El café Geisha , a veces denominado café Gesha , [1] es una variedad de cafeto que se originó en el bosque Gori Gesha, Etiopía , aunque se cultiva en varias otras naciones como Colombia . [2] Es ampliamente conocido por su perfil de sabor único de notas florales y dulces, su alto precio de venta y su exclusividad, ya que su demanda ha aumentado a lo largo de los años. [1]
Información sobre variedades de café | |
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Estatura | Alto |
Color de la punta de la hoja | Verde o bronce |
Tamaño de frijol | Promedio |
Potencial de calidad | Excepcional |
Potencial de rendimiento | Medio |
Óxido de la hoja de café | Tolerante |
Enfermedad de la baya del café (CBD) | Susceptible |
Nematodos | Susceptible |
Catálogo de variedades de WCR: Geisha (Panamá) |
Si bien hay muchas variedades etiquetadas como gesha (o geisha), la geisha panameña tiene una huella genética distinta y verificable. [3] [4] [5] Después de su descubrimiento en Etiopía , fue enviado a la estación de investigación Limungu en Tanzania . En 1953 fue llevado al Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza (CATIE) en Costa Rica y registrado como ascensión T2722. A partir de ahí, el CATIE lo distribuyó por toda Centroamérica. Fue en Panamá , en 2005, que la familia Peterson de Boquete , Panamá, participó en la competencia Best Of Panama. Ganó la competencia y se vendió a un precio récord de $ 350 / libra, [5] ese precio récord se ha roto repetidamente desde entonces. [6]
Historia
La producción de café en Etiopía se remonta a decenas de siglos [ especificar ] . [ cita requerida ] Etiopía es el principal depósito mundial de diversidad genética para el café Arábica, y esta diversidad se manifiesta en las sustancias químicas que producen el sabor. Etiopía tiene un clima y un paisaje complejos, lo que genera diferencias regionales y locales en el panorama cafetero. [1] La variedad Geisha de Coffea arabica se identificó en la década de 1930, en la región montañosa de Geisha en el suroeste de Etiopía . [7] Después de que un cónsul británico recolectara semillas en 1936, el café se plantó en Tanzania y Costa Rica . Desde allí, el cultivo se extendió a Panamá en la década de 1960, incluida la famosa región de Boquete . [7]
Proceso de elaboración
Como ocurre con la mayoría de los cafés, la molienda es muy importante para la preparación del café Geisha. El tamaño de molido debe ser medio o medio-fino para café de goteo , según el método, y requiere un tamaño de molido de espresso normal . La temperatura idealmente debería estar alrededor de 97 grados Celsius o 205 Fahrenheit. El proceso de preparación debe realizarse con una proporción de preparación de 1:15 para Chemex , Hario V60 , French press y Aeropress , y una proporción de preparación de 1: 2 para espresso . [8]
Cultivo y procesamiento
El café Geisha comienza con el proceso de recoger las cerezas más maduras. Los productores prefieren las cerezas recolectadas a mano, ya que aumentan los costos laborales. Cuanto más madura sea la cereza, el café resultante tendrá un perfil de sabor más dulce. Las cerezas luego pasan por una inspección de calidad. Algunos productores tienen la tecnología para poner sus cerezas en una máquina que descifra la calidad de las cerezas. Algunos productores más pequeños tienen trabajadores que clasifican las cerezas recolectadas a mano. Las cerezas se procesan por vía húmeda o seca . Los cafés lavados generalmente se consideran [ palabras de comadreja ] como "más limpios" y más delicados en la taza (es decir, durante la bebida), de cuerpo más ligero y con una acidez más brillante, mejor definida y notas de frutas más brillantes. También se suele decir que los cafés lavados son más equilibrados (es decir, que carecen de notas de sabor o sesgos particularmente fuertes). Los cafés procesados en seco (naturales) tienden a ser más corpulentos, afrutados, dulces y menos ácidos, aunque en algunos casos la acidez es más pronunciada y más fácil de definir. [1]
Una vez que se completan esos métodos, los productores terminan con un grano de café Geisha. [1]
Perfil de sabor
El perfil de sabor del café Geisha es un aspecto que contribuye a su renombre. La geisha es conocida por su dulce sabor y aroma de notas florales, jazmín, chocolate, miel e incluso té negro. [9] [10] Estas notas florales dulces y perfiles de sabor complejos son algunas de las muchas características que el café Geisha comparte con la mayoría de los demás cafés africanos. [11] Además, este sabor único es también uno de los factores que contribuyen al alto precio y el prestigio de Geisha. Si bien puede ser difícil identificar un perfil de sabor para cualquier área específica de café, las diferencias entre (e incluso la identificación de) muchas de las áreas de café pueden ser realizadas por catadores de café experimentados (catadores). [12] Gesha es el hogar del café Gesha (Geisha) de fama mundial, y este origen ahora está comenzando a producir sus propios cafés lavados, semilavados y procesados en seco de muy alta calidad. El café Gesha (Geisha) cultivado dentro y fuera de Etiopía (por ejemplo, en Panamá) se destaca por su aroma y sabor sobresalientes, con notas de jazmín, té negro y frutas tropicales, y por su dulzor profundo. Por estas razones, el café Gesha (Geisha) es codiciado y generalmente tiene un precio alto. [1]
Precios de venta y subasta
El Concurso de Café Lo Mejor de Panamá tiene una reputación de larga data por tener café de alto precio en subasta, que es donde Geisha se afirmó como uno de los cafés con el costo más alto del mundo. Esto ocurrió en 2004 cuando Hacienda La Esmeralda ingresó el café a la competencia donde se descubrió que tenía un sabor claramente inusual antes de ser comprado en una subasta por un precio récord de $ 21 la libra. [13] 15 años después, en la misma Competencia y Subasta de Lo Mejor de Panamá, otra Geisha se vendió a $ 1,029 la libra (sin tostar). [14] Con el sobrenombre de “Elida Natural Geisha 1029”, esta Geisha fue producida en Lamastus Family Estates. [14] 100 libras de café Geisha se vendieron por $ 100,000, ubicándose por encima del siguiente café más cercano en $ 80,000. Geisha es quizás el café más valioso del mundo. [15]
enlaces externos
Referencias
- ↑ a b c d e f Hoffmann, James (2014). El atlas mundial del café: del grano a la elaboración: cafés explorados, explicados y disfrutados . Richmond Hill, Ontario. ISBN 978-1-77085-470-3. OCLC 874735327 .
- ^ Feeney, Patrick Anthony (2016). "Convertir la fantasía en realidad regulatoria: un enfoque comparativo de los deportes de fantasía diarios a través de contratos" . Diario electrónico SSRN . doi : 10.2139 / ssrn.2757152 . ISSN 1556-5068 . S2CID 148335695 .
- ^ "Variedades de Café Arábica | Geisha (Panamá)" . variedades.worldcoffeeresearch.org . Consultado el 11 de abril de 2021 .
- ^ Pruvot-Woehl, Solène; Krishnan, Sarada; Solano, William; Schilling, Tim; Toniutti, Lucile; Bertrand, Benoit; Montagnon, Christophe (1 de abril de 2020). "Autenticación de variedades de Coffea arabica mediante huellas de ADN y su importancia para el sector cafetero" . Revista de AOAC International . 103 (2): 325–334. doi : 10.1093 / jaocint / qsz003 . PMID 33241280 . Consultado el 1 de abril de 2021 .
- ^ a b Bramel, Paula; Krishnan, Sarada; Horna, Daniela; Montagnon, Christophe. "ESTRATEGIA GLOBAL DE CONSERVACIÓN DE RECURSOS GENÉTICOS DEL CAFÉ": 73. Cite journal requiere
|journal=
( ayuda ) - ^ Newton, Tanya (25 de julio de 2017). "Récord mundial rompió como Geisha Coffee se vende por US $ 601 / lb" . Perfect Daily Grind . Consultado el 11 de abril de 2021 .
- ^ a b Sukiman, Suhaimie (1 de junio de 2015). Guerra, A (ed.). "¿Qué es Panamá Geisha? La realidad de un frijol de fantasía" . Perfect Daily Grind .
- ^ 5 reglas de oro al preparar granos de café geisha de Panamá , Hayman , consultado el 23 de noviembre de 2020CS1 maint: otros ( enlace )
- ^ Davis, Aaron (2018). Atlas del café de Etiopía . Real Jardín Botánico de Kew. pag. 53. ISBN 9781842466605.
- ^ https://blog.suvie.com/a-beginners-guide-to-coffee-panama-geisha/#:~:text=Flavor%20profile,-Geisha%20coffee%20is&text=When%20tasting%20Geisha%20coffee% 20 expectativa, sabores% 20 de% 20 jazmín% 20 y% 20bergamota .
- ^ "Características del origen del café | La guía definitiva del café de todo el mundo" . Asado de estrella del norte . 2017-05-24 . Consultado el 1 de diciembre de 2020 .
- ^ Davis, Aaron (2019). Atlas del café de Etiopía . pag. 43. ISBN 978-1-84246-660-5.
- ^ "Premios | Hacienda Esmeralda" . Consultado el 25 de septiembre de 2020 .
- ^ a b "Elida Estate Gesha gana $ 1,029 por libra en una subasta récord de lo mejor de Panamá" . Noticias diarias de café por Roast Magazine . 2019-07-18 . Consultado el 25 de septiembre de 2020 .
- ^ "Best of Panama eAuction - Specialty Coffee 2019" . Auction.bestofpanama.org . Consultado el 25 de septiembre de 2020 .