Jakoten
Jakoten (じ ゃ こ 天) está hecho de pequeños peces capturados cerca que se mezclan en una pasta y luego se fríen. Es un producto especial de Uwajima en el sur de la prefectura de Ehime . Jakoten tiene una larga historia, ya que se consume desde el período Edo .
Según el Libro de Jakoten , el jakoten se inventó en 1614. Originalmente, Date Hidemune hizo que su artesano hiciera pastas de pescado al vapor en 1615. [1] Los artesanos hacían pastas al vapor con pescado de Uwajima. Hidemune era un daimyō de Uwajima. Le encantaban las pastas de pescado al vapor cuando estaba en Sendai, así que quería comerlas en Ehime.
Los hotarujako, que son pequeños pescados blancos, son buenos para hacer jakoten. Hotarujako es el nombre japonés de Acropoma japonicum , un miembro de la familia de peces bioluminiscentes Acropomatidae , llamado glowbelly o lanternbelly en inglés. Hotarujako también se llama haranbo en Uwajima.
Primero, se extraen las cabezas, vísceras y escamas del pescado. Luego, las partes restantes se trituran, incluidos los huesos. Se agrega el condimento y el pescado picado se muele hasta obtener una pasta. A continuación, se le da forma de empanadas rectangulares utilizando un marco de madera. Las hamburguesas se fríen durante varios minutos hasta que adquieren un color marrón. Las piezas de jakoten ya están listas.
Cuando se come jakoten, se debe asar en una sartén o shichirin (estufa de barro portátil). Debe comerse con salsa de soja y rábano daikon rallado . Jakoten se usa en nimono , udon , ensalada, etc., y combina bien con bebidas alcohólicas.
