Hāngi ( pronunciación maorí: [ˈhaːŋi] ) es un método tradicional maorí de Nueva Zelanda para cocinar alimentos utilizando rocas calientes enterradas en un horno de pozo , llamado umu . [1] Todavía se usa para grupos grandes en ocasiones especiales. [2]
Proceso
"Poner un hāngi" o "dejar un hāngi" implica cavar un hoyo en el suelo, calentar piedras en el hoyo con un fuego grande, colocar cestas de comida encima de las piedras y cubrir todo con tierra durante varias horas antes. destapando (o levantando) el hāngi. [3] Los "expertos" de Hāngi han desarrollado y mejorado métodos que a menudo, como las piedras mismas, se han transmitido de generación en generación.
Los alimentos comunes cocinados en un hāngi son carnes como cordero, cerdo, pollo y mariscos ( kaimoana ), y verduras como papa, kūmara (batata), ñame (oca), calabaza, calabaza, taro y repollo. [4] [5] [6]
Se cava un hoyo hāngi a una profundidad de entre 50 y 100 cm (20 a 40 pulgadas), suficiente para contener las rocas y dos cestas de comida apiladas. Los troncos, generalmente mānuka o kānuka , se apilan sobre el pozo con las rocas, comúnmente andesita o basalto , en la parte superior. Los troncos se encienden y se dejan quemar durante 3 a 4 horas, calentando las rocas a 600–700 ° C (1,100–1,300 ° F). Una vez que el fuego se ha apagado, se eliminan las brasas calientes y la mayor parte de las cenizas. [4] [5]
Mientras tanto, la comida se prepara y se coloca en cestas de alambre forradas con hojas de puka , plátano o repollo, o papel de aluminio. La canasta de carne se coloca en el fondo del hoyo, con la canasta de verduras colocada en la parte superior. Se colocan sacos o telas húmedas encima de las cestas y se cubre todo el pozo con tierra. El hāngi tarda aproximadamente de 2,5 a 4 horas en cocinarse. Una persona supervisa el hāngi mientras se cocina, cubriendo el vapor que se escapa con tierra. [4] [5] [6]
Una vez que el hāngi está cocido, la tierra se retira con cuidado de la parte superior del hoyo, seguida de los sacos o la tela. Las cestas se sacan del pozo y la comida se lleva a la cocina para cortarla y servirla. [4] [5]
Antes de la colonización y la introducción de metales y alambre, el alimento se colocaba entre la corteza, las hojas grandes y otra vegetación. Las cestas de alambre se utilizaron ampliamente a principios del siglo XIX, y el arpillera y la tela reemplazaban a las hojas y la corteza como cubierta preferida. [7]
A principios del siglo XXI, las "máquinas hāngi" de acero inoxidable calentadas por gas se utilizan a veces para reproducir el estilo de cocinar sin la necesidad de un fuego de leña, piedras y un hoyo. [8]
Umu-ti temprano
La evidencia de los primeros asentamientos polinesios en Nueva Zelanda, como Wairau Bar y en la costa de la península de Otago, de aproximadamente 1280 muestra un número significativo de grandes pozos de cocción o umu que fueron diseñados para cocinar tī kōuka o varias otras especies de Cordyline . [7]
La característica distintiva de un umu-ti era su gran tamaño en comparación con un horno de tierra normal. La raíz del grifo, larga y con forma de zanahoria, se cocinó en un pozo grande revestido de piedra durante entre uno y dos días. El resultado fue una masa fibrosa de pulpa dulce con regusto amargo. Esta era una práctica común de la Polinesia oriental en las Islas Cook y las Islas Sociedad , [9] y los restos de umu grandes también se han encontrado en las Islas Kermadec . La investigación en Otago muestra que la mayoría de estos pozos se usaron solo una o dos veces.
Ver también
- Hornear almejas
- Curanto
- Kalua
- Lovo
- Pachamanca
- Rosvopaisti
Referencias
- ^ "umu" . Diccionario maorí . Diccionario maorí en línea Te Aka . Consultado el 9 de noviembre de 2018 .
- ^ Satyanand, Anand. "Hangi para el príncipe William" . El gobernador general . Consultado el 9 de noviembre de 2018 .
- ^ "He whakatairanga i ngā ahuatanga mahi mō te tunu hāngi: prácticas de seguridad alimentaria en la preparación y cocción de un hāngi" . Seguridad alimentaria de Nueva Zelanda . Consultado el 9 de noviembre de 2018 .
- ^ a b c d "Haz tu propio hāngī" . Televisión maorí . Consultado el 4 de mayo de 2021 .
- ^ a b c d He whakatairanga i ngā ahuatanga mahi mō te tunu hāngi = Prácticas de seguridad alimentaria al preparar y cocinar un hāngi . Nueva Zelanda. Ministerio de Industrias Primarias. [Wellington, Nueva Zelanda] 2013. ISBN 978-0-478-41430-1. OCLC 891789073 .CS1 maint: otros ( enlace )
- ^ a b "Māori hāngī | 100% Pure New Zealand" . www.newzealand.com . Consultado el 4 de mayo de 2021 .
- ^ a b "El Hangi maorí de Nueva Zelanda: alimentos, preparaciones y métodos utilizados" . Genuina cocina maorí . Epuro Hands International Limited. 2005 . Consultado el 2 de octubre de 2012 .
- ^ "Acerca de la olla MultiKai" . Multi KC Ltd. 2011 . Consultado el 2 de octubre de 2012 .
- ^ Caballero, Hardwicke (1966). "Umu-ti" . La Revista de la Sociedad Polinesia . 75 (3): 332–347 . Consultado el 9 de noviembre de 2018 .
enlaces externos
- Hangi casero en el Reino Unido