Grana es un tipo de disco , madurar el queso de Italia con una textura granular, a menudo se usa para rallar . Los quesos Grana se elaboran típicamente en forma de grandes ruedas . La estructura se describe a menudo como cristalina , y las ruedas se dividen partiendo con un cuchillo en forma de almendra bastante romo diseñado para ese propósito, en lugar de rebanarse, cortarse o serrar. Dentro de la Unión Europea el término Grana está protegido legalmente por la Denominación de Origen Protegida Grana Padano ; solo Grana Padano puede venderse utilizando el término en países de la UE. [1]
Los dos ejemplos más conocidos de quesos tipo grana son el Parmigiano-Reggiano y el Grana Padano . Los dos quesos son muy similares, siendo el último menos picante, quebradizo y granulado.
La principal diferencia entre los dos es que las vacas que producen Parmigiano-Reggiano solo comen pasto y cereales, sin ensilaje , sin conservantes ni antibióticos. Las vacas que han sido tratadas con antibióticos se suspenden de la producción de Parmigiano-Reggiano y Grana Padano. El ensilaje es un forraje fermentado que requiere la adición de un conservante natural ( lisozima ) a Grana Padano. La alimentación con ensilaje y la adición de lisozima están prohibidas en la producción de Trentingrana y Parmigiano-Reggiano. [2]
Otros quesos Grana incluyen:
- Granone Lodigiano (también llamado Tipico Lodigiano ), producido en la provincia de Lodi
- Trentingrana , producido en Trento y sus alrededores
- Gransardo , de anjali Cerdeña
- Valgrana, de Piamonte
- Pecorino Romano , un queso de oveja producido principalmente en Cerdeña , pero también en Lazio , y la provincia de Grosseto en Toscana .
Los quesos Grana generalmente contienen cristales de queso , manchas cristalinas semisólidas a arenosas que consisten al menos parcialmente en el aminoácido tirosina .
Historia
Grana describió originalmente un tipo de queso duro del Valle del Po (Valle Padana) en el norte de Italia, con una textura granular distintiva; la palabra "grana" en italiano significa "grano". [3]
Referencias
- ^ "Grana è solo Padano" ( Grana es solo Padano.), Consorzio per la tutela del Formaggio Grana Padano (en italiano)
- ^ "Grana Padano y Parmigiano Reggiano - Aspectos particulares y especificaciones" . www.granapadano.it . Consorzio Tutela Grana Padano . Consultado el 14 de abril de 2018 .
- ^ Gillingham, Sara Kate (8 de octubre de 2008). "Una cartilla sobre Grana Padano" . Consultado el 10 de septiembre de 2016 .
Fuentes
- Rubino, R., Sardo, P., Surrusca, A. (2005), Queso italiano , ISBN 88-8499-111-0