Coordenadas : 56 ° 23′22 ″ N 3 ° 51′14 ″ W / 56.38944 ° N 3.85389 ° W
La destilería Glenturret se encuentra a dos millas al noroeste de Crieff en Perthshire , Escocia . [1] a orillas del río Torreta. La destilería se oculta en la cañada y su ubicación aislada puede haber contribuido a su historia ya en el sitio de varios ilícitos Bothy alambiques. [2] [3] Se pensaba que las altas colinas a ambos lados de la destilería actuaban como miradores para los contrabandistas. [4] Cuando Alfred Barnard visitó la destilería, describió la cañada como "un paraíso perfecto para los artistas, que vienen en gran número para transferir algunas de sus trascendentes bellezas al lienzo". [5]La destilería se encuentra en la parroquia de Monzievaird y Strowan. [6]
Región: Highland | |
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Localización | Perthshire |
Dueño | Grupo Lalique SA |
Fundado | 1763 |
Estado | Operacional |
Fuente de agua | Torreta del lago en Glenturret |
No. de imágenes fijas | 1 destilado de lavado 1 destilado de alcohol |
Capacidad | 340.000 litros / año |
El Glenturret | |
Tipo | Malta |
Tipo (s) de barril | Roble, |
Historia
La destilería se estableció oficialmente en 1763, [7] pero anteriormente había estado bajo el control de destiladores ilícitos, que buscaban evitar pagar impuestos a Inglaterra , desde 1717. [4] Esta historia temprana ha llevado a afirmar que Glenturret es la destilería más antigua. en Escocia, título impugnado por otros establecimientos como Littlemill. [1] Strathisla, [1]
La destilería se conocía originalmente como "Hosh" y originalmente era propiedad de la familia Drummond. "Hosh" proviene del gaélico "cois", que significa pie. [8] Fue asumido por John McCallum en 1845, hasta 1875 cuando Thomas Stewart lo tomó y lo renombró Glenturret en su año del centenario. [9]
La Primera Guerra Mundial vio el cierre de la destilería, pero después de la guerra volvió a abrir bajo los hermanos Mitchell hasta 1921, cuando la gran depresión y la prohibición en América la vio cerrada nuevamente. [3] Los edificios durante este período fueron guardados como almacenamiento por los Murray de Ochtertyre. No volvió a abrir la producción hasta 1957 cuando fue revitalizado por James Fairlie. [9] [3] Fairlie era un entusiasta del whisky y su intención era hacer un whisky de malta creado de manera tradicional y preservar el arte de la destilación. [1] La destilería fue comprada por Cointreau en 1981 y desde allí pasó a Highland Distillers en 1990. [1] Fue adquirida por The Edrington Group en 1999. [10] [11] Luego se convirtió en el hogar de “The Famous Grouse Experience ”, [12] que fue nominado para un premio de entretenimiento interactivo en BAFTA en 2002. [13] La destilería se puso en el mercado a finales de 2018 y fue adquirida por el Grupo Lalique y uno de sus principales accionistas. [11] [14]
Producción y carácter
El suministro de agua para Glenturret proviene de su propia tubería desde Loch Turret, que tiene su origen en Ben Chonzie . Dado que el agua utilizada aporta gran parte del sabor y el carácter del whisky, la pureza y la calidad del agua son esenciales en el proceso de elaboración del whisky. Ben Chonzie es parte de la Cordillera de Grampian y es una intrusión granítica, [15] con una composición de diorita . Esta geología ha dado como resultado la extrema suavidad del agua de Loch Turret, lo que la convierte en una fuente adecuada para el whisky.
La cebada se remoja en agua de la fuente durante dos o tres días y luego se esparce por el piso de la maltería . A continuación, la malta verde se seca en un horno sobre humo de turba, antes de molerla para convertirla en molienda , que luego se mezcla con agua caliente en la cuba de maceración a unos 70 ° C durante una hora. Esto se drena y la segunda agua, que está más caliente, se agrega y se deja correr directamente. La tercera agua está aún más caliente y se usa como primera agua para el siguiente lote. El mosto azucarado se recolecta, se enfría y luego se fermenta en grandes recipientes de pino llamados wash backs. Se agrega levadura y después de 48 horas de fermentación se realiza el lavado . A continuación, el lavado se precalienta en un cargador de lavado y desde allí pasa al alambique de lavado . Esta es una olla tradicional todavía hecha de cobre y tiene una forma que no ha cambiado en la historia de la elaboración del whisky escocés . El lavado se calienta en la olla todavía para que el vapor de alcohol se eleve y se enfríe y se condense en el receptor de vinos bajos. Los vinos bajos pasan luego al destilador de aguardiente donde se destila nuevamente. El espíritu que corre a través de la olla y los alambiques de alcohol está sujeto a las Aduanas e Impuestos Especiales de Su Majestad, por lo que se mantiene bajo llave. El Stillman puede muestrearlo y probarlo a través de la caja fuerte para muestras de alcohol. El aguardiente del destilado se divide en tres partes, pero solo el corte del medio o "Heart of the Run" es adecuado para convertirlo en whisky de malta . Las otras dos partes se retroalimentan al receptor de vinos bajos para ser redestiladas. El corte del medio luego va a un recipiente de licor de roble y de allí a las tinas de llenado en la tienda de licores. [4]
En esta etapa se agrega más agua para reducir la concentración de alcohol del 75% al 64%. Cada barril de roble está hecho a mano y, por lo tanto, es único, por lo que cada uno debe pesarse antes y después del llenado para determinar la cantidad de alcohol que hay en cada uno. Cada barril está marcado con el nombre, año, número de barril y número de litros. Luego, las barricas se dejan a un lado en el almacén durante un mínimo de tres años, cuando se pueden usar para mezclar. Pero para la gama de whisky de malta , se madura durante 8, 10, 12, 15 o 21 años o más para embotellados muy especiales. [4]
Philip Hills ha descrito a Glenturret con las palabras: - “Su nariz tiene el florido característico de este [barril de bourbon]; se abre con agua y produce aromas de flor de saúco y liebfraumilch. Es completamente honesto, no parece ser algo que no es, pero lo que es, es suficiente; un whisky completamente placentero y agradable ". [dieciséis]
Towser el ratonero
Towser, una gata carey de pelo largo , experta en control de plagas felinas residente en Glenturret desde 1963 hasta 1987, [17] fue un batidor de récords oficialmente reconocido. Su recuento récord de víctimas se estimó en 28,899 [18] ratones, que fueron colocados en el piso de Still House cada mañana para ser inspeccionados por el stillman. Los auditores del libro Guinness de récords observaron la destreza de Towser durante varios días, y su recuento total de muertes se estimó estadísticamente. Ella fue conmemorado por una estatua de bronce en el centro de visitantes en Glenturret y su historia se presentó en la BBC 's Peter azul . Las huellas de sus patas también decoran la etiqueta de una botella de licor Highland Light de Fairlie. [19] Sus sucesores inmediatos fueron Dylan y Brooke, [20] quienes fueron elegidos por su amabilidad y apariencia fotogénica más que por sus habilidades para el ratón. Actualmente, la destilería "emplea" a Glen, un gato atigrado naranja, ya Turret, un gato atigrado gris para las tareas del ratón.
Destilación ilícita
Los impuestos especiales se introdujeron en Escocia en 1660. [21] Las leyes fiscales eran muy complejas y no estaba claro cuánto impuesto se debía pagar. Los deberes también continuaron aumentando gradualmente y Robert Burns escribió el poema "Sincero llanto y oración" en 1785 sobre los problemas que causaban estos altos deberes. El propio Burns fue un recaudador de impuestos entre 1789 y 1796. [22] Se informó que "no era un calibrador activo y bullicioso" y supuestamente estaba demasiado impaciente por las largas vigilias requeridas en sus investigaciones. [22] Pero el trabajo pagaba muy bien y a menudo se pagaban recompensas considerables y el trabajo tenía muy buena seguridad.
En 1814 se introdujo la ley que prohíbe el uso de alambiques de menos de 500 galones. [23] Esta producción limitada de whisky a las empresas comerciales y, a partir de entonces, los agricultores no tenían forma de recaudar suficiente dinero para pagar sus rentas, ya que la destilación les permitía utilizar el exceso de grano para el whisky, que podía venderse con un beneficio mayor que el de la grano en sí. Esto llevó a muchas personas honestas al contrabando como una forma de sobrevivir. Muchas dificultades generalizadas fueron causadas por los agricultores que se mudaron de la tierra, que la agricultura en las Tierras Altas estaba en peligro de desaparecer. La ley se modificó en 1816 para permitir que los alambiques de más de 40 galones fueran legales para alentar a los pequeños destiladores. [24] Sin embargo, esto todavía significaba que se determinó que los alambiques de menos de 40 galones eran portátiles y, por lo tanto, ilegales, lo que erradicó gran parte de la destilación doméstica.
Las bandas de contrabandistas colocan alambiques en lugares secretos. Los alambiques en sí eran pequeños, de modo que si se veía al recaudador de impuestos, se podían retirar y ocultar. Los jefes de contrabando eran a menudo hombres de alto nivel en la comunidad. Cuando arrestaran a uno de sus hombres, el nombre del jefe se mantendría en secreto. Esto se debió en parte al hecho de que los impuestos especiales eran vistos como un impuesto por una potencia extranjera, es decir, Inglaterra, por lo que negar estos ingresos era su deber patriótico. [25]
Hay muchas historias sobre la astucia del contrabandista de whisky al burlar a los medidores (un recaudador de impuestos ambulante que medía los contenedores y su contenido), [26] y los recaudadores de impuestos. En una de esas historias, los medidores confiscaron un gran barril de alcohol y lo transportaron a una posada cercana donde se alojaban. Llevaron el barril a su habitación en el segundo piso para guardarlo. Los contrabandistas llegaron a la posada y contrataron a la sirvienta para ubicar dónde estaba el barril en el piso de arriba y, usando una barrena perforada en el fondo del barril, sacaron todo el alcohol para que no quedara nada para que los medidores lo probaran.
La única forma de abordar la destilación ilegal por completo era reducir el impuesto para que ya no fuera rentable y aumentar la vigilancia para que aumentaran los militares y los calibres. Se emplearon cortadores de ingresos a lo largo y ancho de la costa y se incrementó el número de recaudadores de impuestos, ya que a menudo eran superados en número por las bandas de contrabandistas. [27] Se introdujeron más reformas arancelarias y recompensas generosas para los informantes y estas medidas se conocieron como "el acto de quemar y morir de hambre". [28]
La destilación ilícita se ha extinguido por la falta de rentabilidad, pero los rumores aún persisten en lugares remotos de licor casero como "Melvaig Mist" y en Shropshire. [29]
Ver también
- Lista de destilerías en Escocia
- Lista de destilerías históricas de whisky
Referencias
- ^ a b c d e Mayordomo, John. "Tour de whisky de malta de Edimburgo" . Dcs.ed.ac.uk .
- ^ Alfred Barnard, (1887), "Las destilerías de whisky del Reino Unido", David & Charles Publishers Ltd, PP281-283
- ^ a b c "La sociedad del whisky de malta escocesa" . Smws.co.uk .
- ^ a b c d James Morrison, (1990), "The Glenturret: Destilería más antigua de Escocia, Crieff, Perthshire", Beric Tempest & Co Ltd
- ^ Alfred Barnard, (1887), "Las destilerías de whisky del Reino Unido", David & Charles Publishers Ltd, PP281-283
- ^ "Copia archivada" . Archivado desde el original el 27 de julio de 2011 . Consultado el 29 de octubre de 2009 .Mantenimiento de CS1: copia archivada como título ( enlace )
- ^ "Nuestra línea de tiempo" . La Glenturret . Consultado el 6 de octubre de 2020 .
- ^ "Crieff, Comrie, Auchterarder - Perthshire. Significados de topónimos" . Strathearn.com .
- ^ a b John Hughes, (2002), "Destilerías de whisky de malta de Escocia: supervivencia del más apto", Tempus Publishing Ltd, págs. 29-31
- ^ "The Edrington Group Ltd. | Encyclopedia.com" . www.encyclopedia.com .
- ^ a b "Info" . scotchwhisky.com . Consultado el 27 de mayo de 2020 .
- ^ "Copia archivada" . Archivado desde el original el 2 de mayo de 2019 . Consultado el 7 de mayo de 2019 .Mantenimiento de CS1: copia archivada como título ( enlace )
- ^ John Ross, 2002-10-08, "Destilería nominada al premio Top Interactive", The Scotsman
- ^ "Edrington descarga la marca y destilería escocesa Glenturret" . www.just-drinks.com . 21 de diciembre de 2018.
- ^ Peter MacNair, (1908) "La geología y el paisaje de los Grampianos y el valle de Strathmore", James Maclehose & Sons, Glasgow, P62
- ^ Phillip Hills, (1991, "Sobre la degustación de whisky de malta. Escoceses sobre escocés. El libro de whisky de la sociedad de whisky de malta escocesa", Mainstream Publishing, Edimburgo, P189
- ^ Roberts, Partrick (2003). "Towser and Barley, destilería gatos" .
- ^ "El mejor ratonero" . Guinnessworldrecords.com . Consultado el 2 de septiembre de 2018 .
- ^ "La sociedad del whisky de malta escocesa" . Smws.co.uk .
- ^ Richardson, Alan (2005). "Los felinos de protección de gatos son nuevos mejores gatos" . Petplanet.co.uk .
- ^ Ian MacDonald, ISO, (1914), "Contrabando en las tierras altas", William MacKay & Son, Inverness, P39
- ↑ a b Jean Simmons, (1975), Contrabandistas escoceses, HS Litho Ltd, Somerset, P8
- ^ Ian MacDonald, ISO, (1914), "Contrabando en las tierras altas", William MacKay & Son, Inverness, P55
- ^ Ian MacDonald, ISO, (1914), "Contrabando en las tierras altas", William MacKay & Son, Inverness, P59
- ^ Jean Simmons, (1975), Contrabandistas escoceses, HS Litho Ltd, Somerset, P12
- ^ Jean Simmons, (1975), Contrabandistas escoceses, HS Litho Ltd, Somerset, P15
- ^ Ian MacDonald, ISO, (1914), "Contrabando en las tierras altas", William MacKay & Son, Inverness, P60
- ^ Jean Simmons, (1975), Contrabandistas escoceses, HS Litho Ltd, Somerset, P31
- ^ "Stefan Gates, 2005" . Thegastronaut.com . Consultado el 2 de septiembre de 2018 .
enlaces externos
Medios relacionados con la destilería Glenturret en Wikimedia Commons
- El Glenturret
- Glenturret
- La famosa experiencia Grouse