Un puesto de frutas es un lugar de negocios principalmente al aire libre que vende fruta de temporada y muchos productos de frutas de los productores locales. También podría vender verduras y diversos productos procesados derivados de la fruta. El puesto de frutas es una estructura de pequeñas empresas que se gestiona principalmente como una empresa unipersonal independiente , con muy pocas franquicias o sucursales de conglomerados de puestos de frutas más grandes, aunque muchas grandes empresas de la industria alimentaria se han desarrollado a partir de negocios de puestos de frutas.
El puesto de frutas ha sido un centro de vecindario durante muchas generaciones y es una de las pocas empresas que es importante para todas las culturas y está disponible en todos los continentes. Los puestos de frutas siguen constituyendo un sistema de distribución primario para los productos frescos que consumen millones de personas en los países en desarrollo.
Historia
En el modelo de distribución de alimentos más tradicional, los agricultores y productores venden productos alimenticios directamente a los consumidores. Un puesto simple ubicado junto a una ruta de transporte / carretera establecida es el modelo más familiar. Los puestos de frutas y productos agrícolas suelen ser operaciones estacionales basadas en la cosecha. En los EE. UU., Algunos puestos de frutas se han convertido en famosas cadenas de supermercados. Comenzó como un puesto de frutas en 1948, la compañía Dorothy Lane Market (DLM) es ahora una cadena de tiendas de comestibles especializadas. [1] Sprouts, LLC, con ventas reales de más de $ 2.5 millones en 2013, [2] afirma compartir una historia similar.
Según History Channel, Dole Foods comenzó como un puesto de piñas al borde de la carretera en Hawái. [3] En 2010, el conglomerado de la industria alimentaria tuvo ingresos superiores a $ 6,9 mil millones de operaciones en más de 90 empresas. [4]
El último medio siglo ha sido testigo de una creciente mecanización agrícola, modificaciones del rendimiento de los cultivos basadas en el genoma, uso generalizado de pesticidas químicos, influencias de los mercados por medio de subsidios y tarifas y una mayor capacidad de gasto de los hogares. La agroindustria ha sido el modelo de negocio natural en este contexto.
Muchas personas, aunque no todas, tienen ahora una gama más amplia de productos y otros alimentos para elegir en sus tiendas de comestibles, a menudo a un costo menor.
Siglo y medio de regulación de la seguridad alimentaria
El Departamento de Agricultura de EE. UU. Se creó en la década de 1860. En la década de 1890, el USDA comenzaba a involucrarse en las inspecciones de ganado. [5] En 1905, el gobierno de Estados Unidos hizo un llamado a la acción cuando la polémica de Upton Sinclair [6] contra las condiciones de trabajo insalubres en los extensos corrales de ganado de Chicago se publicó como una serie de revistas. Esto se convirtió en un problema nacional en parte porque los millones de animales que se sacrificaban y procesaban cada año se distribuían por ferrocarril a los mercados de todo el país. Inicialmente, la demanda socialista de mejores condiciones laborales, 'The Jungle' fue un catalizador para la regulación de la industria alimentaria.
La Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos es la agencia federal encargada de la regulación de la seguridad alimentaria. Los estados también aprueban leyes que regulan los problemas de la industria alimentaria. Del sitio web de la FDA: [7]
Protección de alimentos al por menor: un programa cooperativo
Más de 3,000 agencias estatales, locales y tribales tienen la responsabilidad principal de regular las industrias minoristas de alimentos y servicios de alimentos en los Estados Unidos. Son responsables de la inspección y supervisión de más de 1 millón de establecimientos de alimentos: restaurantes y tiendas de comestibles, así como máquinas expendedoras, cafeterías y otros puntos de venta en instalaciones de atención médica, escuelas e instalaciones correccionales.
La FDA se esfuerza por promover la aplicación de principios de seguridad alimentaria basados en la ciencia en entornos minoristas y de servicios de alimentos para minimizar la incidencia de enfermedades transmitidas por alimentos. La FDA ayuda a las agencias reguladoras y las industrias que regulan proporcionando un Código de Alimentos modelo, orientación, capacitación, evaluación de programas y asistencia técnica con base científica.
Los ciudadanos estadounidenses continúan teniendo un alto nivel de expectativa por los controles de seguridad alimentaria por parte del gobierno.
Estudio de caso de California: es posible que se necesiten licencias para las operaciones de los puestos de frutas
En 2008, dos niñas en Clayton, California, se vieron obligadas a cerrar su puesto de frutas. El alcalde decidió que se trataba de una empresa comercial que se gestionaba en un área que no estaba dividida en zonas comerciales.
“Pueden comenzar con una pequeña mesa de juego y vender un par de cosas, pero luego quién puede decir qué más tienen. ¿Se elaboran todos los productos allí? ¿Lo cultivan ellos mismos? ¿Van a tener huevos y pollos a la venta a continuación? ”, Dijo el alcalde de Clayton, Gregg Manning. Más tarde, el alcalde llamó a las niñas y a su padre "egocéntricos".
Mientras se investiga este tema, Gregg Manning ya no es el alcalde de Clayton, California.
El Proyecto de Ley 2168 de la Asamblea de California de 2009 para las nuevas regulaciones de los puestos agrícolas amplía las opciones
AB 2168 establece una nueva categoría para los puestos agrícolas que pueden vender productos agrícolas procesados, como mermeladas, conservas, encurtidos, jugos, aceitunas curadas y otros productos de "valor agregado" elaborados con ingredientes producidos en o cerca de la granja, además a productos frescos y huevos producidos en la granja.
Todos los productos agrícolas procesados localmente que se venden en los puestos agrícolas deben ser:
- De almacenamiento estable, específicamente "no potencialmente peligroso". Por lo general, esto significa productos alimenticios que se pueden conservar de forma segura sin controles de temperatura porque el producto no favorecería el rápido crecimiento de organismos infecciosos o tóxicos.
- Preparado y empaquetado en una instalación aprobada por el departamento de salud, no en una cocina casera. Para los productos enlatados con bajo contenido de ácido con niveles de pH superiores a 4,6, como el maíz en conserva o las judías verdes, el procesamiento debe realizarse en una fábrica de conservas con licencia estatal. Para productos como salsas o chutneys donde se desconocen los niveles de ácido, el estado ofrece pruebas gratuitas.
- Producido "muy cerca" del puesto de la granja.
- Una ventaja de vender productos de valor agregado es que los productores pueden crear mermeladas o jugos a partir de productos que de otro modo no se venderían debido a imperfecciones cosméticas, saturación estacional del mercado o sobreproducción. Convertir el exceso de frutas o verduras en un producto que se pueda vender fuera de temporada es una oportunidad más de ingresos. Tener productos para vender durante todo el año también puede significar más clientes habituales.
Regulaciones de la ciudad de Nueva York
DESCRIPCIÓN DE LA LICENCIA: Una empresa debe tener una licencia de Stand de Stoop Line si se venden frutas, verduras, refrescos, flores, dulces, puros, cigarrillos, tabaco o helados en un puesto fuera y directamente adyacente a un establecimiento minorista existente.
Investigación de políticas públicas
Escuela de leyes de Harvard
La Facultad de Derecho de Harvard estableció su Clínica de Políticas y Leyes Alimentarias del Centro para la Innovación de Políticas y Leyes de la Salud en 2010 para abordar las crecientes preocupaciones sobre las consecuencias sanitarias, ambientales y económicas de las leyes y políticas que estructuran el sistema alimentario de EE. UU. [8]
Su informe de 2012 titulado "Buenas leyes, buena comida: poner en práctica la política alimentaria estatal para nuestras comunidades" [9] fue una colaboración con Mark Winne, respetado experto en distribución de alimentos, activista de la industria alimentaria y autor de "Cerrar la brecha alimentaria". El término " desierto de comida " de Winne caracteriza las áreas, generalmente urbanas, que no tienen un supermercado local. Esta situación, según Winne y otros, apuntala un caleidoscopio de desafíos sociales y económicos para los residentes del vecindario.
El informe HLS (disponible en formato pdf con capacidad de búsqueda) aborda los puntos de venta minorista de alimentos, incluidos los puestos de frutas y otros puntos de distribución no permanentes.
California
California, el principal productor agrícola de todos los estados, alberga intereses de agronegocios, así como muchas organizaciones sólidas que abogan por la reforma de las regulaciones de distribución de alimentos con el fin de proporcionar a los consumidores mayores cantidades de alimentos frescos más saludables, menos costosos y producidos de manera eficiente / local.
Cambiar las soluciones de laboratorio
Change Lab Solutions es una organización sin fines de lucro que ofrece información legal sobre temas de salud pública. El sitio web dice:
'Puede ser difícil, si no imposible, encontrar alimentos frescos, saludables y asequibles en muchas comunidades urbanas y rurales de bajos ingresos. Una forma de hacer que los productos frescos sean más accesibles es fomentar los puntos de venta minoristas alternativos, como los mercados de agricultores, los puestos agrícolas y los programas de agricultura apoyada por la comunidad (CSA), donde los agricultores pueden vender sus productos directamente a los consumidores '.
Su informe titulado 'Mercados de agricultores certificados de California y puestos agrícolas: una mirada más cercana a la ley estatal' aboga por regulaciones más flexibles. Change Lab Solutions ha escrito una hoja informativa titulada 'Creación de un programa de permisos para vendedores de carritos de frutas y verduras'.
Universidad de California en Davis
La Universidad de California en Davis mantiene un Programa de Pequeñas Granjas que proporciona información sobre el Proyecto de Ley de la Asamblea de California 2168 (2009). Esta legislación "creó más concesiones para los puestos agrícolas modernos en todo California". [10]
Política de puestos de frutas en la costa este
En 2012, Durham, Carolina del Norte, inició la 'Red de Agricultura de Durham' para conectar a agricultores, educadores y agricultores urbanos e identificar nuevas formas de abordar las condiciones del 'desierto alimentario'. Se hizo especial hincapié en fomentar las granjas urbanas y vender productos cultivados localmente, que anteriormente eran ilegales. [11]
Estado de Nueva Jersey
El sitio web oficial del estado de Nueva Jersey [12] establece:
Los mercados de temporada surgen en casi todos los condados desde el norte desde Sussex hasta la costa sur en el condado de Cape May. Los líderes y empresarios de la comunidad han reconocido que los consumidores inteligentes quieren mejorar sus dietas comprando productos frescos. Sin embargo, estos mercados van más allá, proporcionando viabilidad económica y mejorando la calidad de vida en cada comunidad que crea esta nueva experiencia agrícola.
La Universidad de Rutgers lleva a cabo un programa de 'Farmstands para jóvenes' [13] para estudiantes de 11 a 17 años de edad, disponible de uno a tres turnos de trabajo de 2-3 horas por semana, preparados para hacer un trabajo duro y físico al aire libre en todo tipo de clima. .y 'listo y emocionado de aprender'. Un enlace de video < https://www.youtube.com/watch?v=zEUaqociqeU > del sitio web del programa muestra a algunos de los estudiantes participantes vendiendo frutas y otros productos en un puesto de una granja urbana. [14]
En la cultura popular
En película
Los puestos de frutas urbanos se utilizan a menudo en producciones cinematográficas y televisivas para aumentar el sentido de comunidad del área representada, particularmente con respecto a los vecindarios étnicos de la ciudad de Nueva York .
Son importantes en dos escenas de El padrino . En la Parte II, el creciente respeto del joven Corleone en el vecindario se muestra en parte por la negativa del propietario de un puesto de frutas a aceptar el pago de Vito por su compra. En la primera película, Vito es derribado en un puesto de frutas mientras compra naranjas , presagios de fatalidad en las tres películas.
Los puestos de frutas en las aceras se han convertido en algo así como un cliché en las películas de acción , ya que los autos frecuentemente chocan contra ellos durante las persecuciones. Ejemplos de estas películas incluyen:
En busca del arca perdida (1981) presenta una escena de persecución en el mercado de El Cairo que involucra puestos de frutas.
En Police Academy 6: City Under Siege , el capitán Harris y el teniente Proctor se apoderan de un autobús y persiguen al Mastermind. El autobús logra evitar chocar contra un puesto de frutas.
El elenco de Jackass: The Movie va volando hacia un puesto de frutas al final de los créditos iniciales.
En Ronin , el puesto de frutas se choca durante una persecución en automóvil y luego le disparan al vendedor de frutas.
En The Matrix , el Agente Smith dispara los melones en un puesto de frutas mientras persigue a Neo a través de un mercado abarrotado en Matrix.
The Rock se estrelló hilarantemente contra un puesto de frutas durante la persecución en automóvil por San Francisco.
En La Momia , algunos puestos de frutas y verduras son derribados cuando Rick conduce por El Cairo para escapar del Imhotep.
En The Tourist de 2010 , el personaje de Johnny Depp escapando de los malos a pie, esto implica caer en un mercado al aire libre desde arriba, sacando un puesto de frutas en el proceso.
En televisión
American Fruit Stand Temporada 36 Episodio en Barrio Sésamo : Alan está ocupado recibiendo una gran entrega en la tienda de Hooper, por lo que Miles lo ayuda mirando el puesto de frutas. Elmo y Zoe caminan hablando de galletas y helados. De repente, Barrio Sésamo se transforma en un espectáculo musical de los años 50 "American Fruit Stand". Miles canta "I Love Fruit" (con la melodía de "I Feel Good"), una canción sobre el sabor de la fruta y lo bueno que es para el cuerpo. Elmo y Zoe se emocionan tanto con la fruta que ahora quieren una manzana y una naranja. Gina llega al puesto de frutas y le pide a Miles unos melocotones y peras. Barrio Sésamo se transforma una vez más y Miles canta, "Peaches and Pears" (con la melodía de "Twist and Shout").
Referencias
- ^ "Inicio - Mercado de Dorothy Lane" . Dorothylane.com. Archivado desde el original el 31 de marzo de 2020 . Consultado el 4 de abril de 2020 .
- ^ Brotes de 2013 10-K, p. 44: http://investors.sprouts.com/secfiling.cfm?filingid=1193125-14-73116&cik Archivado el 7 de abril de 2014 en la Wayback Machine.
- ^ Por los editores de History.com. "Hawaii" . Historia. Archivado desde el original el 19 de febrero de 2018 . Consultado el 4 de abril de 2020 .
- ^ "Acerca de Dole" . Dole.com. Archivado desde el original el 17 de noviembre de 2015 . Consultado el 4 de abril de 2020 .
- ^ "pierna: USDA ARS" . Ars.usda.gov. Archivado desde el original el 10 de abril de 2016 . Consultado el 4 de abril de 2020 .
- ^ Upton Sinclair, The Jungle, 1905 (serial), 1906 (libro)
- ^ "Protección de alimentos al por menor | FDA" . Fda.gov. Archivado desde el original el 23 de abril de 2019 . Consultado el 4 de abril de 2020 .
- ^ Facultad de Derecho de Harvard (23 de junio de 2014). "Clínica de Derecho y Políticas Alimentarias | Facultad de Derecho de Harvard" . Law.harvard.edu. Archivado desde el original el 6 de mayo de 2015 . Consultado el 4 de abril de 2020 .
- ^ "Copia archivada" . Archivado desde el original el 18 de mayo de 2013 . Consultado el 6 de abril de 2014 .CS1 maint: copia archivada como título ( enlace )
- ^ Agricultura y Recursos Naturales de la Universidad de California (2009-01-01). "Las nuevas regulaciones del puesto de granja amplían las opciones - Programa de pequeña granja UC" . Sfp.ucdavis.edu. Archivado desde el original el 26 de septiembre de 2019 . Consultado el 4 de abril de 2020 .
- ^ "Copia archivada" . Archivado desde el original el 15 de enero de 2019 . Consultado el 6 de abril de 2020 .CS1 maint: copia archivada como título ( enlace )
- ^ "Departamento de Agricultura | Mercados de agricultores comunitarios" . Nj.gov. Archivado desde el original el 19 de febrero de 2020 . Consultado el 4 de abril de 2020 .
- ^ Estación Experimental Agrícola de Nueva Jersey (2016-08-11). "Youth Farmstands (Rutgers NJAES)" . Njaes.rutgers.edu. Archivado desde el original el 17 de diciembre de 2017 . Consultado el 4 de abril de 2020 .
- ^ "Los puestos de granja para jóvenes alimentan mentes y cuerpos" . YouTube. 2012-07-27 . Consultado el 4 de abril de 2020 .