Los hidrolizados de almidón hidrogenado (HSH) son mezclas de varios alcoholes de azúcar (un tipo de sustituto del azúcar). Los hidrolizados de almidón hidrogenado fueron desarrollados por la empresa sueca Lyckeby Starch en la década de 1960. [1] La familia de polioles HSH es un ingrediente alimentario aprobado en Canadá, Japón y Australia. Los edulcorantes HSH proporcionan un dulzor del 40 al 90% en relación con el azúcar de mesa .
Los hidrolizados de almidón hidrogenado se producen por hidrólisis parcial del almidón , la mayoría de las veces almidón de maíz, pero también almidón de patata o almidón de trigo. Esto crea dextrinas ( glucosa y cadenas cortas de glucosa). El almidón hidrolizado (dextrina) luego se somete a hidrogenación para convertir las dextrinas en alcoholes de azúcar.
Los hidrolizados de almidón hidrogenado son similares al sorbitol : si el almidón se hidroliza completamente de modo que solo queden moléculas de glucosa individuales, luego de la hidrogenación el resultado es sorbitol. Debido a que en los HSH el almidón no se hidroliza completamente, se produce una mezcla de sorbitol, maltitol y sacáridos hidrogenados de cadena más larga (como maltotriitol). Cuando ningún poliol es dominante en la mezcla, se utiliza el nombre genérico de hidrolizados de almidón hidrogenado. Sin embargo, si el 50% o más de los polioles en la mezcla son de un tipo, se puede etiquetar como "jarabe de sorbitol" o "jarabe de maltitol", etc.
Usos
Los hidrolizados de almidón hidrogenado se usan comercialmente de la misma manera que otros alcoholes de azúcar comunes. A menudo se utilizan como edulcorantes y humectantes (ingrediente que retiene la humedad). Como modificador de la cristalización, pueden evitar que los jarabes formen cristales de azúcar. Se utiliza para agregar volumen, cuerpo, textura y viscosidad a las mezclas, y puede proteger contra daños por congelación y secado. Los productos HSH generalmente se mezclan con otros edulcorantes, tanto calóricos como artificiales.
Salud y seguridad
Al igual que el xilitol , los hidrolizados de almidón hidrogenado no son fermentados fácilmente por las bacterias orales y se utilizan para formular productos sin azúcar que no promueven la caries dental . Los HSH también se absorben más lentamente en el tracto digestivo, por lo que tienen un potencial glucémico reducido en relación con la glucosa. Sin embargo, tienen un efecto laxante cuando se consumen en grandes cantidades. [2]
Referencias
- ↑ Altschul, Aaron M (12 de marzo de 1993). Manual de alimentos bajos en calorías . Prensa CRC. ISBN 9780824788124.
- ^ "Copia archivada" . Archivado desde el original el 5 de abril de 2016 . Consultado el 4 de mayo de 2014 .Mantenimiento de CS1: copia archivada como título ( enlace )
- Referencias generales