La cerveza helada es un estilo de cerveza , en el que la cerveza ha sufrido cierto grado de congelación fraccionada durante la producción. Estas marcas generalmente tienen un contenido de alcohol más alto que la cerveza típica y generalmente tienen un precio bajo en relación con su contenido de alcohol. [1]
Cerveza helada | |
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Alcohol por volumen | 5,5-12% |
Gravedad original | 1.061 |
El proceso de "glaseado" de la cerveza implica bajar la temperatura de un lote de cerveza hasta que se formen cristales de hielo . Dado que el etanol tiene un punto de congelación mucho más bajo (-114 ° C; -173.2 ° F) que el agua (0 ° C; 32 ° F), cuando se quita el hielo, la concentración de alcohol de la cerveza aumenta. El proceso se conoce como congelación fraccionada o destilación por congelación. [2]
Historia
La cerveza helada se desarrolló elaborando una lager oscura y fuerte, luego congelando la cerveza y quitando parte del hielo. Esto concentra el aroma y el sabor de la cerveza y también aumenta el grado alcohólico de la cerveza terminada. [3] Esto produce una cerveza con 12 a 15 por ciento de alcohol. En América del Norte, se agregaría agua para reducir el nivel de alcohol. [4]
Eisbock fue introducido en Canadá en 1989 por la microcervecería Niagara Falls Brewing Company. Los cerveceros comenzaron con una lager oscura fuerte (15.3 grados Platón / 1.061 densidad original, 6% de alcohol por volumen ), luego usaron el método tradicional de congelar y quitar el hielo para concentrar el aroma y los sabores mientras aumentaban el grado alcohólico al 8% ABV. [3] Niagara Falls Eisbock se lanzaba anualmente como una cerveza de invierno de temporada; cada año, la etiqueta presentaría una vista histórica diferente de las cercanas Cataratas del Niágara en invierno. Esto continuó cada año hasta que la empresa se vendió en 1994.
A pesar de este precedente, la gran cervecera canadiense Molson (ahora parte de Molson Coors ) afirmó haber elaborado la primera cerveza helada en América del Norte cuando introdujo Canadian Ice en abril de 1993. [5] Sin embargo, el principal competidor de Molson en Canadá, Labatt (ahora parte de Anheuser-Busch InBev ), afirmó haber patentado anteriormente el proceso de cerveza helada. Cuando Labatt introdujo una cerveza helada en agosto de 1993, capturando una cuota de mercado del 10% en Canadá, [5] esto instigó las llamadas "Guerras de la cerveza helada" de la década de 1990. [6]
Labatt había patentado un método específico para hacer cerveza helada en 1997, 1998 y 2000, "Un proceso de tratamiento en frío, que se ejemplifica mediante un proceso para preparar una bebida de malta fermentada en el que los materiales de elaboración se trituran con agua y el puré resultante se calienta y el mosto se separa de él. El mosto se hierve, se enfría y se fermenta, y la cerveza se somete a una etapa de acabado, que incluye el envejecimiento, para producir la bebida final. La mejora comprende someter la cerveza a una etapa fría que comprende enfriar rápidamente la cerveza a una temperatura de aproximadamente su punto de congelación de tal manera que se forman cristales de hielo en él en cantidades mínimas. La cerveza enfriada resultante se mezcla luego durante un corto período de tiempo con una suspensión de cerveza que contiene cristales de hielo, sin ningún aumento colateral apreciable en la cantidad de cristales de hielo en la mezcla resultante. Finalmente, la cerveza así tratada se extrae de la mezcla ". [7] La compañía ofrece la siguiente explicación para el profano: "Durante este proceso único, la temperatura se reduce hasta que se forman finos cristales de hielo en la cerveza. Luego, mediante un proceso exclusivo, los cristales se eliminan. El resultado es un sabor pleno cerveza equilibrada ". [8]
Miller adquirió los derechos de comercialización y distribución de los productos de Molson en EE. UU. Y presentó por primera vez el producto de Molson en los Estados Unidos en agosto de 1993 como Molson Ice . [5] Miller también introdujo la marca Icehouse bajo la marca Plank Road Brewery poco después, y todavía se vende en todo el país.
Anheuser-Busch introdujo Bud Ice (5,5% ABV) en 1994 y sigue siendo una de las cervezas heladas más vendidas del país. Bud Ice tiene un contenido de alcohol algo más bajo que la mayoría de las otras marcas de cerveza helada. En 1995, Anheuser-Busch también introdujo otras dos marcas importantes: Busch Ice (5,9% ABV, introducido en 1995) y Natural Ice (también 5,9% ABV, también introducido en 1995). [ cita requerida ] Natural Ice es la marca número uno en ventas de cerveza helada en los Estados Unidos; su bajo precio lo hace muy popular en los campus universitarios de todo el país. Keystone Ice, una subdivisión de Coors basada en valores, también produce una infusión de 5,9% ABV etiquetada como Keystone Ice .
Las marcas comunes de cerveza helada en Canadá en 2017, con aproximadamente un contenido de alcohol del 5,5 al 6 por ciento, incluyen Carling Ice, Molson Keystone Ice, Molson's Black Ice, Busch Ice, Old Milwaukee Ice, Brick's Laker Ice y Labatt Ice. También hay un Labatt Maximum Ice, con un 7,1 por ciento de alcohol.
Características y regulación
Las cervezas heladas son típicamente conocidas por su alta relación entre alcohol y efectivo. [1] En algunas áreas, se considera que una gran cantidad de productos de cerveza helada a menudo los compran "borrachos de la calle" y están prohibidos para la venta. [9] Por ejemplo, la mayoría de los productos que se enumeran explícitamente como prohibidos en la categoría de cerveza y licor de malta en el área de Seattle son cervezas heladas. [10]
Ver también
Referencias
- ^ a b El contenido promedio de etanol de la cerveza en los EE. UU. y los estados individuales: estimaciones para su uso en estadísticas de consumo agregado; William C. Kerr, Thomas K. Greenfield; Revista de estudios sobre alcohol, vol. 64, 2003.
- ^ Ciencia popular
- ↑ a b Rhodes, Christine P. (2014). The Encyclopedia of Beer: The Beer Lover's Bible - Una referencia completa a los estilos de cerveza y su elaboración . Henry Holt & Co. ISBN 9781466881952.
- ^ loveservebeer (11 de febrero de 2011). "La cerveza helada que no apesta" . Loveservebeer . Loveservebeer . Consultado el 27 de enero de 2017 .
- ^ a b c "Noticias de la empresa: nueva cerveza de Molson; vecino del norte de Estados Unidos está poniendo hielo en la cerveza" . The New York Times . 3 de agosto de 1993.
- ^ Ice Beer Wars Archivado 2008-05-06 en Wayback Machine , Canadian Broadcasting Corporation , 14 de abril de 1993.
- ^ "De patentes de mosto de malta (clase 426/16)" . Pantents, Justia . Justia. 2017 . Consultado el 27 de enero de 2017 .
- ^ "Labatt Ice" . La tienda de cerveza . La tienda de cerveza. 2017 . Consultado el 27 de enero de 2017 .
- ^ McNerthney, Casey, City Looks at Banning High-Octane Booze in More Areas , Seattle Post-Intelligencer , 21 de marzo de 2012.
- ^ Lista modificada de productos prohibidos, Áreas de impacto del alcohol de Seattle , Junta de control de licor del estado de Washington, fecha de vigencia 1 de marzo de 2009.