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Guacamole
Guacamole IMGP1271.jpg
Guacamole
Nombres alternativosGuacamole
Tipocomida mexicana
Lugar de origenMéxico
Ingredientes principalesAguacates , sal marina , jugo de lima
VariacionesMantequilla de pobre
Guasacaca

Guacamole ( español:  [(ɡ) wakaˈmole] ( escuchar )Sobre este sonido ; (informalmente abreviado a guacamole en los Estados Unidos [1] desde la década de 1980) [2] es una salsa , untable o ensalada a base de aguacate desarrollado por primera vez en México. [ 3] Además de su uso en la cocina mexicana moderna , se ha convertido en parte de la cocina internacional y estadounidense como ingrediente para aderezos, condimentos y ensaladas. [4] [5]

Etimología y pronunciación [ editar ]

Guacamole con totopos

El nombre proviene del náhuatl clásico āhuacamōlli [aːwakaˈmoːlːi] , que literalmente se traduce como 'salsa de aguacate', de āhuacatl [6] [aːˈwakat͡ɬ] 'aguacate' + mōlli [ˈMoːlːi] 'salsa'. [3] En español mexicano , se pronuncia[wakamole] , [7] [8] en Inglés Americano , que tiende a ser pronunciada / ˌ ɡ w ɑː k ə m oʊ l i / , y en Inglés británico , / ˌ ɡ w ɑː k ə m oʊ l eɪ / . [9] [10]

Historia [ editar ]

Los aguacates se cultivaron por primera vez en el centro sur de México hace unos 10.000 años. [11] [12] [13] A principios de la década de 1900, los aguacates con frecuencia se llamaban pera cocodrilo . [14] En el libro de 1697, Un nuevo viaje alrededor del mundo , la primera descripción conocida de una receta de guacamole (aunque no se conoce por ese nombre) fue por el naturalista y corsario inglés William Dampier , quien en su visita a Centroamérica durante una de Sus circunnavegaciones, notaron una preparación nativa hecha de triturar aguacates, azúcar y jugo de limón. [15]

El guacamole ha aumentado las ventas de aguacate en Estados Unidos, especialmente el domingo del Super Bowl y el Cinco de Mayo . [16] El aumento del consumo de guacamole probablemente se deba a que el gobierno de los EE. UU. Levantó la prohibición de las importaciones de aguacate en la década de 1990 y al crecimiento de la población latina de EE. [17]

Ingredientes [ editar ]

La salsa de guacamole se hace tradicionalmente machacando aguacates maduros pelados y sal marina con un molcajete y tejolote (mortero). [18] [19] Las recetas a menudo requieren jugo de limón , cilantro y jalapeños . Algunas recetas no tradicionales pueden requerir crema agria , tomates , albahaca o guisantes . [20]

Debido a la presencia de polifenol oxidasa en las células del aguacate, la exposición al oxígeno en el aire provoca una reacción enzimática y desarrolla el pigmento de melanoidina , volviendo la salsa marrón. [21] Este resultado generalmente se considera poco apetitoso, y existen varios métodos (algunos anecdóticos) que se utilizan para contrarrestar este efecto, como almacenar el guacamole en un recipiente hermético o envolverlo con plástico para limitar el área de superficie expuesta a El aire. [22]

Composición y nutrientes [ editar ]

Aguacates, crudos
Valor nutricional por 100 g
Energía670 kJ (160 kcal)
Carbohidratos
8,53 g
Almidón0,11 g
Azúcares
lactosa
0,66 g
0
Fibra dietética6,7 g
gordo
14,66 g
Saturado2,126 g
Trans0
Monoinsaturados9,8 g
Poliinsaturado1,816 g
Proteína
2,00 g
VitaminasCantidad % DV †
Equiv. De vitamina A
betacaroteno
luteína zeaxantina
1%
7 μg
1%
62 μg
271 μg
Vitamina A146 UI
Tiamina (B 1 )
6%
0,067 magnesio
Riboflavina (B 2 )
11%
0,130 magnesio
Niacina (B 3 )
12%
1,738 magnesio
Ácido pantoténico (B 5 )
28%
1,389 magnesio
Vitamina B 6
20%
0,257 magnesio
Folato (B 9 )
20%
81 μg
Colina
3%
14,2 magnesio
Vitamina C
12%
10,0 mg
Vitamina e
14%
2,07 magnesio
Vitamina K
20%
21 μg
MineralesCantidad % DV †
Calcio
1%
12 mg
Planchar
4%
0,55 magnesio
Magnesio
8%
29 magnesio
Fósforo
7%
52 magnesio
Potasio
10%
485 magnesio
Sodio
0%
7 mg
Zinc
7%
0,64 magnesio
Otros componentesCantidad
Agua73,23
  • Unidades
  • μg = microgramos  • mg = miligramos
  • UI = Unidades internacionales
† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos.
Fuente: USDA FoodData Central

Como el ingrediente principal del guacamole es el aguacate crudo, el valor nutricional del plato se deriva de las vitaminas, minerales y grasas del aguacate, lo que proporciona fibra dietética , varias vitaminas B , vitamina K , vitamina E y potasio en un contenido significativo (ver porcentajes de valor diario en nutrientes). mesa para aguacate). Los aguacates son una fuente de grasas saturadas , grasas monoinsaturadas y fitoesteroles , como el beta-sitosterol . [23] [24] También contienen carotenoides , como betacaroteno , zeaxantinay luteína . [25]

Alimentos similares [ editar ]

Mantequilla de pobre [ editar ]

Mantequilla de pobre ( español por ' 'mantequilla hombre pobre'') es una mezcla de aguacate, tomate, aceite y jugo de cítricos. [26] A pesar de su nombre, es anterior a la llegada del ganado lechero a las Américas, por lo que originalmente no se fabricó como un sustituto de la mantequilla. [4]

Guasacaca [ editar ]

Más fina y ácida, [27] o espesa y con trozos, [28] la guasacaca es una salsa venezolana a base de aguacate; está hecho con vinagre, [29] y se sirve sobre parrillas , arepas , empanadas y varios otros platos. Es común hacer la guasacaca con un poco de salsa picante en lugar de jalapeño , pero al igual que el guacamole, no se suele servir como salsa picante. Se pronuncia "wasakaka" en América Latina. [30]

Guasacaca en un tarro de albañil

Productos comerciales [ editar ]

Los guacamoles preparados están disponibles en las tiendas, a menudo disponibles refrigerados, congelados o en envases de alta presión que pasteurizan y extienden la vida útil si los productos se mantienen entre 1 y 4 ° C (34 a 40 ° F). [31]

Vacaciones [ editar ]

El Día Nacional del Guacamole se celebra el mismo día que el Día de la Independencia de México , el 16 de septiembre. [32] [33]

En la cultura popular [ editar ]

El 6 de abril de 2018, la Junta Local de Sanidad Vegetal de Tancítaro, México, logró el Guinness World Records por la porción más grande de guacamole. Lo crearon como parte del 7 ° Festival Anual del Aguacate de Tancítaro en Tancítaro , Michoacán , México. La porción pesaba 3.788 kg (8.351 lb) y más de 350 personas ayudaron a prepararla. [34]

Ver también [ editar ]

  • Salsa de aguacate
  • Lista de platos de aguacate
  • Lista de salsas
  • Lista de condimentos
  • Lista de platos mexicanos
  • Salsa de mole
  • Salsa (salsa)

Referencias [ editar ]

  1. ^ "Diccionario de Oxford" . Consultado el 12 de agosto de 2018 .
  2. ^ "guacamole | Definición de guacamole en inglés por los diccionarios de Oxford" . Diccionarios de Oxford | Ingles . Consultado el 20 de agosto de 2018 .
  3. ↑ a b Zeldes, Leah A. (4 de noviembre de 2009). "¡Cómete esto! Guacamole, salsa cantarina, en su día" . Restaurantes en Chicago . Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. Archivado desde el original el 23 de marzo de 2010 . Consultado el 5 de noviembre de 2009 .
  4. ^ a b Beard, James ; Bittman, Mark (4 de septiembre de 2007). Beard on Food: The Best Recipes and Kitchen Wisdom del Dean of American Cooking . Bloomsbury Publishing, Estados Unidos. págs. 86-87. ISBN 978-1-59691-446-9. Consultado el 14 de marzo de 2012 .
  5. ^ Smith, Andrew F. (1 de mayo de 2007). El compañero de Oxford para la comida y bebida estadounidense . Prensa de la Universidad de Oxford. págs. 144-146. ISBN 978-0-19-530796-2. Consultado el 14 de marzo de 2012 .
  6. ^ "Cómo pronunciar" guacamole "en español" . ThoughtCo . Consultado el 20 de agosto de 2018 .
  7. ^ Claudia R. Guerra, ed. (2018). 300 años de San Antonio y el condado de Bexar . San Antonio, TX: Trinity University Press. pag. 55. ISBN 9781595348500.
  8. ↑ Maria de Lourdes Santiago Martínez; Juan López Chávez (2004). Etimologías: introducción a la historia del léxico español . Pearson Educación. pag. 241. ISBN 9789702604938.
  9. ^ "Definición de guacamole en inglés por los diccionarios de Oxford" . Oxford Dictionaries English . Consultado el 21 de agosto de 2018 .
  10. ^ "Etimología" . Consultado el 12 de agosto de 2018 .
  11. ^ "¿Qué hay en un nombre?" . Universidad de California . Consultado el 27 de marzo de 2016 .
  12. ^ Chen, H .; Morrell, PL; Ashworth, VETM; de la Cruz, M .; Clegg, MT (2008). "Seguimiento de los orígenes geográficos de los principales cultivares de aguacate" . Diario de la herencia . 100 (1): 56–65. doi : 10.1093 / jhered / esn068 . PMID 18779226 . 
  13. ^ Galindo-Tovar, María Elena; Arzate-Fernández, Amaury M .; Ogata-Aguilar, Nisao y Landero-Torres, Ivonne (2007). "El cultivo de aguacate ( Persea americana , Lauraceae) en Mesoamérica: 10.000 años de historia" (PDF) . Papeles de Harvard en botánica . 12 (2): 325–334, página 325. doi : 10.3100 / 1043-4534 (2007) 12 [325: TAPALC] 2.0.CO; 2 . JSTOR 41761865 . Archivado (PDF) desde el original el 10 de octubre de 2015.  
  14. ^ Morton JF (1987). Palta; En: Frutos de climas cálidos . Creative Resource Systems, Inc., Winterville, Carolina del Norte y el Centro de Nuevos Cultivos y Productos Vegetales, Departamento de Horticultura y Arquitectura del Paisaje, Universidad de Purdue, West Lafayette, IN. págs. 91-102. ISBN 978-0-9610184-1-2.
  15. ^ Fater, Luke (26 de julio de 2019). "El pirata que escribió la primera receta de guacamole en inglés" . Atlas Obscura . Atlas Obscura . Consultado el 2 de febrero de 2021 .
  16. ^ Charles, Jeffrey (2002). "8. Buscando oro en el guacamole: los productores de California comercializan el aguacate, 1910-1994" . En Belasco, Warren; Scranton, Philip (eds.). Naciones alimentarias: vender sabor en sociedades de consumo . Routledge. págs. 131-154. ISBN 978-0-415-93077-2. Consultado el 20 de septiembre de 2011 .
  17. ↑ Khazan, Olga (31 de enero de 2015). "La Venta del Aguacate" . El Atlántico . Consultado el 28 de septiembre de 2016 .
  18. ^ "La mejor receta de guacamole" . Business Insider . Consultado el 21 de agosto de 2018 .
  19. ^ Come, serio. "El mejor guacamole (y la ciencia de los aguacates) | El laboratorio de alimentos" . www.seriouseats.com . Consultado el 21 de agosto de 2018 .
  20. ^ "Guacamole de guisantes verdes" . The New York Times . Consultado el 16 de octubre de 2016 .
  21. ^ Hartel, 2009, p. 43
  22. ^ "Día Nacional del Guacamole :: Aguacate fresco" . avocadocentral.com . Archivado desde el original el 17 de mayo de 2017 . Consultado el 28 de septiembre de 2016 .
  23. ^ "Aguacates, crudos, todas las variedades comerciales, por 100 gramos" . NutritionData.com. 2013 . Consultado el 17 de abril de 2013 .
  24. ^ "Aguacates: beneficios para la salud, información nutricional" . MNT . Consultado el 12 de enero de 2016 .
  25. ^ Dreher ML; Davenport AJ (2013). "Composición del aguacate Hass y posibles efectos sobre la salud" . Crit Rev Food Sci Nutr . 53 (7): 738–50. doi : 10.1080 / 10408398.2011.556759 . PMC 3664913 . PMID 23638933 .  
  26. ^ Casa y jardín . Publicaciones Condé Nast. 1965. pág. 122 . Consultado el 21 de agosto de 2018 . Mantequilla de pobre es literalmente "mantequilla de pobre" ...
  27. ^ "Llamadas de Caracas" . Prensa de Nueva York . 13 de julio de 2004. Archivado desde el original el 10 de junio de 2015 . Consultado el 4 de marzo de 2010 .
  28. ^ "Guasacaca - Guacamole al estilo venezolano" . About.com . 2 de julio de 2009 . Consultado el 6 de octubre de 2013 .
  29. ^ Serpa, Diego (1968). "Cultivo de aguacate en Venezuela" (PDF) . Anuario de 1968 de la Sociedad de Aguacate de California . 52 : 153-168. ISSN 0096-5960 . Consultado el 4 de marzo de 2010 .  
  30. ^ "guasacaca" . Diccionario Oxford Español-Inglés . Consultado el 1 de febrero de 2016 .El archivo de sonido está en " LAT.AM.SP ", a la derecha del encabezado cerca de la parte superior de la ventana.
  31. ^ "Procesamiento de alta presión ideal para los amantes del guacamole" . El Packer . Consultado el 12 de enero de 2016 .
  32. ^ "¡Día nacional del guacamole!" . CBC Kids . Consultado el 20 de agosto de 2018 .
  33. ^ "Celebrando el Día de la Independencia de México, Día Nacional del Guacamole" . La República de Arizona . Consultado el 20 de agosto de 2018 .
  34. ^ "Ración más grande de guacamole" . Récords mundiales Guinness . Consultado el 20 de agosto de 2018 .

Bibliografía [ editar ]

  • Hartel, Richard W y Hartel, AnnaKate (1 de marzo de 2009), Bocados de comida: la ciencia de los alimentos que comemos; Springer Science & Business Media, ISBN 0387758453 

Enlaces externos [ editar ]

  • Medios relacionados con el guacamole en Wikimedia Commons