El curanto es un alimento tradicional del Archipiélago de Chiloé que se ha extendido a las zonas del sur de Chile y Argentina , cuyos restos datan de unos 11.525 ± 90 años sin calibrar antes del presente . [1] Consiste en mariscos, carne, papas y verduras y se prepara tradicionalmente en un hoyo, de aproximadamente un metro y medio (aproximadamente una yarda y media ) de profundidad, que se excava en el suelo. El fondo se cubre con piedras, se calienta en una hoguera hasta que se pone rojo. [2]
Lugar de origen | Chile |
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Región o estado | Chiloé |
Temperatura de servicio | Caliente |
Ingredientes principales | Patatas , mariscos , carne |
Variaciones | Múltiple |
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Preparación
Los ingredientes consisten en mariscos , carne , papas , milcao (una especie de tortita de papa), chapaleles (una especie de bola de masa de papa) y verduras. Curanto a veces también incluye tipos específicos de pescado . Las variedades de mariscos varían pero las almejas ( almejas ), las cholgas ( mejillones acanalados ) y los picorocos ( percebes gigantes ) son fundamentales. Las cantidades no son fijas; la idea es que debería haber un poco de todo. Cada capa de ingredientes se cubre con hojas de nalca (ruibarbo chileno), o en su ausencia, con hojas de higuera u hojas de col blanca . Todo esto se cubre con sacos húmedos, y luego con tierra y trozos de hierba, creando el efecto de una olla a presión gigante en la que la comida se cuece durante aproximadamente una hora. [2]
El curanto también se puede preparar en una olla grande que se calienta sobre una hoguera o parrilla o en una olla a presión. Este curanto guisado se llama "curanto en olla" o "pulmay" en la región central de Chile.
Historia
Se cree que esta forma de preparar los alimentos era nativa para el campo "chono" y que, con la llegada de los pueblos del sur y los españoles conquistadores , se añadieron nuevos ingredientes hasta que llegó a ser el curanto que se conoce hoy en día.
Ver también
- Horno de tierra
- Pachamanca (Perú)
- Hangi (Nueva Zelanda)
- Kalua (Hawái)
- Horneado de almejas (Nueva Inglaterra)
Referencias
- ^ Rivas, Pilar; Ocampo, Carlos (2002). "El antiguo curanto chilote". Fondecyt 1020616 “Proceso y orígenes del poblamiento marítimo de los canales patagónicos: Chiloé y el núcleo septentrional” .
- ^ a b "El curanto" . ThinkQuest. Archivado desde el original el 24 de junio de 2013 . Consultado el 2 de enero de 2013 .