Wasanbon (和 三 盆) es un azúcar japonés de grano fino, elaborado tradicionalmente en lasprefecturas de Shikoku de Tokushima y Kagawa , centradas en las ciudades de Kamiita -cho y Donari -cho en Tokushima, donde se elabora desde aproximadamente la década de 1770. El azúcar se usa a menudo para dulces japoneses ( wagashi ). El azúcar está hecho deplantasdelgadas de caña de azúcar ( Saccharum sinense ) cultivadas localmente en Shikoku, llamadas taketō (竹 糖) o chikusha (竹 蔗)(conocido localmente como hosokiki ).
Tipo | Azúcar |
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Lugar de origen | Japón |
Región o estado | |
Ingredientes principales | Caña de azúcar plantas ( Taketo o chikusha ) |
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Usar
Es de un color dorado claro, con gránulos ligeramente más grandes que el azúcar glas , y tiene un aroma y sabor únicos, con matices de mantequilla y miel. El wasanbon se usa para hacer dulces y yōkan , como edulcorante de café y té, para mojar salsas en restaurantes de sushi y para hornear en casa.
Algunas personas consideran que un grado de azúcar llamado "awa wasanbon toh" es el grado más alto.
Producción
El proceso de fabricación tradicional de wasanbon consta de 8 etapas y dura aproximadamente 20 días en total. La caña de azúcar se recolecta entre diciembre y febrero. Se cosecha a fines del año a propósito, para permitir que el contenido de azúcar de la caña se desarrolle al máximo, ya que la variedad de caña de azúcar utilizada produce menos azúcar que otras variedades utilizadas en otras partes del mundo.
La caña es prensada a máquina para extraer su jugo. El jugo entra en un tanque; las cañas trituradas se utilizan como forraje para el ganado o como fertilizante . Luego, el jugo se lleva a ebullición y se hierve durante unos 30 minutos, produciendo una espuma verde, que se elimina, ya que contiene una lejía verde amarga .
Al final de este proceso, el jugo adquiere un color amarillo claro y se deja reposar para permitir que los sedimentos se depositen en el fondo. El jugo clarificado se escurre, luego se vuelve a hervir para condensarlo y luego se enfría. El jugo adquiere un color marrón claro. Se deja reposar durante una semana, tiempo durante el cual se solidifica principalmente en masas cristalinas. Estos sólidos se envuelven en un paño y se exprimen en una tina de prensado durante un día para extraer el líquido de esas piezas solidificadas.
Las piezas se lavan y amasan con agua 4 o 5 veces, para afinar el azúcar que contienen y hacerlas más blancas. [1]
Luego, los trozos se secan rápidamente para que el azúcar no fermente, y luego se trituran y se tamizan hasta obtener un azúcar fino.
Referencias
- ^ El mundo del azúcar. En la revista Shosha. Tokio: Marubeni. Verano de 2003. Página 3
Otras lecturas
- "Wasanbon" . cooksinfo.com . 3 de octubre de 2010.
- 和 三 盆 [Wasanbon] (en japonés).[ fuente autoeditada? ]
- Matsui, T; Kitaoka, S (1981). "Contenido y composición del aroma en azúcar 'Wasanbon'". Revista de Ciencias de la Nutrición y Vitamina . 27 (6): 563–72. PMID 7334426 .
- Matsui T, Kitaoka S. Contenido y composición del aroma en el azúcar "Wasanbon". J Nutr Sci Vitaminol (Tokio). 1981; 27 (6): 563-72.
- Hosking, Richard. Un diccionario de comida japonesa: ingredientes y cultura. Tuttle Publishing. 2004. Páginas 234 a 235.
- Awa wasanbon toh. Fabricación de azúcar Okada. Obtenido en septiembre de 2010 de http://www.wasanbon.co.jp/wasanbon/index_eng.html