El maltitol es un alcohol de azúcar (un poliol ) que se utiliza como sustituto del azúcar . Tiene del 75 al 90% del dulzor de la sacarosa (azúcar de mesa) y propiedades casi idénticas, excepto por el dorado. Se utiliza para reemplazar el azúcar de mesa porque tiene la mitad de energía , no promueve la caries dental y tiene un efecto algo menor sobre la glucosa en sangre. En términos químicos, el maltitol se conoce como 4- O - α -glucopiranosil- D -sorbitol . Se utiliza en productos comerciales con nombres comerciales como Lesys, Maltisweet y SweetPearl.
Nombres | |
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Nombre IUPAC 4- O -α- D- Glucopiranosil- D -glucitol | |
Identificadores | |
Modelo 3D ( JSmol ) | |
CHEMBL | |
ChemSpider | |
Tarjeta de información ECHA | 100.008.699 |
Número e | E965 (agentes de glaseado, ...) |
PubChem CID | |
UNII | |
Tablero CompTox ( EPA ) | |
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Propiedades | |
C 12 H 24 O 11 | |
Masa molar | 344,313 g · mol −1 |
Punto de fusion | 145 ° C (293 ° F; 418 K) |
Salvo que se indique lo contrario, los datos se proporcionan para materiales en su estado estándar (a 25 ° C [77 ° F], 100 kPa). | |
verificar ( ¿qué es ?) | |
Referencias de Infobox | |
Producción y usos
El maltitol es un disacárido producido por hidrogenación de maltosa obtenida del almidón . El jarabe de maltitol , un hidrolizado de almidón hidrogenado , se crea hidrogenando el jarabe de maíz , una mezcla de carbohidratos producida a partir de la hidrólisis del almidón. Este producto contiene entre 50% y 80% de maltitol en peso. El resto es principalmente sorbitol , con una pequeña cantidad de otras sustancias relacionadas con el azúcar. [1]
El alto dulzor del maltitol permite su uso sin mezclarlo con otros edulcorantes. Presenta un efecto de enfriamiento insignificante ( calor positivo de la solución ) en comparación con otros alcoholes de azúcar y es muy similar al efecto de enfriamiento sutil de la sacarosa . [2] Se utiliza en la fabricación de caramelos, especialmente caramelos duros sin azúcar , chicles , chocolates , productos horneados y helados . La industria farmacéutica utiliza maltitol como excipiente , donde se utiliza como agente edulcorante bajo en calorías. Su similitud con la sacarosa permite su uso en jarabes con la ventaja de que la cristalización (que puede hacer que las tapas de las botellas se peguen) es menos probable. El maltitol también se puede utilizar como plastificante en cápsulas de gelatina, como emoliente y como humectante . [3]
Información nutricional
El maltitol aporta entre 2 y 3 kcal / g . [4] El maltitol no se ve afectado en gran medida por las enzimas digestivas humanas y es fermentado por bacterias en el intestino grueso , y aproximadamente el 15% del maltitol ingerido aparece inalterado en las heces. [5]
Propiedades químicas
El maltitol en su forma cristalizada mide lo mismo (volumen) que el azúcar de mesa y se dora y carameliza de una manera muy similar a la de la sacarosa después de licuarse por exposición a calor intenso. La forma cristalizada se disuelve fácilmente en líquidos calientes (120 ° F / 48,9 ° C y más); se prefiere la forma en polvo si se utilizan líquidos fríos o a temperatura ambiente. Debido a su estructura similar a la sacarosa, el maltitol es fácil de producir y está disponible comercialmente en forma cristalizada, en polvo y en jarabe.
No es metabolizado por bacterias orales , por lo que no promueve la caries dental [ cita requerida ] . Se absorbe algo más lentamente que la sacarosa, lo que la hace algo más adecuada para las personas con diabetes que la sacarosa. Su valor energético alimentario es de 2,1 kcal / g (8,8 kJ / g ); (la sacarosa es 3,9 kcal / g (16,2 kJ / g)).
Efectos sobre la digestión
Al igual que otros alcoholes de azúcar (con la posible excepción del eritritol ), el maltitol tiene un efecto laxante , [6] que suele causar diarrea con un consumo diario superior a unos 90 g. [7] Las dosis de aproximadamente 40 g pueden causar borborigmos leves (ruidos estomacales e intestinales) y flatulencia . [8]
Este efecto fue el tema del falso documental de Netflix, American Vandal, temporada 2.
El maltitol es el sustituto del azúcar presente en los ositos de goma sin azúcar de Haribo [9] cuyas reseñas humorísticas de Amazon se volvieron infames después de que Buzzfeed informara sobre ellos [10].
Ver también
- Isomalt
- Maltisorb
Referencias
- ^ Aplicación A537 - Reducción del factor energético asignado a Maltitol: Informe de evaluación final (PDF) , Normas alimentarias Australia Nueva Zelanda, 5 de octubre de 2005 , consultado el 27 de enero de 2014
- ^ Field, Simon Quellen; Simon Field (2007). Por qué hay anticongelante en su pasta de dientes . pp. 86 . ISBN 9781556526978.
- ^ Cargill: productos y servicios
- ^ Franz, MJ; Bantle, JP; Beebe, CA; Brunzell, JD; Chiasson, J.-L .; Garg, A .; Holzmeister, LA; Hoogwerf, B .; Mayer-Davis, E .; Mooradian, AD; Purnell, JQ; Wheeler, M. (2002). "Principios y recomendaciones de nutrición basados en la evidencia para el tratamiento y la prevención de la diabetes y complicaciones relacionadas" . Cuidado de la diabetes . 25 (1): 148-198. doi : 10.2337 / diacare.25.1.148 . PMID 11772915 .
- ^ Oku, T .; Akiba, M .; Lee, MH; Moon, SJ; Hosoya, N. (octubre de 1991). " Destino metabólico del [ 14 C] -maltitol ingerido en el hombre" . Revista de Ciencias de la Nutrición y Vitamina . 37 (5): 529–44. doi : 10.3177 / jnsv.37.529 . PMID 1802977 . Consultado el 21 de febrero de 2019 .
- ^ Maltidex maltitol Archivado el 5 de abril de 2016 en la Wayback Machine . Cargill: ingredientes para alimentos y bebidas.
- ^ Ruskoné-Fourmestraux, A .; Attar, A .; Chassard, D .; Ataúd, B .; Bornet, F .; Bouhnik, Y. (2003). "Un estudio de tolerancia digestiva del maltitol después del consumo ocasional y regular en humanos sanos" . EUR. J. Clin. Nutr . 57 (1): 26–30. doi : 10.1038 / sj.ejcn.1601516 . PMID 12548293 . S2CID 6975213 .
- ^ Mäkinen, KK (2016). "Trastornos gastrointestinales asociados con el consumo de alcoholes de azúcar con especial consideración de xilitol: revisión científica e instrucciones para dentistas y otros profesionales de la salud" . En t. J. Dent . 2016 : 5967907. doi : 10.1155 / 2016/5967907 . PMC 5093271 . PMID 27840639 .
- ^ Reseñas de productos de Amazon con bolsa de 1 libra de oso de goma sin azúcar.
- ^ Buzzfeed . Michael Rusch. Las reseñas de ositos de goma Haribo sin azúcar en Amazon son lo más loco que leerás hoy .
enlaces externos
- Medios relacionados con Maltitol en Wikimedia Commons
- Maltitol , Consejo de Control de Calorías