La cocina del suroeste de los Estados Unidos se basa en la comida rústica del suroeste de los Estados Unidos . Se compone de una fusión de recetas para las cosas que podrían haber sido comido por los colonizadores españoles coloniales , vaqueros , nativos americanos , [1] y los mexicanos a lo largo de la era post-colombino; Sin embargo, existe una gran diversidad en este tipo de cocina en los estados del suroeste. [ cita requerida ]
La cocina del suroeste es similar a la cocina mexicana, pero a menudo incluye cortes de carne más grandes, a saber, cerdo y ternera, y menos uso de callos , cerebros y otras partes que no se consideran deseables en los Estados Unidos.
Al igual que con la cocina mexicana, la cocina del suroeste también es conocida en gran parte por su uso de especias (particularmente el chile o ají ). Recientemente, varias cadenas de restaurantes de comidas informales que se especializan en la cocina del suroeste se han vuelto populares en los Estados Unidos.
La cocina de Nuevo México es conocida por su dedicación al chile (la "pregunta de estado" oficial es "¿Rojo o verde?", Que se refiere al color preferido de los chiles), sobre todo el chile Hatch , llamado así por la ciudad de Nuevo México donde se estan crecidos.
Parte de la cocina de Nuevo México es sofocar cada plato con chile rojo, chile verde o ambos (la mezcla de ambos se conoce como "Navidad") y el uso de carne de cerdo o ternera.
La nueva cocina mexicana es más popular en los estados de Nuevo México , Colorado y Utah . Texas tiene una versión, cocina Tex-Mex , mientras que el estilo de cocina del suroeste de Arizona a menudo se llama sonorense , ya que el desierto de Sonora cubre un tercio del estado.
Historia
Cuando Nuevo México todavía era parte de la República de México , los ingredientes regionales eran más limitados, con pocas importaciones que complementaran los alimentos cultivados localmente.
Toda la cocción se hacía en casa por mujeres que tostaban especias enteras y maíz molido a mano utilizando metates . Los cazadores elaboraban "cecina" con carnes de caza , pescado y aves silvestres. Las frutas y verduras se secaron al sol como preparación para el invierno.
La comida se cocinaba a fuego lento en ollas de hierro o cobre sobre fuego abierto, y los únicos artículos importados eran productos no perecederos de México: café , azúcar y especias .
La expansión del sistema ferroviario permitió la importación de harina molida y harina de maíz , azúcar, limones, naranjas y otros ingredientes de "los Estados". [ aclaración necesaria ]
Las formas tradicionales de cocinar fueron finalmente reemplazadas por estufas de hierro. Los platos básicos de chile, frijoles y maíz de la cocina mexicana evolucionaron con el tiempo y, en forma moderna, a menudo sustituyen pimientos y condimentos extremadamente picantes por el condimento sutil y equilibrado de la auténtica cocina mexicana.
A principios del siglo XX , las tostadas , los "porros de chile" y las "cenas de chile" caseras y los vendedores de tamales se habían convertido en parte del panorama cultural. [2]
Caracteristicas
Los ingredientes básicos de la cocina del suroeste son el maíz , la calabaza y los frijoles . Llamadas las " tres hermanas ", han sido elementos básicos de la agricultura norteamericana desde la antigüedad. Los frijoles se sirven enteros o refritos , y ambos estilos se pueden usar como relleno para tostadas , tacos , burritos y platos similares. Se consumen muchas variedades de frijoles, pero el frijol pinto es el frijol más emblemático de la cocina del suroeste. [3]
La comida del sudoeste se distingue por el uso de chiles como condimento principal, traídos por primera vez a Santa Fe con la llegada de los españoles de México.
Los pimientos chile se utilizan como aderezo para prácticamente todos los platos, desde pizza hasta bagels, o simplemente tempura frita y se come entero. La mayoría de los platos, desde burritos hasta huevos revueltos , se sirven con abundante salsa de chile. [3]
Estados
Arizona
La cocina de Arizona está influenciada por su ubicación y proximidad a México y refleja una mezcla de tradiciones culinarias hispanas, nativas americanas y pioneras. Los pueblos O'odham cultivaban cultivos como maíz y frijoles tepary alrededor del área del desierto de Sonora ubicada en la base de las montañas de Tucson . [4]
Los platos locales incluyen raspado , huevos rancheros y tamales . El hot dog de Sonora es una especialidad de Arizona que se sirve con frijoles pintos , guacamole , jalapeños , salsa y con capas de otros sabores del suroeste. [5]
Tucson, Arizona se convirtió en la primera ciudad estadounidense en recibir la designación de "Ciudad de la Gastronomía" por la UNESCO .
Los restaurantes usan ingredientes locales, muchos cultivados con semillas de la herencia distribuidas por organizaciones sin fines de lucro como Native Seeds / SEARCH . [4] Las ensaladas y salsas se hacen con cactus cholla , se recolectan y se secan en la Reserva India San Xavier . [6]
Colorado
Nevada
La cocina de Nevada está influenciada por la cocina vasca , con muchos restaurantes vascos en el área de Las Vegas y un festival vasco en Elko . Originalmente inventado en California, Picon Punch es una bebida exclusiva que no se encuentra a menudo fuera de Nevada en los tiempos modernos. [7]
Nuevo Mexico
El tipo de cocina más prevalente de Nuevo México es el de la cocina originaria de la región histórica de Santa Fe de Nuevo México . La cocina moderna de Nuevo México es una fusión de la cocina de los habitantes de Pueblo e Hispanos de Nuevo México .
Texas
Cocina Tex-Mex se crea por primera vez desde principios de los Tejano personas en Texas. Este tipo de cocina del suroeste tiene mucho queso, frijoles y carne. Los platos incluyen un uso intensivo del pimiento Chiltepin . Los platos populares incluyen enchiladas , cazuela King Ranch , menudo y chili con carne .
Utah
Las papas fueron el primer cultivo que plantaron los pioneros cuando llegaron al Valle del Lago Salado en 1847 con semillas de los estados del este. Según William Clayton, los primeros pobladores de Utah también plantaron nabos , avena , maíz , trigo sarraceno y frijoles . Se plantaron huesos de melocotón y semillas de manzana ante la insistencia de Brigham Young .
Los veteranos de la guerra entre México y Estados Unidos trajeron semillas de California, introduciendo el trigo club y el guisante de California en el estado. [8]
En los tiempos modernos, Utah no se destaca por sus tradiciones culinarias, excepto por su salsa para freír , una mezcla de ketchup y mayonesa que se sirve con casi todo. [9]
Platos del sudoeste
- Albondigas de pollo
- Burrito de Arizona / California
- Crujiente de queso de Arizona
- Burrito
- Papas fritas de cactus
- Chile con carne
- Chile con queso
- Chile relleno
- Chimichanga
- Cazuela de enchilada
- Enchiladas
- Fajitas
- Flan
- Huevos rancheros
- Jalapeño
- Pollo King Ranch
- Menudo
- Nachos
- Burrito de desayuno de Nuevo México
- Pozole
- Quesadilla
- Arroz y frijoles
- Ostras de las Montañas Rocosas
- Salsa
- Slopper
- Sopapillas
- Tacos
- Pastel de tamales
- Taquitos
- Tostadas
Ver también
- Elia Aboumrad
- Jackie Alpers , autora del libro de cocina Taste of Tucson
- Jane Butel , autora del tema
- Susan Feniger , autora, presentadora de televisión y copropietaria del famoso Border Grill
- Mary Sue Milliken , autora, presentadora de televisión y copropietaria del famoso Border Grill
- Stephan Pyles , autor y restaurador
- Aarón Sánchez
- Marcela Valladolid
- Nueva cocina mexicana
Referencias
- ^ "Nativos americanos". (versión en caché). Ed101.bu.edu Archivado el 24 de agosto de 2011 en la Wayback Machine . Consultado en julio de 2011.
- ^ Fergusson, Erna (1934). Libro de cocina mexicano . Prensa de la Universidad de Nuevo México.
- ^ a b "Una hoja de trucos para la comida del suroeste" . Devorador .
- ^ a b "Lo que hace que Tucson merezca el título de primera capital de la gastronomía de los Estados Unidos" . Revista Smithsonian .
- ^ Mercuri, Becky (2007). The Great American Hot Dog Book: Recetas y guarniciones de toda América . Gibbs Smith. pag. 115.
- ^ "Tucson se convierte en una estrella de la comida improbable" . The New York Times . 23 de agosto de 2016.
- ^ "El origen del ponche Picón, un cóctel occidental por excelencia" . Reno Gazette-Journal . 10 de agosto de 2017.
- ^ Cheney, Brock. Sencillo por sano: Foodways of the Mormon Pioneers . Prensa de la Universidad de Utah. pag. 26.
- ^ "Utah ocupa el puesto 47 en los estados con las mejores escenas gastronómicas, dice el sitio de viajes". KUTV . 6 de noviembre de 2020.
Otras lecturas
- Nusom, Lynn (1999.) "Auténtica cocina del sudoeste". Asociación de Parques Nacionales del Oeste. ISBN 1-877856-89-4
- Curtis, Susan (1995.) "El libro de cocina de la Escuela de Cocina de Santa Fe: Recetas llenas de vida del sudoeste". Gibbs Smith. ISBN 0-87905-619-3 , ISBN 0-87905-873-0
- Sedlar, Rivera John (1994) [1] {{ ISBN 978-0-671-61162-0 }}