El rábano mu o coreano es una variedad de rábano blanco con una textura firme y crujiente. [1]
Mu rábano coreano | |
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Género | Raphanus |
Especies | R. raphanistrum |
Subespecie | R. raphanistrum subsp. sativus |
Grupo de cultivares | rábano blanco |
Cultivar | Mu / rábano coreano |
Origen | Corea |
Nombre coreano | |
Hangul | 무 |
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Romanización revisada | mu |
McCune – Reischauer | mu |
IPA | [mu] |
Aunque mu ( 무 ) también es un término genérico para rábanos en coreano, la palabra se usa generalmente en su sentido estricto, refiriéndose al rábano Joseon ( 조선무 , Joseonmu ). Los rábanos coreanos son generalmente cortos, robustos y resistentes, y tienen un tono verde pálido a la mitad de la parte superior. También tienen un sabor fuerte, pulpa densa y hojas suaves. Las verduras de los rábanos coreanos se llaman mucheong ( 무청 ) y se utilizan como verdura en varios platos.
Descripción
Los rábanos coreanos, al igual que otros rábanos, son un cultivo anual o bienal que se cultiva para las raíces principales . Las raíces cilíndricas redondas pesan alrededor de 800 gramos (28 oz), miden aproximadamente 20 centímetros (7,9 pulgadas) de largo con su diámetro alrededor de 7-8 centímetros (2,8-3,1 pulgadas). [2] La pulpa de los rábanos coreanos recolectados a tiempo es crujiente, picante y dulce.
La parte superior de las raíces son tallos subterráneos, de los que crecen las largas hojas ovadas. Las hojas pinnadas con lóbulo terminal agrandado y lóbulos laterales más pequeños están dispuestas en una roseta . [2] Las flores de color blanco a violeta claro nacen en una inflorescencia racemosa de abril a mayo. [2] Los pétalos son dos veces más largos que los lóbulos del cáliz, que miden alrededor de 7 milímetros (0,28 pulgadas). [2] Hay un pistilo y un estambre tetradinámico. [2] Los frutos son pequeñas vainas de unos 4 a 6 centímetros (1,6 a 2,4 pulgadas), con cáscaras duras y semillas de color marrón rojizo. [2]
Cultivo
El cultivo de rábanos en Corea comenzó en la era de los Tres Reinos , y el cultivo se consideró uno de los más importantes de la era de Goryeo . [3] En 2015, el rábano es el cultivo más cultivado en Corea del Sur, con un área de cultivo de 70.000 hectáreas (170.000 acres) y un rendimiento anual de 4,5 millones de toneladas . [4] Los rábanos coreanos tardan unos 3 meses en crecer. Si se almacenan adecuadamente en el sótano en el suelo no congelado, los rábanos recolectados en otoño se pueden conservar hasta la primavera. [2]
Uso culinario
Se utiliza cada parte de la planta, desde la raíz primaria hasta las verduras . Es un ingrediente imprescindible en sopas, guisos y también para elaborar un caldo base para diversos platos. [5]
Ingredientes
- mucheong - hojas de rábano, secas para hacer siraegi o usadas frescas para cocinar
- mu-mallaengi - rábano seca, preparado por Juliana rábanos y sol-secado de ellas
- musun - brote de rábano, cultivado a partir de semillas de rábano
- siraegi - hojas secas de rábano u hojas secas de coles napa
- ssammu - rábano fino como el papel en escabeche en vinagre, sal y azúcar. Es uno de los vegetales ssam que se usan comúnmente para envolver samgyeopsal o galbi.
Secar mucheong (hojas de rábano) para hacer siraegi
Platos
- dongchimi - un tipo de kimchi de agua, que se prepara vertiendo agua hervida y luego enfriada sobre rábanos en rodajas y salados, chile en escabeche y los ingredientes que se colocan en una bolsa de gasa: manzanas, peras , ajos, jengibre,semillas de chile , cebolletas y hojas de mostaza . Los ingredientes de la bolsa de gasa se retiran después de 20 a 30 días.
- kkakdugi - un tipo de kimchi, que se hace marinando rábanos en cubos y salados con una mezcla en puré de chile rojo, cebollín, pera y cebolla, salsa de pescado , chile en polvo , jarabe de ciruela y sal. Las cebolletas picadasgeneralmente se espolvorean encima.
- mubap - un tipo de bap (alimento básico), hecho de arroz y rábanos en rodajas. Por lo general, se sirve con salsa de soja condimentada.
- muguk - un tipo de guk (sopa), hecha con rodajas de carne de res y rábano, salteada en aceite de sésamo , luego cocinada con agua y salsa de soja y sazonada con sal y una pizca de pimienta negra .
- mu-jangajji - un tipo de jangajji (encurtido), hecho al freír mu-mallaengi (rábano cortado en juliana y seco) empapado en salsa de soja.
- mu-mallaengi-muchim - un tipo de namul (plato de verduras sazonadas), que se prepara mezclando mu-mallaengi empapado con una mezcla de puré de cebollas y pimientos rojos, luego agregando salsa de soja, sopa de salsa de soja, ajo picado y jengibre , chile en polvo, sirope de ciruela, azúcar y semillas de sésamo tostadas .
- mu-namul - un tipo de namul (plato de verduras sazonadas), que se prepara salteando rábanos en juliana y ligeramente salados en aceite de sésamo, luego agregando cebolletas picadas , ajo picado y semillas de sésamo tostadas.
- mu-saengchae - un tipo de namul , que se elabora sazonando rábanos en juliana con chile en polvo , salsa de pescado, sal, sirope de ciruela, ajo picado , cebolletas picadas y semillas de sésamo tostadas.
- mu-sirutteok - un tipo de tteok (torta de arroz), más específicamente una variedad de siru-tteok (torta de arroz al vapor), hecha mezclando harina de arroz con rábanos en juliana, colocando frijoles rojos al vapor y machacados encima, y cociéndolos al vapor en un siru (vaporera de barro).
- mussam - un tipo de rollo o envoltura , hecho envolviendo verduras ralladas en ssammu ( papel de rábano en escabeche ).
- nabak-kimchi - un tipo de kimchi de agua, hecho vertiendo agua en polvo de chile enfriada a rábanos y repollos de napa que se cortan en rodajas cuadradas delgadas y se sala, y se agregan cebolletas en rodajas, ajo y jengibre en rodajas finas, y sin semillas y en juliana fina chiles rojos. El agua con chile en polvo se puede preparar poniendo chile en polvo en una bolsa de gasa y masajeando la bolsa en agua sazonada con sal y azúcar. Nabakk-imchi se sirve generalmente con picada OENANTHE y tostados pino tuercas .
Dongchimi (kimchi de agua de rábano)
Kkakdugi (kimchi de rábano)
Mu- jjanji (encurtido de rábano salado)
Mu- jorim (rábano estofado)
Mu-mallaengi-muchim (rábano seco sazonado)
Mu ssam (envolturas de rábano)
Rábano en escabeche servido con pollo frito coreano
Soegogi -mu- guk (sopa de rábano de ternera) con arroz
Ver también
- Rábano Chonggak - Variedad de rábano
- Rábano Gegeol - Variedad de plantas con flores
- Yeolmu , también conocido como rábano de verano joven
Referencias
- ^ "Rábano coreano: sustitutos, ingredientes, equivalentes" . GourmetSleuth . Consultado el 23 de diciembre de 2016 .
- ^ a b c d e f g "무" [rábano]. Sistema de Información sobre Biodiversidad de Corea (en coreano). Arboreto Nacional de Corea . Consultado el 24 de diciembre de 2016 .
- ^ "무" [rábano]. Enciclopedia de la cultura coreana (en coreano). Academia de Estudios Coreanos . Consultado el 24 de diciembre de 2016 .
- ^ "채소 생산량 (근채류)" [rendimiento vegetal (hortalizas de raíz)]. KOSIS - Servicio de información estadística de Corea (en coreano). Estadísticas de Corea . 18 de julio de 2016 . Consultado el 24 de diciembre de 2016 .
- ^ Kim, Jin-young (11 de junio de 2016). "Mu: verdura para todas las estaciones" . Koreana . Fundación de Corea . Consultado el 27 de diciembre de 2016 .