Dansul ( 단술 ) o gamju ( 감주 ;甘 酒), traducido como vino dulce , es un vino de arroz lechoso (o turbio)elaborado con arroz , arroz glutinoso y nuruk (iniciador de fermentación). [1] [2] [3] [4] Debido a la fermentación incompleta del arroz, el vino tiene un contenido de alcohol relativamente bajo (2-3% ABV ) y notas dulces y ligeramente picantes. [5]
Tipo | Vino de arroz |
---|---|
País de origen | Corea |
Región de origen | este de Asia |
Alcohol por volumen | 2‒3% |
Ingredientes | Arroz , arroz glutinoso , nuruk |
Nombre coreano | |
Hangul | 단술 |
---|---|
Romanización revisada | dansul |
McCune – Reischauer | tansul |
IPA | [tan.sul] |
Hangul | 감주 |
Hanja | 甘 酒 |
Romanización revisada | gamju |
McCune – Reischauer | Kamju |
IPA | [kam.dʑu] |
Preparación
El arroz al vapor y / o el arroz glutinoso se mezclan con nuruk (iniciador de fermentación), se machacan ligeramente y se calientan en agua hasta que la temperatura alcance los 60 ° C (140 ° F). [1] Se deja fermentar durante varias horas a 60 ° C (140 ° F) y se tamiza antes de servir. [1]
Ver también
Referencias
- ^ a b c "gamju"감주. Doopedia (en coreano). Doosan Corporation . Consultado el 5 de mayo de 2017 .
- ^ McKay, Marianne; Buglass, Alan J .; Lee, Chang Gook (2011). Buglass, Alan J. (ed.). Manual de Bebidas Alcohólicas: Aspectos Técnicos, Analíticos y Nutricionales . Wiley . pag. 212. ISBN 978-0-470-51202-9.
- ^ Heu, Mun-Hue; Moon, Huhn-Pal (2010). Sharma, SD (ed.). Arroz: origen, antigüedad e historia . Boca Raton, FL: CRC Press . pag. 150. ISBN 978-1-57808-680-1.
- ^ Lim, TK (2013). Plantas comestibles medicinales y no medicinales: Volumen 5, Frutos . Dordrecht, Países Bajos: Springer . pag. 307. ISBN 978-94-007-5652-6.
- ^ 박, 종인 (10 de diciembre de 1998). "탁주 공급 구역 제한 폐지" . Kyunghyang Shinmun (en coreano) . Consultado el 5 de mayo de 2017 , a través de Naver .