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Para otros usos, consulte Hardtack (desambiguación) .
Galleta
PensacolaWentworthAug2008Hardtack.jpg
Una tachuela conservada de la Guerra Civil de EE. UU. En una exhibición de museo
Nombres alternativosObleas ANZAC , brewis, pan de cabina, galleta de perro, tachuela dura, trituradoras de molares, pan de piloto, galleta de mar, pan de mar, plancha de hierro, galleta de barco, galleta de barco, dientes embotados, castillos de lombrices
EscribeGalleta o galleta
Ingredientes principalesHarina , agua

Hardtack (o tachuela dura ) es un tipo simple de galleta o galleta hecha de harina , agua y, a veces, sal . Hardtack es económico y duradero. Se utiliza para el sustento en ausencia de alimentos perecederos, comúnmente durante largos viajes por mar, migraciones terrestres y campañas militares. [1] Junto con el cerdo salado , el hardtack fue una ración estándar para muchos ejércitos y armadas a lo largo de los siglos XVII, XVIII y XIX.

Etimología [ editar ]

El nombre se deriva de "tachuela", la jerga británica de los marineros para referirse a la comida. Se conoce por otros nombres como brewis (posiblemente un cognado con " Brose "), el pan de la cabina , el pan piloto , galletas de mar , galletas de soda , pan de mar (como las raciones para los marineros), galletas de la nave , o peyorativamente como galletas para perros , interruptores molares , chapa de hierro , dientes embotados , placas de armadura (Alemania) y castillos de lombrices . [2] [3] [4] [5]El personal militar de Australia y Nueva Zelanda los conocía con cierto sarcasmo como obleas ANZAC (que no deben confundirse con galletas Anzac ).

Historia [ editar ]

La introducción de la cocción de cereales procesados , incluida la creación de harina , proporcionó una fuente de alimento más confiable. Los marineros egipcios llevaban una hogaza plana y quebradiza de pan de mijo llamado dhourra cake, mientras que los romanos tenían una galleta llamada bucellatum. El rey Ricardo I de Inglaterra partió para la Tercera Cruzada (1189-1192) con "biskit of muselina", que era un compuesto de grano mixto de cebada, harina de frijoles y centeno. [6]La galleta del capitán más refinada se hizo con harina más fina. Algunos de los primeros médicos asociaron la mayoría de los problemas médicos con la digestión. Por lo tanto, para el sustento y la salud, comer una galleta al día se consideraba bueno para la constitución.

Como las galletas se ablandarían y se volverían más sabrosas con el tiempo debido a la exposición a la humedad y otros elementos climáticos, los panaderos de la época hacían las galletas lo más duras posible. [7] Debido a que se horneó duro, permanecería intacto durante años si se mantenía seco. Para viajes largos, el hardtack se horneaba cuatro veces, en lugar de las dos más comunes, y se preparaba seis meses antes de zarpar. [8] Debido a que es seco y duro, el hardtack (cuando se almacena y transporta adecuadamente) sobrevivirá a un manejo rudo y temperaturas extremas. [9]

El hardtack sin humedecer no era comestible y "casi lo suficientemente denso como para detener una bala de mosquete". Para ablandar, la pasta dura a menudo se sumerge en salmuera , café o algún otro líquido, o se cocina en una sartén. En 1588, la asignación diaria a bordo de un barco de la Royal Navy era de una libra de taco duro, más un galón de cerveza pequeña . [10] En 1667, Samuel Pepys regularizó por primera vez el avituallamiento naval con raciones variadas y nutritivas.

Hardtack, desmenuzado o bien machacados y se utiliza como espesante, era un ingrediente clave en mariscos de Nueva Inglaterra sopas de pescado a partir de finales de 1700. [11]

En 1801, Josiah Bent inició una operación de panadería en Milton, Massachusetts , vendiendo " galletas de agua " o galletas hechas de harina y agua que no se deteriorarían durante los largos viajes por mar desde el puerto de Boston . Estos también fueron utilizados ampliamente como fuente de alimento por los buscadores de oro que emigraron a las minas de oro de California en 1849 . Como el viaje duró meses, se almacenaron en los trenes de vagones hardtack, que podía conservarse durante mucho tiempo . Más tarde, la compañía de Bent vendió las galletas hardtack originales utilizadas por las tropas durante la Guerra Civil estadounidense . La empresa GH Bentpermanece en Milton y continúa vendiendo estos artículos a los recreadores de la Guerra Civil y otros.

Durante la Guerra Civil Estadounidense (1861-1865), se enviaron tachuelas duras de tres por tres pulgadas (7.5 cm por 7.5 cm) desde los almacenes de la Unión y la Confederación. [12] [13] Los soldados de la Guerra Civil generalmente encontraron que sus raciones no eran atractivas y bromearon sobre la mala calidad de la tachuela en la canción satírica " Hard Tack Come Again No More ". La canción fue cantada con la melodía de la canción de Stephen Foster " Hard Times Come Again No More ", y presentaba letras que describían las raciones de hardtack como "viejas y con muchos gusanos" y que causaban muchos "dolor de estómago". Parte de esta galleta se había almacenado desde la guerra entre México y Estados Unidos de 1846-1848 .

Dado que la infestación de insectos es común en las provisiones almacenadas incorrectamente , los soldados romperían la tachuela y la dejarían caer en su café de la mañana. Esto no solo ablandaría la galleta, sino que los insectos, en su mayoría larvas de gorgojo , flotarían hasta la parte superior, y los soldados podrían eliminar los insectos y reanudar el consumo. [14] Algunos hombres también convirtieron el hardtack en una papilla rompiéndolo con golpes de las culatas de sus rifles y luego agregando agua. Si los hombres tuvieran una sartén, podrían cocinar la papilla en un panqueque lleno de grumos; de lo contrario, dejaron caer la papilla directamente sobre las brasas de su fogata. También mezclaron galletas duras con azúcar morena, agua caliente y, a veces, whisky para crear lo que llamaron un pudín, para servir como postre. [15]

La galleta de la Royal Navy durante el reinado de la reina Victoria se hizo a máquina en el Royal Clarence Victualing Yard en Gosport , Hampshire , con el sello de la reina y el número del horno en el que se horneó. Cuando se introdujo la maquinaria en el proceso, la masa se mezcló completamente y se enrolló en láminas de aproximadamente dos yardas de largo y una yarda de ancho, que luego se estamparon de un solo golpe en aproximadamente sesenta galletas de forma hexagonal. La forma hexagonal supuso un ahorro de material y tiempo y las hizo más fáciles de envasar que las tradicionales galletas de forma circular. [16] Hardtack siguió siendo una parte importante de la dieta de los marineros de la Royal Navy hasta la introducción de los alimentos enlatados.; La carne enlatada se comercializó por primera vez en 1814, y la carne en conserva en latas se introdujo oficialmente en las raciones de la Royal Navy en 1847. [6]

Durante la Guerra Hispano-Americana en 1898, una tachuela militar fue estampada con la frase "Recuerda el Maine ". [17]

Uso moderno [ editar ]

Hardtack japonés "Kanpan" de la JGSDF
Hardtack SU-1 polaco

La pasta dura disponible comercialmente es una fuente importante de energía alimentaria en un paquete pequeño y duradero. Una galleta de 24 gramos comprada en la tienda puede contener 100 kilocalorías (20 por ciento de grasa), 2 gramos de proteína y prácticamente nada de fibra .

Asia [ editar ]

Ma Bo mencionó que la pasta dura era un alimento básico de los trabajadores chinos en Mongolia Interior , durante la Revolución Cultural . [18]

Hardtack era un elemento básico de los militares en Japón y Corea del Sur hasta finales del siglo XX. Se conoce como Kanpan (乾 パ ン) en Japón y geonbbang (geonppang, 건빵) en Corea del Sur, que significa 'pan seco', y todavía se vende como un bocadillo bastante popular en ambos países. (El kanpan enlatado también se distribuye en Japón como raciones de emergencia en caso de terremoto, inundación u otro desastre). Una tarta dura más dura que Kanpan, llamada Katapan (堅 パ ン), es históricamente popular en la ciudad de Kitakyushu, Fukuoka, Japón como uno de sus productos regionales. alimentos especiales. En Corea, el geonppang (tacos duros) mezclado con byulsatang (caramelo estrella) como mezcla se considera un bocadillo popular.

Una galleta de barco, supuestamente ( alrededor de 1852) la más antigua del mundo, exhibida en el museo marítimo de Kronborg , Dinamarca.

Europa [ editar ]

En Génova , la pasta dura era y sigue siendo una adición tradicional a una ensalada de pescado y verduras llamada cappon magro .

La torta dura, horneada con o sin la adición de grasa, era y sigue siendo un alimento básico en las raciones militares rusas, especialmente en la Armada, ya que la infantería tradicionalmente prefería el pan seco simple cuando se necesitaba una vida útil prolongada. Llamado galeta (галета) en ruso, generalmente es algo más suave y más quebradizo que el hardtack tradicional, ya que la mayoría de las variedades hechas en Rusia incluyen al menos algo de grasa o manteca, lo que las hace más cercanas a las galletas saladas . Una de esas variedades, khlyebtsy armyeyskiye (хлебцы армейские), o "galletas del ejército", se incluye en las raciones militares rusas . Otras marcas también gozan de gran popularidad entre la población civil, tanto entre los campistas como entre la población en general.

En Alemania , el hardtack se incluye en todas las raciones militares y se conoce coloquialmente como Panzerplatten (placas de armadura). Debido al servicio militar obligatorio durante muchos años, una gran parte de la población masculina los conoce por su servicio y, por lo tanto, se hizo muy popular incluso en el uso civil. La empresa que los fabrica también los vende inalterados al mercado civil. Se dice que tienen muchas propiedades, algunas asignadas en broma, como la capacidad de combinarlas con el betún estándar para zapatos para crear un dispositivo inflamable, o pegarlas en vehículos para aumentar la protección de su armadura. Una cualidad, que gusta a muchos soldados, es su capacidad para obstaculizar la necesidad de defecar, algunos afirman que no necesitan defecar durante 3 días después de consumir grandes cantidades de ellos.

En Polonia, los hardtacks (conocidos por su nombre oficial: Suchary Specjalne SU-1 o SU-2 - Special Hardtacks ) todavía están presentes en las raciones militares del ejército polaco . En jerga militar se les llama en broma Pancerwafle (obleas de armadura), que puede interpretarse como un juego de palabras con Panzerwaffe , las fuerzas motorizadas blindadas de la Wehrmacht (las palabras en alemán "panzer" y "waffe" significan "armadura" y "arma", respectivamente). También son muy populares entre los civiles y son una parte común de una comida en algunas regiones.

Melanesia [ editar ]

Hardtack sigue siendo popular hoy en Papua Nueva Guinea . The Lae Biscuit Company, que es la marca más común y popular en ese país, fabrica múltiples líneas de diferentes variedades de galletas duras. [19]

América del Norte [ editar ]

Canadá [ editar ]

Un paquete de pan duro Canadian Purity con una galleta de pan duro al frente

Hardtack es un pilar en algunas partes de Canadá. Purity Factories es un fabricante canadiense de galletas duras tradicionales. Se especializan en un producto de alta densidad y alto contenido calórico que es muy adecuado para su uso en expediciones.

Ubicados en St. John's, Terranova y Labrador , actualmente hornean tres variedades de galletas duras:

  • La primera variedad, una galleta similar a un cruce entre una galleta salada sin sal y una torta dura, Crown Pilot Crackers . Fue un artículo popular en gran parte de Nueva Inglaterra y fue fabricado por Nabisco hasta que fue descontinuado en el primer trimestre de 2008. Se descontinuó una vez antes, en 1996, pero un pequeño levantamiento de sus partidarios lo trajo de regreso en 1997. Esta variedad viene en dos subvariedades, galletas Flaky y Barge.
  • El segundo es el pan duro, una pasta dura tradicional, y es el ingrediente principal del pescado y la cerveza , una comida tradicional de Terranova y Labrador.
  • La tercera variedad es el pan dulce, que es un poco más suave que la torta dura regular debido a un mayor contenido de azúcar y manteca, y se consume como bocadillo.

Estados Unidos [ editar ]

Estante minorista de Sailor Boy Pilot Bread en el Stuaqpaq ("gran tienda") AC Value Store en Utqiagvik, Alaska

Interbake Foods de Richmond, Virginia , produce la mayoría, si no todas, las galletas duras disponibles comercialmente en los Estados Unidos, bajo la etiqueta "Sailor Boy". En enero de 2015, el 98 por ciento de su producción se destina a Alaska . Los habitantes de Alaska se encuentran entre los últimos en comer galletas duras como parte importante de su dieta normal. Originalmente importado como un producto alimenticio que podía soportar los rigores del transporte en todo Alaska, la galleta se ha mantenido como un alimento favorito incluso cuando otros alimentos menos robustos se han vuelto más fáciles de conseguir. La ley de Alaska exige que todas las aeronaves ligeras lleven "equipo de supervivencia", incluida la comida. [20]Por lo tanto, las cajas azules y blancas de Sailor Boy Pilot Bread son omnipresentes en las pistas de aterrizaje de Alaska, en las cabañas y en prácticamente todas las aldeas. A diferencia de la receta tradicional de galletas duras, Sailor Boy Pilot Bread contiene levadura y manteca vegetal. [21]

Hardtack también es un artículo común de la despensa en Hawái, y la galleta "Saloon Pilot" de The Diamond Bakery está disponible allí en supermercados y tiendas de conveniencia. Las galletas saladas redondas están disponibles en tamaños de diámetro grande y pequeño.

Aquellos que compran galletas duras horneadas comercialmente en los EE. UU. Continentales son a menudo los que se abastecen de alimentos duraderos para las raciones de supervivencia en caso de desastre . Hardtack puede constituir la mayor parte del almacenamiento de alimentos secos para algunos campistas .

Muchas otras personas que actualmente compran o hornean galletas duras en los EE. UU. Son recreaciones de la Guerra Civil . [22] Una de las unidades que continuamente hornea hardtack para la historia viva es la Infantería de la Guardia Marina del USS Tahoma de la Asociación de Guerra Civil del Estado de Washington.

Ver también [ editar ]

  • GH Bent Company - Bent's Cookie Factory fueron proveedores de "galletas de agua" y galletas duras durante la Guerra Civil Estadounidense.
  • Baati
  • Cracker (comida)
  • Crema de galleta
  • Pan crujiente
  • Lista de panes
  • Lista de galletas
  • Matzo
  • Comida, lista para comer
  • Bizcocho tostado
  • Galleta salada
  • Tsampa
  • Galleta de agua

Referencias [ editar ]

  1. ^ "Taco duro" . KenAnderson.com .
  2. ^ Cahn, W. (1969). Fuera del barril de las galletas: la historia de Nabisco, desde las galletas de animales hasta los zuzus . Simon y Schuster. pp.  27 -28 . Consultado el 6 de octubre de 2017 .
  3. ^ Smith, AF (2006). Enciclopedia de comida chatarra y comida rápida . Junta Asesora. Greenwood Press. pag. 62. ISBN 978-0-313-33527-3. Consultado el 6 de octubre de 2017 .
  4. ^ Smith, PW (2003). Libro de cocina de New England Country Store . Iuniverse Inc. pág. 72. ISBN 978-0-595-25396-8. Consultado el 6 de octubre de 2017 .
  5. ^ "19 de infantería de Estados Unidos" . 19thusregulars.com. Archivado desde el original el 4 de marzo de 2012 . Consultado el 25 de diciembre de 2013 .
  6. ^ a b "Galletas del barco - taco de la Marina Real" . Museo de la Marina Real. Archivado desde el original el 31 de octubre de 2009 . Consultado el 14 de enero de 2010 .
  7. ^ "VFOOD6260 - IVA Alimentos - Manual interno de HMRC - GOV.UK" . www.gov.uk . Consultado el 9 de enero de 2018 .
  8. ^ "Historia de la ciencia: Cyclopaedia, o un diccionario universal de artes y ciencias" . 2008-04-08. Archivado desde el original el 8 de abril de 2008 . Consultado el 9 de enero de 2018 .
  9. ^ [1]
  10. ^ [2]
  11. ^ John Thorne y Matt Lewis Thorne, Cerdo serio: un cocinero estadounidense en busca de sus raíces . Nueva York: Farrar, Straus y Giroux. 1996. pp.163-166.
  12. ^ "Receta de la guerra civil: Hardtack (1861)" . La mesa americana . Consultado el 19 de marzo de 2017 .
  13. ^ Volo, DD; Volo, JM (1998). La vida cotidiana en América de la Guerra Civil . Serie de la vida diaria. Greenwood Press. pag. 127 . ISBN 978-0-313-30516-0. Consultado el 6 de octubre de 2017 .
  14. ^ "Taco duro" . Kenanderson.net . Consultado el 13 de agosto de 2010 .
  15. ^ "Hardtack es fácil de hacer, difícil de comer" . The Washington Post . 12 de diciembre de 2004 . Consultado el 24 de noviembre de 2013 .
  16. ↑ The National Cyclopaedia of Useful Knowledge Vol III (1847), Londres, Charles Knight, p.354.
  17. ^ "Hardtack hispanoamericano" . BexleyHistory.org . Consultado el 28 de mayo de 2012 .
  18. ^ Ma, Bo ; Goldblatt, Howard (traducción) (1995). Puesta de sol rojo sangre . Pingüino vikingo . ISBN 0-14-015942-8.
  19. ^ "Cabaña" . www.laebiscuit.com.pg .
  20. ^ Título como 02.35.110. Ley uniforme de licencias aéreas, raciones y equipo de emergencia.
  21. ^ Robertson, Gary Robertson. "Exposición del norte: galleta de pasta dura de una empresa de Henrico se ha convertido en un elemento cultural básico para los habitantes de Alaska" . Henrico Monthly . Consultado el 8 de enero de 2015 .
  22. ^ Recreación del campo de batalla de Olustee Todo, desde tocino y galletas. Consultado el 23 de octubre de 2008.

 Este artículo incorpora texto de una publicación que ahora es de dominio público :  Chambers, Ephraim , ed. (1728). Cyclopaedia, o Diccionario universal de artes y ciencias (1ª ed.). James y John Knapton, et al. Falta o vacío |title=( ayuda )

Lectura adicional [ editar ]

  • Layinka Swinburne (1997). "Bailando con las sirenas: galleta de barco y sopa portátil" . En Harlan Walker (ed.). Food on the Move: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery , 1996 . Libros de prospectos. ISBN 978-0-907325-79-6.
  • Schroeder-Lein, GR (2015). La enciclopedia de la medicina de la guerra civil . Taylor y Francis. pag. 228. ISBN 978-1-317-45709-1. Consultado el 6 de octubre de 2017 .

Enlaces externos [ editar ]

  • Historia y receta de Hardtack de The American Table
  • 863 Hardtack de la Guerra Civil Americana.