La gentiobiosa es un disacárido compuesto por dos unidades de D-glucosa unidas con un enlace β (1-> 6). Es un sólido cristalino blanco soluble en agua o metanol caliente . La gentiobiosa se incorpora a la estructura química de la crocina , el compuesto químico que le da al azafrán su color. Es un producto de la caramelización de la glucosa . [2]
Nombres | |
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Nombre IUPAC 6-O-β-D-glucopiranosil-D-glucosa | |
Otros nombres amigdalosa | |
Identificadores | |
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Modelo 3D ( JSmol ) | |
CHEBI | |
ChemSpider | |
PubChem CID | |
UNII | |
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Propiedades | |
C 12 H 22 O 11 | |
Masa molar | 342,30 g / mol |
Densidad | 1,768 g / mL |
Punto de fusion | 190 a 195 ° C (374 a 383 ° F; 463 a 468 K) |
Salvo que se indique lo contrario, los datos se proporcionan para materiales en su estado estándar (a 25 ° C [77 ° F], 100 kPa). | |
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Referencias de Infobox | |
Referencias
- ^ El índice de Merck: una enciclopedia de productos químicos, fármacos y productos biológicos (11ª ed.), Merck, 1989, p. 4288, ISBN 091191028X
- ^ Sugisawa, Hirqshi; Edo, Hiroshi (1966). "La Degradación Térmica de los Azúcares I. Polimerización Térmica de la Glucosa". Revista de ciencia de los alimentos . 31 (4): 561. doi : 10.1111 / j.1365-2621.1966.tb01905.x .