Jiuniang
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 Un cuenco de guihua jiuniang (桂花 酒酿;桂花 酒釀) | |
| Escribe | Arroz con leche |
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| Lugar de origen | porcelana |
| Región o estado | este de Asia |
| Ingredientes principales | Arroz glutinoso , iniciador de fermentación ( levadura y Aspergillus oryzae ) |
| Jiuniang | |||||||||||
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| Chino tradicional | 酒釀 | ||||||||||
| Chino simplificado | 酒酿 | ||||||||||
| Hanyu Pinyin | jiǔniàng | ||||||||||
| Significado literal | Cerveza de vino | ||||||||||
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Jiuniang ( chino simplificado :酒酿; chino tradicional :酒釀, también llamado láozāo (醪糟), jiāngmǐjiǔ (江 米酒) o tiánbáijiǔ (甜 白酒) en Yunnan ) es unplatodulce, parecido a una sopa o un pudín en la cocina china . También conocido como vino dulce o vino dulce de arroz. [1] Consiste en una mezcla de granos de arroz parcialmente digeridos que flotan en un líquido dulce sacarificado, con pequeñas cantidades de alcohol (1.5-2%) y ácido láctico (0.5%). Se elabora fermentando arroz glutinoso.con un iniciador llamado Jiuqu (酒麴) que contiene Rhizopus oryzae y / o Aspergillus oryzae y, a menudo, levaduras y bacterias.
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Primero se desarrolló como un subproducto de la producción de mijiu y, en general, es arroz parcialmente digerido y fermentado de un fermento de vino de arroz joven (o vinagre). Si se come rápidamente o se mantiene a 10 grados o menos, lo que detiene la fermentación, el producto se puede consumir como Jiuniang. Si las temperaturas aumentan y la fermentación continúa, Jiuniang eventualmente producirá vino de arroz o vinagre de arroz. Jiuniang se elabora y consume con mayor frecuencia en el invierno, donde la fermentación se puede detener fácilmente. [2]
A menudo, los minoristas chinos occidentales traducen jiuniang a salsa de arroz o incluso vino de arroz (debido a su contenido de alcohol). A menudo se elabora con dulces flores de osmanthus y el plato se llama guihua jiuniang ( chino simplificado :桂花 酒酿; chino tradicional :桂花 酒釀).
Servicio
Jiuniang se sirve a menudo junto con pequeños tangyuan vacíos durante el Festival Dongzhi , una fiesta de invierno china dedicada a los antepasados. Cuando se sirve de esa manera, se llama jiuniang tangyuan (酒酿 汤圆;酒釀 湯圓) o jiuniang yuanzi (酒酿 圆子;酒釀 圓子), o sopa de vino blanco burbuja baijiu tangyuan (白酒 汤圆;白酒 湯圓) en Yunnan, o con Sweet Osmanthus, guihua jiuniang tangyuan (桂花 酒酿 汤圆;桂花 酒釀 湯圓). Todas las formas de jiuniang se comen típicamente con una cuchara.
Platos similares
Es muy similar al plato del sur de Vietnam, cơm rượu , que generalmente contiene bolas de arroz. También es similar al sikhye coreano y al amazake japonés , aunque tienen una textura un poco más fina y se consideran bebidas en lugar de sopas o budines.
Ver también
- Arroz con leche
- Mijiu
- Amazake - equivalente japonés de Jiuniang
- Sikhye - equivalente coreano de Jiuniang
- Gamju
- Tapai
Referencias
- ↑ lauren_mccarthy (31 de octubre de 2010). "Baiju y Huangjiu y Mijiu, ¡Dios mío!" . www.thebeijinger.com . Consultado el 1 de mayo de 2019 .
- ^ Li, Jian-rong y Yun-Hwa P. Hsieh. "Tecnología y cocina de la comida tradicional china". Revista de nutrición clínica de Asia Pacífico 13.2 (2004).
Otras lecturas
- Historia del Han posterior * Volumen 32: 《后 汉书。 樊 传》 ： “又 野王 岁 献 甘 醪 膏 饧。” 李贤 注 ： “醪 ， 醇酒 汁 滓 相 将 也。” 引伸 为 浊酒。
enlaces externos
- Página de Jiuniang
- Bebidas alcohólicas chinas
- Postres chinos
- Sopas chinas
- Arroz con leche
- Vino de arroz
- Talones de cocina china
- Talones de bebida
