Higashi (japonés: 干 菓子 o 乾 菓子, confitería seca), es un tipo de wagashi , que es seco y contiene muy poca humedad, por lo que se mantiene relativamente más tiempo que otros tipos de wagashi.
Tipo | Wagashi |
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Lugar de origen | Japón |
Ingredientes principales | Por lo general, harina de arroz |
Variaciones | Goshikiitō (bainiku, hakka, nikkei, shōga, yuzu), hakusansekkei, hanakazura, mugirakushizuka, nininsuzuka, rakugan, Shigure no Matsu, suiko |
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Descripción general
El concepto de higashi es comparable al antónimo de namagashi , y la definición puede incluir rakugan , konpeitō , senbei , arare , etc. (aunque generalmente senbei y bocadillos similares no son dulces y, por lo tanto, la palabra kashi / wagashi no es tan apropiada ).
Una definición más restringida de higashi puede limitar la receta a uno o más tipos de azúcar , con un tipo particular de harina y algunos otros aditivos, mientras que algunos están hechos únicamente de azúcares.
La harina que se usa en higashi generalmente está hecha de arroz , que tiene muchas variedades diferentes. También se suelen utilizar harinas elaboradas con otros ingredientes, como azuki , soja o guisante verde y almidones .
Los elaborados con wasanbon , azúcar de grano fino japonés de primera calidad elaborado con métodos tradicionales, se consideran comúnmente como los más finos. El higashi más común y conocido es rakugan, pero la definición de la palabra es algo vaga y, a veces, no es adecuada para cierto tipo de wagashi, por lo que la palabra higashi sería mejor en algunos casos.
Los higashi se sirven a menudo en las ceremonias del té japonesas .
Lista de Higashi
- Goshikiitō (五色 糖): cinco sabores, Bainiku (ume en escabeche), Hakka (menta japonesa), Nikkei (canela), Shōga (jengibre) y Yuzu (cidra), cada uno con formas distintas.
- Hakusansekkei (白山 雪 渓)
- Hanakazura (花 か ず ら)
- Mugirakushizuka (麦 ら く 静)
- Nininsuzuka (二人 静)
- Rakugan (落雁)
- Shigure no Matsu (時 雨 の 松)
- Suiko (推 古) - Aka (rojo rosado) y Shiro (blanco) están disponibles.