La sal de Alaea , a veces denominada sal roja de Hawai , es una sal marina sin refinar que se ha mezclado con una arcilla volcánica rica en óxido de hierro llamada ʻalaea , que le da al condimento su característico color rojo ladrillo. Es parte de la cocina nativa hawaiana y se utiliza en platos tradicionales como kalua pig , poke y pipikaula (cecina hawaiana). También se usaba tradicionalmente para limpiar, purificar y bendecir herramientas, canoas, hogares y templos. Una vez exportado al noroeste del Pacífico para curar el salmón , vio un resurgimiento en popularidad a fines del siglo XX en cocina de estilo fusión de Hawái tanto en las islas como más allá.
Nombres alternativos | Sal roja hawaiana |
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Tipo | Sal marina |
Lugar de origen | Estados Unidos |
Región o estado | Hawai |
Ingredientes principales | Sal |
Ingredientes generalmente utilizados | Arcilla volcánica roja ʻalaea |
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Historia
'Alaea , una soluble en agua coloidal ocre tierra, se utilizó para la coloración de sal, [1] que a su vez se ha utilizado tradicionalmente por Hawaiians para limpiar, purificar y bendecir herramientas, canoas, casas y templos. [2] La sal de Alaea también se usa en varios platos nativos hawaianos, kalua pig , poke y pipikaula (cecina hawaiana). [3] En el siglo XIX, los hawaianos comenzaron a producir grandes cantidades de sal de alaea utilizando técnicas europeas de fabricación de sal y se convirtieron en un proveedor líder para los pescadores en el noroeste del Pacífico para curar salmón . [4] [5]
Un autor afirma que la mayor parte de la sal de alae que se vende en los Estados Unidos se produce en California, no en Hawai. [6] La verdadera sal de alaea hecha en Hawái es cara [7] y antes del auge de las compras convenientes por Internet era difícil encontrarla en otros lugares.
Color
La sal de Alaea obtiene su característico color rojo ladrillo de una arcilla volcánica hawaiana llamada ʻalaea , que contiene unos 80 minerales y es rica en óxido de hierro . [8]
Ver también
- Portal de alimentos
Referencias
- ^ [1]
- ^ Schrambling, Regina (6 de abril de 2005). "Sal, ese sabor esencial" (se requiere pago) . Los Angeles Times . Consultado el 13 de enero de 2010 .
- ^ "Simplemente sal, en muchas variaciones" . La prensa demócrata . 15 de agosto de 2007 . Consultado el 13 de enero de 2010 .
- ^ Kurlansky, Mark (2002). Sal: una historia mundial . Libros de pingüinos . pag. 405. ISBN 0-8027-1373-4.
- ^ Kurlansky, Mark. pág. 405.
- ^ Bitterman, Mark (2010). Salado: un manifiesto sobre el mineral más esencial del mundo, con recetas . Prensa de diez velocidades . pag. 129. ISBN 978-1-58008-262-4.
- ^ Weinzweig, Ari (2003). La guía de Zingerman para comer bien: cómo elegir el mejor pan, quesos, aceite de oliva, pasta, chocolate y mucho más . Houghton Mifflin Harcourt . pag. 343 . ISBN 978-0-395-92616-1.
- ^ Laudan, Rachel (1996). La comida del paraíso: explorando la herencia culinaria de Hawái . Prensa de la Universidad de Hawaii . pag. 235. ISBN 978-0-8248-1778-7.