nuevo mexico chile
El chile de Nuevo México o el chile de Nuevo México (nombre científico: Capsicum annuum 'New Mexico Group' , español : chile de Nuevo México , [3] chile del norte [4] ) es un grupo de cultivares [5] de chile de los EE . UU. estado de Nuevo México , primero cultivado por las comunidades Pueblo e Hispano a lo largo de Santa Fe de Nuevo México . [6] El horticultor Dr. Fabián García utilizó estas plantas de chile autóctonas para desarrollar los chiles modernos de Nuevo México.y sus estudiantes, incluido el Dr. Roy Nakayama, en lo que ahora es la Universidad Estatal de Nuevo México en 1894. [7] [8] El chile de Nuevo México, que generalmente crece de verde a rojo maduro, es popular en la cocina del suroeste Estados Unidos , la cocina mexicana más amplia , y la cocina de Sonora y Arizona, y un elemento básico integral de la cocina de Nuevo México . [9] Chile es una de las verduras del estado de Nuevo México y se menciona en la pregunta del estado de Nuevo México "¿Rojo o verde?". [10]
Hatch chile es una etiqueta para el chile de Nuevo México cultivado en Hatch Valley, en Hatch, Nuevo México y sus alrededores . [11] Es un cultivo importante para la economía y la cultura de Nuevo México, [6] [12] y se vende en todo el mundo, incluidos Europa , Australia y Japón . [13] [14]
El sabor del chile verde de Nuevo México se ha descrito como ligeramente picante similar a una cebolla, o como el ajo con un sabor sutilmente dulce, picante, crujiente y ahumado. [15] El tinto maduro retiene el sabor, pero agrega un toque terroso y mordisco, mientras que el envejecimiento suaviza el calor frontal y brinda más calor trasero. [16] [17] El picante depende de la variedad de chile de Nuevo México. [18]
Muchos tipos de plantas de chile fueron cultivadas por primera vez por los residentes de Pueblo , quienes continúan cultivando sus propias cepas; cada uno con una acritud, dulzura, sabor y calor distintos. Por ejemplo, el chile Zia Pueblo tiene un sabor agridulce cuando madura a su color rojo. Cuando llegaron los españoles, introdujeron técnicas europeas de cultivo de las plantas de chile y, finalmente, crearon cultivares en sus pueblos. [19]
Los cultivares de tipo Nuevo México fueron desarrollados por el horticultor pionero Dr. Fabián García , [6] [20] cuyo principal lanzamiento fue el ' Nuevo México No. 9 ' en 1913. [21] El trabajo anterior fue realizado por Emelio Ortega (ver sección " Pimienta de Anaheim" a continuación). Estos cultivares son "más picantes" que otros para adaptarse a los gustos de los nuevos mexicanos en sus comidas tradicionales. La cría selectiva comenzó con 14 linajes de cultivares 'Pasilla' , 'Colorado' y 'Negro', de todo Nuevo México y el sur de Colorado . Estos primeros pimientos comercialmente viables se crearon para tener un "tamaño más grande, suave, carnoso y
El experto de renombre internacional en genética, mejoramiento y evaluación de germoplasma de chile, Paul Bosland, fundó el Chile Pepper Institute en la Universidad Estatal de Nuevo México para estudiar el icónico vegetal estatal de Nuevo México y los pimientos de todo el mundo. [23]
