Harry Johnson (cantinero)
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Harry Johnson
Estilo de esfuerzo de Harry Johnson (parte) .jpg
Harry Johnson en el nuevo y mejorado Manual de camareros
Nació
Prusia
Ocupaciónbarman

Harry Johnson era un cantinero estadounidense que poseía y operaba salones en todo Estados Unidos a fines del siglo XIX y principios del siglo XX. Es más conocido por el Manual del barman nuevo y mejorado , un libro influyente que contenía muchas recetas originales de cócteles , así como las primeras recetas escritas de cócteles como la margarita y una versión del martini . Quizás aún más importante, fue el primer libro en ofrecer instrucciones de administración de bares. Johnson abrió la primera agencia de consultoría para la gestión de bares. La revista Imbibe lo ha calificado como una de las personalidades de cócteles más influyentes de los últimos 100 años, [1]y lo han llamado "el padre de la camarera profesional". [2]

Vida y obra

Johnson nació en Prusia . [3] Un marinero, fue dejado por su barco en San Francisco en 1861 para recuperarse de una fractura de brazo y cadera. Comenzó como ayudante de cocina en el Union Hotel, se abrió camino hasta convertirse en cantinero y luego en gerente. [4] Fue en San Francisco donde conoció a Jerry Thomas , [3] su rival, cuyo trabajo continuaría. [5]

Después de ocho años, Johnson se mudó a Chicago y abrió un bar propio, que se convirtió en un gran éxito. Ahora una celebridad, Johnson dio conferencias y escribió artículos y recetas para periódicos locales. En 1869, afirmó que había desafiado a los cinco mejores bartenders estadounidenses en Nueva Orleans y ganó, convirtiéndose en "el campeón de los Estados Unidos". Sin embargo, ninguna otra fuente confirma esto. Cuando su bar se quemó en el Gran Incendio de Chicago en 1871, Johnson fue a la ciudad de Nueva York . En 1877, compró Little Jumbo, un bar donde solía trabajar Thomas. Al escuchar eso, el profesor renunció públicamente a cualquier asociación con el colegio de abogados. Su rivalidad alcanzó su punto máximo en 1880, cuando Thomas arrojó un plato de Tom y Jerryen el piso del bar de Johnson, llamándolo aficionado porque esa bebida solo debe servirse cuando la temperatura desciende por debajo de cero. [6]

En 1890, Johnson decidió retirarse de la barra y abrió una agencia de consultoría de gestión de bares, convirtiéndose así en el primer consultor de bares de la historia. [6]

Manual de barman nuevo y mejorado

Su nuevo y mejorado Manual del camarero, o Cómo mezclar bebidas en el estilo actual, se publicó en 1882. El manual proporcionaba cientos de recetas de cócteles. Sin embargo, lo que lo hizo fundamental fueron sus instrucciones detalladas sobre cómo convertirse en un cantinero adecuado, [3] como: "La apertura de un nuevo lugar", "Cómo se debe dibujar cerveza y portero", "Sugerencias sobre cómo entrenar a un niño para el negocio "," Entrega de cucharas de bar a los clientes "," Para evitar que las hormigas y otros insectos entren en las botellas de mezcla ", etc. [7]

El libro contenía las primeras recetas escritas de cócteles como el bijou (inventado por Johnson), la margarita (en la edición de 1900), [8] y una versión del martini (en la edición de 1888). [9] La invención del martini a veces se le atribuyó erróneamente a él, oa Thomas. [6]

Johnson afirmó haber escrito y publicado una edición anterior, en 1860. De ser cierto, sería la primera guía de cócteles jamás publicada, dos años antes de The Bar-Tender's Guide de Thomas . Sin embargo, no se han encontrado copias del libro. [3]

Referencias

  1. ^ "25 personalidades de cócteles más influyentes" . Imbibe . 19 de abril de 2010.
  2. ^ "El buen mezclador: receta de cóctel de bijou de romero" . El guardián. 12 de septiembre de 2014.
  3. ↑ a b c d Curtis, Wayne (26 de septiembre de 2017). "La caza del libro de cócteles más raro" . Bestia diaria . Consultado el 11 de julio de 2018 .
  4. ^ Wondrich, David (20 de marzo de 2018). "Raíces profundas del cóctel de San Francisco" . Bestia diaria . Consultado el 12 de julio de 2018 .
  5. ^ Difford, Simon (2008). Cócteles: más de 2250 cócteles . diffordsguide. pag. 351. ISBN 978-0-9556276-0-6. Consultado el 11 de julio de 2018 .
  6. ↑ a b c Costanzo, Marcello (1 de abril de 2017). "Il bartender Harry Johnson" . Di Testa e di Gola . Consultado el 11 de julio de 2018 .
  7. ^ Johnson, Harry (1882). Manual del barman nuevo y mejorado: o cómo mezclar bebidas del estilo actual . Read Books Ltd. ISBN 9781473347335. Consultado el 11 de julio de 2018 .
  8. ^ "Marguerite" . Puñetazo . Consultado el 12 de julio de 2018 .
  9. ^ "La evolución del Martini de dulce a seco" . Puñetazo . 21 de marzo de 2018 . Consultado el 12 de julio de 2018 .

enlaces externos

  • Manual de barman nuevo y mejorado de Harry Johnson (1882) de archive.org
  • Il nuovo e aggiornato manuale del bartender (tradotto en italiano) Sandit libri
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