Gulai

Salsa tipo curry indonesio

No confundir con Gulag .

Gulai

Un plato de gulai de pollo .
Curso	Principal
Lugar de origen	Indonesia [1] [2] [3] [4] [5]
Región o estado	Sumatra [5]
Cocina nacional asociada	Indonesia , [1] Malasia , [6] [7] Singapur , Brunei y el sur de Tailandia
Temperatura de servicio	Caliente y temperatura ambiente
Libro de cocina: Gulai   Medios: Gulai

El gulai es un tipo de alimento que contiene una salsa rica, picante y suculenta similar al curry que se encuentra comúnmente en Indonesia , ^[4] Malasia y Singapur . Los ingredientes principales de este platillo suelen ser aves, carne de cabra , ternera, cordero , despojos diversos , pescados y mariscos, además de verduras como hojas de mandioca , yaca inmadura y tallo de plátano.

Gulai se describe a menudo como curry indonesio , ^{[8] [2] [9] [10]} aunque también se considera un plato local en Malasia y Singapur. Gulai es un nombre común para referirse a los platos de curry en el país, ^[1] aunque la cocina de Indonesia, Malasia y Singapur también reconoce kari (curry).

Ingredientes

Cocinar gulai

Las salsas gulai comúnmente tienen una consistencia espesa con un color amarillento debido a la adición de cúrcuma molida . Los ingredientes de la salsa Gulai consisten en especias ricas como cúrcuma, cilantro , pimienta negra , galanga , jengibre , guindilla , chalota , ajo, hinojo , limoncillo , canela y alcaravea , molidos en pasta y cocidos en leche de coco con los ingredientes principales. ^{[4] [11]} En Malasia, Kerisik también se agrega para espesar la salsa.^[12]

Las recetas y los ingredientes de Gulai son ligeramente diferentes en todo el archipiélago. Por ejemplo, el color del gulai en Java es principalmente amarillo claro, mientras que en Sumatra tiene un tono más rojizo. En Palembang, el gulai se compone de ingredientes como ajo, chalota, cúrcuma, hojas de cúrcuma y piña. En las tierras de Minangkabau de Sumatra occidental, la hoja de ruku-ruku ( Ocimum tenuiflorum ) es un ingrediente de uso obligatorio, mientras que en su contraparte javanesa, se prefiere el corriander . Otra diferencia es que el tamarindo a menudo se agrega en el gulai javanés , lo que le da un sabor un poco más ácido que otras versiones del gulai . ^[13]

Historia

Se ofrecen varios tipos de gulais en el puesto de comida nasi kapau en Agam Regency . Gulai es muy frecuente en la cocina Minangkabau de West Sumatra , Indonesia.

Gulai se originó en la isla de Sumatra, ^[1] Indonesia y se cree que es una adaptación local del curry indio, que se desarrolló y derivó de la influencia india en el sudeste asiático. El plato se sirve ampliamente en el archipiélago malayo , especialmente en Sumatra , la península malaya , Java y Borneo . La salsa gulai espesa y amarillenta es una de las salsas más comunes que se encuentran en la cocina de Minangkabau , y se usa para dar un sabor rico y picante a carnes, pescados y verduras. Gulaia menudo se describe como suculento y picante, pero combina sutilmente los sabores de diferentes especias en un sabor suave y suave, lo que hace que sea difícil determinar las especias individuales utilizadas. ^[14]

Los ingredientes se cuecen a fuego lento y se cuecen lentamente en leche de coco , una mezcla de especias y ají . La salsa gulai espesa, dorada, amarillenta, suculenta y picante se ha convertido en un sello distintivo que se puede ver en los escaparates de los restaurantes de Padang , Indonesia. En Padang, cocinar de forma inteligente significa ser capaz de preparar gulai . Rendang (carne de res hervida a fuego lento en leche de coco y especias), asam padeh (estofado agrio y picante) y kalio ( salsa acuosa y de color claro) a menudo se consideran variaciones de Padang gulai . ^[15]

En Malasia, Asam Pedas , una popular sopa malaya de pescado amargo a veces se llama gulai tumis . En Perak y Pahang, gulai tempoyak, una especialidad local se sirve comúnmente como comida diaria y comida para celebraciones festivas como Hari Raya y ceremonias de boda. ^[16] En algunos restaurantes, el roti canai (que generalmente se sirve con curry) también se puede servir con gulai .

La salsa gulai que se encuentra en la cocina minangkabau, acehnesa y malaya generalmente tiene una consistencia más espesa que la salsa gulai que se encuentra en Java, que es más delgada y se sirve en platos tipo sopa que contienen trozos de cordero, ternera o despojos. ^{[4] [3] El} gulai generalmente se sirve con arroz al vapor .

Variaciones

Las recetas de Gulai se pueden encontrar en varias tradiciones culinarias en todo el archipiélago de Indonesia ; como la cocina minangkabau, malaya, acehnesa y javanesa. Sin embargo, las recetas de gulai muestran una diversidad excepcional en el oeste de Sumatra. ^[17] Algunas variaciones de gulai incluyen:

Aves de corral Gulai ayam (gulai de pollo) [10] Gulai itik (pato gulai) Gulai telur ( gulai de huevo de gallina duro ) Gulai telur itik (gulai de huevo de pato), [18] una especialidad de Negeri Sembilan Carne Gulai kambing (gulai de cordero) [19] Gulai sapi (gulai de ternera) Insecto Gulai belalang padi (saltamontes gulai), una especialidad de Negeri Sembilan. [20] Menudencias Gulai hati ( gulai de hígado de ganado ) Gulai limpa ( gulai de bazo de ganado ) Gulai gajeboh (gulai de grasa de joroba de ganado) [21] Gulai iso o gulai usus (gulai de intestino de ganado) Gulai babat ( callos gulai) [22] Gulai tembusu o tambunsu (gulai intestinal lleno de huevo) Gulai tunjang o kikil ( tendón , piel y cartílago del pie de ganado ) Gulai otak (gulai de cerebro de ganado) [23] Gulai sumsum ( gulai de médula ósea de ganado ) Gulai hati ampela (gulai de molleja de pollo, hígado e intestino)

Pescados y mariscos Gulai ikan mas ( carpa gulai) Gulai ikan patin ( pangasius gulai) Gulai ikan kakap ( gulai de pargo rojo ) Gulai kepala ikan kakap (gulai de cabeza de pargo rojo) [24] Gulai telur ikan (huevos de pescado gulai) Gulai ketam , gulai kepiting o gulai rajungan (cangrejo) Gulai cumi o gulai sotong ( sepia ) Gulai tulang ikan [25] Gulai tumis [26] Vegetal Gulai batang pisang (gulai de tallo de plátano), una especialidad de Kedah [27] Gulai Cubadak o Gulai nangka muda (inmaduro jackfruit Gulai) [28] Gulai daun pakis ( gulai de hojas de helecho ) Gulai daun singkong ( gulai de hojas de mandioca ) [29] Gulai kacang panjang (frijoles gulai) Gulai jariang o gulai jengkol ( Archidendron pauciflorum gulai) Gulai pisang muda (gulai de plátano joven), una especialidad de Negeri Sembilan Gulai rebung ( gulai de brotes de bambú ) Gulai sukun ( gulai del fruto del pan ) Gulai tahu ( tofu gulai) Gulai tempe ( tempeh gulai)

Galería

• Variantes de Gulai
• Gulai kambing , gulai de cabra, una comida Padang

• Gulai cancang , gulai de carne picada, una comida Padang

• Gulai tambunsu , gulai de intestino vendido en Bukittinggi

• Gulai banak o gulai otak , cerebro gulai, un plato nasi kapau

• Gulai limpo , gulai de bazo de vaca, un plato de Minangkabau

• Gulai gajeboh , gulai gordo de joroba de vaca, especialidad de Kapau, Sumatra occidental

• Gulai tunjang , gulai de manitas de vaca , vendido en Bukittinggi

• Gulai babat , tripes gulai, una comida Padang

• Gulai kerapu , mero gulai, una comida Padang Pariaman

• Gulai kapalo lauak , gulai de cabeza de pescado, un plato Minang

• Gulai kepala ikan , gulai de cabeza de pez, una versión de Aceh

• Gulai sotong , calamar gulai

• Gulai udang , gulai de camarones, un plato de Padang

• Gulai ayam , esta es una versión javanesa de pollo gulai

• Gulai cubadak , gulai de yaca verde

• Gulai jariang , jengkol gulai, una comida Padang

• Gulai tempe jo tahu , tofu y tempeh gulai

• Gulai sukun , gulai de fruta del pan

Ver también

• Cocina de Indonesia
• Cocina de Malasia
• Gulai ayam
• Gulai kambing
• Otak gulai
• Cocina de Padang

Referencias

1. "40 alimentos indonesios sin los que no podemos vivir" . CNN. 25 de febrero de 2016 . Consultado el 23 de julio de 2018 .
2. Hunt, Kristin (16 de marzo de 2014). "Una guía para principiantes de los curries del mundo" . Emocionante . Consultado el 23 de julio de 2018 .
3. "Gulai" (en indonesio). Tribunnewswiki. 9 de julio de 2019 . Consultado el 7 de octubre de 2020 .
4. "Sejarah Asal Mula Masakan Bersantan" (en indonesio). Republika. 16 de julio de 2015 . Consultado el 7 de octubre de 2020 .
5. "Sejarah dan Jenis-jenis Gulai yang Khas di Indonesia" (en indonesio). Kumparan. 15 de enero de 2019 . Consultado el 16 de octubre de 2020 .
6. https://www.researchgate.net/publication/320897695_Past_and_Present_Practices_of_the_Malay_Food_Heritage_and_Culture_in_Malaysia
7. https://core.ac.uk/download/pdf/82136975.pdf
8. "Gulai, estofado tradicional de Sumatra" . Prueba Atlas . Consultado el 12 de octubre de 2020 .
9. Lilly T. Erwin. "Aroma Rasa Kuliner Indonesia: Sajian Gulai (culinario indonesio: Gulai (curry))" . Gramedia International. Archivado desde el original el 25 de abril de 2012 . Consultado el 31 de mayo de 2014 .
10. "Pollo al curry estilo Padang (Gulai Ayam)" . SAVEUR . Consultado el 23 de julio de 2018 .
11. "Resep Gulai Ayam" (en indonesio). Resep Masakan Indonesia . Consultado el 31 de mayo de 2014 .
12. https://www.rasa.my/resipi-gulai-ayam-sedap-mesti-naik-selera/
13. Pertiwi, Ni Luh Made. "¿Apa Bedanya Gulai Jawa dengan Gulai Sumatera?" . KOMPAS.com (en indonesio) . Consultado el 12 de octubre de 2020 .
14. Tan, Christopher (24 de febrero de 2014). "Spice World" . SAVEUR . Consultado el 23 de julio de 2018 .
15. Donny Syofyan (24 de noviembre de 2013). "Por cierto ... no puedo vivir sin comida Padang" . The Jakarta Post .
16. https://core.ac.uk/download/pdf/82136975.pdf
17. "Mengapa Makanan Khas Minangkabau Banyak Menggunakan Santan?" . kumparan (en indonesio) . Consultado el 12 de octubre de 2020 .
18. "Resepi Gulai Telur Itik" (en malayo). MyResipi. Archivado desde el original el 31 de mayo de 2014 . Consultado el 31 de mayo de 2014 .
19. "Gulai Kambing" (en indonesio). Kompas.com. 17 de agosto de 2008 . Consultado el 31 de mayo de 2014 .
20. https://docs.google.com/viewerng/viewer?url=http://malaycivilization.com.my/omeka/files/original/4e675c45b3587aabf71415dcb28d9f16.pdf
21. Kompas Cyber ​​Media (24 de mayo de 2016). "Gulai Gajebo", Makanan Surga "dari Ranah Minang" . KOMPAS.com (en indonesio) . Consultado el 23 de julio de 2018 .
22. "¿Gourmet o basura?" . Mi cocina sin fronteras . 22 de septiembre de 2011 . Consultado el 23 de julio de 2018 .
23. https://www.saribundo.biz/gulai-banak-perpaduan-otak-yang-gurih-dan-lembut-dengan-kuah-kental-berbumbu.html
24. Kompas Cyber ​​Media (19 de octubre de 2009). "Gulai Kepala Ikan" . KOMPAS.com (en indonesio) . Consultado el 23 de julio de 2018 .
25. https://www.malaymail.com/news/life/2020/08/26/kedahan-home-cook-azah-johari-starts-youtube-channel-to-revive-traditional/1897249
26. https://rasamalaysia.com/gulai-tumis-tamarind-fish-curry/
27. https://www.nst.com.my/lifestyle/jom/2019/08/516665/jom-go-taste-kampung-life
28. "Gulai Nangka (curry de yaca inmadura de Indonesia)" . pimentious.com . Consultado el 23 de julio de 2018 .
29. Setiawati, Odilia Winneke. "Resep Sahur: Gulai Daun Singkong Tumbuk" . detikfood (en indonesio) . Consultado el 23 de julio de 2018 .

enlaces externos

• Receta de gulai de cabeza de pargo rojo (en indonesio)
• Receta de gulai de carne de cabra (en indonesio)