Gimjang ( 김장 ), también escrito kimjang , [1] es el proceso tradicional de preparación y conservación del kimchi , el plato coreano de verduras fermentadas picante , en invierno. [2] Durante los meses de verano, el kimchi se elabora fresco, a partir de verduras de temporada. [2] Durante un mes, a partir de la décima luna del año, la gente prepara grandes cantidades de kimchi para nutrirse durante el invierno. [3] [4]
Gimjang | |
![]() Preparándose para el gimjang : ingredientes para hacer kimchi a mayor escala | |
Nombre coreano | |
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Hangul | 김장 |
Romanización revisada | Gimjang |
McCune – Reischauer | Kimjang |
Gimjang fue catalogado como Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO en diciembre de 2013 [5] y el 133º Bien Cultural Inmaterial de Corea .
Costumbres
El kimchi se puede comer como acompañamiento de casi cualquier comida y es una parte importante de la cultura coreana . [2] Las recetas se remontan al menos al siglo XIII, [3] cuando se preparaba con verduras, encurtidos y sal o una mezcla de alcohol y sal. [6] El pimiento rojo se añadió a los ingredientes en el siglo XVII. [3] El kimchi moderno se elabora típicamente con repollo napa y rábano blanco , aunque hay cientos de variaciones; [2] también puede contener nabo, puerro, zanahoria y ajo. [7]
En el clima más fresco de noviembre, hay muchos cultivos en los campos y mercados, y comienza el proceso de Gimjang. [2] La tarea de trabajo intensivo es compartida por familias, parientes y vecinos. [2] [8] Grupos de coreanos se reúnen para cortar las verduras, lavarlas y agregar sal para curar la comida y comenzar el proceso de fermentación . [2] La naturaleza del kimchi significa que es difícil almacenarlo durante períodos prolongados; si está demasiado frío, se congelará, y si está demasiado caliente, fermentará en exceso [3] y puede volverse amargo. [9] La solución tradicional antes de la refrigeración moderna eficaz es almacenar el kimchi en frascos de barro en el suelo, enterrados hasta el nivel del cuello del frasco para evitar que el contenido se congele. [2] Cuando la temperatura desciende por debajo de 0 ° C, la fermentación se detiene y la comida se conserva; comienza de nuevo a medida que aumenta la temperatura en primavera. [10]
Los fuertes olores del kimchi pueden contaminar otros productos en un refrigerador, [3] ya pesar de los avances modernos en refrigeración, la costumbre del gimjang continúa transmitiéndose de generación en generación. Es común en las ciudades que la gente almacene grandes frascos de kimchi fermentado en los balcones. [2] También es cada vez más común poseer y utilizar refrigeradores secundarios diseñados específicamente para almacenar kimchi. [3]
En un intento por combatir la creciente popularidad del kimchi producido en masa, que es conveniente para la vida moderna, Seúl ha creado el único museo de kimchi del mundo, donde los turistas y la gente local pueden probar diferentes tipos de platos fermentados y aprender sobre el gimjang tradicional. proceso. [2] Aunque las cifras de consumo han caído, los coreanos todavía consumen 25 kilogramos (55 libras) de kimchi por cabeza cada año. [3]
Referencias
- ^ Dongyun Lee, Sunjoo Kim, Jinhee Cho y Jeongho Kim, "Dinámica de la población microbiana y cambios de temperatura durante la fermentación del kimjang kimchi" , The Journal of Microbiology, vol. 46, número 5, 590-593
- ^ a b c d e f g h i j Jill DuBois (2004), Corea , Culturas del mundo, 7 (2 ed.), Marshall Cavendish, ISBN 978-0-7614-1786-6, consultado el 14 de abril de 2010
- ^ a b c d e f g Martin Robinson; Ray Bartlett; Rob Whyte (2007), "Lonely planet Korea" , Country Guides , Travel Survival Kit Series (7 ed.), Lonely planet, ISBN 978-1-74104-558-1, consultado el 14 de abril de 2010
- ^ Koreana Quarterly , 4 , Centro Internacional de Investigación, 1962, ISBN 9780761417866, consultado el 14 de abril de 2010
- ^ "La cultura de fabricación de kimchi se une a la lista del patrimonio inmaterial de la UNESCO" . Chosun Ilbo. 2013-12-06 . Consultado el 6 de diciembre de 2013 .
- ^ Manual de Corea (11 ed.), Servicio de Información de Ultramar de Corea, 2003, ISBN 978-89-7375-005-4
- ^ David E. Shaffer (2007), Costumbres estacionales de Corea , serie de cultura coreana, 7 , Hollym, ISBN 978-1-56591-245-8
- ^ Haeoe Munhwa Hongbowŏn (2005), Pictorial Korea , Servicio de Información y Cultura Coreana de Ultramar
- ^ Haeoe Hongbowŏn (2003), A guide to Korean cultural heritage , Korean Information Service
- ^ Kukche Haksurwŏn (1962), Koreana Quarterly , 4 , Seúl, Corea: Centro Internacional de Investigación
- 농과 대학 응용 식물 학부 원예학 전공 시설 원예학 ㆍ 채소 원예 김장 설명