Raymond Oliver (1909-1990) fue chef y propietario del restaurante Le Grand Véfour en París , uno de los grandes restaurantes históricos de Francia. Oliver detestaba la nouvelle cuisine y prefería los ricos ingredientes preferidos por los chefs de su Gascuña natal .
Raymond Oliver | |
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Nació | |
Fallecido | 5 de noviembre de 1990 | (81 años)
Ocupación | Cocinero |
Oliver, que nació en Langon en la región de Burdeos de Francia , era hijo y nieto de cocineros. Su abuela materna le dio su primera instrucción en la cocina cuando era niño, y comenzó su aprendizaje como chef con su padre a la edad de 15 años.
Durante más de 35 años, fue el propietario de Le Grand Vefour en la Rue de Beaujolais en el distrito Palais-Royal . Su clientela famosa iba desde estadistas como Winston Churchill y Andre Malraux , hasta escritores como Albert Camus y Georges Simenon , pasando por los industriales y financieros Henry Ford y David Rockefeller . El Aga Khan , el Príncipe Rainiero y la Princesa Grace de Mónaco se encontraban entre sus agradecidos clientes, al igual que Jean Cocteau y Colette .
Durante la Segunda Guerra Mundial , Oliver operó un hotel en los Alpes franceses, organizó una célula de la Resistencia y escondió a los aviadores aliados que habían sido derribados en misiones de bombardeo. Albergó a una tripulación de bombarderos estadounidenses de 11 hombres hasta la liberación y más tarde fue condecorado por el general Dwight D. Eisenhower. En 1948, compró Le Grand Vefour, un restaurante que data de 1784. Seis años después de que Oliver comprara el restaurante, fue galardonado con la preciada tercera estrella de la Guía Michelin (el atlas francés de la buena mesa), una de las pocas cocinas que fueron tan honrados en ese momento.
Oliver publicó La Cuisine, un detallado libro de cocina técnico, en 1967 [1] y presentó un popular programa de cocina en la televisión. También se desempeñó como uno de los once jueces del Juicio de París . [2]
Ver también
- Lista de personalidades del vino
- Le Gentleman d'Epsom (película, 1962)
Referencias
- ^ Oliver, Raymond (1 de junio de 1969). La Cuisine: secretos de la cocina francesa moderna . Nueva York: Tudor Publishing. ISBN 978-0814803424.
- ^ Taber, Apéndice 2005 , págs. 304-308
Otras lecturas
- Taber, George M. (13 de septiembre de 2005), The Judgment of Paris: California vs France and the Historic 1976 Paris Tasting That Revolutionized Wine , Scribner, ISBN 978-0-7432-4751-1