La geografía de los alimentos es un campo de la geografía humana . Se centra en los patrones de producción y consumo de alimentos a escala local y global. El seguimiento de estos patrones complejos ayuda a los geógrafos a comprender las relaciones desiguales entre los países desarrollados y en desarrollo en relación con la innovación, la producción, el transporte, la venta al por menor y el consumo de alimentos. También es un tema que se está volviendo cada vez más cargado en el ojo público. El movimiento para reconectar el "espacio" y el "lugar" en el sistema alimentario está creciendo, encabezado por la investigación de los geógrafos.
Historia
Las variaciones espaciales en las prácticas de producción y consumo de alimentos se han observado durante miles de años. De hecho, Platón comentó sobre la naturaleza destructiva de la agricultura cuando se refirió a la erosión del suelo de las laderas de las montañas que rodean a Atenas, afirmando que "[En años anteriores] Atenas produjo productos mucho más abundantes. En comparación con lo que era entonces, solo quedan los huesos del cuerpo consumido; todas las partes más ricas y blandas del suelo han caído, y el mero esqueleto de la tierra ha quedado ". Sociedades más allá de las de la antigua Grecia han luchado bajo la presión de alimentar a poblaciones en expansión. La gente de la Isla de Pascua , los mayas de América Central y más recientemente los habitantes de Montana han estado experimentando dificultades similares en la producción debido a varios factores interconectados relacionados con el manejo de la tierra y los recursos . Estos eventos han sido ampliamente estudiados por geógrafos y otras partes interesadas (el estudio de los alimentos no se ha limitado a una sola disciplina y ha recibido la atención de una gran variedad de fuentes diversas). [ cita requerida ]
Los geógrafos modernos se centraron inicialmente en la alimentación como actividad económica, especialmente en términos de geografía agrícola. No fue hasta hace poco que los geógrafos han dirigido su atención a los alimentos en un sentido más amplio: "El surgimiento de una geografía agroalimentaria que busca examinar los problemas a lo largo de la cadena alimentaria o dentro de los sistemas de provisión de alimentos se deriva, en parte, del fortalecimiento de los enfoques de la economía política en los años ochenta ". [1]
Áreas de estudio superpuestas
La alimentación ha recibido atención tanto de las ciencias físicas como de las ciencias sociales porque es un puente entre el mundo natural y el social. Algunos de los primeros datos numéricos sobre la producción de alimentos provienen de fuentes burocráticas vinculadas a las antiguas civilizaciones del Antiguo Egipto y el Imperio Romano. Los comerciantes también han influido en la documentación de las redes alimentarias. Los primeros comerciantes y comerciantes indios mapearon la ubicación de los puestos comerciales asociados con los nodos de producción de alimentos. [ cita requerida ]
Thomas Malthus afirmó que la producción de alimentos solo podría expandirse aritméticamente (en proporción con la extensión de las tierras agrícolas), mientras que la población podría aumentar geométricamente, lo que provocaría una 'bomba demográfica' o una catástrofe maltusiana . A su idea también se le dio un elemento espacial cuando predijo la Gran Hambruna de Irlanda , una situación en la que había suficiente comida dentro de Irlanda para alimentar a toda la población, pero el acceso a la comida estaba artificialmente limitado. [ cita requerida ]
La producción de alimentos
La producción de alimentos fue el primer elemento de los alimentos que recibió una gran atención de los geógrafos en el campo de la geografía cultural , particularmente en la geografía agrícola . [ cita requerida ]
A nivel mundial, la producción de alimentos es desigual. Esto se debe a que hay dos componentes principales involucrados en la producción de sustento que también se distribuyen de manera irregular. Estos componentes son la capacidad ambiental del área y la capacidad humana. La capacidad ambiental es su capacidad "para adaptarse a una actividad particular o al ritmo de una actividad sin un impacto inaceptable". [2] El clima, los tipos de suelo y la disponibilidad de agua lo afectan. La capacidad humana, en relación con la producción de alimentos, es el tamaño de la población y la cantidad de habilidades agrícolas dentro de esa población. Cuando estos dos se encuentran en niveles ideales y se asocian con capital financiero, es posible la creación de una intensa infraestructura agrícola, como lo describe claramente la Revolución Verde . [ cita requerida ]
Al mismo tiempo, la capacidad de un país para producir alimentos se ve gravemente afectada por una plétora de otros factores:
Las plagas se están volviendo resistentes a los pesticidas , o los pesticidas pueden estar matando a los insectos útiles y necesarios. [3] Ejemplos de esto ocurre en todo el mundo. Tanzania experimentó una infección particularmente horrible de gusanos soldados en 2005. En el pico de infecciones, había más de 1000 larvas por metro cuadrado. En 2009, Liberia experimentó un estado de emergencia cuando las orugas invasoras africanas del gusano cogollero comenzaron lo que se convirtió en una crisis alimentaria regional . Las orugas viajaron por 65 pueblos y 20 000 personas se vieron obligadas a abandonar sus hogares, mercados y granjas. [4] Pérdidas como esta pueden costar entre millones y miles de millones, según el tamaño y la duración, y tener efectos graves en la seguridad alimentaria. La FAO ha creado un equipo internacional, la División de Producción y Protección Vegetal, que está intentando 'reducir la dependencia de los plaguicidas' y 'demostrar que el uso de plaguicidas a menudo se puede reducir considerablemente sin afectar los rendimientos o las ganancias de los agricultores' [5] en estos y otras áreas más afectadas.
El estrés hídrico , la desertificación y la erosión están provocando la pérdida de tierras cultivables . [6] Las prácticas agrícolas utilizan la mayor parte del agua dulce de la Tierra, hasta un 70 por ciento, y se prevé que esas cifras aumentarán entre un 50 y un 100 por ciento para 2025 '. [7] Los países se ven obligados a desviar más agua que nunca para regar sus tierras. Las represas hidroeléctricas y los proyectos de megacanales se están convirtiendo en el nuevo estándar para países como Egipto que ya no pueden depender de las lluvias o de los ciclos naturales de inundaciones. Esta escasez de agua también está provocando una fuente de conflicto entre las naciones vecinas, ya que viven con niveles cada vez más altos de escasez de agua . Se podrían implementar políticas de respuesta a estos eventos para fortalecer el crecimiento socioeconómico, la situación de la salud humana y la sostenibilidad ambiental de estas áreas. La combinación de las limitaciones actuales con el agua y la transición de prácticas como la agrosilvicultura y la agricultura migratoria hace que la tierra sea susceptible a la erosión eólica al debilitar la composición del suelo y exponer áreas más grandes de tierra a vientos destructivos. [8] La erosión eólica afecta en gran medida las áreas desiertas, reduciendo la calidad del aire, contaminando las fuentes de agua y limitando la fertilidad de las tierras cercanas. [ cita requerida ]
El cambio climático está creando patrones climáticos más extremos y se estima que las prácticas agrícolas causan entre el 10 y el 12 por ciento de las emisiones de gases de efecto invernadero. [9] El calentamiento aumentará las tasas de desertificación y actividad de insectos antes mencionadas y es posible que se pierdan las zonas agrícolas cercanas al ecuador. Sin embargo, debido al calentamiento desigual que probablemente ocurrirá, se espera que las latitudes más altas se calienten a un ritmo más rápido que en otras áreas del mundo. [10] Los científicos ahora están presentando la idea de que áreas en Canadá y Siberia pueden volverse aptas para la agricultura a escala industrial, y que esas áreas podrán dar cuenta de cualquier tierra agrícola que se pierda en el ecuador. Estimaciones conservadoras sitúan el desplazamiento de los cultivos tradicionales (maíz, cereales, patatas) hacia el norte entre 50 y 70 kilómetros por década. También se cree que se podrían establecer cultivos no tradicionales (bayas, girasoles, melones) en los lados sur de estos países. [11] Los cambios en el clima pueden obligar a los humanos a adaptarse, adoptar nuevas prácticas y alterar viejos hábitos para promover el éxito en la era incierta del cambio climático que se avecina. [ cita requerida ]
Consumo de comida
Las críticas al sistema alimentario industrializado con respecto a su incapacidad para proporcionar alimentos nutritivos, ecológicamente sanos y equitativos para la población mundial han aumentado en la historia reciente. Los sistemas que existen actualmente se centran en proporcionar alimentos relativamente baratos a millones, pero a menudo cuestan a la Tierra en términos de degradación del agua y el suelo , inseguridad alimentaria local , bienestar animal , aumento de la obesidad y problemas relacionados con la salud, y comunidades rurales en declive. Las variaciones en la dieta y las prácticas de consumo a escalas globales y regionales se convirtieron en el foco de geógrafos y economistas con la población en expansión enorme y las hambrunas ampliamente publicitadas de la década de 1960, y los disturbios por alimentos de 2007-2008 en 60 países diferentes. Debido en parte a estos eventos, se han estimado y mapeado las diferencias en la ingesta calórica de los alimentos y la composición de una dieta promedio para muchos países desde la década de 1960. [ cita requerida ]
Canadá, EE. UU. Y Europa consumen la mayor cantidad de calorías con un consumo promedio per cápita de alrededor de 3400 calorías diarias. [12] La ingesta calórica diaria recomendada para hombres y mujeres que viven en estas áreas es de 2500 y 2000 respectivamente. Los estudios centrados en los patrones de consumo en estas áreas atribuyen el aumento de la ingesta calórica al consumo de refrescos y comida rápida y la disminución de la actividad física. [13] Muchos países en desarrollo están comenzando a seguir a los líderes en el aumento de la ingesta calórica a medida que se desarrollan aún más debido a la mayor disponibilidad de estos artículos de alto impacto. El aumento de peso y los problemas de salud asociados, como presión arterial alta, colesterol alto, problemas cardíacos y diabetes, se están registrando en números vertiginosos. [14]
A nivel mundial, el consumo sigue siendo extremadamente desigual, con áreas como África subsahariana que todavía tienen algunas de las tasas más bajas de ingesta calórica per cápita, que a menudo cae por debajo de los niveles recomendados. Gran parte de esto se debe a la falta de acceso a determinados alimentos, que es un factor principal de por qué gran parte de la población desnutrida se encuentra en esta región. En el mundo de hoy, hay más de 800 millones de personas desnutridas. [15] La República Democrática del Congo tiene el promedio más bajo, con 1800 calorías diarias; sin embargo, los promedios no representan el rango de desigualdad entre las personas mejor y peor alimentadas dentro de una región. [16] Actualmente, se están tomando medidas para reducir la desigualdad calórica. En partes de Sudáfrica, el gobierno ha implementado un sistema de electrificación generalizado con una asignación gratuita de electricidad debido a un estudio que se llevó a cabo de 1991 a 2002 que encontró un aumento positivo en los hábitos de consumo dentro de las aldeas si se les da acceso a la electricidad. El acceso a la electricidad permitió dedicar menos tiempo a tareas menores, como recoger leña, y más tiempo trabajando en tareas de nivel superior que podrían aumentar los ingresos. De hecho, las aldeas a menudo excedían sus asignaciones eléctricas. [17]
Ver también
- Comida local
- Seguridad alimentaria
- Derecho a la alimentación
- Rescate de alimentos
- Especulación alimentaria
Referencias
- ^ Atkins, P. y Bowler, I. 2001 Alimentos en la sociedad: economía, cultura, geografía ISBN 978-0-340-72004-2 .
- ^ Protección del medio ambiente 1986. Capacidad medioambiental. Un enfoque para la prevención de la contaminación marina. Estudio Representante GESAMP, (30): 49p.
- ^ Scholes, J. Seguridad alimentaria y sostenibilidad: ¿podemos evitar una crisis alimentaria? Universidad de Sheffield. 29 de junio de 2009. Discurso de apertura.
- ^ Scholes, J. Seguridad alimentaria y sostenibilidad: ¿podemos evitar una crisis alimentaria? Universidad de Sheffield. 29 de junio de 2009. Discurso de apertura.
- ^ FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación). 2013. Manejo de plagas y plaguicidas. http://www.fao.org/agriculture/crops/core-themes/theme/pests/en/
- ^ FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación). 2005. Irrigación en África en cifras: Encuesta AQUASAT - 2005. Informe sobre el agua de la FAO núm. 29. Roma, FAO ftp://ftp.fao.org/agl/aglw/docs/wr29_eng.pdf [ enlace muerto permanente ]
- ^ OMS (Organización Mundial de la Salud) / ONU-Agua. 2010. Evaluación anual mundial de saneamiento y agua potable de ONU-Agua: selección de recursos para obtener mejores resultados. Ginebra, OMS / ONU-Agua.
- ^ Moseley, William (2014). Introducción a la geografía del medio ambiente humano . Reino Unido: Wiley Blackwell. pag. 260. ISBN 9781405189316.
- ^ La Unidad de Estrategia. La alimentación importa: hacia una estrategia para el siglo XXI. Julio de 2008. Web.
- ^ Chamberlin, 1897, "Un grupo de hipótesis relacionadas con el cambio climático" J. Geology 5: 563–568.
- ^ Tchebakova, N. (2012). Perspectiva: la agricultura siberiana podría beneficiarse del cambio climático. Krasnoyarsk: Instituto Sukachev.
- ^ Bien, B., Heasman, M. y Wright, J. Consumo en la era de la opulencia: el mundo de la comida. Canadá: Routledge.
- ^ St-Onge, MP, Keller, KL y Heymsfield, SB 2003. "Cambios en los patrones de consumo de alimentos en la infancia: un motivo de preocupación a la luz del aumento del peso corporal" Sociedad Estadounidense de Nutrición Clínica. 78 (6): 1068-1073.
- ^ Bien, B., Heasman, M. y Wright, J. Consumo en la era de la opulencia: el mundo de la comida. Canadá: Routledge.
- ^ "Entendiendo el hambre y la desnutrición" . www.fao.org . Consultado el 24 de febrero de 2017 .
- ^ Coons, KA & Rogers, BL 2001. "Relaciones entre el uso de la televisión durante las comidas y los patrones de consumo de alimentos de los niños". Pediatría. 107 (1): 7-12.
- ^ Madubanski, M. & Shackleton, CM 2006. "Cambio de perfiles de energía y patrones de consumo después de la electrificación en cinco aldeas rurales, Sudáfrica". La política energética. 34 (18): 4081-4092.
enlaces externos
- Wiki History of Thought: Geografía de los alimentos
- Geografía hasta el final: millas de comida
- Food Tank: The Food Think Tank
- Fabricación de alimentos: la principal fuente de noticias sobre fabricación de alimentos
- Universidad de Ciencias Aplicadas de Zúrich - Grupo de investigación Geografía de los alimentos