Huevos estrellados o Huevos rotos es cualquiera de una serie de platos que involucran huevos fritos en una gran cantidad de aceite de oliva o cualquier otro aceite. En Madrid , los huevos estrellados es un plato a base de un huevo frito con yema líquida, acompañado de patatas fritas (algunas versiones modernas de este plato utilizan patatas fritas ), algún tipo de carne (típicamente jamón , tocino o una salchicha como el chorizo). o chistorra ). El plato se sirve caliente, inmediatamente después del enchapado.
Primer plano de huevos rotos con jamón
![](http://wikiimg.tojsiabtv.com/wikipedia/commons/thumb/2/2b/HuevosEstrellados.jpg/440px-HuevosEstrellados.jpg)
Huevos estrellados con patatas fritas y trozos de chistorra .
Servicio
Los huevos estrellados se sirven típicamente con papas. Las patatas sirven para absorber la yema del huevo. Una variante del plato conocido como Duelos y quebrantos consiste en huevos revueltos en lugar de fritos.