Un gougère ( pronunciado [ɡuʒɛʁ] ), en la cocina francesa , es una pasta choux salada horneada hecha de masa choux mezclada con queso . Hay muchas variantes. El queso es comúnmente rallado Gruyère , Comté o Emmentaler , [1] [2] pero hay muchas variantes que usan otros quesos u otros ingredientes.
![]() Gougères de queso gruyere | |
Tipo | Masa choux |
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Lugar de origen | Francia |
Ingredientes principales | Hojaldre, queso (generalmente gruyere , comté o emmental ) |
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Se dice que los gougères provienen de Borgoña , particularmente de la ciudad de Tonnerre en el departamento de Yonne . [3]
Los gougères se pueden hacer como pasteles pequeños, de 3 a 4 cm (1,2 a 1,6 pulgadas) de diámetro; gougères de aperitivo, de 10 a 12 cm (3,9 a 4,7 pulgadas); gougères individuales; o en un anillo. A veces se rellenan con ingredientes como champiñones , ternera o jamón; en este caso, el gougère se suele hacer con anillo o molde para tarta.
En Borgoña, generalmente se sirven fríos al degustar el vino en las bodegas, pero también se sirven calientes como aperitivo. Este plato delicado es ideal para celebraciones especiales, como fiestas.
Historia
Si bien el término actualmente se refiere específicamente a los sabrosos pasteles choux, los registros de los siglos XVIII y XIX sugieren que alguna vez fue un término general para una serie de preparaciones, algunas compuestas solo de queso, huevos y pan rallado. [4] La presentación solía ser un círculo plano, ni una esfera ni un anillo. [5] [6]
Las formas anteriores de gougère eran más un guiso que un pastel, que incluía hierbas, tocino, huevos, queso, especias y carne mezclada con sangre de animal y preparada en el estómago de una oveja. En la Francia medieval, era una especie de tarta o pastel de queso. Más tarde, se desconocía fuera de lo que hoy es Bélgica, donde se asoció con el Domingo de Ramos . [7] Pero también se atestiguó en Auxerre (Borgoña) en el siglo XIX con el nombre de gouere . [8]
Nombre
La palabra gougère se escribía anteriormente gouiere , gouyere , [9] goïère , goyère o gouyère . [4] La ortografía moderna parece datar del siglo 18. [9]
Se desconoce el origen último de la palabra.
Ver también
Referencias
- ^ Daniel Young, Los Bistros, Brasseries y Vinotecas de París , p. 20 . ISBN 0-06-059073-4 .
- ^ Larousse Gastronomique , edición de 1988, traducción de 2001. ISBN 0-609-60971-8 .
- ^ Larousse Gastronomique , primera edición
- ↑ a b Pierre Larousse, Grand dictionnaire universel du XIXe siècle , 1872, sv gougère, aunque esto puede ser un error
- ^ Noël Chomel, Dictionnaire Oeconomique: Divers Contenant Moyens D'Augmenter Hijo Bien, Et De Conservador Sa Santé Google Books
- ^ Prudence Boissière, Dictionnaire analogique de la langue française: répertoire complet des mots par les idées et des idées par les mots , 1862 Google Books
- ^ Frédéric Eugène Godefroy, Dictionnaire de l'ancienne langue française et de tous ses dialectes du ixe au xve siècle , 1885 Google Books
- ^ Jean-Baptiste de La Curne, Dictionnaire historique de l'ancien langage françois , 1879 Google Books
- ^ a b Trésor de la langue française , sv gougère