Hydnum repandum , comúnmente conocido como el goloso , el erizo de madera o el hongo erizo , es unhongo basidiomiceto de la familia Hydnaceae . Descrita porprimera vez por Carl Linnaeus en 1753, es la especie tipo del género Hydnum . El hongo produce cuerpos frutales (hongos) que se caracterizan por susestructuras portadoras de esporas , en forma de espinas en lugar de branquias, que cuelgan de la parte inferior del sombrero.. El sombrero es seco, de color amarillo a naranja claro a marrón, y a menudo desarrolla una forma irregular, especialmente cuando ha crecido muy apiñado con cuerpos frutales adyacentes. El tejido del hongo es blanco con un olor agradable y un sabor picante o amargo. Todas las partes del hongo se tiñen de naranja con la edad o cuando se magullan.
Hydnum repandum | |
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clasificación cientifica ![]() | |
Reino: | Hongos |
División: | Basidiomycota |
Clase: | Agaricomicetos |
Pedido: | Cantharellales |
Familia: | Hydnaceae |
Género: | Hydnum |
Especies: | H. repandum |
Nombre binomial | |
Hydnum repandum | |
Sinónimos [6] | |
Hydnum repandum Características micológicas | |
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dientes en himenio | |
la tapa está deprimida | |
el himenio es decurrente | |
stipe está desnudo | |
la impresión de esporas es de blanco a crema | |
la ecología es micorriza | |
comestibilidad: elección |
Un hongo micorrízico , Hydnum repandum se distribuye ampliamente en Europa [7] donde fructifica individualmente o en grupos cercanos en bosques de coníferas o caducifolios . [8] [9] Esta es una especie comestible de elección , aunque los especímenes maduros pueden desarrollar un sabor amargo. No tiene parecidos venenosos. Los hongos se recolectan y venden en los mercados locales de Europa y Canadá. [10]
Taxonomía
Descrito oficialmente por primera vez por Carl Linnaeus en su Species Plantarum de 1753 , Hydnum repandum fue sancionado por el micólogo sueco Elias Fries en 1821. [11] La especie ha sido barajada entre varios géneros: Hypothele por el naturalista francés Jean-Jacques Paulet en 1812; Dentinum del botánico británico Samuel Frederick Gray en 1821; Tyrodon por el micólogo finlandés Petter Karsten en 1881; Sarcodon del naturalista francés Lucien Quélet en 1886. [6] Después de que se aceptara una propuesta de nomenclatura de 1977 del micólogo estadounidense Ronald H. Petersen [12] , Hydnum repandum se convirtió en la especie tipo oficial del género Hydnum . Anteriormente, los argumentos de apoyo para la toma de H. repandum el tipo fueron realizadas por taxonomista holandés Marinus Anton Donk (1958) [13] y Petersen (1973), [14] mientras que Checa MYCOLOGIST Zdeněk Pouzar (1958) [15] y micólogo canadiense Kenneth Harrison (1971) pensó que H. imbricatum debería ser el tipo. [dieciséis]
Se han descrito varias formas y variedades de H. repandum . Las formas albidum y rufescens , encontradas en Rusia, fueron publicadas por TL Nikolajeva en 1961; [17] este último taxón es sinónimo de H. rufescens . [18] Form amarum , publicado desde Eslovenia por Zlata Stropnik, Bogdan Tratnik y Garbrijel Seljak en 1988, [19] es ilegítimo según el artículo 36.1 del Código Internacional de Nomenclatura para algas, hongos y plantas , ya que no se le asignó un descripción suficientemente completa. El botánico francés Jean-Baptiste Barla describió H. repandum var. rufescens en 1859. [20] El naturalista inglés Carleton Rea describió la versión con cuerpo de fruta blanca como una variedad: H. repandum var. álbum —en 1922. [21]
Los estudios moleculares han demostrado que el concepto de especie actual para H. repandum necesitaba una revisión, ya que había una escasa superposición entre los conceptos de especie morfológica y molecular. Un análisis filogenético de muestras europeas de 2009 , basado en un espaciador transcrito interno y secuencias de ADN 5.8S, indicó que las muestras de H. repandum forman dos clados distintos , cuya única distinción morfológica consistente es el tamaño del casquete. Estas diferencias genéticas presagiaron la presencia de especies crípticas no descritas y que el taxón puede estar experimentando actualmente una especiación intensiva . [22] Un estudio genético completo publicado en 2016 de miembros del género en todo el mundo encontró que hay al menos cuatro especies en el concepto amplio de H. repandum : dos especies del sur de China, una de Europa y el este de América del Norte, y H. repandum de Europa, el oeste de América del Norte y el norte (y el sudoeste alpino) de China y Japón. Aunque falta en América Central, se ha recuperado material genético de Venezuela del árbol Pakaraimaea dipterocarpacea , lo que sugiere que de alguna manera migró allí y cambió de hospedador. [23]
El epíteto específico repandum significa "doblado hacia atrás", refiriéndose al margen de la tapa ondulada. El epíteto varietal album significa "clara como un huevo". [24] Hydnum repandum ha recibido varios nombres vernáculos : "goloso", [25] "hongo de diente amarillo", [26] "erizo de madera", [27] "erizo extendido", [28] "hongo erizo", o "manita de cerdo". [29] El álbum de variedades se conoce como "madera blanca". [24]
Descripción
El píleo (sombrero) de color naranja, amarillo o tostado mide hasta 17 cm ( 6+1 ⁄ 2 in) de ancho, aunque se han documentado especímenes que miden 25 cm (10 in). Generalmente es de forma algo irregular (puede ser convexo o cóncavo en la madurez), con un margen ondulado que se enrolla hacia adentro cuando es joven. [29] Las tapas crecen en una forma distorsionada cuando los cuerpos frutales están agrupados de cerca. [30] La superficie de la tapa es generalmente seca y lisa, aunque los especímenes maduros pueden mostrar grietas. [29] Visto desde arriba, los sombreros de los especímenes maduros se parecen un poco a los de los rebozuelos. [31] La pulpa es gruesa, blanca, firme, quebradiza y los moretones son de color amarillo a marrón anaranjado. La parte inferior está densamente cubierta con espinas blanquecinas pequeñas y delgadas que miden 2-7 mm ( 3 ⁄ 32 - 9 ⁄ 32 pulgadas ) de largo. [29] Estas espinas a veces corren por al menos un lado del estípite . [27] El estipe, típicamente de 3 a 10 cm (1 a 4 pulgadas) de largo y 1-3 cm ( 1 / 2 - 1+1 ⁄ 4 pulg.) De grosor, es blanco o del mismo color que la tapa y, a veces, está descentrado. [29] Es fácil pasar por alto los hongos cuando están situados entre hongos con agallas y boletes , porque el sombrero y el estípite son bastante anodinos y los hongos deben voltearse para revelar sus espinas. [32] La variedad blanca pura de esta especie, H. repandum var. album , es más pequeño que la variedad principal, con una tapa que mide de 2 a 7 cm (1 a 3 pulgadas) de ancho y un estipe que es 1-3 cm ( 1 / 2 - 1+1 ⁄ 4 pulg.) De largo. [24]
El estampado de esporas es crema pálido . Las basidiosporas son lisas, de paredes delgadas e hialinas (translúcidas), aproximadamente esféricas o en forma de huevo y miden 5,5–7,5 por 4,5–5,5 µm . Por lo general, contienen una sola gota de aceite refractivo grande . Los basidios (células portadoras de esporas) tienen forma de maza, cuatro esporas y miden 30–45 por 6–10 µm. La cutícula del sombrero es un tricodermio (donde las hifas más externas emergen aproximadamente paralelas, como pelos, perpendiculares a la superficie del sombrero) de células estrechas en forma de maza que tienen entre 2,5 y 4 µm de ancho. Debajo de este tejido se encuentra la capa subhimenial de hifas entrelazadas que miden entre 10 y 20 µm de diámetro. El tejido de la columna está formado por hifas estrechas (de 2 a 5 µm de diámetro) de paredes delgadas con conexiones de pinza . [27]
Especies similares
Parecidos norteamericanos incluyen el erizo blanco ( Hydnum albidum ) y el erizo gigante ( Hydnum albomagnum ). H. albidum tiene un cuerpo de fruta de color blanco a gris amarillento pálido que se magulla de amarillo a naranja. H. albomagnum es grande y más pálido que H. repandum . [33] Hydnum umbilicatum es más pequeño, con tapas que miden de 3 a 5 cm (1 a 2 pulgadas) de diámetro y estípites más delgados que son 0,5-1 cm ( 1 ⁄ 4 - 1 ⁄ 2 pulgadas) de ancho. [34] Sus tapas son umbilicato (con una cavidad similar a un ombligo), a veces con un agujero en el centro de la tapa, [30] a diferencia de las tapas aplanadas o ligeramente hundidas de H. repandum . [24] Microscópicamente, H. umbilicatum tiene esporas que son más grandes y más elípticas que las de H. repandum , que miden 7,5 a 9 por 6 a 7,5 µm. [31] Un parecido europeo, Hydnum rufescens , también es más pequeño que H. repandum , y tiene un color albaricoque más profundo a naranja. [35] Hydnum ellipsosporum , descrito como una nueva especie de Alemania en 2004, se diferencia de H. repandum por la forma y longitud de sus esporas, que son elipsoides y miden 9-11 por 6-7,5 µm. En comparación con H. repandum , tiene cuerpos frutales más pequeños, con diámetros de sombrerete que varían de 3 a 5 cm (1 a 2 pulgadas) de ancho. [36]
Ecología, hábitat y distribución
H. repandum es un hongo micorrízico . [30] Los cuerpos frutales crecen solos, dispersos o en grupos en el suelo o en la hojarasca en los bosques de coníferas y caducifolios . [29] [35] También pueden crecer en anillos de hadas . [37] La fructificación se produce de verano a otoño. [25] La especie está ampliamente distribuida en Europa, [7] y es uno de los hongos dentales más comunes. [29] En Europa, se ha incluido como una especie vulnerable en las Listas Rojas de Datos de los Países Bajos, Bélgica y Alemania; Suecia lo clasifica como de menor preocupación . [38]
Comestibilidad
H. repandum se considera un buen comestible , tiene un sabor dulce a nuez y una textura crujiente. Algunos lo consideran el equivalente culinario del rebozuelo . [39] El autor Michael Kuo le da una calificación de comestibilidad de "excelente" y señala que no hay similitudes venenosas y que es poco probable que los hongos H. repandum estén infestados de gusanos.
Cepillar delicadamente la tapa y el estípite de las muestras inmediatamente después de la cosecha ayudará a evitar que la tierra se atasque entre los dientes. Los hongos H. repandum se pueden cocinar encurtidos , [40] hirviendo a fuego lento en leche o caldo y salteándolos , lo que crea una "textura tierna y carnosa y un sabor suave". [41] El tejido del hongo absorbe bien los líquidos y asume los sabores de los ingredientes añadidos. [41] La textura firme del champiñón cocido lo hace apto para congelar. Su sabor natural se informa, similar al sabor picante de berros , [32] o las ostras . [42] Los especímenes más viejos pueden tener un sabor amargo, pero hervirlos puede eliminar el amargor. [40] Los especímenes que se encuentran debajo de las coníferas pueden tener un sabor "desagradablemente fuerte". [43] La forma amarum , localmente común en Eslovaquia, no es comestible porque su cuerpo frutal tiene un sabor amargo en todas las etapas de desarrollo. [19]
Hydnum repandum se vende con frecuencia con rebozuelos en Italia y, en Francia, es una de las especies comestibles oficialmente reconocidas que se venden en los mercados. [37] En Europa, generalmente se vende bajo su nombre francés pied-de-mouton (pie de oveja). [33] También se recolecta y vende en los mercados locales de México, [44] España [45] y Columbia Británica , Canadá. [46] Los hongos H. repandum también son utilizados como fuente de alimento por la ardilla roja ( Sciurus vulgaris ). [47]
Nutrición
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
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Energía | 1.431 kJ (342 kcal) |
gordo | 4,3 g |
Proteína | 19,7 g |
Vitaminas | Cantidad % DV † |
Vitamina C | 1% 1,1 mg |
Minerales | Cantidad % DV † |
Calcio | 60% 600 magnesio |
Cobre | 1945% 38,9 magnesio |
Hierro | 292% 38 magnesio |
Magnesio | sesenta y cinco% 230 magnesio |
Manganeso | 1105% 23,2 magnesio |
Potasio | 0% 2,89 magnesio |
Sodio | 2% 31,9 magnesio |
Zinc | 60% 5,72 magnesio |
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† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central |
El H. repandum seco contiene 56% de carbohidratos , 4% de grasa y 20% de proteína (tabla). En una cantidad de referencia de 100 gramos, varios minerales dietéticos tienen un alto contenido, especialmente cobre y manganeso . Los principales ácidos grasos incluyen palmitato (16%), ácido esteárico (1%), ácido oleico (26%), ácido linoleico (48%) y ácido linolénico (20%). Hay micosterol presente. [49]
Fitoquímicos
Tanto H. repandum como el álbum de variedades contienen el compuesto diepóxido repandiol (2 R , 3 R , 8 R , 9 R ) -4,6-decadiyne-2,3: 8,9-diepoxi-1,10-diol), que se encuentra bajo investigación de laboratorio para determinar sus posibles efectos. [50] Los fitoquímicos volátiles responsables del aroma afrutado del hongo incluyen derivados de ocho carbonos , como 1-octen-3-ol , ( E ) -2- octenol y ( E ) -1,3- octadieno . [51] Los estudios europeos realizados después del desastre de Chernobyl de 1986 mostraron que los cuerpos frutales tienen una alta tasa de acumulación del isótopo radiactivo cesio . [52]
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enlaces externos
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