Éric Frank Ripert ( francés: [ʁipɛʁ] ; nacido el 2 de marzo de 1965) es un chef, autor y personalidad televisiva francés especializado en cocina francesa moderna y conocido por su trabajo con mariscos . [1] [2]
El restaurante insignia de Ripert, Le Bernardin , ubicado en la ciudad de Nueva York , ha sido clasificado entre los mejores restaurantes del mundo por revistas culinarias y actualmente ocupa el puesto número 36 en la lista anual de " Los 50 mejores restaurantes del mundo ". [3] Tiene las calificaciones máximas de cuatro estrellas de The New York Times y tres estrellas de la Guía Michelin .
Ripert nació en Francia y aprendió a cocinar a una edad temprana de su madre. Cuando era joven, su familia se mudó a Andorra , donde se crió. Más tarde regresó a Francia y asistió a una escuela culinaria en Perpiñán . [4]
A la edad de 17 años en 1982 se mudó a París, donde trabajó durante dos años en La Tour d'Argent , un famoso restaurante que dice tener más de 400 años. Ripert luego trabajó en Jamin con Joël Robuchon y pronto fue ascendido a Asistente de Chef de Partie . En 1985 Ripert se fue a cumplir con su servicio militar, luego de lo cual regresó a Jamin como Chef Poissonier .
En 1989, Ripert se mudó a los Estados Unidos y fue contratado como segundo chef en el restaurante Jean Louis Palladin del Hotel Watergate . Ripert se mudó a Nueva York en 1991 y trabajó brevemente como segundo de cocina de David Bouley antes de que Maguy y Gilbert Le Coze lo contrataran como chef de Le Bernardin. En 1994, Ripert se convirtió en chef ejecutivo de Le Bernardin después de que Gilbert Le Coze muriera inesperadamente de un ataque al corazón. Al año siguiente, a la edad de 29 años, Ripert obtuvo una calificación de cuatro estrellas de The New York Times , y en 1996 se convirtió en copropietario. En la Guía MichelinNYC 2006, Ripert's Le Bernardin fue uno de los cuatro restaurantes de la ciudad de Nueva York en recibir el máximo de tres estrellas Michelin por excelencia en la cocina. Le Bernardin recibió cuatro estrellas de The New York Times cuatro veces consecutivas, lo que lo convierte en el único restaurante que mantiene ese estatus exquisito durante tanto tiempo y nunca pierde una estrella en diez años. Le Bernardin a menudo se conoce como el Templo de los mariscos.
Ripert es el vicepresidente de la junta directiva de City Harvest y trabaja para reunir a los mejores chefs y restauradores de Nueva York para recaudar fondos y aumentar la calidad y cantidad de las donaciones de alimentos a los más necesitados de Nueva York. Además, Ripert se asoció con The Ritz-Carlton Hotel Company para abrir Blue en Gran Caimán.