El frijol mungo ( Vigna radiata ), también conocido como gramo verde , maash ( persa : ماش ), moong [2] (del sánscrito : मुद्ग , romanizado : mudga ), monggo o munggo (Filipinas), es una especie de planta en la familia de las leguminosas . [3] [4] El frijol mungo se cultiva principalmente en el este , sudeste y sur de Asia . [5] Se utiliza como ingrediente tanto en platos salados como dulces.
La palabra inglesa mung se originó (y se usó tal cual) de la palabra hindi मूंग ("moong"), que se deriva de la palabra sánscrita मुद्ग ("mudga"). [6]
El frijol mungo ( Vigna radiata ) es una especie de planta Fabaceae que también se conoce como gramo verde. [7] A veces se confunde con el gramo negro ( Vigna mungo ) por su morfología similar , aunque son dos especies diferentes . [8] El gramo verde es una enredadera anual con flores amarillas y vainas de color marrón difuso. Hay tres subgrupos de Vigna radiata , incluido uno cultivado ( Vigna radiata subsp. Radiata ) y dos silvestres ( Vigna radiata subsp. Sublobata y Vigna radiata subsp. Glabra). Tiene una altura de unos 15-125 cm. [9] El frijol mungo tiene un sistema de raíces bien desarrollado. Las raíces laterales son muchas y delgadas, con nódulos radiculares crecidos. [10] Los tallos son muy ramificados, a veces se entrelazan en las puntas. Los tallos jóvenes son de color púrpura o verde, y los tallos maduros son de color amarillo grisáceo o marrón. Se pueden dividir en tipos erectos cespitosos , semi-arrastrados y rastreros. [10] Los tipos salvajes tienden a postrarse, mientras que los tipos cultivados están más erguidos. [9] Las hojas son ovoides u ovoides anchas, los cotiledones mueren después de la emergencia y las hojas ternadas se producen en dos hojas individuales. Las hojas miden entre 6 y 12 cm de largo y entre 5 y 10 cm de ancho. Racimoscon flores amarillas nacen en las axilas y puntas de las hojas, con 10-25 flores por pedicelo, autopolinizadas. Los frutos son vainas cilíndricas alargadas o cilíndricas planas, generalmente de 30 a 50 por planta. Las vainas miden de 5 a 10 cm de largo y de 0,4 a 0,6 cm de ancho y contienen de 12 a 14 semillas separadas por tabiques, que son de color verde, amarillo, marrón y azul y pueden tener forma cilíndrica o esférica. [10] Los colores de las semillas y la presencia o ausencia de una capa rugosa se utilizan para distinguir diferentes tipos de frijol mungo. [9]
Por lo general, dentro de 4 a 5 días, pero la tasa real de germinación varía según la cantidad de humedad introducida durante la etapa de germinación. [11] Epigeal con el tallo y los cotiledones emergiendo del semillero . [12]
La semilla se parte y crece una raíz blanquecina y blanda. Los brotes de soja se cosechan durante esta etapa. Si no se cosecha, desarrolla un sistema de raíces , luego un tallo verde que contiene dos hojas brota del suelo. Después de eso, las vainas de semillas comienzan a formarse en sus ramas , con 10-15 semillas contenidas en cada vaina. [11]
La maduración puede tardar hasta 60 días. Una vez madurado, puede alcanzar hasta 30 pulgadas de alto, con múltiples ramas con vainas de semillas. La mayoría de las vainas de semillas se oscurecen, mientras que algunas permanecen verdes. [11]