El Hanwoo ( coreano : 한우 ), también Hanu o nativo coreano , es una raza de ganado pequeño nativo de Corea . Antiguamente se utilizaba como animal de tiro , pero este uso casi ha desaparecido. Ahora se cría principalmente para la carne . [2] : 193 Es una de las cuatro razas indígenas coreanas, las otras son Chikso , Heugu y Jeju Black . [3]
El Hanwoo era tradicionalmente una raza de animales de trabajo . Hasta la expansión de la economía surcoreana en la década de 1960, se utilizaba poco para la producción de carne de res. [2] : 193 Se estableció un libro genealógico en 1968. [1] Desde entonces, la carne de vacuno Hanwoo se ha convertido en un producto premium.
El Hanwoo fue catalogado por la FAO como "sin riesgo" en 2007. [4] : 93 En 2003, se informó que la población total era de alrededor de 1 240 000 ; en 2014, se informó como 2670 000 . [1]
En 2001, se sugirió que el Hanwoo era un híbrido entre ganado taurino e indicino . [5] Un estudio de ADN mitocondrial en 2010 encontró que está estrechamente relacionado con dos razas taurinas, la Holstein y la Japonesa Negra , y claramente diferente de la indicina Nellore y Zwergzebu . [6] En 2014, el análisis de polimorfismo de un solo nucleótido encontró que el ganado coreano formaba un grupo distinto con la raza Yanbian de China, separado de las razas taurinas europeas y distante del grupo indicine. [7]
El Hanwoo es una raza pequeña. El pelaje es marrón; ambos sexos tienen cuernos. Las vacas tienen buenas cualidades maternas, pero la producción de leche es baja, poco más de 400 L en una lactancia de 170 días. [1] El ganado se alimenta con paja de arroz como principal fuente de forraje . [1] Desde 2009 se ha criado una rara variante blanca del Hanwoo; en 2014 había 14 cabezas. Se informa al DAD-IS como una raza separada. [8]
A pesar de su alto precio, la carne de res Hanwoo se prefiere en la cocina coreana , ya que suele ser más fresca y de mejor calidad que los sustitutos importados más baratos. Kim y col. (2001) señaló, "Hanwoo se considera una carne de vacuno premium debido a su alta palatabilidad y masticabilidad deseada". [9] Dado que los coreanos consideran la carne de res Hanwoo un ícono cultural y una de las carnes de mejor calidad del mundo, se usa en comidas tradicionales, platos populares de vacaciones o como regalo para un día especial. [5] El condado de Hoengseong es mejor conocido por su ganado Hanwoo, donde el entorno es adecuado para la cría de ganado. El condado inició una campaña de marketing estratégico para marcarse a sí mismo como el origen de la carne vacuna de la más alta calidad en Corea; venta de carne como "producto premium". [10] [11]