La planta de mostaza es una especie vegetal de los géneros Brassica y Sinapis de la familia Brassicaceae . La semilla de mostaza se usa como especia. Moler y mezclar las semillas con agua, vinagre u otros líquidos crea el condimento amarillo conocido como mostaza preparada . Las semillas también se pueden presionar para hacer aceite de mostaza , y las hojas comestibles se pueden comer como hojas de mostaza .
Historia
Aunque algunas variedades de plantas de mostaza eran cultivos bien establecidos en la época helenística y romana , Zohary y Hopf señalan que "casi no hay registros arqueológicos disponibles para ninguno de estos cultivos". Las formas silvestres de la mostaza y sus parientes, el rábano y el nabo , se pueden encontrar en Asia occidental y Europa, lo que sugiere que su domesticación tuvo lugar en algún lugar de esa área. Sin embargo, Zohary y Hopf concluyen: "Las sugerencias sobre los orígenes de estas plantas se basan necesariamente en consideraciones lingüísticas ". [1] Encyclopædia Britannica afirma que la mostaza fue cultivada por la civilización del Indo entre el 2500 y el 1700 a. C. [2] Según la Comisión de Desarrollo de la Mostaza de Saskatchewan, "Parte de la documentación más antigua conocida sobre el uso de la mostaza se remonta a textos sumerios y sánscritos del 3000 aC". [3]
Especies
La mostaza blanca suave ( Sinapis alba ) crece de forma silvestre en el norte de África , el Medio Oriente y la Europa mediterránea , y se ha extendido más por el cultivo prolongado ; la mostaza oriental ( Brassica juncea ), originaria de las estribaciones del Himalaya, se cultiva comercialmente en India, Canadá, Reino Unido, Dinamarca, Bangladesh [4] y Estados Unidos ; La mostaza negra ( Brassica nigra ) se cultiva en Argentina, Chile, Estados Unidos y algunos países europeos. Canadá y Nepal son los principales productores mundiales de semillas de mostaza, y entre ellos representaron alrededor del 57% de la producción mundial en 2010. [5] La mostaza blanca ( Sinapis alba ) se usa comúnmente como cultivo de cobertura en Europa (entre el Reino Unido y Ucrania). Existen muchas variedades, por ejemplo en Alemania , Países Bajos , que se diferencian principalmente en el retraso de la floración y la resistencia contra el nematodo del quiste de la remolacha blanca ( Heterodera schachtii ). Los agricultores prefieren las variedades de floración tardía, que no producen semillas; pueden convertirse en malas hierbas en el año siguiente. El vigor temprano es importante para cubrir el suelo rápidamente y eliminar las malas hierbas y proteger el suelo contra la erosión. En las rotaciones con remolacha azucarera , la supresión del nematodo quiste de la remolacha blanca es un rasgo importante. Las variedades resistentes de mostaza blanca reducen las poblaciones de nematodos entre un 70 y un 90%.
Investigaciones recientes han estudiado variedades de mostazas con alto contenido de aceite para su uso en la producción de biodiesel , un combustible líquido renovable similar al combustible diesel . El biodiésel elaborado a partir de aceite de mostaza tiene buenas propiedades de flujo y índices de cetano . También se ha descubierto que la comida sobrante después de exprimir el aceite es un pesticida eficaz. [6]
Una relación genética entre muchas especies de mostaza, además de los nabos , la col , y sus respectivos derivados, se ha observado y se describe como el triángulo de U .
Galería
Flor de la planta de mostaza
Foto de primer plano de semillas de mostaza negra (cada una de aproximadamente 2 a 3 mm de diámetro)
Plantas de mostaza de Bangladesh
Ver también
- Abono verde
- Lista de marcas de mostaza
Referencias
- ^ Zohary, Daniel; Hopf, Maria; Weiss, Ehud (2012). Domesticación de plantas en el viejo mundo: el origen y propagación de plantas domesticadas en el suroeste de Asia, Europa y la cuenca del Mediterráneo (Cuarta ed.). Prensa de la Universidad de Oxford. pag. 139.
- ^ "Civilización del Indo". Encyclopædia Britannica. Encyclopædia Britannica Online. Encyclopædia Britannica Inc., 2016. Web. 16 de marzo de 2016 < http://www.britannica.com/topic/Indus-civilization >.
- ^ "¿Qué es la mostaza?". Comisión de Desarrollo de la Mostaza de Saskatchewan. Sitio web del consumidor de mostaza. SMDC 2011. Web. 16 de marzo de 2016 < "Copia archivada" . Archivado desde el original el 25 de marzo de 2016 . Consultado el 16 de marzo de 2016 .CS1 maint: copia archivada como título ( enlace )>.
- ^ Bangladesh
- ^ "Países FAOSTAT por producto" . Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación . Consultado el 8 de mayo de 2012 .
- ^ "Cultivos industriales de mostaza para biodiesel y bioplaguicidas" (PDF) . 17 de noviembre de 2004. Archivado desde el original (PDF) el 17 de noviembre de 2004.