Brassica juncea

Especies de plantas con flores

Este artículo trata sobre la planta. Para otros usos, consulte Mostaza .

Brassica juncea
clasificación cientifica
Reino:	Plantae
Clade :	Traqueofitos
Clade :	Angiospermas
Clade :	Eudicots
Clade :	Rosids
Orden:	Brassicales
Familia:	Brassicaceae
Género:	Brassica
Especies:	B. juncea
Nombre binomial
Brassica juncea ( L. ) Czern.

Brassica juncea , comúnmente mostaza marrón , mostaza china , mostaza de la India , hojas de mostaza , mostaza Oriental y la mostaza de verduras , es una especie de planta de la mostaza . ^[1]

Cultivar

Los cultivares de Brassica juncea se pueden dividir en cuatro subgrupos principales: integrifolia, juncea, napiformis y tsatsai. ^[2]

Integrifolia

Grupo		Imagen	Descripción
mostaza de hoja	mostaza de hoja		La hoja de mostaza se conoce como "mostaza de bambú", "gai choy pequeño" y "col mostaza".
	Mostaza roja coreana (적갓)		La planta de mostaza produce hojas de color rojo púrpura intenso con pecíolo verde.
	Mostaza roja gigante japonesa		La mostaza de hojas gigantes, también conocida como "mostaza japonesa", tiene hojas de col rizada de color rojo púrpura con un sabor fuerte, picante y picante.
	mostaza de nieve		Previamente identificado como B. juncea var. foliosa y B. juncea subsp. integrifolia var. subintegrifolia . [3] La planta de mostaza se conoce como "mostaza roja en la nieve", "mostaza verde en la nieve" y " hsueh li hung ".
	mostaza de hojas rizadas		Previamente identificado como B. juncea subsp. integrifolia var. crispifolia . [3] La planta de mostaza se conoce como "mostaza rizada", "mostaza americana", "mostaza sureña", "mostaza texana" y "mostaza rizada sureña".
mostaza de hoja cortada	mizuna		Previamente identificado como B. juncea subsp. integrifolia var. japonica . [3]
mostaza de pecíolo grande	mostaza de pecíolo grande
	mostaza cornuda		Previamente identificado como B. juncea subsp. integrifolia var. strumata . [3] La planta de mostaza tiene un "cuerno" en el centro de su tallo, de ahí su nombre, "mostaza cornuda".
mostaza de cabeza	mostaza de cabeza		Previamente identificado como B. juncea subsp. integrifolia var. rugosa . [3] La planta de mostaza se conoce como "mostaza de cabeza", "mostaza Swatow" y "mostaza de corazón" y " dai gai choy ".

Juncea

Grupo		Imagen	Descripción
mostaza oleaginosa	canola		Los cultivares de semillas oleaginosas de B. juncea subsp. juncea , [3] junto con los cultivares de semillas oleaginosas de las especies relacionadas B. napus y B. rapa , se conocen como canola . Otros nombres comunes incluyen "mostaza marrón", "mostaza india" y "mostaza de semillas oleaginosas". La planta de mostaza se llama rai o raya en India.

Napiformis

Grupo		Imagen	Descripción
mostaza de raíz	mostaza de raíz		Previamente identificado como B. juncea subsp. napiformis . [3] La planta de mostaza se conoce como "mostaza de raíz", "mostaza de raíz grande", "mostaza de raíz tuberosa" y "mostaza de raíz de nabo".

Tsatsai

Grupo		Imagen	Descripción
mostaza multishoot	mostaza multishoot		Previamente identificado como B. juncea subsp. tsatsai var. multiceps . [3] La planta de mostaza se conoce como "mostaza de pollo", "mostaza multishoot" y "mostaza de nueve cabezas".
mostaza de tallo grande	zha cai		Previamente identificado como B. juncea subsp. tsatsai var. tumida . [3] La planta de mostaza con tallo verde hinchado, del tamaño de un puño y nudoso se conoce como "mostaza de tallo grande" o "mostaza de tallo hinchado".

Nutrición

Hojas de mostaza, cocidas, hervidas, escurridas, sin sal

Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energía	110 kJ (26 kcal)
Carbohidratos	4,51 g
Azúcares	1,41 g
Fibra dietética	2 g
Gordo	0,47 g
Proteína	2,56 g
Vitaminas	Cantidad % DV †
Equiv. De vitamina Abetacarotenoluteína zeaxantina	77% 618 μg 69% 7400 μg 10400 μg
Tiamina (B 1 )	4% 0,041 magnesio
Riboflavina (B 2 )	5% 0,063 magnesio
Niacina (B 3 )	3% 0.433 magnesio
Ácido pantoténico (B 5 )	2% 0,12 magnesio
Vitamina B 6	8% 0,098 magnesio
Folato (B 9 )	2% 9 μg
Vitamina C	30% 25,3 magnesio
Vitamina e	12% 1,78 magnesio
Vitamina K	564% 592,7 μg
Minerales	Cantidad % DV †
Calcio	12% 118 magnesio
Planchar	7% 0,87 magnesio
Magnesio	4% 13 magnesio
Fósforo	6% 42 magnesio
Potasio	3% 162 magnesio
Sodio	1% 9 mg
Zinc	2% 0,22 magnesio
Otros componentes	Cantidad
Agua	92 gramos
Enlace completo a la entrada de la base de datos del USDA
Unidades μg = microgramos  • mg = miligramos UI = Unidades internacionales
† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central

En una porción de referencia de 100 gramos ( 3 + 1 ⁄ 2 onzas), las hojas de mostaza cocidas proporcionan 110 kilojulios (26 kilocalorías) de energía alimentaria y son una fuente rica (20% o más del valor diario ) de vitaminas A , C y K, que es especialmente alto como múltiplo de su valor diario. Las hojas de mostaza son una fuente moderada de vitamina E y calcio . Las verduras tienen un 92% de agua, un 4,5% de carbohidratos , un 2,6% de proteínas y un 0,5% de grasas (tabla).

Usos

Comida

Las hojas, semillas y tallos de esta variedad de mostaza son comestibles. La planta aparece de alguna forma en las cocinas africana , bangladesí , china , italiana , india , japonesa , nepalí , paquistaní , coreana , sureña y afroamericana (comida para el alma). Los cultivares de B. juncea se cultivan por sus verduras y para la producción de semillas oleaginosas . El condimento de mostaza elaborado con las semillas de B. juncea se llama mostaza marrón y se considera más picante.que la mostaza amarilla. ^[4]

Debido a que puede contener ácido erúcico , una toxina potencial , el aceite de mostaza no se puede importar como aceite vegetal a los Estados Unidos. ^[5] Sin embargo, el aceite esencial de mostaza se acepta como GRAS (generalmente reconocido como seguro). ^[5] Pero en Rusia , esta es la principal especie cultivada para la producción de aceite de mostaza . Se usa ampliamente en la producción de conservas , horneado y margarina en Rusia, y la mayor parte de la mostaza de mesa rusa también se elabora con B. juncea .

Las hojas se utilizan en la cocina africana, ^[6] y todas las partes de las plantas se utilizan en la cocina nepalí , sobre todo en las regiones montañosas de Nepal , así como en la cocina punjabi en la parte norte del subcontinente indio , donde un plato llamado sarson Se prepara da saag (hojas de mostaza). ^[7] B. juncea subsp. tatsai , que tiene un tallo particularmente grueso, se usa para hacer el pepinillo nepalí llamado achar , y el pepinillo chino zha cai .

Los gorkhas de los estados indios de Darjeeling, Bengala Occidental y Sikkim , así como Nepal, preparan carne de cerdo con hojas de mostaza (también llamado rayo en nepalí ). Por lo general, se come con salsa y arroz al vapor, pero también se puede comer con roti ( panes a la plancha ). En Nepal también es una práctica común cocinar estas verduras con carne de todo tipo, especialmente carne de cabra; que normalmente se prepara en una olla a presión con un uso mínimo de especias para centrarse en el sabor de las verduras y los chiles secos. Brassica juncea (especialmente las semillas) es más picante que las verduras de los estrechamente relacionadosBrassica oleracea ( col rizada , brócoli y berza ), ^[8] y con frecuencia se mezcla con estas verduras más suaves en un plato de "verduras mixtas".

Las cocinas china y japonesa también utilizan hojas de mostaza. En la cocina japonesa, se conoce como takana y a menudo se conserva en escabeche para su uso como relleno de onigiri o como condimento. Se utilizan muchas variedades de cultivares de B. juncea , incluyendo zha cai , mizuna , takana (var. Integrifolia ), juk gai choy y xuelihong . Las hojas de mostaza asiática se suelen saltear o en escabeche . Un plato del sudeste asiático llamado asam gai choy o kiam chai boeya menudo se prepara con las sobras de una comida abundante. Consiste en guisar hojas de mostaza con tamarindo , chiles secos y restos de carne con hueso. Brassica juncea es también conocido como gai choi , siu gai choi , Xaio Jie Cai , mostaza bebé, hojas de mostaza china o mostaza . ^[9]

• Lai shak, puré de papa y berenjena frita

• Plato verde mostaza frito

• Gat kimchi , una variedad de kimchi hecho con hojas de mostaza

• Hojas de mostaza estofadas al estilo cantonés, con moras de goji

Abono verde

Los cultivadores de hortalizas a veces cultivan mostaza como abono verde . Su propósito principal es actuar como mantillo , cubriendo el suelo para suprimir las malas hierbas entre cultivos. Si se cultivan como abono verde, las plantas de mostaza se cortan en la base cuando crecen lo suficiente y se dejan marchitar en la superficie, y continúan actuando como mantillo hasta que se debe sembrar la siguiente cosecha, cuando se extrae la mostaza. En el Reino Unido, la mostaza sembrada en verano y otoño se corta a partir de octubre. Las siembras de abril se pueden cortar en junio, manteniendo el suelo despejado para los cultivos sembrados en verano. ^[10] Una de las desventajas de usar mostaza como abono verde es su propensión a albergar raíz de club .

Fitorremediación

Esta planta de mostaza se utiliza en fitorremediación para eliminar metales pesados, como el plomo , del suelo en sitios de desechos peligrosos porque tiene una mayor tolerancia a estas sustancias y almacena los metales pesados ​​en sus células. ^[11] En particular, Brassica juncea fue particularmente eficaz para eliminar el cadmio del suelo. ^[12] El proceso de eliminación de metales pesados ​​finaliza cuando la planta se cosecha y se desecha adecuadamente. Se ha demostrado que la fitorremediación es más barata y fácil que los métodos tradicionales para la reducción de metales pesados ​​en suelos. ^[13] Además, tiene el efecto de reducir la erosión del suelo, reduciendo la contaminación entre sitios. ^[11]

Ver también

• Sinapis alba (antes Brassica alba ) - mostaza amarilla o blanca , otra variedad de mostaza
• Brassica oleracea - col silvestre
• Brassica nigra - mostaza negra, otra variedad de mostaza
• Brassica rapa - familia relacionada de verduras comestibles utilizadas en la cocina asiática
• Brassica carinata - mostaza etíope
• Para otras plantas comestibles de la familia Brassicaceae , vea verduras crucíferas .

Referencias

1. " Brassica juncea " . Red de información sobre recursos de germoplasma (GRIN) . Servicio de Investigación Agrícola (ARS), Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA).
2. Spect, CE; Diederichsen, A. (2001). "Brassica" . En Hanelt, Peter (ed.). Enciclopedia de cultivos agrícolas y hortícolas de Mansfeld (1. Engl. Ed.). Berlín: Springer . págs. 1453-1456. ISBN 3-540-41017-1. Archivado desde el original el 28 de febrero de 2018 . Consultado el 20 de febrero de 2018 .
3. Wiersema, John H .; León, Blanca (2013). Plantas económicas mundiales: una referencia estándar (2ª ed.). Boca Raton, Florida: CRC Press . pag. 112. ISBN 978-1-4398-2142-8. Archivado desde el original el 28 de febrero de 2018 . Consultado el 20 de febrero de 2018 .
4. Sakorn, P .; Rakariyatham, N. (13 de junio de 2012). "Biodegradación de glucosinolatos en harina de semilla de mostaza marrón (Brassica juncea) por Aspergillus sp. NR-4201 en cultivos líquidos y en estado sólido". Biodegradación . 13 (6): 395–9. doi : 10.1023 / A: 1022851129684 . PMID 12713131 . S2CID 23927681 .  
5. "Detención sin examen físico de aceite de mostaza expresado" . Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU. 18 de marzo de 2011. Archivado desde el original el 3 de marzo de 2016 . Consultado el 1 de febrero de 2016 .
6. Grubben, GJH & Denton, OA (2004) Recursos vegetales de África Tropical 2. Vegetales. Fundación PROTA, Wageningen; Backhuys, Leiden; CTA, Wageningen.
7. Chandrassekaran, VK (24 de febrero de 2013). "Sabor de Punjab" . El hindú . Archivado desde el original el 27 de febrero de 2013 . Consultado el 6 de marzo de 2013 .
8. Ghawi, SK; Shen, Y; Niranjan, K; Methven, L (2014). "Aceptabilidad del consumidor y perfil sensorial del brócoli cocido con semillas de mostaza añadidas para mejorar las propiedades quimioprotectoras". Revista de ciencia de los alimentos . 79 (9): S1756–62. doi : 10.1111 / 1750-3841.12556 . PMID 25156799 . 
9. "Kai Choi - su productor de hortalizas orientales británico" . cherryfarms.co.uk . Archivado desde el original el 31 de mayo de 2014.
10. "Semillas de abono verde mostaza" . greenmanure.co.uk . Archivado desde el original el 28 de febrero de 2018 . Consultado el 28 de febrero de 2018 .
11. Naser A. Anjum; et al., eds. (2012). Contribución de la familia de plantas Brassicaceae a la fitorremediación . Dordrecht: Springer. ISBN 9789400739130.
12. Schneider, Thorsten; Haag-Kerwer, Angela; Maetz, Mischa; Niecke, Manfred; Povh, Bogdan; Rausch, Thomas; Schüßler, Arthur (septiembre de 1999). "Estudios de micro-PIXE de distribución elemental en Brassica juncea L acumulador de Cd". Instrumentos y métodos nucleares en la investigación de la física Sección B: Interacciones del haz con materiales y átomos . 158 (1–4): 329–334. Código Bibliográfico : 1999NIMPB.158..329S . doi : 10.1016 / S0168-583X (99) 00356-0 .
13. Solitario, M. I; Él, Z. L; Stoffella, P. J; Yang, X. E (2008). "Fitorremediación de suelos y aguas contaminados por metales pesados: Avances y perspectivas" . Revista de la Universidad de Zhejiang Ciencia B . 9 (3): 210–220. doi : 10.1631 / jzus.B0710633 . PMC 2266886 . PMID 18357623 .  

Otras lecturas

• Everitt, JH; Lonard, RL; Pequeño, CR (2007). Malezas en el sur de Texas y el norte de México . Lubbock: Prensa de la Universidad Tecnológica de Texas. ISBN  0-89672-614-2 .

enlaces externos

• PROTAbase en Brassica juncea
• Brassica juncea
• "Información taxonómica multilingüe" . Universidad de Melbourne .
• Abonos verdes mostaza: documento de extensión de la Universidad Estatal de Washington sobre cultivos de cobertura.