Napa o repollo napa ( Brassica rapa subsp. Pekinensis o Brassica rapa Pekinensis) es un tipo de repollo chino originario cerca de la región de Beijing de China y se usa ampliamente en la cocina de Asia oriental . Desde el siglo XX, también se ha convertido en un cultivo muy extendido en Europa, América y Australia. En gran parte del mundo, esta es la verdura conocida como "col china". En Australia también se le conoce como "wombok".
lechuga de Napa | |
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Especies | Brassica rapa |
Grupo de cultivares | Grupo Pekinensis |
Origen | China , antes del siglo XV |
Nombres
La palabra "napa" en el nombre de repollo napa proviene del japonés coloquial y regional, donde nappa (菜 っ 葉) se refiere a las hojas de cualquier vegetal, especialmente cuando se usa como alimento. [1] El nombre japonés para esta variedad específica de repollo es hakusai (白菜), una lectura chino-japonesa del nombre chino (白菜), literalmente "vegetal blanco". El nombre coreano de la col napa, baechu ( 배추 ), es una palabra nativizada de la lectura chino-coreana , baekchae , de los mismos conjuntos de caracteres chinos. Hoy en chino mandarín, la col napa se conoce como dàbáicài (大白菜), literalmente "gran vegetal blanco", en contraposición al "pequeño vegetal blanco" que se conoce en inglés como bok choy . Otros nombres incluyen Chihili o Michihili . [2]
Fuera de Asia, esta verdura también se conoce como col china . A nivel regional, también se conoce como siu choy (del nombre cantonés,紹 菜), [3] y col de apio . [4] En el Reino Unido, esta verdura se conoce como hoja china o col de invierno , [5] en Nueva Zelanda como wong bok o won bok , y en Filipinas como wombok o pechay baguio . [6] El nombre wombok también se usa en Australia. Otro nombre que se usa en inglés es petsai o pe-tsai . [7] En Rusia se llama pekinskaya kapusta ( пекинская капуста ), literalmente "col de Beijing". [8]
Origen
La primera notación del cultivo de repollo napa data del siglo XV en la región del río Yangtze en China. Luego se extendió a Corea y Japón. A partir del siglo XIX con la diáspora china , se distribuyó al resto de Asia, Europa, América y Australia. Durante el siglo XVI, el repollo se introdujo por primera vez en América desde Europa y el suministro de semillas de Europa continuó hasta la Primera Guerra Mundial . Después del bloqueo del suministro de semillas en Europa, los institutos de investigación del gobierno de EE. UU. Y la gente del negocio de las semillas desarrollaron nuevas reservas de semillas para cultivos de hortalizas. Oregon y California fueron las áreas de producción de semillas de repollo durante ese tiempo. [9] Hoy en día se cultiva y se come en todo el mundo.
El repollo de Napa podría haberse originado a partir de la hibridación natural entre nabo ( Brassica rapa subsp. Rapa ) y pak-choi ( Brassica rapa subsp. Chinensis ). Los cruces artificiales entre estas dos especies y también los datos moleculares reforzaron esta sugerencia. [10]
Descripción
Las hojas, que son el órgano cosechado, están una al lado de la otra densamente, son de color verde lima con venas blancas y tienen una superficie lisa. La verdura tiene una forma ovalada y pesa de 1 a 3 kg. [11] Las hojas están organizadas en rosetas basales. Las flores son amarillas y tienen un arreglo entrecruzado típico de Brassicaceae, de ahí el nombre Crucifereae, que significa "con cruz". Debido a que la planta se cosecha en una etapa anterior a la floración, normalmente las flores no son visibles en el campo. [ cita requerida ]
Se desarrolla de manera similar a otras hortalizas de hoja que forman la cabeza, por ejemplo, la lechuga de col. Las etapas cronológicas en la escala BBCH son germinación, formación de hojas, crecimiento vegetativo (formación de cabezas), aparición del brote que lleva las flores, floración, desarrollo de frutos, maduración de semillas y senescencia. [12]
La col de Napa es una planta anual que alcanza el período generativo en el primer año. Debe consumirse en su período vegetativo, por lo que existe un desafío en el cultivo para no llegar al estadio de floración. El estadio de floración puede iniciarse por las bajas temperaturas o la duración del día. La col de Napa se reproduce principalmente por alogamia. [13] La col de Napa produce más hojas, hojas más grandes y una mayor biomasa en condiciones de días largos que en condiciones de días cortos. [14]
Como verdura
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
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Energía | 68 kJ (16 kcal) |
Carbohidratos | 3,2 g |
Fibra dietética | 1,2 g |
gordo | 0,2 g |
Proteína | 1,2 g |
Vitaminas | Cantidad % DV † |
Vitamina C | 33% 27 magnesio |
Minerales | Cantidad % DV † |
Calcio | 8% 77 magnesio |
Hierro | 2% 0,31 magnesio |
Magnesio | 4% 13 magnesio |
Sodio | 1% 9 mg |
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† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central |
El repollo de Napa es una verdura anual de estación fría que crece mejor cuando los días son cortos y templados. La planta crece hasta una cabeza de forma oblonga que consiste en hojas gruesas, de color verde claro, arrugadas y apretadas con venas blancas prominentes. Las hojas de la capa más interna tienen un color amarillo claro. [15]
El repollo de Napa pertenece a la familia Brassicaceae , comúnmente llamada familia de la mostaza o repollo. Como planta crucífera, está estrechamente relacionada con especies de Brassica como el brócoli , el bok choy y la coliflor . [16] [17]
El repollo Napa se usa ampliamente en China , Japón y Corea . [18] El repollo de Napa se utiliza como signo de prosperidad en China, [19] ya menudo aparece como símbolo en figuras de vidrio y porcelana. La escultura de la col de jadeíta del Museo del Palacio Nacional de Taiwán es una talla de una variedad de col napa. También se encuentra en ciudades de América del Norte, Europa y Australia después de que los inmigrantes asiáticos se establecieran en las regiones. [ cita requerida ]
El repollo de Napa fermentado ( suan cai / chucrut ) es un alimento tradicional en el noreste de China. [20]
En la cocina coreana , el repollo napa es el ingrediente principal del baechu-kimchi , el tipo más común de kimchi , pero también se come crudo como envoltura de cerdo u ostras, bañado en gochujang . [21] Las hojas exteriores, más duras, se utilizan en sopas. Se puede utilizar en salteado con otros ingredientes, como tofu , champiñones y calabacín . También se come con platos calientes . El repollo de Napa es particularmente popular en la provincia de Gangwon, en el norte de Corea del Sur . [18] En las cocinas europeas, americanas y australianas, es más común comerlo cocido o crudo como ensalada. [22]
La verdura es rica en vitamina C (26 mg / 100 g) y tiene una buena cantidad de calcio (40 mg / 100 g). [23] Tiene un sabor ligeramente aromático. [ cita requerida ]
Cultivo
El repollo de Napa se puede cultivar en muchas áreas diferentes del mundo, el área principal de diversificación representa Asia. [17]
Requerimientos de suelo
El repollo Napa requiere un suelo medio pesado profundamente suelto. No debe haber ninguna compactación debido al arado . El cultivo alcanza rendimientos particularmente altos en suelo franco arenoso. Los suelos extremadamente arenosos o arcillosos no son adecuados. [13] El cultivo prefiere un rango de pH de 6.0 a 6.2, un alto contenido de materia orgánica y una buena capacidad de retención de humedad del suelo. Un pH más bajo o un suelo seco pueden provocar una deficiencia de calcio o magnesio y defectos de calidad internos. [24]
Requerimientos climáticos
El repollo de Napa necesita mucha agua durante todo el período de crecimiento. [25] A menudo se necesita un sistema de riego, especialmente en agosto y septiembre. [13] La cantidad de agua requerida depende de la etapa de crecimiento del cultivo, las condiciones climáticas y el tipo de suelo. La etapa más crítica después del establecimiento es cuando se está formando la espuma. El agua inadecuada en este momento resultará en una reducción de la absorción de calcio. Esta condición causa puntas de hojas muertas dentro de la cabeza, lo que la hace imposible de comercializar. Durante la formación de la cabeza, de 25 a 40 mm (1 a 1+ Se necesita 1 ⁄ 2 pulgada) de agua por semana para mantener tasas de crecimiento sostenidas. [24]
Los requisitos de temperatura son bajos. Se toleran temperaturas por debajo de 0 ° C (32 ° F) durante períodos cortos de tiempo; las heladas persistentes por debajo de -5 ° C (23 ° F) no se soportan. [13] Una temperatura demasiado baja puede provocar un atornillado prematuro. Las plantas se desempeñan mejor a temperaturas entre 13 y 21 ° C (55 y 70 ° F), pero dependiendo del cultivar. [26]
Requisitos del semillero y siembra
La col de Napa tiene semillas muy pequeñas con un peso de mil granos de alrededor de 2,5 a 2,8 g. Para el cultivo profesional se recomienda utilizar semillas desinfectadas para prevenir la aparición de enfermedades. Con la técnica de siembra de un solo grano, se requieren alrededor de 400 a 500 g de semillas por hectárea ; con la técnica de siembra normal, alrededor de 1 kg por hectárea. Si se utiliza la técnica de siembra normal, las plántulas deben aclararse después de 2-4 semanas. Las semillas deben depositarse a 1–2 cm de profundidad, con un ancho de hilera de 40–45 cm y una distancia de 25–30 cm entre las semillas. [ cita requerida ]
Las plántulas se pueden cultivar en el invernadero y luego trasplantarlas al campo después de 2 a 3 semanas. Se puede lograr una cosecha más temprana con este método. Se requieren de setenta mil a 80.000 plántulas por hectárea. [13] [25] El método de trasplante se usa normalmente para el cultivo de primavera y la técnica de siembra para el cultivo de otoño. [26]
Fertilización, manejo de campo
La eliminación de nutrientes de la col napa es alta: [13]
- 150-200 kg N por hectárea
- 80-120 kg de P 2 O 5 por hectárea
- 180–250 kg de K 2 O por hectárea
- 110-150 kg Ca por hectárea
- 20 a 40 kg de Mg por hectárea
Las recomendaciones de fertilizantes están en el rango de la eliminación de nutrientes. [13] [25] [27] Se debe aplicar fertilizante orgánico antes de la siembra debido al corto tiempo de cultivo de la col napa y la lenta disponibilidad de fertilizantes orgánicos. El fertilizante sintético N debe aplicarse en 3 dosis iguales. La última aplicación debe realizarse antes de que finalicen 2/3 del tiempo de cultivo para evitar pérdidas de calidad durante el almacenamiento. [ cita requerida ]
Las malezas deben controlarse mecánica o químicamente. [13]
Cosecha, almacenamiento y rendimiento
La col de Napa se puede cosechar de 8 a 12 semanas después de la siembra. El trabajo de cosecha se realiza principalmente a mano. La planta se corta a 2,5 cm del suelo. Es habitual cosechar varias veces por campo para lograr una calidad constante del repollo. Las coles se mantendrán en buenas condiciones durante 3-4 meses en almacenes frescos a 0-1 ° C (32-34 ° F) y 85-90 por ciento de humedad relativa. [13] La col de Napa alcanza un rendimiento de 4 a 5 kg / m 2 . [17]
Cría
Las especies de Brassica rapa son diploides y tienen 10 cromosomas. Un desafío para la cría de repollo napa es la autoincompatibilidad variable. Se informó que la actividad de autoincompatibilidad cambia con la temperatura y la humedad. La polinización in vitro con 98% de humedad relativa resultó ser la más confiable en comparación con la polinización en invernadero. [ cita requerida ]
Ya se ha trabajado mucho en el mejoramiento de la col napa. En el siglo XXI, el Servicio de Semillas y Variedades de Corea registró 880 variedades de repollo Napa. [10]
El cultivo de repollo napa fue iniciado por la estación de investigación de demostración hortícola del gobierno coreano en 1906 para superar el hambre. Como el repollo napa y el rábano son los principales vegetales del kimchi, la investigación se centró en aumentar el rendimiento. La persona más importante para este proceso fue el Dr. Woo Jang-choon, quien generó cultivares híbridos con autoincompatibilidad y contribuyó al mejoramiento comercial mediante el desarrollo de materiales valiosos y la educación de los estudiantes. El objetivo principal del cultivar híbrido fue la producción de repollo napa de alto rendimiento y durante todo el año después de 1960. [10]
Para permitir la producción de col napa durante todo el año, debe modificarse para tolerar temperaturas altas y bajas. Normalmente, sembrar a finales de verano y cosechar a finales de otoño puede producir hortalizas de alta calidad. Por ejemplo, en 1973 una empresa comercial de semillas desarrolló un cultivo de verano llamado “Nae-Seo-beak-ro”. Tolera altas temperaturas, pudo soportar una alta humedad en el monzón y mostró resistencia a enfermedades virales, podredumbre blanda y mildiú velloso. La baja temperatura a principios de la primavera reduce la calidad de la verdura y no se puede utilizar para el kimchi. En la década de 1970 se inició el desarrollo de cultivares de invierno. La mayoría de los nuevos cultivares no pudieron soportar las frías condiciones invernales y desaparecieron. El cultivar "Dong-Pung" (que significa "viento del este") fue desarrollado en 1992 y mostró una alta resistencia a las bajas temperaturas. Se usa principalmente en Corea, donde actualmente se cultiva repollo napa fresco durante todo el año. [9]
En la década de 1970, una compañía de semillas desarrolló la variedad de encabezado en forma de rosa, mientras que otras compañías de semillas se enfocaron en el tipo de encabezado semidoblado. Como resultado de la mejora continua en las empresas de semillas comerciales y las estaciones de investigación del gobierno, los agricultores ahora podían seleccionar lo que quisieran entre varios híbridos de col china de alta calidad. [10] La temporada de cultivar caída 'Yuki', con las costillas blancas y apretado de plegado de la hoja, ganado el RHS 's Premio de jardín Mérito (AGM) en 2003. [28]
En 1988, se introdujo el primer cultivar con hoja interna amarilla. Este rasgo ha prevalecido hasta hoy. [10]
Un objetivo de mejora muy importante es conseguir variedades resistentes a plagas y enfermedades. Existen variedades con resistencia al virus del mosaico del nabo pero, como se mencionó anteriormente, existen muchas otras enfermedades. Ha habido intentos de criar variedades con resistencia a la raíz club o resistencia al mildiú polvoriento, pero las variedades fallaron debido a las malas características de la textura de las hojas o la resistencia rota. [10]
Plagas y enfermedades
Enfermedades fúngicas [26]
Las enfermedades por Alternaria son causadas por los organismos Alternaria brassicae , Alternaria brassicicola y Alternaria japonica . Sus nombres en inglés son mancha negra (que no debe confundirse con las 'manchas de pimienta' de la nervadura central que son de origen fisiológico y a menudo resultan de un almacenamiento inadecuado), mancha de vaina, mancha gris de la hoja, mancha foliar oscura o tizón de Alternaria . Los síntomas se pueden ver en todas las partes aéreas de la planta como manchas oscuras. Las plantas infectadas están arrugadas y son más pequeñas de lo normal. Las enfermedades por Alternaria infectan a casi todas las plantas de Brassica, los huéspedes más importantes son las Brassicas de semillas oleaginosas. El hongo es un parásito facultativo, lo que significa que puede sobrevivir tanto en huéspedes vivos como en tejido vegetal muerto. Los restos de plantas infectadas son en la mayoría de las circunstancias la principal fuente de inóculo. Las esporas pueden ser dispersadas por el viento a plantas hospedantes en el campo o cultivos vecinos de Brassica. Esta es la razón por la que las infecciones cruzadas a menudo ocurren en áreas donde se cultivan diferentes cultivos de Brassica en las proximidades. La enfermedad se propaga especialmente rápido cuando el clima es húmedo y las plantas han alcanzado la madurez. Alternaria brassicae se adapta bien a las regiones templadas, mientras que Alternaria brassicicola se encuentra principalmente en las partes más cálidas del mundo. El requisito de temperatura para Alternaria japonica es intermedio. Existen algunas accesiones silvestres de Brassica rapa subsp. pekinensis con resistencia a Alternaria brassicae pero no a cultivares comerciales. Estas resistencias deben incluirse en los programas de cría. Las epidemias de Alternaria se evitan mejor mediante prácticas de manejo como al menos 3 años de cultivos no hospedantes entre cultivos de brassica, incorporación de restos de plantas en el suelo para acelerar la descomposición y el uso de semillas libres de enfermedades.
La anracnosis es una enfermedad de la brassica causada por Colletotrichum higginsianum que es especialmente dañina para el repollo napa, el pak choi, el nabo, el colinabo y la mostaza verde tierna. Los síntomas son de color gris pálido seco a manchas o lesiones en las hojas. Las prácticas de manejo recomendadas son las mismas que para las enfermedades por Alternaria .
La raíz negra es una enfermedad que infecta principalmente al rábano, pero también se presenta en muchas otras hortalizas de brassica, incluido el repollo napa. Es causada por el hongo Aphanomyces raphani . El patógeno puede persistir durante mucho tiempo en el suelo, por lo que la rotación de cultivos es una herramienta de manejo esencial.
La mancha blanca de la hoja se encuentra principalmente en las regiones de clima templado y es importante en las brassicas vegetales y la colza. El organismo causal es Mycosphaerella capsellae . Los síntomas son manchas blancas en hojas, tallos y vainas, por lo que pueden confundirse fácilmente con las del mildiú velloso . La enfermedad se propaga especialmente rápido con lluvia o humedad y la temperatura está entre 10 y 15 ° C.
El amarillo, también llamado marchitez por Fusarium , es otra enfermedad de Brassica que infecta a la colza, el repollo, las mostazas, el repollo Napa y otras brassicas vegetales. Es solo un problema en regiones con estaciones cálidas de crecimiento donde las temperaturas del suelo están en el rango de 18 a 32 ° C. El organismo causal es Fusarium oxysporum f. sp. conlutinans . El repollo de Napa es relativamente tolerante a la enfermedad; en su mayoría, los únicos síntomas externos son el amarilleamiento de las hojas más bajas y viejas. La enfermedad se transmite por el suelo y puede sobrevivir durante muchos años en ausencia de un huésped. La mayoría de las malezas crucíferas pueden servir como hospedadores alternativos.
Damping-Off es una enfermedad en áreas templadas causada por oomicetos que habitan en el suelo como Phytophthora cactorum y Pythium spp. La enfermedad afecta a las plántulas, que a menudo colapsan y mueren.
Otras enfermedades que infectan la col napa:
- Cáncer de pierna negra o de tallo phoma: Leptosphaeria maculans
- clubroot : Plasmodiophora brassicae
- Mildiú velloso : Hyaloperonospora brassicae
- Moho polvoriento: Erysiphe cruciferarum
- Rhizoctonia solani
- Sclerotinia sclerotiorum
Enfermedades bacterianas [26]
La pudrición blanda bacteriana se considera una de las enfermedades más importantes de las brassicas vegetales. La enfermedad es particularmente dañina en climas cálidos y húmedos. Los organismos causales son Erwinia carotovora var. carotovora y Pseudomonas marginalis pv. marginalis . Los síntomas de podredumbre pueden ocurrir en el campo, en el tránsito de productos o en el almacenamiento. Las bacterias sobreviven principalmente en los residuos vegetales del suelo. Se transmiten por insectos y por prácticas culturales, como el agua de riego y la maquinaria agrícola. La enfermedad tolera las bajas temperaturas; puede extenderse en almacenes cercanos a 0 ° C, por contacto directo y goteando sobre las plantas de abajo. La pudrición blanda bacteriana es más severa en cultivos que han sido fertilizados demasiado con nitrógeno, recibieron aplicaciones tardías de nitrógeno o se les permitió madurar demasiado antes de la cosecha.
La pudrición negra, la enfermedad más importante de las brassicas vegetales, es causada por Xanthomonas campestris pv. campestris.
Enfermedades por virus [26]
- Virus del mosaico del pepino
- Virus del mosaico del rábano
- Virus del mosaico Ribgrass
- Virus crincle del nabo
- Virus de la mota clorótica de la caradamina
- Virus del mosaico del nabo
- Virus del mosaico amarillo del nabo
Plagas de insectos [24] [29]
- gran mariposa blanca ( Pieris brassicae )
- Mosca de la raíz de la col ( Delia radicum )
- Gorgojo de la semilla de la col ( Ceutorhynchus assimilis )
- garfio de repollo
- polilla de espalda de diamante
- pequeña mariposa blanca ( Pieris rapae )
- pulgones
- escarabajos del pepino
- chinches
- Gorgojos vegetales
- Grillos topo
- gusanos cortadores
Otras plagas y enfermedades [26]
El amarillo aster es una enfermedad causada por un fitoplasma .
Los nematodos son agentes patógenos que a menudo se pasan por alto, pero pueden causar pérdidas considerables de rendimiento. Los nematodos adultos tienen un movimiento activo limitado, pero sus huevos contenidos dentro de quistes (hembras muertas) se esparcen fácilmente con tierra, agua, equipo o plántulas.
Especies de nematodos parásitos que causan daños en la col napa:
- Heterodera schachtii
- Meloidogyne hapla
- Nacobbus batatiformis
- Rotylenchulus reniformis
Referencias
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