionarios y encuestas, jugar y ver videos sobre la empresa". [255] En abril de 2014, se cerró el programa Farm Team. [256]
Chipotle patrocina al equipo Garmin-Barracuda (anteriormente, equipo Garmin-Chipotle, equipo Garmin-Slipstream, equipo Garmin-Transitions y equipo Garmin-Cervélo) de la Unión Ciclista Internacional , [257] [258] y es socio oficial del equipo de los Boston Celtics. , [259] y los Boston Bruins . [260] En junio de 2009, Chipotle patrocinó proyecciones gratuitas de Food, Inc. , una película que critica la industria alimentaria corporativa. El fundador Steve Ells declaró que esperaba que la película hiciera que los clientes apreciaran la política Food With Integrity de Chipotle . [261] Desde mayo hasta septiembre de 2009, Chipotle organizó un concurso en mychipotle.com, un micrositio que competía por las mejores presentaciones de audio y video creadas por el usuario sobre diferentes combinaciones de ingredientes. [262] [263] En julio de 2010, Chipotle inició una campaña para apoyar alternativas de almuerzo más saludables para los estudiantes, en la que se donará dinero al programa The Lunch Box según la cantidad de correos electrónicos no deseados que los consumidores envíen a la dirección de correo electrónico de una empresa. . [264] Para el 18º aniversario de Chipotle, la compañía comenzó a envolver sus burritos en papel de aluminio como parte de una promoción más grande para llamar la atención sobre su mantra Food With Integrity . [265] También como parte de la campaña de lámina de oro, Chipotle está ofreciendo premios por imágenes creadas por el cliente de artículos envueltos en lámina de oro. Chipotle contrató a la comediante Amy Sedaris para crear un video cómico sobre cómo envolver con papel de aluminio dorado y difundir el video a través de Twitter . [266] En marzo de 2013, Chipotle retiró su patrocinio de un evento de Boy Scouts of America , citando la prohibición de esa organización de miembros LGBT . [267]
El 16 de diciembre de 2015, Chipotle publicó anuncios de página completa en The Boston Globe y Boston Herald pidiendo disculpas por el reciente brote de norovirus vinculado a la ubicación de Chipotle en Cleveland Circle. El anuncio, que contiene una carta del fundador y codirector ejecutivo de Chipotle, Steve Ells, afirmaba el compromiso de la empresa con la seguridad alimentaria. [268]
El 14 de marzo de 2016, un juez de derecho administrativo de la Junta Nacional de Relaciones Laborales (NLRB) concluyó que la política de redes sociales de Chipotle, y más específicamente su aplicación hacia un empleado que publicó tweets sobre salarios y condiciones laborales, violaba la Ley Nacional de Relaciones Laborales (NLRA). . [269] Un ex empleado de Chipotle en Havertown, Pensilvania , escribió una serie de tweets desde su cuenta personal sobre los trabajadores por horas que debían trabajar en los días de nieve. Chipotle le indicó al empleado que borrara los tweets. El juez de la NLRB determinó que la solicitud de Chipotle de eliminar los tweets violó la NLRA a pesar de que el empleado no fue sancionado como resultado de sus tweets. [270]
Arquitectura
Desde el punto de vista arquitectónico, todos los restaurantes de Chipotle se construyen con la mayoría de los mismos materiales (madera contrachapada, metal corrugado, acero inoxidable, conductos expuestos), aunque cada tienda es única. [20] [271] Se ha descrito que los interiores tienen un "aspecto industrial de chapa metálica". [272] Chipotle ha construido restaurantes utilizando baldosas de cerámica blanca en lugar de acero inoxidable. [273] A la empresa le cuesta aproximadamente 850.000 dólares abrir un nuevo restaurante. [274] Cuando abrió el primer Chipotle, Steve Ells le pidió a su amigo, el escultor Bruce Gueswel, que diseñara las sillas y un elegante rey maya cuyo rostro se basaba libremente en el del líder del movimiento de derechos civiles Martin Luther King Jr. , una inspiración personal de Gueswel, para el restaurante. Ambos artículos están hechos de madera y metal. Gueswel ha continuado diseñando y construyendo el arte y las sillas para todos los restaurantes Chipotle posteriores. [275]
La mayoría de las ubicaciones de Chipotle muestran una fotografía del restaurante original, que se encuentra cerca del campus de la Universidad de Denver en Evans Avenue. [20] En lugar de una fotografía de sí mismo, la ubicación original tiene una fotografía del helado Dolly Madison que anteriormente ocupaba la ubicación. En 2010, Chipotle comenzó a abrir ubicaciones de concepto más pequeñas que tienen menores costos de desarrollo y ocupación. [276] Chipotle utiliza envases respetuosos con el medio ambiente, con tazones hechos de papel de periódico reciclado, forros para bandejas sin blanquear y servilletas y vasos fabricados con desechos posconsumo. [277]
El equipo de diseño arquitectónico de Chipotle incorpora los principios de la arquitectura sostenible en sus proyectos. El restaurante "verde" en Gurnee, Illinois, cuenta con una turbina de viento de seis kilovatios en el lugar, que genera aproximadamente el 10% de las necesidades eléctricas del restaurante. El restaurante Gurnee ha recibido la certificación LEED de nivel Platino del US Green Building Council . [278] Un restaurante en Tulsa , Oklahoma, utiliza paneles de yeso reciclados, pintura con bajo contenido de COV y electrodomésticos de bajo consumo. [279] Un restaurante Chipotle en Austin, Texas fue el primero en recibir una calificación de cuatro estrellas del Programa de Construcción Ecológica de la ciudad. [280] Además, Chipotle ha hecho arreglos para agregar paneles solares a 75 de sus restaurantes. [278] Chipotle ha contratado la limpieza de sus tiendas en el área metropolitana de Nueva York , con "suministros y tecnologías de limpieza ecológicamente preferibles a base de plantas". Los limpiadores son fácilmente biodegradables y no tóxicos para los seres humanos o la vida acuática. [281]
Chipotle fue el acusado en una demanda por incumplimiento de la Ley de Estadounidenses con Discapacidades (ADA). Maurizio Antoninetti , un cliente que usaba una silla de ruedas, afirmó que se le negó la "Experiencia Chipotle" porque no pudo ver la preparación de la comida. El caso contra la empresa fue confirmado en la Corte de Apelaciones del Noveno Circuito de los Estados Unidos , [282] y la Corte Suprema de los Estados Unidos declinó escuchar la apelación de Chipotle, dejando intacta la sentencia del Noveno Circuito. [283] Chipotle tiene "una política oficial de discapacidad de llevar ingredientes a las mesas de los comensales con discapacidad y hacer la preparación en la mesa". Chipotle está reacondicionando los restaurantes afectados por la sentencia, reemplazando las paredes del frente del área de preparación de alimentos por otras más bajas o paneles transparentes. Están incorporando los nuevos elementos de diseño en nuevos restaurantes. [282] El caso fue una de las más de veinte demandas relacionadas con la ADA presentadas por Antoninetti, quien falleció en 2011. [282] [284]
Otras unidades de restaurante
- Pizzeria Locale es una cadena de pizzerías informales y rápidas formada como una asociación con la Pizzeria Locale original, una pizzería única de servicio completo en Boulder, Colorado . Los propietarios originales de Pizzeria Locale, Bobby Stuckey y Lachlan Mackinnon-Patterson, continuarían siendo propietarios de su ubicación original en Boulder, mientras que Chipotle aumentaría su participación en la cadena con el tiempo. La primera ubicación de propiedad conjunta (con Chipotle) abrió en Denver en mayo de 2013. [285] Una segunda ubicación de Denver se abrió en octubre de 2014. [286] La primera ubicación fuera de Colorado se abrió en Kansas City en julio de 2015. [287] La primera ubicación en Cincinnati, la cuarta de la cadena, se abrió en marzo de 2016. [288] En febrero de 2017, la cadena había crecido a siete ubicaciones. [63] En junio de 2018, Chipotle cerró cinco ubicaciones de Pizzeria Locale en Kansas City y Cincinnati, dejando dos ubicaciones en Denver y una en Boulder aún abiertas. [289] En marzo de 2019, Pizzeria Locale anunció planes para abrir dos ubicaciones adicionales dentro del área metropolitana de Denver, una en Hale y la otra en Stapleton . [290] La Pizzeria Locale planificada para Stapleton abrió en diciembre de 2019, para convertirla en la tercera ubicación en funcionamiento. [291] Se anunció en febrero de 2020 que se esperaba que la nueva Pizzeria Locale en el desarrollo de uso mixto 9th y Colorado en Hale abriera más tarde ese año. [292] El restaurante Hale finalmente abrió en agosto de 2020. [293]
- Unidades desaparecidas
- Soul Daddy era un restaurante informal rápido de comida para el alma que era propiedad de ANGR Holdings, LLC, y era administrado por Chipotle después de comprar la participación de Ells en la empresa. [294] El restaurante tenía tres ubicaciones que habían funcionado durante menos de 5 semanas en 2011 antes de cerrar. [57]
- ShopHouse Southeast Asian Kitchen era un restaurante asiático de concepto rápido e informal que Chipotle abrió en septiembre de 2011. [58] La compañía dijo que el nuevo restaurante "seguiría el formato de servicio de Chipotle y su enfoque en la 'comida con integridad' en los ingredientes. " [59] El plan de Chipotle era comenzar con una sola tienda y ver cómo funciona el restaurante antes de expandir el concepto. [60] En julio de 2016, la cadena tenía 15 restaurantes. [63] Todas las ubicaciones de ShopHouse se cerraron el 17 de marzo de 2017. [64]
- Tasty Made fue un concepto de restaurante de hamburguesas que Chipotle abrió por primera vez en Lancaster, Ohio en octubre de 2016. [295] El 29 de julio de 2016, la compañía anunció la apertura de su primer restaurante de hamburguesas Tasty Made en el otoño. Se reveló que la primera ubicación estaba en Lancaster, Ohio . Ohio fue seleccionado como el gerente culinario Nate Appleman y el director de capacitación nacional David Chrisman son del estado y ayudaron a diseñar el concepto. [296] Se anunció que Tasty Made tenía un menú enfocado como los primeros restaurantes de hamburguesas que se limitaban a hamburguesas, papas fritas y batidos. [63] Chipotle había registrado Better Burger a principios de año. Tasty Made se cerró el 28 de febrero de 2018. [297] [65]
Referencias
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Es posible que tengamos un mayor riesgo de brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos que algunos competidores debido a nuestro uso de productos frescos y carnes en lugar de congelados, y nuestra dependencia de los empleados que cocinan con métodos tradicionales. en lugar de automatización. El riesgo de enfermedades asociadas con nuestra comida también podría aumentar en relación con una expansión de nuestro negocio de catering u otras situaciones en las que nuestra comida se sirve en condiciones que no podemos controlar.
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enlaces externos
Medios relacionados con Chipotle Mexican Grill en Wikimedia Commons
- Página web oficial
- Datos comerciales de Chipotle Mexican Grill:
- Finanzas de Google
- Yahoo! Finanzas
- Presentaciones ante la SEC