Gấc (nombre botánico: Momordica cochinchinensis ) es un tipo de melón perenne que se cultiva en los países del sudeste asiático y el noreste de Australia . Gấc destaca por su color rojizo anaranjado que resulta de su rico contenido en betacaroteno y licopeno .
Gấc | |
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Interior exterior y transversal de gac | |
clasificación cientifica ![]() | |
Reino: | Plantae |
Clade : | Traqueofitos |
Clade : | Angiospermas |
Clade : | Eudicots |
Clade : | Rosids |
Pedido: | Cucurbitales |
Familia: | Cucurbitáceas |
Género: | Momordica |
Especies: | M. cochinchinensis |
Nombre binomial | |
Momordica cochinchinensis |
Etimología
Como gấc se originó en Vietnam, comúnmente se le llama por su nombre vietnamita ( gấc , pronunciado [ɣək˦˥] ). La fruta también puede ser llamado trái GAC o quả GAC como Trái o qua significa 'fruta' en vietnamita, así como diversos otros nombres. [1]
El nombre de la especie cochinchinensis deriva de la región de Cochinchina en la parte sur de Vietnam , aunque se cultiva y consume en muchas partes del mundo. [2]
Historia
Sprengel descubrió que la planta pertenecía al género Momordica de Linne y cambió su nombre en 1826. [3]
Caracteristicas
Gấc crece como enredaderas dioicas , lo que significa que sus flores masculinas y femeninas están en plantas separadas, produciendo flores típicamente de 5 a 10 centímetros (2 a 4 pulgadas) de largo. Sus enredaderas pueden extenderse hasta 20 metros (70 pies) de largo y sus flores florecen una vez al año, solas o en manojos, alrededor de dos a tres meses después de la plantación de las enredaderas. En una temporada, una planta puede producir de 30 a 60 frutos. [4]
Fruta
![](http://wikiimg.tojsiabtv.com/wikipedia/commons/thumb/8/84/Gac_Fruit.jpg/440px-Gac_Fruit.jpg)
![](http://wikiimg.tojsiabtv.com/wikipedia/commons/thumb/a/a0/Momordica_sp_Blanco2.380.png/150px-Momordica_sp_Blanco2.380.png)
Por lo general, las frutas gấc son redondas u oblongas, de unos 13 centímetros (5 pulgadas) de largo y 10 centímetros (4 pulgadas) de diámetro, cubiertas con pequeñas espinas en el exocarpio . Al madurar, gấc cambia gradualmente de color, de verde a amarillo, naranja y finalmente rojo cuando se puede recolectar. En este momento, la fruta está dura, pero se vuelve blanda rápidamente, creando un desafío para el almacenamiento y el transporte. [4]
La fruta Gấc tiene un sabor suave y una pulpa densa ( mesocarpio ). El interior de una fruta gấc consta de dos partes: la fruta (amarilla) y la membrana de la semilla (color rojo). Las frutas más grandes tienen un mayor porcentaje de arilo comestible que las frutas más pequeñas. [5]
Crianza y cultivo
Como la planta gac es dioica , se necesitan plantas masculinas y femeninas; por lo tanto, los agricultores deben tener al menos una planta masculina correspondiente que crezca en o alrededor de los jardines para que las plantas femeninas que dan frutos sean polinizadas. Cuando se cultiva a partir de semillas, la proporción de plantas masculinas y femeninas es impredecible. [5]
Los insectos pueden facilitar la polinización, pero la polinización manual permite una mejor producción de frutos. Un método alternativo es injertar material femenino en el brote principal de una planta masculina. [6]
Para una máxima polinización asistida por insectos, la proporción recomendada es de aproximadamente 1 macho por cada 10 plantas femeninas. [5] Si se propagan a partir de enredaderas, los agricultores hacen un corte diagonal (alrededor de 15 a 20 centímetros (6 a 8 pulgadas) de largo y 3 a 6 milímetros (0,1 a 0,2 pulgadas) de ancho), luego enraizan los tubérculos en agua o bien aireados, medio húmedo para macetas antes de plantar. [5]
Aparte de los países del sudeste asiático donde las frutas son nativas, el gac se puede cultivar en regiones de clima subtropical . [1] Las temperaturas frías inhiben el crecimiento. [5]
Usos
Gấc se ha utilizado comúnmente en sus países de origen, principalmente como alimento y medicina tradicional . Su uso como medicina se remonta a hace más de 1200 años en China y Vietnam. [7] Las semillas de Gấc , conocidas como mù biē zǐ (que significa 'semilla de tortuga de madera'), se utilizan para una variedad de propósitos internos y tópicos en la medicina tradicional. [8]
El arilo que rodea las semillas de gấc cuando los frutos están maduros se cocina con arroz glutinoso para hacer xôi gấc , un plato tradicional vietnamita en color rojo que se sirve en bodas y celebraciones de Año Nuevo . Además, la fruta verde inmadura también se utiliza como verdura en la India. [9] Se quita la piel espinosa y las frutas se cortan en rodajas y se cocinan a veces con papa o calabaza . En Sri Lanka, gấc se usa en curry, y en Tailandia, gấc se sirve con helado. [10]
Debido al alto contenido de betacaroteno y licopeno , los extractos de los arilos de la fruta se utilizan para fabricar suplementos dietéticos en cápsulas blandas o, a veces, se mezclan con bebidas. [11]
Composición
La fruta, las semillas y el aceite de semilla de Gac contienen cantidades sustanciales de betacaroteno y licopeno que en conjunto imparten el característico color rojo anaranjado a los tejidos de la fruta. [12] [13] [14] [15] Tanto el arilo como las semillas son ricos en ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados , [16] con aceite que contiene un 69% de grasas insaturadas , incluido el 35% como grasas poliinsaturadas . [15] Gac tiene una alta concentración de ácido linoleico ( omega-6 ) y ácidos grasos omega-3 . [dieciséis]
Referencias
- ^ a b "Taxón: Momordica cochinchinensis (Lour.) Spreng. Sistema nacional de germoplasma de plantas de Estados Unidos" . Consultado el 26 de noviembre de 2018 .
- ^ Vuong, Le Thuy; Franke, Adrian A .; Custer, Laurie J .; Murphy, Suzanne P. (1 de septiembre de 2006). "Momordica cochinchinensis Spreng. (Gac) carotenoides de frutas reevaluados". Revista de composición y análisis de alimentos . 19 (6–7): 664–668. doi : 10.1016 / j.jfca.2005.02.001 . ISSN 0889-1575 .
- ^ Vuong, Le (2000). "Cultivos ricos en β-caroteno subutilizados de Vietnam" . Boletín de alimentación y nutrición . 21 (2): 173–181. doi : 10.1177 / 156482650002100211 .
- ^ a b Osman, Mohamad; Sulaiman, Zulkefly; Saleh, Ghizan; Shahril Ab Rahman, Mohd .; Mohd. Zainuddin, Zulkifli; Abu Sin, Maizura; Arina ab halim, Anna; Hamidon, Azimah (2017). "Fruto de Gac, un recurso fitogenético con alto potencial" . Transacciones de Persatuan Genetik Malaysia . 7 .
- ^ a b c d e Parks, Sophie; Murray, Carly; Gale, David; AL-Khawaldeh, B; Spohr, Lorena (2013). "Propagación y producción de gac ( Momordica cochinchinensis Spreng.), Un estudio de caso de invernadero" . Agricultura experimental . 49 (2): 234–243. doi : 10.1017 / S0014479712001081 .
- ^ "Propagación y cultivo de la planta Gac" . Universidad de Investigación Gac
de Newcastle, Australia . Consultado el 26 de noviembre de 2018 . - ^ "Los investigadores utilizan la naturaleza para combatir el cáncer" . Universidad James Cook . Consultado el 26 de noviembre de 2018 .
- ^ Chuyen, Hoang; Nguyen, Minh; Roach, Paul; Golding, John; Parks, Sophie (primavera de 2015). "Fruto de Gac ( Momordica cochinchinensis Soreng,): una rica fuente de compuestos bioactivos y sus posibles beneficios para la salud". Ciencia y Tecnología de los Alimentos . 50 (3): 567–577. doi : 10.1111 / ijfs.12721 .
- ^ Tran, Xuan T .; Parks, Sophie E .; Roach, Paul D .; Golding, John B .; Nguyen, Minh H. (6 de octubre de 2015). "Efectos de la madurez sobre las propiedades fisicoquímicas del fruto de Gac ( Momordica cochinchinensis Spreng.)" . Ciencia de los alimentos y nutrición . 4 (2): 305–314. doi : 10.1002 / fsn3.291 . ISSN 2048-7177 . PMC 4779482 . PMID 27004120 .
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enlaces externos
Medios relacionados con Momordica cochinchinensis en Wikimedia Commons