Amazake
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Amazake
Amazake de emily harbour en julio.jpg
Una taza de amazake
EscribeLeche vegetal
CursoBebida
Lugar de origenJapón
Región o estadoeste de Asia
Cocina nacional asociadacocina japonesa
Creado porPeríodo Kofun en Japón
Temperatura de servicioCálido, a temperatura ambiente o frío
Ingredientes principalesArroz fermentado
Varios tipos de amazake de un supermercado.

Amazake (甘 酒,[amazake] )es unabebidajaponesatradicional dulce y baja en alcoholhecha dearrozfermentado.Amazakedata delperíodo Kofuny se menciona en elNihon Shoki. Es parte de la familia de alimentos tradicionales japoneses elaborados con el moho koji Aspergillus oryzae (麹, kōji ), que también incluyemiso,salsa de sojaysake. [1] [2]

Hay varias recetas de amazake que se han utilizado durante cientos de años. Mediante una receta popular, el kōji se agrega al arroz integral enfriado, lo que hace que las enzimas descompongan los carbohidratos en azúcares sin refinar más simples . A medida que la mezcla se incuba, la dulzura se desarrolla de forma natural. [3] Según otra receta popular, el sake kasu simplemente se mezcla con agua, pero generalmente se agrega azúcar.

Amazake se puede utilizar como postre , tentempié , edulcorante natural , comida para bebés, aderezo para ensaladas o batido . La bebida tradicional (preparado mediante la combinación de amazake y agua, se calienta a fuego lento, y, a menudo cubierto con una pizca de ralladura de jengibre ) era popular con los vendedores ambulantes, y todavía se sirve en posadas, casas de té , [4] y en festivales. Muchos santuarios sintoístas lo proporcionan o lo venden en el Año Nuevo. En el siglo XX, estuvo disponible una versión instantánea.

Se cree que el amazake es muy nutritivo. Contiene vitamina B1, B2, B6, ácido fólico, fibra dietética, oligosacáridos, cisteína, arginina y glutamina. [5] A menudo se considera una cura para la resaca en Japón. [6] Fuera de Japón, a menudo se vende en las tiendas de comestibles asiáticas durante los meses de invierno y, durante todo el año, en las tiendas de alimentos naturales de EE. UU. Y Europa, como bebida y edulcorante natural.

Bebidas similares incluyen el jiuniang chino y el gamju coreano . En la vinificación de uvas, el mosto , el jugo de uva dulce, espeso y sin fermentar, es un producto similar.

Ver también

  • Jarabe de arroz integral
  • Choujiu
  • Gamju - equivalente coreano de Amazake
  • Jiuniang - equivalente chino de Amazake
  • Mosto - producto similar en la vinificación.
  • Leche de arroz
  • Arroz con leche
  • Cerveza pequeña
  • Sikhye

Referencias

  1. ^ Shurtleff, W .; Aoyagi. A. 1988. Postres helados Amazake y Amazake . Lafayette, California: Soyfoods Center. 69 + [52] págs.
  2. ^ Shurtleff, W .; Aoyagi, A. 2012. Historia de Koji - Granos y / o soja envueltos en un cultivo de moho (300 a. C. a 2012). Lafayette, California. 660 págs. (1.560 referencias, 142 ilustraciones y fotografías históricas, gratis en la Web)
  3. ^ "Amazake-Sweet Ambrosia" . Mitoku . Consultado el 23 de enero de 2010 .
  4. ^ "Amazake" . About.com. Archivado desde el original el 16 de julio de 2011 . Consultado el 23 de enero de 2010 .
  5. ^ Belleme, John; Jan Belleme (2007). Alimentos japoneses que curan . Tuttle Publishing. págs. 55–58. ISBN 978-0-8048-3594-7. Consultado el 13 de mayo de 2008 .
  6. ^ "Restaurante Amazake en Hong Kong" . diningcity.cn . DiningCity. Archivado desde el original el 31 de diciembre de 2014 . Consultado el 30 de diciembre de 2014 .

enlaces externos

  • Medios relacionados con Amazake en Wikimedia Commons
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