Bock es una lager fuerte (tradicionalmente, y a veces todavía, una ale , como en el caso de al menos algunas weizenbocks), de origen alemán. Existen varios subestilos, que incluyen:
- Maibock (literalmente, el mes de mayo bock ), una versión más pálida y lupulada que generalmente se hace para el consumo en los festivales de primavera. Debido a su color más claro, también se le conoce como helles bock , heller bock ; del alemán helle , brillante, de color claro;
- Doppelbock (literalmente, doble bock ), una versión más fuerte y malteada;
- Weizenbock (literalmente, bock de trigo ), una versión que utiliza entre un 40% y un 60% de trigo y
- Eisbock (literalmente, ice bock ), una versión mucho más fuerte que se hace congelando parcialmente la cerveza y quitando el hielo que se forma.
Originalmente una cerveza oscura, una bock moderna puede variar de color cobre claro a marrón. [1] El estilo es muy popular, con muchos ejemplos elaborados internacionalmente.
Historia
El estilo conocido ahora como bock era una cerveza oscura, maltosa y ligeramente lupulada elaborada por primera vez en el siglo XIV por cerveceros alemanes en la ciudad hanseática de Einbeck en Baja Sajonia . [2]
El estilo de Einbeck fue posteriormente adoptado en Baviera por los cerveceros de Munich en el siglo XVII y adaptado al nuevo estilo de elaboración de cerveza lager . Debido a su acento bávaro, los ciudadanos de Múnich pronunciaron "Einbeck" como "ein Bock" ("un macho cabrío "), por lo que la cerveza se conoció como "bock". Como juego de palabras visual, a menudo aparece una cabra en las etiquetas de bock. [2]
Bock se asocia históricamente con ocasiones especiales, a menudo festivales religiosos como Navidad, Pascua o Cuaresma (este último como Lentenbock ). Los bocks tienen una larga historia de ser elaborados y consumidos por los monjes bávaros como fuente de nutrición durante los tiempos de ayuno. [3]
Estilos de bock
Bock tradicional
El bock tradicional es una lager dulce, relativamente fuerte (6,3–7,2% en volumen), ligeramente lupulada (20–27 IBU ). La cerveza debe ser clara y el color puede variar desde el cobre claro hasta el marrón, con una espuma abundante y persistente de color blanquecino. El aroma debe ser a malta y tostado, posiblemente con toques de alcohol, pero sin lúpulos o frutosidad detectables. En boca es suave, con carbonatación baja a moderada y sin astringencia. El sabor es rico y tostado, a veces con un poco de caramelo. Una vez más, la presencia de lúpulo es de baja a indetectable, proporcionando el amargor suficiente para que el dulzor no sea empalagoso y el regusto sea apagado. [1]
Los siguientes productos comerciales son indicativos del estilo: Christmas Bock ( Gunpowder Falls Brewing Company ), Point Bock (Stevens Point Brewery) Einbecker Ur-Bock Dunkel, Pennsylvania Brewing St. Nick Bock, Aass Bock, Great Lakes Rockefeller Bock, Stegmaier Brewhouse Bock y Nashville Bock de Nashville Brewing Company .
Maibock
El estilo maibock , también conocido como helles bock o heller bock o incluso lente bock en los Países Bajos, es una helles lager elaborada con fuerza bock; por lo tanto, sigue siendo tan fuerte como el bock tradicional, pero de color más claro y con más presencia de lúpulo.
Es un desarrollo bastante reciente en comparación con otros estilos de cervezas bock, frecuentemente asociado con la primavera y el mes de mayo. El color puede variar de dorado profundo a ámbar claro con una espuma blanca grande, cremosa y persistente, y carbonatación de moderada a moderadamente alta, mientras que el contenido de alcohol varía de 6.3% a 7.4% por volumen. El sabor es típicamente menos a malta que un bock tradicional, y puede ser más seco, más lupulado y más amargo, pero aún con un sabor a lúpulo relativamente bajo, con una calidad levemente picante o picante del lúpulo, mayor carbonatación y contenido de alcohol.
Los siguientes productos comerciales son indicativos del estilo: Gunpowder Falls Brewing Company Maibock, Ayinger Maibock, Mahr's Bock, Hacker-Pschorr Hubertus Bock, Capital Maibock, Einbecker Mai-Urbock, Hofbräu Maibock, Victory St. Boisterous, Gordon Biersch Blonde Bock, Smuttynose Maibock, Old Dominion Brewing Company Big Thaw Bock, [Brewery 85's Quittin 'Time], Rogue Dead Guy Ale , Franconia Brewing Company Maibock Ale , Church Street maibock y Tröegs Cultivator.
Doppelbock
Doppelbock o double bock es una versión más fuerte del bock tradicional que fue elaborado por primera vez en Munich por los frailes Paulaner, una orden franciscana fundada por San Francisco de Paula . [3]
Históricamente, el doppelbock era rico en alcohol y dulce. Se cuenta que servía de "pan líquido" a los frailes en tiempos de ayuno, cuando no se permitía la comida sólida. Sin embargo, el historiador Mark Dredge, en su libro A Brief History of Lager , dice que esta historia es un mito y que los monjes produjeron doppelbock para complementar la dieta vegetariana de su pedido durante todo el año. [4]
Hoy en día, el doppelbock sigue siendo fuerte, oscilando entre el 7% y el 12% o más en volumen. Es transparente, con colores que van desde el dorado oscuro, para la versión más pálida, hasta el marrón oscuro con reflejos rubí para la versión más oscura. Tiene una espuma grande, cremosa y persistente (aunque la retención de la espuma puede verse afectada por el alcohol en las versiones más fuertes). El aroma es intensamente maltoso, con algunas notas tostadas y posiblemente también algo de presencia de alcohol; las versiones más oscuras pueden tener un aroma a chocolate o afrutado. El sabor es muy rico y maltoso, con notas tostadas y notable grado alcohólico, y poco o ningún lúpulo detectable (16-26 IBU).
Las versiones más pálidas pueden tener un acabado más seco. Los monjes que originalmente elaboraban doppelbock llamaron a su cerveza "Salvator" (literalmente "Salvador", pero en realidad un malpropismo de "Sankt Vater", "San Padre", originalmente elaborado para la fiesta de San Francisco de Paola el 2 de abril, que a menudo cae en Cuaresma), que hoy es marca registrada de Paulaner . [3]
Los cerveceros de doppelbocks modernos a menudo agregan " -ator " al nombre de su cerveza como señal del estilo; hay 200 nombres doppelbock "-ator" registrados en la oficina de patentes alemana. [3]
Los siguientes son ejemplos representativos del estilo: Paulaner Salvator, Ayinger Celebrator, Weihenstephaner Korbinian, Andechser Doppelbock Dunkel, Spaten Optimator, Augustiner Brau Maximator, Tucher Bajuvator, Weltenburger Kloster Asam-Bock, Capital Autumnal Fire, EKU 28, Eggenberg Urbock 23º, Bell's Consagrador, Moretti La Rossa, Samuel Adams Double Bock, Tröegs Tröegenator Double Bock, Wasatch Brewery Devastator, Great Lakes Doppelrock, Abita Andygator, Wolverine State Brewing Company Predator, Burly Brewing's Burlynator, Monteith's Doppel Bock y Christian Moerlein Emancipator Doppelbock.
Eisbock
Eisbock es una cerveza de especialidad tradicional del distrito de Kulmbach de Baviera, Alemania que se elabora congelando parcialmente un doppelbock y quitando el hielo de agua para concentrar el sabor y el contenido de alcohol, que varía del 9% al 13% por volumen.
Es transparente, con un color que va desde el cobre profundo hasta el marrón oscuro, a menudo con reflejos rubí. Aunque puede verterse con una espuma fina de color blanquecino, la retención de la espuma se ve afectada con frecuencia por el mayor contenido de alcohol. El aroma es intenso, sin presencia de lúpulo, pero con frecuencia puede contener notas afrutadas, especialmente de ciruelas pasas, pasas y ciruelas. La sensación en boca es completa y suave, con una cantidad significativa de alcohol, aunque no debe ser caliente ni picante. El sabor es rico y dulce, a menudo con notas tostadas y, a veces, toques de chocolate, siempre equilibrados por una importante presencia de alcohol.
Los siguientes son ejemplos representativos del estilo: Colorado Team Brew "Warning Sign", Kulmbacher Reichelbräu Eisbock, Eggenberg , Schneider Aventinus Eisbock, Urbock Dunkel Eisbock, Franconia Brewing Company Ice Bock 17%.
La cerveza helada más fuerte, Strength in Numbers, fue una colaboración única en 2020 entre Schorschbrau de Alemania y BrewDog de Escocia, quienes habían competido entre sí en los primeros años del siglo XXI para producir la cerveza más fuerte del mundo. Strength in Numbers se creó utilizando la destilación de hielo tradicional, alcanzando una resistencia final de 57,8% ABV. [5]
BrewDog está elaborando un nuevo lote de Eisbock en su fábrica de cerveza de Berlín, llamado Prototyp Rubin Eisbock.
Weizenbock
Weizenbock es un estilo de bock que reemplaza parte de la cebada en la factura del grano con un 40-60% de trigo. Fue producido por primera vez en Baviera en 1907 por G. Schneider & Sohn y fue nombrado Aventinus en honor a un historiador bávaro. El estilo combina maltas Munich más oscuras y levadura de cerveza de trigo de alta fermentación, elaborada con la fuerza de un doppelbock . [6]
Referencias
- ↑ a b Bockbier - Genuss mit langer Tradition (en alemán) más marcado . Deutscher Brauer-Bund. 2011. Archivado desde el original el 31 de mayo de 2020 . Consultado el 21 de agosto de 2011 .
- ^ a b "Cazador de cerveza de Michael Jackson - Bock original: la cerveza que ordenó el médico" . www.beerhunter.com . Consultado el 7 de octubre de 2010 .
- ^ a b c d "Doppelbock" . Instituto Alemán de la Cerveza. 2006. Archivado desde el original el 22 de octubre de 2010 . Consultado el 7 de octubre de 2010 .
- ^ Draga, Mark (2019). Una breve historia de Lager: 500 años de la cerveza favorita del mundo . Libros de Kyle. ISBN 978-0857835239.
- ^ Pomranz, Mike (18 de septiembre de 2020). "Esta 'cerveza más fuerte del mundo' es una colaboración entre dos cervecerías rivales" . Comida y vino . Consultado el 6 de marzo de 2021 .
- ^ Klemp, K. Florian (1 de marzo de 2014). "Comprensión del estilo Weizenbock" . Todo sobre la cerveza . Consultado el 11 de octubre de 2016 .
enlaces externos
- Descripción de la historia de la cerveza alemana de Cuaresma