El whisky japonés es un estilo de whisky desarrollado y producido en Japón . La producción de whisky en Japón comenzó alrededor de 1870, pero la primera producción comercial fue en 1924 con la apertura de la primera destilería del país , Yamazaki . En términos generales, el estilo del whisky japonés es más similar al del whisky escocés que otros estilos importantes de whisky.
Tipo | Whisky |
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País de origen | Japón |
Introducido | C. 1870/1924 |
Variantes | |
Productos relacionados | whisky escocés |
Hay varias empresas que producen whisky en Japón, pero las dos más conocidas y más disponibles son Suntory y Nikka . Ambos productos mezclados , así como de malta whisky y de malta blended whisky, con sus principales whisky mezclado siendo Suntory kakubin (角瓶, botella cuadrada) , y Negro Nikka Claro. También hay muchos embotellados especiales y ediciones limitadas .
Historia
Dos de las figuras más influyentes en la historia del whisky japonés son Shinjiro Torii y Masataka Taketsuru . Torii era un mayorista de productos farmacéuticos y el fundador de Kotobukiya (que más tarde se convertiría en Suntory ). Comenzó a importar licor occidental y luego creó una marca llamada " Akadama Porto Wine ", basada en un vino portugués que lo convirtió en un comerciante exitoso. Sin embargo, no estaba satisfecho con este éxito, por lo que se embarcó en una nueva empresa que se convertiría en el trabajo de su vida: hacer whisky japonés para los japoneses. A pesar de la fuerte oposición de los ejecutivos de la compañía, Torii decidió construir la primera destilería de whisky japonesa en Yamazaki, un suburbio de Kioto, un área tan famosa por su excelente agua que el legendario maestro del té Sen no Rikyū construyó su salón de té allí.
Torii contrató a Masataka Taketsuru como ejecutivo de una destilería. Taketsuru había estudiado el arte de la destilación en Escocia y trajo este conocimiento a Japón a principios de la década de 1920. Mientras trabajaba para Kotobukiya, jugó un papel clave en ayudar a Torii a establecer la Destilería Yamazaki. En 1934 dejó Kotobukiya para formar su propia empresa, Dainipponkaju, que más tarde cambiaría su nombre a Nikka . En esta nueva empresa, estableció la destilería Yoichi en Hokkaidō.
Los primeros occidentales en probar el whisky japonés fueron los soldados de la Fuerza Expedicionaria Estadounidense Siberia que tomaron licencia en tierra en Hakodate en septiembre de 1918. Una marca llamada Queen George, descrita por un estadounidense como un "whisky escocés hecho en Japón", estaba ampliamente disponible. Se desconoce exactamente qué era, pero era bastante potente y probablemente bastante diferente al whisky escocés. [1]
Destilerías
En 2011, cuando reabrió la destilería Shinshu Mars , había alrededor de nueve destilerías de whisky activas en Japón. [2] [3] Las destilerías activas a partir de 2020 incluyen:
- Yamazaki : propiedad de Suntory . Ubicado entre Osaka y Kioto en la isla principal de Honshū .
- Hakushu : también propiedad de Suntory. Ubicado en la prefectura de Yamanashi .
- Yoichi : propiedad de Nikka . Ubicado en Yoichi en la isla norteña de Hokkaidō .
- Miyagikyo (antes Sendai): también propiedad de Nikka. Ubicado al norte de la isla principal, cerca de la ciudad de Sendai , prefectura de Miyagi .
- Fuji Gotemba : propiedad de Kirin . Ubicado al pie del monte Fuji en Shizuoka .
- Chichibu : cerca de Chichibu en la prefectura de Saitama . Esta es la nueva destilería de Chichibu, fundada por Ichiro Akuto, nieto del destilador de Hanyu. Se inauguró en 2008.
- Shinshu Mars : propiedad de Hombo Shuzo Co., Ltd. . Ubicado en la prefectura de Nagano .
- White Oak : propiedad de Eigashima Shuzō . Ubicado en la prefectura de Hyōgo .
- Chita : propiedad de Suntory. Ubicado en la instalación de Sun Grain del Puerto de Nagoya en Chita , Prefectura de Aichi .
- Akkeshi: propiedad del mayorista de comestibles japonés Kenten Co. Ltd. Ubicado en la zona rural de Akkeshi en la isla de Hokkaido, se inauguró en octubre de 2016. [4] [5]
- Kurayoshi: propiedad de Matsui Shuzô. Ubicado en el pueblo de Kurayoshi , en Tottori. [6]
Cerrado
- Karuizawa : propiedad de Mercian (una parte de Kirin). Anteriormente ubicado cerca de la ciudad de Karuizawa en la prefectura de Nagano . Plegado en 2011. [7]
Reputación
Antes de 2000, el mercado de whiskies japoneses era casi en su totalidad doméstica, aunque esto cambió en 2001, cuando de Nikka Yoichi 10 años de malta ganado "mejor de lo mejor" en el whisky de la revista ' premios s. [8]
En la cata a ciegas organizada por Whisky Magazine en 2003, cuyos resultados se publican en WM # 30, los ganadores de la categoría "Whiskies japoneses" fueron:
- Hibiki 21 YO 43% (mezcla)
- Nikka Yoichi 10 YO SC 59,9%
- Barril de Bourbon Yamazaki 1991 60%
- Karuizawa 17 YO 40% (pura malta)
En la clasificación principal (que cubre todas las categorías de whisky), Hibiki 21 YO llegó al puesto 9 y Nikka Yoichi 10 al puesto 14. [9]
En 2004, Yamazaki, de 18 años, llegó a Estados Unidos. [10] Los whiskies japoneses han obtenido los máximos honores en concursos internacionales, en particular Suntory. [11] [12] En el International Spirits Challenge 2003 , Suntory Yamazaki ganó una medalla de oro, y los whiskies Suntory continuaron ganando medallas de oro todos los años hasta 2013, [12] con los tres whiskies de malta ganando un trofeo (el premio mayor) en ya sea en 2012 (Yamazaki 18 años y Hakushu 25 años) o 2013 (Hibiki 21 años), y la propia Suntory ganó como destilador del año en 2010, 2012 y 2013. [11] La aclamación resultante empujó a las destilerías de Japón a comercializar en el extranjero .
Además, en los últimos años (hasta el 22 de marzo de 2014), Whiskey Magazine ha organizado una serie de catas a ciegas , que han incluido maltas simples japonesas en la línea, junto con maltas de destilerías consideradas entre las mejores de Escocia. En más de una ocasión, los resultados han hecho que las maltas simples japonesas (particularmente las de Yoichi de Nikka y Yamazaki de Suntory) obtengan una puntuación más alta que sus contrapartes escocesas. [13]
En agosto de 2018, la primera edición de Yamazaki, de 50 años, alcanzó un récord de 343.000 dólares en una subasta de Bonhams en Hong Kong. [14]
Estilo
La producción de whisky japonés comenzó como un esfuerzo consciente por recrear el estilo del whisky escocés. Pioneros como Taketsuru estudiaron cuidadosamente el proceso de elaboración del whisky escocés y se esforzaron mucho en un intento por recrear ese proceso en Japón. La ubicación de Yoichi en Hokkaidō se eligió particularmente por su terreno y clima, que en muchos aspectos recordaban a Escocia (aunque las limitaciones financieras hicieron que la primera destilería se construyera en la ubicación más conveniente de Yamazaki en la isla principal).
Una faceta del estilo del whisky japonés proviene de la forma en que se produce el whisky mezclado y la naturaleza diferente de la industria en Japón. A pesar del reciente aumento del interés en los whiskies de malta única, la gran mayoría del whisky que se vende en el mundo todavía se mezcla. En Escocia, si bien una marca particular de whisky mezclado puede ser propiedad de una empresa que también posee una o más destilerías, es común que los embotelladores de whisky mezclado comercialicen whiskies de malta única. Los componentes de una mezcla pueden incluir whisky de malta de varias destilerías, que pueden ser propiedad de diferentes empresas. En Japón, sin embargo, la industria está integrada verticalmente , lo que significa que las empresas de whisky poseen tanto las destilerías como las marcas de whiskies mezclados, y no comercian con sus competidores. Por lo tanto, un whisky mezclado en Japón generalmente solo contendrá whisky de malta de las destilerías propiedad de esa misma compañía.
Consumo
El whisky japonés se consume como whisky escocés o como shōchū japonés . La mayor parte del whisky japonés mezclado se consume en cócteles, especialmente como whisky highballs (ハ イ ボ ー ル, haibōru ) (similar a los highballs shōchū, conocidos como chūhai ), mientras que el whisky fino se bebe principalmente solo o con hielo , como con el whisky escocés. La publicidad del whisky mezclado generalmente lo muestra consumido en un highball, y los highballs hechos con Kakubin de Suntory tienen la marca kaku-hai (カ ク ハ イ) .
Además de la soda (en un highball), el whisky japonés a menudo se bebe mezclado con agua caliente o-yu-wari (お 湯 割 り) , particularmente en invierno, o con agua fría mizu-wari (水 割 り) , particularmente en verano, como se hace. con shōchū . El whisky también se bebe comúnmente con alimentos, particularmente en bebidas mezcladas, especialmente highballs. La prevalencia de mezclar whisky con refrescos o agua se atribuye particularmente al verano japonés caluroso y bochornoso, de ahí la popularidad de los tragos largos.
Ver también
- Esquema de whisky
- Izakaya
Referencias
Notas
- ^ Chris Bunting, "Whisky japonés: 'Se llama Queen George, y está más fastidiado que su nombre'", en Fritz Allhoff y Marcus P. Adams, eds., Whisky and Philosophy: A Small Batch of Spirited Ideas (Hoboken, NJ: John Wiley & Sons, 2010), págs. 302-17.
- ^ Øhrbom, Thomas. "Mars Whisky The Revival 2011 Komagatake" , Whisky Saga , 11 de agosto de 2014. Consultado el 28 de febrero de 2015.
- ^ Destilerías japonesas activas
- ^ "Destilería Akkeshi - Dekanta"
- ^ "Destilería Akkeshi - High Road Spirits"
- ^ https://matsuiwhisky.com/en/
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- ^ Knight, Sophie., Shimizu, Ritsuko "Los fabricantes de whisky de Japón impulsan el mercado global para sus drams" , Reuters , 6 de enero de 2014. Consultado el 28 de febrero de 2015.
- ^ http://www.whiskymag.com/forum/viewtopic.php?t=1963
- ^ http://articles.economictimes.indiatimes.com/2014-03-22/news/48467053_1_japanese-whisky-masataka-taketsuru-single-malts
- ^ a b Destilería de whisky Suntory: premios principales Archivado el 5 de marzo de 2016 en la Wayback Machine.
- ^ a b "Las marcas de Suntory Whiskies Hibiki, Yamazaki y Hakushu obtienen un total de nueve medallas de oro en el International Spirits Challenge 2013: Once años de ganar con Suntory Whisky ", Comunicado de prensa No. 11805, 11 de junio de 2013
- ^ "'Yoichi' marcó la puntuación más alta entre las 47 marcas del mundo" Archivado el 22 de abril de 2009 en Wayback Machine . Whisky Nikka. Consultado el 22 de octubre de 2009.
- ^ "La botella de whisky japonés se vende por un récord de 343.000 dólares" . Revista asiática Nikkei . 18 de agosto de 2018.
Bibliografía
Artículos
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- Bunting, Chris (junio de 2011). "Japanese Whisky 101: guía para principiantes del whisky japonés" . Connosr Destilado . Connosr Ltd (n.º 4).
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Libros
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enlaces externos
- Nikka Company - sitio web oficial
- Destilería Yamazaki - sitio web oficial
- Nonjatta - blog de whisky japonés
- Dekanta - Comprar whisky japonés online