Gilbert Le Coze (1945 - 28 de julio de 1994) fue un chef francés conocido por sus métodos innovadores en la preparación de mariscos. La cocina de Le Coze se ha comparado con la cocina japonesa y ha influido en una generación de cocineros estadounidenses. [1] [2] [3]
En 1972 abandonó Bretaña para abrir su propio restaurante en París , Les Moines de St. Bernardin con su hermana Maguy Le Coze .
En 1986, Equitable Life Assurance Company los invitó a trasladar el restaurante a la sede de la empresa en Manhattan. El nombre del restaurante se simplificó a Le Bernardin. Le Coze trabajó con el chef de cocina original, el chef Eberhard Müller y, más tarde, con el futuro chef jefe Eric Ripert . El restaurante ganó dos estrellas Michelin bajo la dirección de Le Coze.