De Wikipedia, la enciclopedia libre
Saltar a navegación Saltar a búsqueda

Oxalis tuberosa
OxalisTuberosa.jpg
Tubérculos de O. tuberosa amarillos y morados
clasificación cientifica editar
Reino:Plantae
Clade :Traqueofitas
Clade :Angiospermas
Clade :Eudicots
Clade :Rosids
Pedido:Oxalidales
Familia:Oxalidaceae
Género:Oxalis
Especies:
O. tuberosa
Nombre binomial
Oxalis tuberosa

Oxalis tuberosa es una planta herbácea perenne que pasa el invierno como tubérculos de tallo subterráneos. Estos tubérculos se conocen como uqa en quechua , [1] oca en español , ñame en Nueva Zelanda y varios otros nombres alternativos . La planta se cultivó en los Andes centrales y meridionalespor sus tubérculos, que se utilizan como tubérculos . La planta no se conoce en la naturaleza, pero se conocen poblaciones deespeciessilvestres de Oxalis que tienen tubérculos más pequeños en cuatro áreas de la región andina central.[2] La oca se introdujo en Europa en 1830 como competidor de la papa , y en Nueva Zelanda ya en 1860.

En Nueva Zelanda, la oca se ha convertido en un vegetal de mesa popular y simplemente se llama ñame o ñame de Nueva Zelanda (aunque no es un verdadero ñame ). Está disponible en una variedad de colores, que incluyen amarillo, naranja, rosa, albaricoque y el rojo tradicional. [3]

Importancia cultural [ editar ]

Cultivada principalmente por agricultores quechuas y aymaras , la oca ha sido un elemento básico de las dietas rurales andinas durante siglos. [4] De todos los cultivos andinos de raíces y tubérculos, la oca ocupa actualmente el segundo lugar después de la papa en el área sembrada en la región andina central. [3] La oca es importante para la seguridad alimentaria local debido a su papel en la rotación de cultivos y su alto contenido nutricional .

Diversidad [ editar ]

Muestra modesta de diversidad de O. tuberosa en una finca en Perú

Los agricultores andinos cultivan numerosas variedades de oca. La diversidad de la oca puede describirse con respecto a caracteres morfológicos , nombres de cultivares locales o marcadores moleculares .

Caracteres morfológicos [ editar ]

Los morfotipos de la oca se distinguen por las características foliares, florales, frutales, del tallo y del tubérculo, como se describe en el documento del Instituto Internacional de Recursos Fitogenéticos sobre descriptores de oca. [5] La diversidad morfológica de los tubérculos de oca, en particular, es asombrosa. Los tubérculos varían de 25 a 150 mm de largo por 25 mm de ancho; [6] El color de la piel y la pulpa puede ser blanco, crema, amarillo, naranja, rosa, rojo y / o morado y se distribuye en una variedad de patrones. [5]

Nombres de cultivares locales [ editar ]

Las comunidades productoras de oca suelen nombrar variedades basándose principalmente en la morfología del tubérculo [7] y, en segundo lugar, en el sabor. [2] Por ejemplo, los nombres comunes pueden incluir ushpa negra (ceniza negra) o puka panti ( Cosmos peucedanifolius rojo ). Se ha informado de una gran inconsistencia de nomenclatura dentro y entre las comunidades. [8]

Marcadores moleculares [ editar ]

Numerosos estudios han descrito adicionalmente la diversidad de oca a través de enfoques moleculares para estudiar la variación genética y de proteínas. Los marcadores moleculares, como las aloenzimas (p. Ej., Del Río, 1999 [9] ) y las repeticiones de secuencias inter-simples (p. Ej., Pissard et al., 2006 [10] ), muestran que la diversidad de oca es baja en relación con otros cultivos, probablemente porque de su modo vegetativo de propagación . Si bien la diferenciación genética se corresponde bien con la clasificación popular, [11] los análisis de conglomerados indican que los cultivares populares no son clones perfectos, sino agrupaciones genéticamente heterogéneas. [10] [11]

Comestibilidad [ editar ]

La oca se cultiva principalmente por su tubérculo de tallo comestible , pero las hojas y los brotes jóvenes también se pueden comer como verdura verde. Los tallos maduros se pueden usar de manera similar al ruibarbo. [12] Las comunidades andinas tienen varios métodos para procesar y preparar los tubérculos, y en México la oca se come cruda con sal, limón y ají picante. [3] El sabor suele ser ligeramente ácido, pero hay un grado considerable de diferencia de sabores entre las variedades y algunas no son en absoluto ácidas. [13] La textura varía desde crujiente (como una zanahoria ) cuando está cruda o poco cocida, hasta almidonada o harinosa cuando está completamente cocida.

Usar categorías [ editar ]

La oca es bastante rica en oxalatos , concentrados en la piel. [14] Existe una variación significativa en la concentración de oxalato entre las variedades, y esta variación distingue dos categorías de uso de oca reconocidas por los agricultores andinos. [2]

Una categoría de uso, la oca ácida, contiene cultivares con altos niveles de ácido oxálico . [2] Los agricultores procesan estos tubérculos para formar un producto de almacenamiento utilizable, llamado khaya en quechua. [11] Para preparar khaya, los tubérculos se sumergen primero en agua durante aproximadamente un mes. Luego se dejan afuera durante los días calurosos y soleados y las noches frías y heladas hasta que se deshidratan por completo. [11] Este proceso es similar a la preparación del chuñu a partir de papas amargas . Los cultivares de esta categoría de uso se denominan en quechua khaya (nombre del producto seco y procesado) o p'usqu (agrio / fermentado), [11]y en aymara como luk'i . [2]

La otra categoría de uso, oca dulce, contiene cultivares con niveles más bajos de ácido oxálico . [2] Los métodos tradicionales de preparación andina para esta categoría de uso también están orientados a reducir el nivel de oxalato de la verdura recolectada, pero sin deshidratación. Esto se hace mediante la exposición a la luz solar, que disminuye el contenido de ácido orgánico y, por lo tanto, aumenta el sabor dulce de la oca.

Valor nutricional [ cita requerida ]
nutriente
por 100 g		Frescoseco
Energía255 kJ (61 kcal)1.360 kJ (330 kcal)
Agua (g)84,115,3
Proteína (g)1.04.3
Carbohidratos (g)13,375,4
Ceniza (g)1.03.9
Calcio (mg)252
Fósforo (mg)36171
Hierro (mg)1,69,9
Retinol (µg)10
Riboflavina (mg)0,130,08
Niacina (mg)0,430,85
Vitamina C (mg)38,42.4

Una vez expuesta a la luz solar, la oca se puede hervir, hornear o freír. En los Andes se usa en guisos y sopas, se sirve como papas o se puede servir como dulce. Los cultivares de esta categoría se denominan en quechua wayk'u (hervir), misk'i (dulce / delicioso) y en aymara como q'ini . [2]

La oca agria y la oca dulce forman grupos genéticos distintos basados ​​en datos de AFLP . [15] Esto sugiere la posibilidad de historias evolutivas distintas para cada categoría de uso.

Nutrición [ editar ]

La oca es una fuente de carbohidratos , minerales dietéticos y proteínas . [16] [17] Los cultivares varían sustancialmente en contenido nutricional. [17]

Cultivo [ editar ]

Tubérculos de albaricoque O. tuberosa
Tubérculos rosados ​​de O. tuberosa

La oca es uno de los cultivos básicos importantes del altiplano andino , debido a su fácil propagación y tolerancia a suelos pobres, grandes alturas y climas duros. [3]

Distribución [ editar ]

La oca se planta en la región andina desde Venezuela hasta Argentina , [18] de 2800 a 4100 metros sobre el nivel del mar. [11] Su mayor abundancia y mayor diversidad se encuentran en el centro de Perú y el norte de Bolivia , el área probable de su domesticación. [19]

Requisitos climáticos [ editar ]

La oca necesita una temporada de crecimiento larga y depende de la duración del día , formando tubérculos cuando la duración del día se acorta en otoño (alrededor de marzo en los Andes). Además, la oca requiere climas con temperaturas promedio de aproximadamente 10 a 12 ° C (que oscilan entre 4 y 17 ° C) y precipitación promedio de 700 a 885 milímetros por año. [20]

La oca requiere días cortos para formar tubérculos. Fuera de los trópicos, no comenzará a formar tubérculos hasta aproximadamente el equinoccio de otoño. Si las heladas ocurren demasiado pronto después del equinoccio de otoño, la planta morirá antes de que se produzcan los tubérculos. [3]

Requisitos del suelo [ editar ]

La oca crece con insumos de producción muy bajos, generalmente en parcelas de calidad de suelo marginal, y tolera acidez entre aproximadamente pH 5.3 y 7.8. [3] En los sistemas de cultivo tradicionales andinos, a menudo se planta después de la papa y, por lo tanto, se beneficia de los nutrientes persistentes aplicados o sobrantes del cultivo de papa. [20]

Propagación [ editar ]

La oca generalmente se propaga vegetativamente plantando tubérculos enteros.

La propagación por semilla es posible pero rara vez se usa en la práctica. [3] La propagación sexual se complica por varios factores. Primero, como muchas otras especies del género Oxalis , las flores de oca exhiben heterostilia triestilo y, en consecuencia, están sujetas a autoincompatibilidad . [21] Además, en las raras ocasiones en que las plantas de oca producen frutos, sus cápsulas loculicidas se dehiscen espontáneamente, lo que dificulta la cosecha de semillas. [21] Las flores de la oca son polinizadas por insectos (por ejemplo, los géneros Apis , Megachile y Bombus ). [21]

Factores de cultivo [ editar ]

Las semillas de tubérculo de oca se plantan en los Andes en agosto o septiembre y se cosechan de abril a junio. [20] Las primeras flores florecen alrededor de tres a cuatro meses después de la siembra, y los tubérculos también comienzan a formarse en ese momento. [21] Entre la siembra y la cosecha, el cultivo de oca requiere poco cuidado, excepto por un par de deshierbas y montículos. [20]

La oca es un componente de las rotaciones tradicionales de cultivos y generalmente se planta en un campo directamente después de la cosecha de la papa . Una secuencia común en este sistema de rotación puede ser un año de papa , un año de oca, un año de avena o habas y dos a cuatro años de barbecho. [20] Dentro de este sistema, q'allpa es un término quechua que significa suelo previamente cultivado y preparado para la siembra de un nuevo cultivo. [20]

La práctica cultural es similar a la papa. La siembra se realiza en hileras o colinas con una separación de 80 a 100 cm, con plantas espaciadas de 40 a 60 cm en las hileras. [22] Predomina el monocultivo, pero la intercalación con varias otras especies de tubérculos, incluidas mashua y olluco , en un campo es común en la producción andina. A menudo, esta intercalación consta de varias variedades diferentes de cada especie. Estos campos mixtos pueden clasificarse posteriormente en tipos de tubérculos durante la cosecha o antes de cocinarlos. [3]

Se ha descubierto que la harmina que se encuentra en las secreciones de las raíces de O. tuberosa tiene propiedades insecticidas. [23]

Rendimientos [ editar ]

Los rendimientos varían según el método de cultivo. Los anales de los países andinos reportan alrededor de 7-10 toneladas por hectárea para la producción de O. tuberosa . Pero con insumos adecuados y material de propagación libre de virus, la producción de oca puede oscilar entre 35 y 55 toneladas por hectárea. [3] [18]

Limitaciones [ editar ]

Las plagas y enfermedades limitan la producción de oca. Los cultivos de los Andes suelen estar infectados con virus, lo que provoca una depresión crónica del rendimiento. Deben aplicarse técnicas adecuadas para eliminar los virus antes de que las variedades puedan utilizarse fuera de la región andina. [3] El cultivo también está limitado por el gorgojo andino de la papa ( Premnotrypes spp ), el gorgojo ulluco ( Cylydrorhinus spp ) y el gorgojo de la oca, cuya identificación sigue siendo incierta (posiblemente Adioristidius , Mycrotrypes o Premnotrypes ). Estos gorgojos a menudo destruyen cultivos enteros. Otras plagas notables son los nematodos . [18]

Como ya se mencionó, tanto las restricciones de duración del día como la presencia de oxalatos también pueden considerarse factores limitantes. Los científicos trabajan con programas específicos de reproducción, selección y limpieza de virus con estos fines. [3]

Esfuerzos de conservación [ editar ]

Varios proyectos de conservación ex situ e in situ en curso se centran actualmente en la preservación de la diversidad de O. tuberosa . [24] El Centro Internacional de la Papa (CIP) en Perú tiene varios cientos de accesiones de oca recolectadas de regiones en Bolivia, Argentina y Perú para ayudar a asegurar y mantener la diversidad. Actualmente, hay más esfuerzos para recolectar accesiones de oca en regiones donde la destrucción del hábitat y las plagas amenazan la diversidad de accesiones de oca silvestre.

Nombres alternativos [ editar ]

  • Apilla en Bolivia
  • Apiña en Bolivia y Perú
  • Batata-baroa o mandioquinha (literalmente, "pequeña mandioca ") en Brasil , un nombre compartido con la arracacha no relacionada
  • Cuiba o quiba en Venezuela [25]
  • Hibia o Cubio en Colombia
  • Macachín o miquichi en Venezuela [25]
  • Papa extranjera en México [25]
  • Huasisai , Qua o ibi en Perú ,
  • Ácido de trufeta en Francia [26]
  • El ñame en muchos otros lugares, como Polinesia [ cita requerida ] y Nueva Zelanda , [14] donde las verduras Dioscorea conocidas en otros lugares como ñame son generalmente muy poco comunes.

Ver también [ editar ]

  • Cultivos del Nuevo Mundo
  • Mashua
  • Yacón
  • Ulluco

Referencias [ editar ]

  1. ^ Teofilo Laime Ajacopa, Diccionario Bilingüe Iskay simipi yuyayk'ancha, La Paz, 2007 (Diccionario quechua-español)
  2. ^ a b c d e f g Bradbury, EJ; Emshwiller, E. (2011). "El papel de los ácidos orgánicos en la domesticación de Oxalis tuberosa : un nuevo modelo para estudiar la domesticación que resulta en fenotipos de cultivos opuestos" . Econ Bot . 65 (1): 76–84. doi : 10.1007 / s12231-010-9141-0 .
  3. ^ a b c d e f g h i j k Consejo Nacional de Investigación (EE. UU.). Comité Asesor de Innovación Tecnológica (1989). Cultivos perdidos de los incas: plantas poco conocidas de los Andes con promesa de cultivo mundial . Academias Nacionales. págs.  83 –92. ISBN 0-309-04264-X. NAP: 14292.
  4. ^ "Oca, Ulluco y Mashua": http://www.cipotato.org/roots-and-tubers/oca-ulluco-mashua
  5. ^ a b IPGRI-CIP. 2001. Descriptores de oca. IPGRI, Roma, Italia; CIP, Lima, Perú.
  6. ^ Martín, RJ; Savage, GP; Deo, B .; Halloy, SRP; Fletcher, PJ (2005). "Desarrollo de nuevas líneas de oca en Nueva Zelanda". Acta Horticulturae . 670 (670): 87–92. doi : 10.17660 / ActaHortic.2005.670.9 .
  7. ^ Terrazas, F .; Valdivia, G. (1998). "Dinámica espacial de la conservación in situ: manejo de la diversidad genética de tubérculos andinos en sistemas de mosaico" . Pl Genet Res Newl . 114 : 9-15.
  8. ^ Ramírez, M. (2002). "Conservación en finca de tubérculos menores en Perú: la dinámica del manejo de la variedad local de oca ( Oxalis tuberosa ) en una comunidad campesina" . Plant Genet Res Newsl . 132 : 1-9.
  9. ↑ del Río, AH (1990). Análisis de la variación isoenzimática de Oxalis tuberosa Molina "oca" y su distribución geográfica (Tesis). Lima, Perú: Universidad Ricardo Palma.
  10. ^ a b Pissard, A .; Ghislain, M .; Bertin, P. (2006). "Diversidad genética de la especie portadora de tubérculos andinos, oca ( Oxalis tuberosa Mol.), Investigada por repeticiones de secuencia inter-simple". Genoma . 49 (1): 8–16. doi : 10.1139 / g05-084 . PMID 16462897 . 
  11. ↑ a b c d e f Emshwiller, E. (2006). "Evolución y conservación de cultivos propagados clonalmente: Perspectivas de datos de AFLP y taxonomía popular de la tuber oca andina ( Oxalis tuberosa )" . En Motley, TJ; Zerega, N .; Cross, H. (eds.). La cosecha de Darwin: nuevos enfoques sobre los orígenes, la evolución y la conservación de los cultivos . Prensa de la Universidad de Columbia. págs. 308–346. ISBN 978-0-231-50809-4.
  12. ^ "Oca: Pie" . 2014-07-26.
  13. ^ "Oca: ¿A qué sabe?" . 2015-03-26.
  14. ^ a b Albihn, PBE; Salvaje, GP (2001). "El efecto de la cocción en la ubicación y concentración de oxalato en tres cultivares de oca cultivada en Nueva Zelanda ( Oxalis tuberosa Mol)". Revista de Ciencias de la Alimentación y la Agricultura . 81 : 1027–1033. doi : 10.1002 / jsfa.890 .
  15. ^ Emshwiller, Eva; Ellos, Terra; Grau, Alfredo; Nina, Victor; Terrazas, Franz (2009). "Orígenes de la domesticación y poliploidía en oca ( Oxalis tuberosa : Oxalidaceae) 3: datos AFLP de oca y cuatro taxones silvestres, portadores de tubérculos" . Soy J Bot . 96 (10): 1839–48. doi : 10.3732 / ajb.0800359 . PMID 21622305 . 
  16. ^ Hermann, M. y Erazo, C. (2000). Cambios de composición de los tubérculos de oca tras la exposición a la luz solar después de la cosecha. Informe del programa CIP, 391–396.
  17. ^ a b Rey, SR; Gershoff, SN (1987). "Evaluación nutricional de tres tubérculos andinos subexplotados: Oxalis tuberosa (Oxalidaceae), Ullucus tuberosus (Basellaceae) y Tropaeolum tuberosum (Tropaeolaceae)" . Econ Bot . 41 (4): 503–511. doi : 10.1007 / BF02908144 .
  18. ^ a b c Sperling, CR; King, SR (1990). "Cultivos de tubérculos andinos. Potencial mundial". En Janick, J .; Simon, JE (eds.). Avances en nuevos cultivos: actas del Primer Simposio Nacional NUEVOS CULTIVOS, Investigación, Desarrollo, Economía, Indianápolis, Indiana, 23 al 26 de octubre de 1988 . Prensa de madera. ISBN 978-0-88192-166-3.
  19. ^ Arbizu, C. y Tapia, M. 1992. Tubérculos andinos. En Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492. Editado por JE Hernández Bermajo y S. León. FAO, Roma, Italia. págs. 147-161.
  20. ^ a b c d e f Gonzales, S .; Terrazas, F .; Almanza, J .; Condori, P. (2003). "Producción de oca ( Oxalis tuberosa ), papalisa ( Ullucus tuberosus ), e isaño ( Tropaeolum tuberosum )". En Cadima, X .; García, W .; Ramos, J. (eds.). Importancia, zonas productoras, manejo y limitantes . 20 . Cochabamba, Bolivia: PROINPA. págs. 1-46.
  21. ^ a b c d Carrión, S .; Hermann, M .; Trognitz, B. (1995). "La biología reproductiva de la oca". Boletín de Lima . Lima: 48–68.
  22. ^ Frére, M .; Rea, J .; Rijks, JQ (1978). "Ullucus tuberosus". Estudio agroclimatológico de la zona andina . Nota Técnica. 161 . Organización Metereológica Mundial. ISBN 9263305064. OCLC  991673597 .
  23. ^ Pal Bais, áspero; Parka Sang-Wook; Stermitzb, Frank R .; Halliganb, Kathleen M .; Vivancoa, Jorge M. (18 de junio de 2002). "Exudación de b-carbolinas fluorescentes de raíces de Oxalis tuberosa L.". Fitoquímica . 61 (5): 539–543. doi : 10.1016 / S0031-9422 (02) 00235-2 . PMID 12409020 . 
  24. ^ Taraprasad (programador), Nishant (diseñador) y (21 de marzo de 2013). "La diversidad de la Oca y su estado de conservación - Centro Internacional de la Papa" . Centro Internacional de la Papa . Consultado el 20 de febrero de 2016 .
  25. ↑ a b c Cadima Fuentes, X. (2006). "Tubérculos". En Mónica Moraes R (ed.). Botánica económica de los Andes Centrales . La Paz, Bolivia: Universidad Mayor de San Andrés. págs. 347–369. ISBN 9789995401214.
  26. ↑ Arbizu, C .; Huamán, Z .; Golmirzaie, A. (2007) [1997]. "Otras raíces y tubérculos andinos" . En Fuccillo, Dominic; Sears, Linda; Stapleton, Paul (eds.). Biodiversidad en fideicomiso: conservación y uso de recursos fitogenéticos en los centros del CGIAR . Prensa de la Universidad de Cambridge. págs. 39–56. ISBN 978-0-521-59653-4.

Lectura adicional [ editar ]

  • Davidson, Alan (1999). "Oca". Compañero de Oxford a la comida . pag. 547. ISBN 0-19-211579-0.

Enlaces externos [ editar ]

  • Oca en Cultivos perdidos de los incas
  • Página NewCROP en oca
  • Cultivos de raíces y tubérculos andinos en el Centro Internacional de la Papa
  • Oca, ulluco y mashua en el Centro Internacional de la Papa
  • Oxalis tuberosa en Plants for a Future