Un restaurante virtual es un negocio de servicios de alimentos que atiende a los clientes exclusivamente a través de entrega en función de pedidos telefónicos o pedidos de alimentos en línea . [1] Es una entidad vendedora de alimentos separada que opera desde la cocina de un restaurante existente. [2] [3] [4] Al no tener un local de restaurante de servicio completo con un escaparate y un comedor, los restaurantes virtuales pueden economizar ocupando bienes raíces más baratos. [5] [6] Esto contrasta con una cocina fantasma, que es un concepto de trabajo conjunto para la preparación de comidas sin presencia minorista que un restaurante / marca o varios restaurantes pueden comprar. [2] [7] [8]
Fondo
Los restaurantes virtuales ganaron una importancia cultural y económica significativa durante la pandemia mundial de 2020, cuando muchos restaurantes estaban completamente inactivos debido a restricciones en las comidas públicas, o se redujeron significativamente debido a que se permitió que un número muy bajo de clientes fueran atendidos en las instalaciones incluso en la situación. recuperado. Al mismo tiempo, la demanda de entrega de alimentos a domicilio se expandió debido a que las personas debían quedarse en casa.
El concepto de restaurante virtual (junto con las cocinas fantasma) permitió a los restaurantes generar más negocios y cubrir sus costos laborales / generales fijos, mediante la comercialización y entrega de alimentos de tipos más diversos que los que podría ofrecer una tienda física tradicional. Al ofrecer elementos de menú que podrían elaborarse con muchos de los mismos ingredientes existentes que ya se encuentran en la cocina, los restaurantes podrían parecer que ofrecen varios estilos diferentes de cocina y atraer a un mayor número de clientes. Entonces, un equipo de cocina podría emplearse de manera más eficaz para cocinar varios menús en lugar de un solo restaurante físico a baja capacidad. El concepto también fue habilitado por la creciente centralización de pedidos de alimentos en línea y a través de aplicaciones, lo que hace posible que un restaurante ingrese al mercado más fácilmente, ofrezca nuevos menús y opciones de manera rápida y a bajo costo.
Los restaurantes virtuales se configuran dentro de los restaurantes existentes, lo que permite a las empresas reducir costos al compartir el espacio. [7] Los restaurantes virtuales también ahorran dinero al evitar el servicio de cena al depender del servicio de entrega. Los restaurantes virtuales dependen de sus propios conductores de entrega o aplicaciones de entrega de terceros como Grubhub , Uber Eats , Postmates y DoorDash para entregar comida a los clientes. Sin embargo, algunas empresas también incorporan su propio sistema de entrega en el modelo comercial. [2] [3] [9]
Una ubicación de restaurante virtual típica puede acomodar la preparación de varios tipos diferentes de cocinas. [10] [11] La estrategia de tener múltiples marcas y cocinas puede dirigirse a una gama más amplia de clientes. La comida puede ser preparada por chefs especializados o cualquier variedad de cocineros. Los restaurantes virtuales están destinados a personas que buscan alimentos culinarios y conveniencia, a menudo localmente o muy cerca de ellos. [12]
Los restaurantes virtuales se han vuelto populares durante la pandemia de COVID-19 debido al aumento en el distanciamiento social y las políticas de trabajo desde casa. [7] Uber Eats ha ayudado a lanzar más de 4.000 restaurantes virtuales en todo el mundo. [2] [8]
Tipos
Algunos ejemplos de restaurantes virtuales incluyen Pasqually's Pizza & Wings que opera en Chuck E. Cheese , Wing Squad que opera en Buca di Beppo , Neighborhood Wings que opera en Applebee's , It's Just Wings que opera en Chili's y The Wing Experience y The Burger Experience, que operan en Smokey Bones Bar & Fire Grill . [13] [14] [15]
En 2020, el rapero Tyga se asoció con Robert Earl y Virtual Dining Concepts para lanzar una serie de restaurantes virtuales llamados Tyga Bites que se entrega solo a través de Grubhub y opera desde las cocinas de los restaurantes existentes. [16] [17]
Crítica
Los restaurantes fantasma han sido criticados por sus condiciones de trabajo desagradables y sus espacios de cocina estrechos y sin ventanas. [18] Varios artículos de noticias de 2015 encontraron que algunos "restaurantes fantasmas" operaban como entidades independientes no reguladas y sin licencia [19] o como "fachadas" de restaurantes que podrían o no tener violaciones del código de salud. [20]
En el Reino Unido, los operadores de restaurantes The Restaurant Group y Casual Dining Group fueron criticados por la falta de transparencia con respecto a las marcas de restaurantes virtuales. Se descubrió que las empresas operaban varias marcas virtuales que vendían alimentos similares o idénticos a sus marcas comerciales más populares. [21] [22]
Ver también
Referencias
- ^ Shieber, Jonathan (noviembre de 2018). "Es posible que la próxima gran cadena de restaurantes no tenga cocinas" . Tech Cruch . Verizon Media . Consultado el 2 de mayo de 2019 .
- ^ a b c d Isaac, Mike; Yaffe-Bellany, David (14 de agosto de 2019). "El auge del restaurante virtual (publicado en 2019)" . The New York Times . Consultado el 12 de noviembre de 2020 .
- ^ a b "Wing Squad presenta el concepto de restaurante de solo entrega" . EatSeattle . 2020-02-06 . Consultado el 12 de noviembre de 2020 .
- ^ "Chuck E. Cheese es serio acerca de Pizza & Wings de Pasqually" . Revista QSR . Consultado el 12 de noviembre de 2020 .
- ^ Holmes, Mona (23 de mayo de 2018). "He aquí por qué una gran cantidad de comida a domicilio no proviene de restaurantes reales. Las incubadoras son como WeWork para la industria de los restaurantes" . Eater Los Ángeles . Vox Media . Consultado el 2 de mayo de 2019 .
- ^ Chamlee, Virginia (30 de septiembre de 2016). "¿Son los restaurantes virtuales la próxima tendencia de moda?" . Devorador .
- ^ a b c " Las cocinas ' fantasma' asustan a los negocios mientras los restaurantes lidian con el impacto del distanciamiento social" . HoustonChronicle.com . 2020-05-06 . Consultado el 12 de noviembre de 2020 .
- ^ a b Olson, Alexandra. "El auge de las 'cocinas fantasma': esto es lo que ha producido el auge de pedidos de alimentos en línea" . USA HOY . Consultado el 12 de noviembre de 2020 .
- ^ "El fundador de Planet Hollywood, Robert Earl, construye un imperio de restaurantes virtuales de marcas de solo entrega" . Hospitalidad del restaurante . 2020-01-31 . Consultado el 12 de noviembre de 2020 .
- ^ Turow Paul, Eve (24 de marzo de 2017). "Ese restaurante en Seamless podría no existir realmente" . Forbes .
Si tiene una cocina de 6,000 pies cuadrados, puede preparar alimentos de muy alta calidad y tener muchos estilos diferentes de cocina provenientes de la misma cocina.
- ^ Channick, Robert (27 de marzo de 2017). "9 restaurantes, 1 cocina, sin comedor" . chicagotribune.com . EMPRESA EDITORA TRIBUNE.
Butcher Block, Milk Money y Leafage comparten la misma dirección, chefs y propietario.
- ^ Chamlee, Virginia (30 de septiembre de 2016). "¿Son los restaurantes virtuales la próxima tendencia de moda?" . Devorador . Consultado el 12 de noviembre de 2020 .
- ^ Mike Pomranz (19 de mayo de 2020). "El restaurante Applebee's Side Hustle aparece en aplicaciones de entrega como 'Neighborhood Wings ' " .
- ^ Danny Klein (1 de junio de 2020). "Propietario de Chile lanza concepto de alas virtuales" .
- ^ Staff (4 de agosto de 2020). "Smokey Bones para abrir 122 nuevos restaurantes virtuales" .
- ^ Trace William Cowen (29 de julio de 2020). "Tyga lanza la entrega de bocadillos de pollo al horno con la nueva colaboración de Grubhub" .
- ^ Lisa Jennings (29 de julio de 2020). "Robert Earl lanza Tyga Bites, primero de una serie de marcas de restaurantes virtuales impulsadas por celebridades" .
- ^ Harris, John (9 de octubre de 2018). "¿Son las cocinas oscuras los molinos satánicos de nuestra era? | John Harris" . The Guardian . ISSN 0261-3077 . Consultado el 15 de abril de 2019 .
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- ^ Glorioso, Chris & Givens, Ann & Stulberger, Evan (11 de noviembre de 2015). "Equipo LOCALI: los restaurantes utilizan identidades falsas en los sitios web de entrega de alimentos" . NBC News . Nueva York.Mantenimiento de CS1: utiliza el parámetro de autores ( enlace )
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- ^ Beardsworth, Luke (28 de junio de 2019). “Restaurantes acusados de falta de transparencia sobre 'marcas virtuales ' ” . LancsLive . Consultado el 20 de febrero de 2021 .