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 White jameed en un escaparate | |
| Lugar de origen | Jordan [ cita requerida ] |
|---|---|
| Ingredientes principales | Labán |
Jameed ( árabe : جميد , literalmente "endurecido") es un alimento beduino - jordano [ cita requerida ] (principalmente el Levante, Irak, Arabia, Baluchistán y Afganistán ) que consiste en laban seco duro hecho de leche de oveja o cabra . [1] La leche se guarda en una gasa fina tejida para hacer un yogur espeso . Se agrega sal todos los días para espesar aún más el yogur y el exterior de la estopilla llena de yogur se enjuaga con agua.para permitir que el suero restante se filtre. Después de unos días de salar el yogur, se vuelve muy denso y se puede quitar de la estopilla y darle forma de bolas redondas. Luego se deja secar durante unos días. Si se seca al sol se vuelve amarillo ; si se seca a la sombra, queda blanco . Es importante que el jameed esté seco hasta la médula porque cualquier humedad puede estropear el proceso de conservación. Jameed es el ingrediente principal que se utiliza para hacer mansaf , el plato nacional de Jordania .
Origen [ editar ]
Tradicionalmente, los beduinos abastecían a los mercados jordanos con jameed y otros productos lácteos de oveja y cabra. [1] [2] Jameed se usa en platos jordanos como fatta , mahashi y mansaf , [1] este último también es el plato nacional de Jordania . [2] Karak , Jordania es famosa por su jameed de alta calidad. [2] Se utiliza en otros platos jordanos como Kousa Mahshi, Kubbeh blabaniyyeh, Mjalaleh, Rashouf, Madgoga y er-Rgage. [3]
Producción [ editar ]
Tradicionalmente, el jameed se hacía a finales de la primavera y principios del verano, cuando la leche de oveja es más abundante. El primer paso fue agitar el yogur en una bolsa de cuero de oveja o cabra para separar la mantequilla. El suero de leche sobrante se redujo hirviendo hasta que alcanzó una consistencia similar a labaneh (yogur espeso). Luego se le puede salar, darle forma de bolas y secar al sol. Las bolas secas se podían conservar durante meses en cajas selladas sin refrigeración, ya que tenían muy poca humedad. Hoy en día, la gente consume jameed por su sabor más que por la falta de refrigeración. [4]
Referencias [ editar ]
- ↑ a b c Albala, Ken (25 de mayo de 2011). Food Cultures of the World Encyclopedia [4 volúmenes]: [Cuatro volúmenes] . ABC-CLIO. ISBN 9780313376276.
- ^ a b c "Copia archivada" . Archivado desde el original el 17 de abril de 2011 . Consultado el 20 de marzo de 2011 .Mantenimiento de CS1: copia archivada como título ( enlace )
- ^ "ارتفاع الأسعار يفتح قاموس الأكلات الشعبية في الكرك" . وكالة عمون الاخبارية (Agencia de Noticias Ammon) (en árabe) . Consultado el 26 de marzo de 2016 .
- ^ Un estudio químico y microbiano del queso Jameed producido en Jordania (1991) Yosef H. Tawalbeh \ Supervisor de la Universidad de Jordania: Dr. Malik S. Haddadin Página 5, http://www.acnut.com/v/images/stories/ pdf / journals / 25_english.pdf
Ver también [ editar ]
- Lista de platos de cordero
- Lista de platos y bebidas a base de yogur
Enlaces externos [ editar ]
 | El libro de cocina de Wikilibros tiene una receta / módulo sobre
|
 | Wikimedia Commons tiene medios relacionados con Jameed . |
