Angelica archangelica , comúnmente conocida como angélica de jardín , apio silvestre y angélica noruega , es una planta bienal de la familia Apiaceae , una subespecie de la cual se cultiva por sus tallos y raíces comestibles de aroma dulce. Como varias otras especies de Apiaceae, su apariencia es similar a la de varias especies venenosas ( Conium , Heracleum y otras), y no debe consumirse a menos que se haya identificado con absoluta certeza. Los sinónimos incluyen Archangelica officinalis Hoffm. y Angelica officinalis Moench. [3]
Angélica de jardín | |
---|---|
clasificación cientifica | |
Reino: | Plantae |
Clade : | Traqueofitos |
Clade : | Angiospermas |
Clade : | Eudicots |
Clade : | Asterides |
Pedido: | Apiales |
Familia: | Apiáceas |
Género: | Angélica |
Especies: | A. archangelica |
Nombre binomial | |
Angelica archangelica | |
Sinónimos [2] | |
|
Descripción y distribución
Durante su primer año, solo crece hojas, pero durante su segundo año, su tallo estriado puede alcanzar una altura de 2,5 metros (poco más de 8 pies) y la raíz se utiliza en preparaciones aromatizantes. Sus hojas constan de numerosos folíolos pequeños divididos en tres grupos principales, cada uno de los cuales se subdivide nuevamente en tres grupos menores. Los bordes de las valvas están finamente dentados o dentados. Las flores, que florecen en julio, son pequeñas y numerosas, amarillentas o verdosas, agrupadas en grandes umbelas globulares que dan frutos oblongos de color amarillo pálido. La angélica crece solo en suelo húmedo, preferiblemente cerca de ríos o depósitos de agua.
Angelica archangelica crece en forma silvestre en Rusia , Finlandia , Suecia , Noruega , Dinamarca , Groenlandia , las Islas Feroe e Islandia , principalmente en las partes del norte de los países. Se cultiva en Francia , principalmente en el Marais Poitevin , una región pantanosa cercana a Niort en el departamento Deux-Sèvres . Las fuentes de angélica disponibles comercialmente a menudo provienen de Hungría , Rumania , Bulgaria , Alemania y Polonia . [ cita requerida ]
Uso e historia
Desde el siglo X en adelante, la angélica se cultivó como vegetal y planta medicinal , [4] y alcanzó popularidad en Escandinavia en el siglo XII y se usa especialmente en la cultura Sami . Alguna vez se usó como hierba en la cocina sami y se la conocía como kvanne . [5]
Se utiliza para aromatizar licores o aquavits ( por ejemplo , Chartreuse , Bénédictine , Vermut y Dubonnet ), tortillas y truchas , y como mermelada . Los largos tallos de color verde brillante también se confitan y se utilizan como decoración de alimentos. La angélica es única entre las umbelíferas por su penetrante olor aromático, un agradable perfume completamente diferente del hinojo , el perejil , el anís , la alcaravea o el perifollo . [ cita requerida ] Se ha comparado con almizcle y enebro . Las raíces de angélica archangelica se encuentran entre los ingredientes botánicos más comunes utilizados en la destilación de la ginebra , a menudo utilizados junto con las bayas de enebro y el cilantro como característica aromática principal de la ginebra. [6] También se utilizan en absinthes , aquavits , y bitters , además de usos culinarios tales como mermeladas y tortillas. [7] Los tallos huecos de Angelica archangelica se pueden comer. Los tallos se cortan sin hojas, se cristalizan en jarabe de azúcar y se tiñen de verde como decoración para pasteles o como dulces. [8]
Química
El contenido de aceite esencial de la raíz de angélica varía según la edad de las raíces. Generalmente, las raíces tienen altos niveles de terpenos , incluidos el α-pineno y el β-felandreno . [9] Los estudios han encontrado más de ochenta compuestos aromáticos diferentes presentes en las muestras. De particular interés para los perfumistas y los químicos aromáticos es el ciclopentadecanólido , que aunque está presente en pequeñas cantidades (<1% en las raíces, <.5% en las semillas), es el principal responsable del distintivo aroma almizclado de la raíz de angélica [7] y se encontraba originalmente en el raíces. [10]
Aunque el rendimiento de aceite esencial de las semillas de Angélica es ligeramente superior, [8] son las raíces las que generalmente se prefieren para usos culinarios y aromáticos. [7]
Las semillas de angélica tienen una composición química similar a la de las raíces, incluyendo α- pineno , β-pineno, canfeno , mirceno , β- felandreno , limoneno , cariofileno , borneol , carvona y otros. [9]
Tanto las semillas como las raíces contienen cumarinas y furocumarinas. Entre estos se encuentran 2′-angeloil-3′-isovaleril vaginato , archangelicina , oxipeucedanina hidratada , bergapten , byakangelicin angelato , imperatorina , isoimperatorina , isopimpinelina , 8- [2- (3-metilbutroxi) -3-hidroxi-3-metilbutoxi] psoraleno , osthol , ostruthol , oxypeucedanin , phellopterin , psoraleno y xantotoxina , se pueden aislar a partir de un extracto de cloroformo de las raíces de A. archangelica [11] , así como varios heraclenol derivados. [12] El extracto de raíz acuática de A. archangelica subsp. litoralis contiene adenosina, coniferina , los dos glucósidos de dihidrofurocumarina apterina y 1′-O-β-d-glicopiranosil- (S) -marmesina ( marmesinina ), 1′-O-β-d-glucopiranosil- (2S, 3R) -3 -hidroximarmesina y 2'-β-d-glucopiranosiloxi marmesina . [13]
Etimología
Archangelica proviene de la palabra griega "arkhangelos" (= arcángel), debido a la creencia de que fue el arcángel Miguel quien habló de su uso como medicina . [ cita requerida ]
Ver también
- Heracleum persicum (golpar)
Referencias
- ^ " Angelica archangelica " . Red de información sobre recursos de germoplasma (GRIN) . Servicio de Investigación Agrícola (ARS), Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) . Consultado el 3 de marzo de 2008 .
- ^ " Angelica archangelica L." Plantas del mundo en línea . Patronato del Royal Botanic Gardens, Kew. 2017 . Consultado el 11 de julio de 2020 .
- ^ "Angelica archangelica L. | Plantas del mundo en línea | Kew Science" . Plantas del mundo en línea . Consultado el 30 de julio de 2018 .
- ^ http://www.botanical.com/botanical/mgmh/a/anegl037.html | Ed Greenwood 1995, versión electrónica de A Modern Herbal: The Medicinal, Culinary, Cosmetic and Economic Properties, Cultivation and Folk-Lore of Herbs, Grass, Fungi, Shrubs & Trees with Their Modern Scientific Uses, por la Sra. M. Grieve, primero publicado en 1931.
- ^ Nilsson, Lena Maria; Dahlgren, Lars; Johansson, Ingegerd; Brustad, Magritt; Sjölander, Per; Guelpen, Bethany Van (18 de febrero de 2011). "Dieta y estilo de vida de los Sami del sur de Laponia en las décadas de 1930-1950 y hoy" . Revista Internacional de Salud Circumpolar . 70 (3): 301–318. doi : 10.3402 / ijch.v70i3.17831 . ISSN 2242-3982 .
- ^ Gualtiero Simonetti (1990). Stanley Schuler (ed.). Guía de hierbas y especias de Simon & Schuster . Simon & Schuster, Inc. ISBN 978-0-671-73489-3.
- ^ a b c Jelen, Henryk (25 de octubre de 2011). Sabores alimentarios: propiedades químicas, sensoriales y tecnológicas . Prensa CRC. ISBN 9781439814918.
- ^ a b Reineccius, Gary (1995). Reineccius, Gary (ed.). Libro fuente de sabores - Springer . doi : 10.1007 / 978-1-4615-7889-5 . ISBN 978-1-4615-7891-8.
- ^ a b Bardana, George A. (19 de abril de 2016). Manual de ingredientes aromatizantes de Fenaroli, sexta edición . Prensa CRC. ISBN 9781420090864.
- ^ Burdock, George A. (1997). Enciclopedia de aditivos alimentarios y colorantes . Prensa CRC. ISBN 9780849394140.
- ^ Estrategia para el aislamiento e identificación de cumarinas con propiedades antagonistas del calcio de las raíces de Angelica archangelica. P. Härmälä, H. Vuorela, R. Hiltunen, Sz. Nyiredy, O. Sticher, K. Törnquist y S. Kaltia, Phytochemical Analysis, enero de 1992, volumen 3, número 1, páginas 42–48, doi : 10.1002 / pca.2800030108
- ^ Otros derivados de heraclenol de Angelica archangelica. Sun H y Jakupovic J, Pharmazie, 1986, volumen 41, número 12, páginas 888-889, INIST : 7473899
- ^ Lemmich, John; Havelund, Svend; Thastrup, Ole (1983). "Glucósidos de dihidrofurocumarina de Angelica archangelica y Angelica silvestris". Fitoquímica . 22 (2): 553–555. doi : 10.1016 / 0031-9422 (83) 83044-1 . ISSN 0031-9422 .
Otras lecturas
- Blanchan, Neltje (2005). Flores silvestres que vale la pena conocer . Fundación Archivo Literario Proyecto Gutenberg .
enlaces externos
- eFloras: Angelica archangelica
- Angelica archangelica Lista de productos químicos (Dr. Duke)
- Botanical.com Herbolario