galactosa
La galactosa ( / ɡ ə ˈ l æ k t oʊ s / , galacto- + -osa , "azúcar de la leche"), a veces abreviada como Gal , es un azúcar monosacárido que es tan dulce como la glucosa y aproximadamente un 65 % tan dulce como la sacarosa . [2] Es una aldohexosa y un epímero C-4 de glucosa . [3] Una molécula de galactosa unida a una molécula de glucosa forma una lactosamolécula.
El galactano es una forma polimérica de galactosa que se encuentra en la hemicelulosa y forma el núcleo de los galactanos, una clase de carbohidratos poliméricos naturales. [4]
La palabra galactosa fue acuñada por Charles Weissman [5] a mediados del siglo XIX y se deriva del griego galaktos (de leche) y el sufijo químico genérico para azúcares -osa . [6] La etimología es comparable a la de la palabra lactosa en que ambas contienen raíces que significan "azúcar de la leche". La lactosa es un disacárido de galactosa más glucosa.
La galactosa existe tanto en forma de cadena abierta como cíclica. La forma de cadena abierta tiene un carbonilo al final de la cadena.
Cuatro isómeros son cíclicos, dos de ellos con un anillo de piranosa (seis miembros), dos con un anillo de furanosa (cinco miembros). La galactofuranosa se produce en bacterias, hongos y protozoos, [7] [8] y es reconocida por una intelectina de lectina inmune cordada putativa a través de su 1,2-diol exocíclico. En la forma cíclica hay dos anómeros , llamados alfa y beta, ya que la transición de la forma de cadena abierta a la forma cíclica implica la creación de un nuevo estereocentro en el sitio del carbonilo de cadena abierta . En la forma beta, el grupo alcohol está en posición ecuatorial, mientras que en la forma alfa, el grupo alcohol está en posición axial. [9]
El espectro IR de la galactosa muestra una amplia y fuerte extensión desde aproximadamente el número de onda 2500 cm- 1 hasta el número de onda 3700 cm- 1 . [10]
