Maurice Edmond Sailland [1] (12 de octubre de 1872, Angers , Francia - 22 de julio de 1956, París ), más conocido por su seudónimo Curnonsky (apodado 'Cur'), y apodado el Príncipe de la Gastronomía, fue el más célebre escritor sobre gastronomía en Francia en el siglo XX. Escribió o escribió como fantasmas más de 65 libros y una enorme cantidad de columnas de periódicos. A menudo se le considera el inventor del turismo de motor gastronómico popularizado por Michelin , aunque él mismo no sabía conducir. Fue alumno de Henri-Paul Pellaprat .
Nombre
El nombre "Curnonsky" proviene del latín cur + non "¿por qué no?" más el sufijo ruso -sky , ya que todas las cosas rusas estaban de moda en 1895, cuando lo acuñó. Una vez dijo que este apodo era "mi túnica de Nessus , ya que no soy ni ruso, ni polaco, ni judío, ni ucraniano, sino solo un francés y un tipo de vino [sacavin] promedio".
A menudo se le llamaba príncipe electo de la gastronomía (Prince-élu de la Gastronomie) o de los gastrónomos, y de hecho había sido debidamente elegido en una encuesta de 3.000 cocineros celebrada por Paris-Soir en 1927. En ese momento había un serie de 'Príncipes', incluido André de Lorde , el Príncipe del Terror, etc.
Filosofía
Un célebre aforismo de Curnonsky fue:
- La cuisine, c'est quand les choses ont le goût de ce qu'elles sont.
- La buena cocina es cuando las cosas saben a lo que son.
Abogaba por la comida simple sobre la complicada, la rústica sobre la refinada, y a menudo repetía la frase
- Et surtout, faites simple!
- Y sobre todo, ¡hazlo simple!
que probablemente se debió a Escoffier .
Cronología
Curnonsky fue un escritor fantasma de ' Willy ', el marido de Colette .
Según su biógrafo Arbellot, acuñó el nombre Bibendum para el Hombre Michelin en 1907, porque "los neumáticos Michelin beben [ es decir, 'absorben' o 'se comen'] todo, incluso los obstáculos" -, y escribió la columna semanal de Michelin "Les Lundis de Michelin "en Le Journal a partir del 25 de noviembre de 1907. Originalmente se firmó" Michelin ", pero a partir del 2 de marzo de 1908, se firmó" Bibendum ". Michelin había utilizado la frase "Nunc est bibendum" ("¡Salud!" En latín ) en un cartel en 1898, que mostraba al Hombre Michelin tragándose un vaso lleno de clavos, pero no está claro cuándo se aplicó la palabra "Bibendum" a este personaje. .
En 1921, inició la publicación de La France Gastronomique con Marcel Rouff .
Fue nombrado caballero de la Légion d'Honneur en 1929 y ascendido a oficial en 1938.
En 1930, cofundó la Académie des gastronomes , siguiendo el modelo de la Académie Française , y fue su primer presidente, hasta 1949. En 1947, fundó la revista Cuisine et Vins de France junto con Madeleine Decure. En 1950, fue cofundador de la Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs .
Para honrar su ochenta cumpleaños, ochenta restaurantes marcaron su mesa favorita con una placa de cobre que decía:
de Maurice Edmond Sailland-Curnonsky
Prince élu des gastronomes
Défenseur et illustrateur de la Cuisine française
Esto llevó a la leyenda de que ochenta restaurantes le reservaban una mesa todas las noches en caso de que se presentara, aunque en ese momento rara vez salía.
Curnonsky murió al caer por la ventana de su apartamento. En ese momento estaba a dieta y, por lo tanto, se especuló que se había desmayado. Un año después, una placa conmemorativa en el nr. 14 del lugar Henri-Bergson, Paris 8e se instaló y se publicó un folleto en esta ocasión .
Ver también
Notas
- ↑ Algunas fuentes lo escriben 'Saillant', pero la ortografía 'd' se usa en su autobiografía y en la mayoría de las otras fuentes confiables.
Bibliografía parcial
- Por Curnonsky
- con Marcel Rouff , La France Gastronomique: Guides des merveilles culinaires et des bonnes auberges françaises París, 1921–28, en 13 volúmenes.
- con Austin de Croze, Le Trésor gastronomique de la France , 1933.
- Cuisine et Vins de France . París, 1953. Colección de recetas recogidas por Curnonsky de restaurantes. Nueva edición, con prefacio y actualizaciones de Robert Courtine , París: Larousse, 1974 ISBN 2-03-018110-2 .
- Souvenirs Littéraires et Gastronomiques , París: Albin Michel, 1958.
- Curnonsky: Prince des Gastronomes , Simon Arbellot, París: Les Productions de Paris, 1965. Biografía.
- Curnonsky et ses amis , Association des amis de Curnonsky, París: Librairie Edgar Soete, 1979. Una colección de reminiscencias.
- Curnonsky - à la carte ... Munich: Edition Curnonska [ enlace muerto permanente ] , 2007
- Curnonsky - en ruta ... Munich: Edición Curnonska, 2007
- Curnonsky - souvenirs gastronomiques ... Munich: Edición Curnonska, 2007
En 2003, la historiadora de arte alemana Inge Huber descubrió cinco cajas con letras de Curnonsky y escribió una biografía "Curnonsky. Oder das Geheimnis des Maurice-Edmond Sailland" 2010, Rolf Heyne Editor.