Té verde
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Este artículo trata sobre un tipo de té. Para otras cosas, consulte Té verde (desambiguación) .
Té verde
Té verde 3 apariencias.jpg
La aparición del té verde en tres etapas diferentes (de izquierda a derecha): las hojas infundidas, las hojas secas y el líquido.
EscribeTé
País de origenporcelana
Región de origeneste de Asia
ColorVerde
IngredientesHojas de té
Productos relacionadosTé
Té verde
Chino tradicional綠茶
Chino simplificado绿茶
Significado literalTé verde
Transcripciones
Mandarín estándar
Hanyu Pinyinlǜchá
IPA[lŷ.ʈʂʰǎ]
Yue: cantonés
Romanización de Yaleluhk-chàh
Jyutpingluk 6 -caa 4
IPA[lòk̚.tsʰȁː]
Min del Sur
Tâi-lôli̍k-tê

El té verde es un tipo de té que se elabora a partir de hojas y cogollos de Camellia sinensis que no se han sometido al mismo proceso de marchitamiento y oxidación que se utiliza para hacer tés oolong y tés negros . [1] El té verde se originó en China y, desde entonces, su producción y fabricación se ha extendido a otros países del este de Asia .

Existen varias variedades de té verde, que difieren sustancialmente según la variedad de C. sinensis utilizada, las condiciones de cultivo, los métodos hortícolas, el procesamiento de la producción y el momento de la cosecha. Aunque ha habido una investigación considerable sobre los posibles efectos en la salud de consumir té verde con regularidad, hay poca evidencia de que beber té verde tenga algún efecto sobre la salud. [2]

Historia

Los campos de té en las estribaciones de Gorreana, Islas Azores , Portugal: la única región europea, además de Georgia, que apoya la producción de té verde.
Artículos principales: Historia del té e Historia del té en China.

El consumo de té tiene sus orígenes legendarios en China durante el reinado del emperador Shennong . [3]

Un libro escrito por Lu Yu en 618–907 d. C. ( dinastía Tang ), El clásico del té ( chino simplificado :茶经; chino tradicional :茶經; pinyin : chájīng ), se considera importante en la historia del té verde. El Kissa Yojoki (喫茶 養生 記Libro del té ), escrito por el sacerdote zen Eisai en 1211, describe cómo beber té verde puede afectar cinco órganos vitales , las formas de las plantas de té, flores y hojas, y cómo cultivar y procesar las hojas de té.

Remojar, preparar y servir

Cuatro variedades de té verde antes de la elaboración.
El color del té verde elaborado durante 3 minutos a 90 ° C (194 ° F)

Remojar , o preparar, es el proceso de hacer té a partir de hojas y agua caliente, generalmente usando 2 gramos (0.071 oz) de té por 100 mililitros (3.5 imp fl oz; 3.4 US fl oz) de agua (H 2 O) o aproximadamente 1 cucharadita de té verde por taza de 150 ml. Las temperaturas de remojo varían de 61 ° C (142 ° F) a 87 ° C (189 ° F) y los tiempos de remojo de 30 segundos a tres minutos.

Por lo general, los tés verdes de menor calidad se maceran más calientes y más largos, mientras que los tés de mayor calidad se maceran más fríos y más cortos, pero por lo general varias veces (2 o 3 por lo general). Los tés de mayor calidad como el gyokuro usan más hojas de té y se remojan varias veces durante períodos cortos. Una infusión demasiado caliente o demasiado prolongada da como resultado la liberación de cantidades excesivas de taninos , lo que da lugar a una infusión amarga y astringente , independientemente de la calidad inicial. El sabor de la infusión también se ve afectado por la técnica de remojo; Dos técnicas importantes son calentar el recipiente de remojo de antemano para evitar que el té se enfríe inmediatamente y dejar las hojas de té en la tetera y agregar gradualmente más agua caliente durante el consumo. [ cita requerida ]

Extractos

Los polifenoles que se encuentran en el té verde incluyen galato de epigalocatequina (EGCG), galato de epicatequina , epicatequinas y flavonoides , [1] que se encuentran bajo investigación de laboratorio por sus efectos potenciales in vivo . [4] Otros componentes incluyen tres tipos de flavonoides , conocidos como kaempferol , quercetina y miricetina . [5] Aunque el contenido medio de flavonoides y catequinasen una taza de té verde es más alta que en el mismo volumen de otros alimentos y bebidas que tradicionalmente se considera que promueven la salud, [6] los flavonoides y las catequinas no tienen un efecto biológico comprobado en los seres humanos. [7] [8]

Las hojas de té verde se procesan inicialmente remojándolas en una solución de alcohol, que puede concentrarse aún más a varios niveles; Los subproductos del proceso también se envasan y utilizan. [ cita requerida ] Los extractos se venden sin receta en forma líquida, en polvo, en cápsulas y tabletas, [4] [9] y pueden contener hasta un 17.4% de su peso total en cafeína, [10] aunque las versiones descafeinadas también están disponibles . [11]

Efectos en la salud

Artículo principal: Efectos del té en la salud
Té verde regular elaborado
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energía4 kJ (0,96 kcal)
Carbohidratos
0 g
gordo
0 g
Proteína
0,2 g
VitaminasCantidad
% DV †
Tiamina (B 1 )
1%
0,007 magnesio
Riboflavina (B 2 )
5%
0,06 magnesio
Niacina (B 3 )
0%
0,03 magnesio
Vitamina B 6
0%
0,005 magnesio
Vitamina C
0%
0,3 mg
MineralesCantidad
% DV †
Calcio
0%
0 mg
Planchar
0%
0,02 magnesio
Magnesio
0%
1 mg
Manganeso
9%
0,18 magnesio
Potasio
0%
8 mg
Sodio
0%
1 mg
Otros componentesCantidad
Agua99,9 g
Cafeína12 mg
Enlace al informe completo de nutrientes del USDA
  • Unidades
  • μg = microgramos  • mg = miligramos
  • UI = Unidades internacionales
† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos.

El té verde regular tiene un 99,9% de agua, proporciona 1 kcal por porción de 100 ml, carece de un contenido significativo de nutrientes (tabla) y contiene fitoquímicos como polifenoles y cafeína .

Se han hecho numerosas afirmaciones sobre los beneficios para la salud del té verde, pero la investigación clínica en humanos no ha encontrado una buena evidencia de beneficio. [2] [7] [12] En 2011, un panel de científicos publicó un informe sobre las afirmaciones de efectos sobre la salud a petición de la Comisión Europea : en general, encontraron que las afirmaciones hechas para el té verde no estaban respaldadas por suficientes evidencia. [7] Aunque el té verde puede mejorar el estado de alerta mental debido a su contenido de cafeína , solo hay evidencia débil e inconclusa de que el consumo regular de té verde afecta el riesgo de cáncer o enfermedades cardiovasculares.y no hay evidencia de que beneficie la pérdida de peso . [2]

Una revisión de 2020 de la Colaboración Cochrane enumeró algunos efectos adversos potenciales que incluyen trastornos gastrointestinales , niveles más altos de enzimas hepáticas y, más raramente, insomnio, presión arterial elevada y reacciones cutáneas. [13]

Cáncer

La investigación ha demostrado que no existe una buena evidencia de que el té verde ayude a prevenir o tratar el cáncer en las personas. [13]

El vínculo entre el consumo de té verde y el riesgo de ciertos cánceres, como el cáncer de estómago y los cánceres de piel no melanoma, no está claro debido a pruebas inconsistentes o inadecuadas. [14] [15]

El té verde interfiere con el fármaco de quimioterapia bortezomib (Velcade) y otros inhibidores del proteasoma a base de ácido borónico , y las personas que toman estos medicamentos deben evitarlo. [dieciséis]

Enfermedad cardiovascular

Los estudios observacionales encontraron una correlación menor entre el consumo diario de té verde y un 5% menos de riesgo de muerte por enfermedad cardiovascular . En un metanálisis de 2015 de tales estudios observacionales, un aumento de una taza de té verde por día se correlacionó con un riesgo ligeramente menor de muerte por causas cardiovasculares. [17] El consumo de té verde puede estar relacionado con un riesgo reducido de accidente cerebrovascular . [18] [19] Los metanálisis de ensayos controlados aleatorios encontraron que el consumo de té verde durante 3 a 6 meses puede producir pequeñas reducciones (alrededor de 2 a 3 mm Hg cada una) en la presión arterial sistólica y diastólica . [19] [20] [21][22] Una revisión sistemática separada y un metanálisis de ensayos controlados aleatorios encontraron que el consumo de 5-6 tazas de té verde por día se asoció con una pequeña reducción en la presión arterial sistólica (2 mmHg), pero no condujo a una significativa diferencia en la presión arterial diastólica. [23]

Control Glicémico

El consumo de té verde reduce el azúcar en sangre en ayunas, pero en estudios clínicos el efecto de la bebida sobre la hemoglobina A1c y los niveles de insulina en ayunas fue inconsistente. [24] [25] [26]

Hiperlipidemia

Beber té verde o tomar suplementos de té verde disminuye la concentración sanguínea de colesterol total (alrededor de 3 a 7 mg / dL), colesterol LDL (alrededor de 2 mg / dL) y no afecta la concentración de colesterol HDL o triglicéridos . [23] [24] [27] Un metanálisis Cochrane de 2013 de ensayos controlados aleatorios a más largo plazo (> 3 meses de duración) concluyó que el consumo de té verde reduce las concentraciones de colesterol total y LDL en la sangre. [24]

Inflamación

Una revisión sistemática y un metanálisis de 2015 de 11 ensayos controlados aleatorios encontraron que el consumo de té verde no se asoció significativamente con niveles plasmáticos más bajos de proteína C reactiva (un marcador de inflamación ). [28]

Pérdida de peso

No hay pruebas sólidas de que el té verde ayude a perder o mantener el peso. [2] [29]

Potencial de toxicidad hepática

El consumo excesivo de extracto de té verde se ha asociado con hepatotoxicidad e insuficiencia hepática. [30] [31] [32] En 2018, un panel científico de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria examinó la seguridad del consumo de té verde en un rango bajo-moderado de ingesta diaria de EGCG de 90 a 300 mg por día, y con exposición de Se estima que el alto consumo de té verde suministra hasta 866 mg de EGCG por día. [33] Los suplementos dietéticos que contienen EGCG pueden suministrar hasta 1000 mg de EGCG y otras catequinas por día. [33]El panel concluyó que el EGCG y otras catequinas del té verde en cantidades diarias bajas a moderadas generalmente se consideran seguras, pero en algunos casos de consumo excesivo de té verde o uso de suplementos con alto contenido de EGCG, puede producirse toxicidad hepática . [33]

Producción

En 2013, la producción mundial de té verde fue de aproximadamente 1,7 millones de toneladas , y se prevé que su volumen se duplique para 2023. [34] En 2015, China proporcionaba el 80% del mercado mundial de té verde, lo que llevó a que sus exportaciones de té verde aumentaran en un 9% anual, mientras que exportó 325.000 toneladas en 2015. [35] En 2015, Estados Unidos fue el mayor importador de té verde chino (6.800 toneladas), un aumento del 10% con respecto a 2014, y Gran Bretaña importó 1.900 toneladas, un 15% más que en 2014. [35]

Cultivo, cosecha y procesamiento

Té verde enrollado a mano después de cocer al vapor

El té verde se procesa y se cultiva de diversas formas, según el tipo de té verde que se desee. Como resultado de estos métodos, cantidades máximas de polifenoles y compuestos orgánicos volátilesse retienen, afectando el aroma y el sabor. Las condiciones de crecimiento se pueden dividir en dos tipos básicos: las que se cultivan al sol y las que se cultivan a la sombra. Las plantas de té verde se cultivan en hileras que se podan para producir brotes de manera regular y, en general, se cosechan tres veces al año. La primera descarga tiene lugar a finales de abril y principios de mayo. La segunda cosecha suele tener lugar de junio a julio, y la tercera cosecha se lleva a cabo entre finales de julio y principios de agosto. A veces, también habrá una cuarta cosecha. El primer brote en la primavera trae hojas de la mejor calidad, con precios más altos para igualar.

El té verde se procesa después de la recolección mediante métodos artesanales o modernos. El secado al sol, la cocción con canasta o carbón o la cocción en sartén son métodos artesanales comunes. El secado al horno, el secado o la cocción al vapor son métodos modernos habituales. [36] Los tés verdes procesados, conocidos como aracha , se almacenan bajo refrigeración de baja humedad en bolsas de papel de 30 o 60 kg a 0–5 ° C (32–41 ° F). Esta aracha aún no se ha refinado en esta etapa, con una cocción final antes de mezclar., se lleva a cabo la selección y el envasado. Las hojas en este estado se volverán a quemar durante todo el año según sea necesario, lo que les dará a los tés verdes una vida útil más larga y un mejor sabor. El primer té de mayo se almacenará fácilmente de esta manera hasta la cosecha del próximo año. Después de este proceso de re-secado, cada té crudo se tamizará y clasificará según su tamaño. Finalmente, cada lote será mezclado de acuerdo con el orden de mezcla por parte de los catadores y empaquetado para la venta. [37]

Importación de té japonés radiactivo

El 17 de junio de 2011, en el aeropuerto Charles de Gaulle de París, Francia, se midió cesio radiactivo de 1.038 bequerelios por kilogramo en hojas de té importadas de la prefectura de Shizuoka , Japón, como resultado del desastre nuclear de Fukushima Daiichi el 11 de marzo, que fue más de el doble de la cantidad restringida en la Unión Europea de 500 bequerelios por kilogramo. El gobierno de Francia anunció que rechazó las hojas, que totalizaron 162 kilogramos (357 libras). [38]

En respuesta, el gobernador de la prefectura de Shizuoka, Heita Kawakatsu , declaró: "No hay absolutamente ningún problema cuando [la gente] los bebe porque se diluirá a unos 10 becquerels por kilogramo cuando los remojen, incluso si las hojas tienen 1,000 becquerels por kilogramo;" una declaración respaldada por pruebas realizadas en Shizuoka. [39] El ministro japonés de Asuntos del Consumidor y Seguridad Alimentaria, Renhō, declaró el 3 de junio de 2011 que "hay casos en los que aracha [hojas enteras de té verde japonés] se venden como furikake [condimentos espolvoreados sobre arroz] y así sucesivamente y se comen tal como están, por lo tanto, pensamos que es importante inspeccionar las hojas de té, incluida la aracha, desde el punto de vista de la seguridad del consumidor ".[40]

En 2018, la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos actualizó su estado de importación de productos japoneses que se consideraba contaminados por radionúclidos, lo que indica que el té de la prefectura de Ibaraki había sido eliminado de la lista por el Gobierno de Japón en 2015. [41]

Té verde en el este de Asia

porcelana

nombre chino
Longjing , un té verde de Zhejiang , China
Chino tradicional綠茶
Chino simplificado绿茶
Hanyu Pinyinlǜchá
Transcripciones
Mandarín estándar
Hanyu Pinyinlǜchá
Wade – Gileslü4-ch'a2
IPA[lŷ.ʈʂʰǎ]
Yue: cantonés
Jyutpingluk6 caa4
Min del Sur
POJ de Hokkienle̍k-tê
Más información: Historia del té en China , té chino y cultura del té chino
Véase también: zh: 中國 茶

El té verde de hojas sueltas ha sido la forma de té más popular en China desde al menos la dinastía Song del Sur . [42] [43] Si bien el té verde chino se cocinaba al vapor originalmente, como todavía se hace en Japón, después de la dinastía Ming temprana , por lo general se procesaba cociéndolo en una sartén en un wok seco. [44] Otros procesos empleados en China en la actualidad incluyen la cocción en horno, la cocción en cesta, el secado en secadora y el secado al sol. [45] El té verde es la forma de té más producida en China, con 1,42 millones de toneladas cultivadas en 2014. [46]

Los tés verdes populares que se producen en China en la actualidad incluyen:

  • Biluochun
    Producido en Jiangsu , este té lleva el nombre de la forma de las hojas, que están rizadas como caracoles. [47]
  • Chun Mee
    Conocido en inglés por su nombre cantonés y popular fuera de China. Tiene un sabor a ciruela. [48]
  • Té de pólvora
    Un té que se seca en secadora para que cada hoja se enrolle en una pequeña bolita que se asemeja a la pólvora . [49]
  • Huangshan Maofeng
    Un tipo deté maofeng cultivado en el microclima de lacordillera de Huangshan en la provincia de Anhui . Los tés de Maofeng se cosechan arrancando juntos dos hojas del mismo tamaño y un cogollo intactos. [50]
  • Longjing
    También conocido como té "Dragon Well", la traducción al inglés de su nombre. Cultivado cerca de Hangzhou en la provincia de Zhejiang , Longjing es el té verde chino horneado en sartén más conocido. Su sabor deriva en parte del terruño de la región en la que se produce. [47]
  • Semilla de melón Lu'an
    cultivada en la provincia de Anhui . A diferencia de los tés chinos típicos, se arrancan dos hojas por separado de cada rama, sin brotes ni tallos. Cosechado más tarde en la temporada, tiene un sabor más herbáceo que los típicos tés verdes chinos. [51]
  • Taiping Houkui
    Cultivado en la provincia de Anhui . Utiliza un cultivar con una hoja inusualmente grande. El proceso de producción aplana las hojas de té, creando la llamada forma de "dos cuchillos y un poste" a partir de las hojas y el tallo. [52]
  • Xinyang Maojian
    Un tipo deté maojian cultivado en Xinyang ,provincia de Henan . [53] Los tés de Maojian se cosechan arrancando una yema y una hoja juntas. [50]

Japón

Té verde Sencha , la forma de té más popular en Japón.
Más información: Historia del té en Japón
Véase también: ja: 日本 茶

Las semillas de té fueron traídas por primera vez a Japón a principios del siglo IX por los monjes budistas Saicho y Kūkai . Durante el período Heian (794-1185), el Emperador Saga introdujo la práctica de beber té a la familia imperial. El sacerdote budista zen Eisai (1141-1215), fundador de la escuela de budismo Rinzai , trajo semillas de té de China para plantar en varios lugares de Japón. Eisai abogó por que todas las personas, no solo los monjes budistas y la élite, beban té por sus beneficios para la salud. [54]

La región productora de té más antigua de Japón es Uji , ubicada cerca de la antigua capital de Kioto . [54] Se cree que las semillas enviadas por Eisai se plantaron en Uji, convirtiéndose en la base de la industria del té allí. [55] Hoy en día, los tés premium más caros de Japón todavía se cultivan en Uji. [56] La mayor zona productora de té en la actualidad es la prefectura de Shizuoka , que representa el 40% de la producción total de sencha japonesa . [57] [56] Otras importantes regiones productoras de té incluyen la isla de Kyushu y las prefecturas de Shiga , Gifu y Saitama.en el centro de Honshu . [56]

Todo el té comercial producido en Japón hoy en día es té verde, [58] aunque durante un breve período también se produjo té negro a finales del siglo XIX y principios del XX. La producción japonesa de té está muy mecanizada y se caracteriza por el uso de tecnología y procesos modernos para mejorar los rendimientos y reducir la mano de obra. Debido al alto costo de la mano de obra en Japón, solo los tés de la más alta calidad se recolectan y procesan a mano de la manera tradicional. [59]

Los tés verdes japoneses tienen una forma fina en forma de aguja y un color verde oscuro intenso. A diferencia de los tés chinos, la mayoría de los tés japoneses se producen al vapor en lugar de cocinarlos en una sartén. Esto produce su color característico y crea un sabor más dulce y herbáceo. Luego, un proceso de laminado / secado mecánico seca las hojas de té en su forma final. [58] El licor de té japonés al vapor tiende a estar turbio debido a la mayor cantidad de sólidos disueltos. [60]

La mayoría de los tés japoneses se mezclan a partir de hojas cultivadas en diferentes regiones, con menos énfasis en el terruño que en el mercado chino. Debido a la cantidad limitada de té que se puede producir en Japón, la mayor parte de la producción se dedica al mercado de té premium. Los tés embotellados más baratos y los productos alimenticios con sabor a té generalmente usan té de estilo japonés de menor calidad producido en China. [61]

Aunque existe una variedad de cultivares comerciales de té en Japón, la gran mayoría del té japonés se produce utilizando el cultivar Yabukita desarrollado en la década de 1950. [62]

Los tés verdes japoneses populares incluyen:

  • Bancha
    Un té de menor calidad extraído de los mismos arbustos que se utilizan para producir sencha . Tiene un sabor algo más atrevido y se despluma cada temporada después de quetermina la producción de sencha . [63]
  • Genmaicha
    Elaborado combinandohojas de té sencha con bocanadas de arroz tostadas.
  • Gyokuro
    Cultivado a la sombra durante tres semanas antes de arrancarlo, el gyokuro es una de las variedades de té más exclusivas producidas en Japón. [64] La técnica de sombreado imparte un sabor más dulce y produce un color particularmente rico gracias a las mayores cantidades de clorofila en la hoja sombreada. El té Gyokuro está asociado con la región de Uji, la primera región productora de té en Japón. A menudo se elabora con cultivares de hojas más pequeñas de la planta del té. [sesenta y cinco]
  • Hōjicha
    Este tipo de té se prepara tostandohojas de sencha o bancha conramitas de kukicha . [66]
  • Kabusecha Al
    igual que el gyokuro , el kabusecha se sombrea solo una semana antes de arrancarlo. Su sabor es algo entre el del gyokuro y el sencha normal. [64] [65]
  • Kukicha
    Un té mezclado hecho dehojas y tallosde sencha . [67]
  • Matcha
    Como gyokuro , matcha se sombrea antes de desplumar. La hoja desplumada y procesada se llama tencha . Este producto luego se muele en un polvo fino, que es matcha . Debido a que el té en polvo es muy perecedero, el matcha generalmente se vende en pequeñas cantidades. Suele ser bastante caro. [66] Matcha es el tipo de té que se usa en la ceremonia del té japonesa . Se prepara batiendo el té con agua caliente en un bol, hasta que la superficie esté espumosa. Si el agua está demasiado caliente, el té puede volverse demasiado amargo. [68]
  • Sencha
    Este tipo de té se produce durante la temporada de té y es el estilo estándar en la actualidad, representando el 80% de todo el té producido en Japón. [69] El 90% de sencha se cultiva a partir de lavariedad Yabukita . [62]
  • Shincha
    La primera cosecha temprana de té, recolectada antes de la primera descarga, se llama shincha . Shincha se elabora a partir de las hojas nuevas más jóvenes y se arranca desde principios de abril hasta principios de mayo. Shincha generalmente se refiere a la cosecha temprana de sencha , pero puede referirse a cualquier tipo de té recolectado temprano en la temporada, antes de la cosecha principal. Debido a las cantidades limitadas en las que se produce, la shincha es muy apreciada y cara de obtener. [70]

Corea

Nombre coreano
Campo de té en Boseong , Corea del Sur
Nombre coreano
Hangul
녹차
Hanja
綠茶
Romanización revisadanokcha
McCune – Reischauernokch'a
IPA[nok̚.tɕʰa]
Más información: Té tradicional coreano y ceremonia del té coreano
Gakjeochong , una tumba de Goguryeo , muestra a un caballero bebiendo té con dos damas (siglo 5-6)
Hojas de té: sejak (té verde), ujeon (té verde) y hwangcha (té amarillo) del condado de Hadong

Según Record of Gaya citado en Memorabilia of the Three Kingdoms , la legendaria reina Heo Hwang-ok , una princesa de Ayodhya casada con el rey Suro de Gaya , trajo la planta de té de la India y la plantó en Baegwolsan , una montaña en la actual Changwon. . [71] : 3  Sin embargo, es una opinión generalizada que la plantación sistemática de arbustos de té comenzó con la introducción de la cultura china del té por parte de los monjes budistas alrededor del siglo IV. [72] Entre algunos de los templos budistas más antiguos de Corea, Bulgapsa (fundado en 384, en Yeonggwang), Bulhoesa (fundada en 384, en Naju ) y Hwaeomsa (fundada en Gurye , en 544) afirman ser la cuna de la cultura del té coreana. [72] El té verde se ofrecía comúnmente a Buda, así como a los espíritus de los antepasados ​​fallecidos. [72] La cultura del té continuó prosperando durante la dinastía Goryeo , con la ofrenda del té como parte de las ceremonias nacionales más importantes y las ciudades del té se formaron alrededor de los templos. [73] Seon -Buddistas prevalecieron los modales ceremoniales. [73] Durante la dinastía Joseon , sin embargo, la cultura del té coreana se secularizó, junto con la cultura coreana misma.[73] El rito ancestral coreano jesa , también conocido como charye ( 차례 ;茶 禮, "rito del té"), tiene su origen en darye ( 다례 ;茶 禮, "rito del té"), la práctica de ofrecer té como simple ritos de la familia real y la aristocracia en Joseon. [73]

La cultura del té de Corea fue activamente reprimida por los japoneses durante el período de ocupación forzada japonesa (1910-1945), y la posterior Guerra de Corea (1950-1953) dificultó aún más la supervivencia de la tradición del té coreano. [74] La restauración de la forma de té coreana comenzó en la década de 1970, alrededor de Dasolsa . [74] La producción comercial de té verde en Corea del Sur recién comenzó en la década de 1970. [75] En 2012, la industria producía un 20% de té que Taiwán y un 3,5% que Japón. [76] [77] El té verde no es tan popular como el café u otros tipos de tés coreanos en la Corea del Sur moderna.. El consumo anual per cápita de té verde en Corea del Sur en 2016 fue de 0,16 kg (0,35 lb), en comparación con 3,9 kg (8,6 lb) de café. [78] Sin embargo, recientemente, cuando el mercado del café alcanzó un punto de saturación, la producción de té de Corea del Sur se duplicó durante 2010-2014, [79] al igual que las importaciones de té durante 2009-2015, [80] a pesar de un tipo arancelario muy elevado (513,6 por ciento para el té verde , en comparación con el 40% para el té negro, el 8% para el café procesado / tostado y el 2% para los granos de café crudo ).

El té verde coreano se puede clasificar en varios tipos según varios factores diferentes. El más común es el rubor, o la época del año en que se arrancan las hojas (y por lo tanto también por el tamaño de las hojas).

  • Ujeon
    Ujeon ( 우전 ;雨前; lit. "antes de la lluvia"), o cheonmul-cha ( 첫물 차 ; lit. "primer té"), está hecho de hojas recogidas a mano antes del gogu (20-21 de abril) . [81] [82] [83] La temperatura de infusión ideal para elté ujeon es de 50 ° C (122 ° F). [84]
  • Sejak
    Sejak ( 세작 ;細 雀; lit. "gorrión delgado"), o dumul-cha ( 두물차 ; lit. "segundo té"), está hecho de hojas recogidas a mano después de gogu (20-21 de abril) pero antes ipha (5 a 6 de mayo). [81] [82] [83] El té también se llama jakseol ( 작설 ;雀舌; lit. "lengua de gorrión ") ya que las hojas de té se arrancan cuando son del tamaño dela lenguade un gorrión . [82] La temperatura deinfusiónideal para elté sejak es de 60 a 70 ° C (140 a 158 ° F). [84]
  • Jungjak
    Jungjak ( 중작 ;中 雀; lit. "gorrión mediano"), o semul-cha ( 세 물차 ; lit. "tercer té"), está hecho de hojas arrancadas después de ipha (5-6 de mayo) hasta mediados de mayo . [81] [82] La temperatura de infusión ideal para elté jungjak es de 70 a 80 ° C (158 a 176 ° F). [84]
  • Daejak
    Daejak ( 대작 ;大 雀; lit. "gorrión grande"), o kkeunmul-cha ( 끝물 차 ; lit. "té de descarga final"), está hecho de hojas de té arrancadas a finales de mayo y después. [82] Por lo general, se hace en bolsitas de té o se usa para cocinar. [82] La temperatura de infusión ideal para elté daejak es de 80 a 90 ° C (de 176 a 194 ° F). [84]

El modo de preparación también difiere:

  • Ipcha ( yeopcha )
    Los sinónimos ipcha ( 잎차 ; literalmente "té de hojas") y yeopcha ( 엽차 ;葉 茶; literalmente "té de hojas") se refieren al té de hojas sueltas, a menudo en contraste con el té en bolsitas de té . Como las palabras significan "té de hojas", también se pueden utilizar en contraste con el té en polvo . [85]
  • Garucha ( malcha )
    Los sinónimos garucha ( 가루 차 ; literalmente "té en polvo") y malcha ( 말차 ;末 茶; literalmente "té en polvo") se refieren al té en polvo. [86] [87]

Los tés de hoja se procesan asándolos o al vapor.

  • Deokkeum-cha ( bucho-cha ) El
    tostado es la forma más común y tradicional de procesar el té en Corea. También traducido como "té frito", las variedades deokkeum-cha ( 덖음차 ; literalmente "té tostado") o bucho-cha ( 부초 차 ;麩 炒 茶; literalmente "té tostado") son más ricas en sabor. [88] [89] [90]
  • Jeungje-cha La cocción al
    vapor es menos popular en el procesamiento del té verde coreano, pero el método todavía se usa en la cocina del templo . El té preparado con hojas de té al vapor, llamado jeungje-cha ( 증제차 ;蒸製 茶; lit. "té al vapor"), tiene un color más vivo. [91]

Las regiones más cálidas del sur como Boseong en la provincia de Jeolla del Sur , Hadong en la provincia de Gyeongsang del Sur y la isla de Jeju son famosas por producir hojas de té de alta calidad. [92]

  • Banya-cha
    Banya-cha ( 반야 ​​차 ;般若 茶; literalmente "té prajñā") es uno de los tés verdes coreanos más famosos. [93] Este té al vapor es elaborado por monjes budistas en Boseong . [ cita requerida ] El té se cultiva en suelo franco arenoso cerca de las montañas y el mar. [ cita requerida ] La palabra banya es una transliteración coreana del concepto budista prajñā .
  • Jungno-cha
    Jungno-cha ( 죽로차 ;竹 露 茶; literalmente "té de rocío de bambú") es uno de los tés verdes coreanos más famosos. [94] La variedad tostada de té está hecha de hojas de té cultivadas entre el bambú en Gimhae , Hadong y Jinju en la provincia de Gyeongsang del Sur . [95]

El té verde se puede mezclar con otros ingredientes.

  • Hyeonmi-nokcha
    Nokcha (té verde) mezclado con hyeonmi-cha (té de arroz integral) se llama hyeonmi-nokcha ( 현미 녹차 ;玄 米 綠茶; literalmente, "té verde de arroz integral").
  • Remon-nokcha
    Nokcha (té verde) mezclado con limón se llama remon-nokcha ( 레몬 녹차 ; literalmente, "té verde con limón").

Ver también

  • Cultura del té chino
  • Ceremonia del té japonesa
  • Té coreano
  • Lista de tratamientos contra el cáncer ineficaces
  • Galato de epigalocatequina
  • Lista de tés chinos
  • Efectos potenciales del té en la salud
  • Sinecatequinas
  • te blanco
  • Té amarillo

Referencias

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Otra lectura

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enlaces externos

  • NCCIH - Precauciones y efectos secundarios del té verde (del Centro Nacional para la Salud Complementaria e Integrativa)
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