Historia de la industria de los alimentos silvestres

La industria alimentaria nativa australiana moderna , también llamada industria de los alimentos silvestres , tuvo sus inicios en la década de 1970 y principios de la de 1980, cuando los entusiastas e investigadores regionales comenzaron a apuntar a las especies nativas locales para su uso como alimento. Los australianos indígenas habían estado recolectando muchas especies para su uso como alimento ( bush tucker ) y medicinas ( bush medicinal ) durante milenios. A mediados de la década de 1970, Brian Powell reconoció el potencial comercial de la fruta quangdong y comenzó su cultivo en huertos. Después de esto, el CSIRO se involucró en la investigación de quangdong.

A fines de la década de 1970, Peter Hardwick comenzó a investigar plantas nativas subtropicales adecuadas para cultivos comerciales, seleccionando especies de frutas como riberry , Davidsonia y más tarde especias de hojas, como el mirto limón , el mirto anís y la pimienta Dorrigo . Hardwick comenzó a apuntar a especies de sabores fuertes aptas para el procesamiento, que más tarde se convirtió en la principal estrategia de la industria. En la década de 1980, Hardwick trabajó en el Departamento de Agricultura de Nueva Gales del Sur, donde conoció al investigador de aceites esenciales, el Dr. Ian Southwell. Southwell jugó un papel importante al proporcionar los perfiles de aceites esenciales de muchas de las especias nativas más populares.

En 1983, la Unidad de Nutrición Humana de la Universidad de Sydney , dirigida por Jennie Brand-Miller , emprendió un programa de análisis nutricional que analizaba los alimentos de los arbustos para la salud de los aborígenes. Vic Cherikoff , miembro del equipo de la Unidad de Nutrición Humana, puso en marcha una empresa de distribución mayorista que comercializa ingredientes australianos nativos. Cherikoff jugó un papel vital en la vinculación de la investigación de alimentos silvestres aborígenes y regionales con la industria de procesamiento de alimentos y restaurantes. Cherikoff también contribuyó al libro de Jennifer Isaacs, Bush Food y fue autor de The Bushfood Handbook y Uniquely Australian, A wildfood cookbook que definió públicamente la industria emergente.

A mediados de la década de 1980, se abrieron varios restaurantes de temática australiana en Sydney . Estos incluyeron Rowntrees: The Australian Restaurant , dirigido por el chef Jean-Paul Bruneteau y Jenny Dowling. En 1996, Bruneteau, Dowling y Cherikoff abrieron un segundo restaurante, Riberries - Taste Australia . El restaurante Edna's Table también abrió y fue dirigido por el equipo hermano y hermana, el chef Raymond Kersh y Jennice Kersh. The Red Ochre Grill en Adelaide abrió sus puertas a principios de la década de 1990, con Andrew Fielke como chef. Fielke también cofundó una empresa de producción, Australian Native Produce Industries (ANPI).

La producción de valor agregado surgió a fines de la década de 1980, y los productos se comercializaron a través de los principales minoristas. Ian y Juleigh Robbins, establecieron una línea de salsas procesadas, mermeladas y productos de especias secas a través de Robin Alimentos Pty Ltd . La producción boutique de valor agregado, como mermeladas, salsas y bebidas, se ha vuelto cada vez más importante en el desarrollo regional de los alimentos nativos.

La producción comercial experimental a pequeña escala de plantas alimenticias nativas comenzó a ocurrir a fines de la década de 1980, especialmente en el norte de Nueva Gales del Sur . En 1994, la Corporación de Investigación y Desarrollo de Industrias Rurales y Greening Australia copatrocinaron una conferencia sobre el cultivo de alimentos silvestres cerca de Lismore. Los Juegos Olímpicos de 2000 , en Sydney, fueron el objetivo de la industria en desarrollo como un evento para promover los alimentos nativos.

Se formaron varias asociaciones industriales regionales para representar a los productores en un proceso nacional. Las agencias gubernamentales se han involucrado cada vez más en el desarrollo de nuevos cultivos nativos. El investigador de CSIRO , el Dr. Stephen Sykes, desarrolló una gama de híbridos de cítricos nativos que estuvieron disponibles a través de ANPI.

Desde 2000, la industria ha seguido consolidándose, con un creciente mercado exterior de productos y un mayor refinamiento en los métodos de producción para satisfacer la demanda. Se han introducido algunos productos nuevos, incluidos Finger Lime , mintbush y Eucalyptus olida . Sin embargo, si bien la tasa de introducción de nuevas especies de plantas alimenticias nativas se ha desacelerado desde el período inicial de la concepción de la industria en la década de 1980, la comercialización de mezclas de hierbas y especias, mezclas de frutas y extractos funcionales ha crecido, lo que podría llevar a la industria a nuevos mercados. y segmentos de mercado más grandes.

Algunos cultivos inicialmente asociados principalmente con alimentos de monte, como el mirto limón , se han ampliado desde entonces para asociarse también con aceites esenciales y cosméticos .

Referencias

• Bruneteau, Jean-Paul, Tukka, Real Australian Food , ISBN  0-207-18966-8 .
• Cherikoff, Vic , The Bushfood Handbook , ISBN 0-7316-6904-5 . 
• Cherikoff, Vic y Christie, Benjamin, The Dining Downunder Cookbook , ISBN 0-9752021-0-3 . 
• Kersh, Jennice y Raymond, Edna's Table , ISBN 0-7336-0539-7 . 

Enlaces externos

• CSIRO, perfil de la industria [1]
• Árbol significativo 292 Quangdong Tree Quorn [2]